Vos plats préférés + recettes

[DOMY]

Puisque l'arrivée de l'hiver se fait de plus en plus menaçante ....

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Triskell Je tenterais bien ta recette en remplaçant les lardons par des petits magrets fumés, ça ne doit pas être mal non plus… Miam !

Du coté salade tu optes plutôt pour quoi ?
Edit : et type d'huile/vinaigre ? basalmique et noix ou autres ?
(Par contre ta recette comprend 8 petites patates pour 4 personnes, et t'en mets que 4 coupées en deux dans les assiettes, y a une arnaque là… tu t'en gardes de côté ! ).

Ce message a été modifié par anonym_d019ede3 - 7 Oct 2020, 11:16.

[Triskell]

Triskell Je tenterais bien ta recette en remplaçant les lardons par des petits magrets fumés, ça ne doit pas être mal non plus… Miam !

Du coté salade tu optes plutôt pour quoi ?
Edit : et type d'huile/vinaigre ? basalmique et noix ou autres ?
(Par contre ta recette comprend 8 petites patates pour 4 personnes, et t'en mets que 4 coupées en deux dans les assiettes, y a une arnaque là… tu t'en gardes de côté ! ).

Pour les magrets pourquoi pas, pour la salade je prends la laitue, il est vrai que pour les patates je mets des belles bien grosses, pour le vinaigre chacun ses goûts.

Et pour le dessert:




"Magit mat ho korf, hoc'h ene a chomo pelloc'h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
[ Proverbe Breton ]

[Hi_RAM]

Triskell tu as une bonne hote aspirante…


J'ai le souvenir d'avoir fait une tartiflette comme il faut lait, cru, top affiné… qui a empesté ou embaumé selon les goût mon appart pendant un moment…

[ades]

je voudrais bien (re)manger une salade de kono kono mais je trouve point par ici ;-((
sinon une fricasssée de tripes de poulet (ou de canard)…
sinon encore, si quelqu'un a une idée pour trouver des joues de légines ! trouve pas !!! je sui un peu loin de supermarchés RUN asteur… les patt'd'poule, j'ai trouvé…

Ce message a été modifié par ades - 7 Oct 2020, 12:53.

[Triskell]

Triskell tu as une bonne hotte aspirante…


J'ai le souvenir d'avoir fait une tartiflette comme il faut lait, cru, top affiné… qui a empesté ou embaumé selon les goût mon appart pendant un moment…

Comme dit j'ai vécu à 3 kms de la frontière Suisse le long du Jura, avec des températures de -15° et même -32°, donc il fallait bien se ressourcer

Sinon pour l'odeur il y a le sent bon

[baron]

Laisser le reblochon à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures avant de cuisiner.

J'avais fait pareil, mais c'était plutôt deux … semaines !
Excellent, toutefois.

Le reblochon tient son nom du patois « rebloche » qui veut dire seconde traite.
[…] Pour limiter cette rétribution, le fermier pratiquait une première traite incomplète sur laquelle était calculée son impôt. Il pratiquait ensuite une seconde traite avec laquelle il fabriquait son excellent fromage.

Le remoudou de nos régions a la même origine, et des qualités organoleptiques similaires.

[Jack the best]

Vous vous rappelez de la dinde au whisky de Domy ? c'est ICI !


Ce message a été modifié par baron - 7 Oct 2020, 22:57.

Raison de l'édition : Lien plus précis

[Triskell]

Vous vous rappelez de la dinde au whisky de Domy ? c'est ICI !

Oh que oui excellente, nous nous étions bien marrer bien quelle soit connue

Laisser le reblochon à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures avant de cuisiner.

J'avais fait pareil, mais c'était plutôt deux … semaines !
Excellent, toutefois.

Le reblochon tient son nom du patois « rebloche » qui veut dire seconde traite.
[…] Pour limiter cette rétribution, le fermier pratiquait une première traite incomplète sur laquelle était calculée son impôt. Il pratiquait ensuite une seconde traite avec laquelle il fabriquait son excellent fromage.

Le remoudou de nos régions a la même origine, et des qualités organoleptiques similaires.

En faisant une recherche du remoudou je m'aperçois que vous en avez aussi des sortes de fromages:

Le Remoudou est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle, à croûte lavée, originaire de plateau de Herve. Il est d'une taille supérieure à celle du fromage de Herve, mais de même composition en matière grasse. Il est également affiné en cave humide, avec des lavages à l'eau salée avant le lavage final à la bière forte. Ce fromage à l'origine, était d'un poids moyen de 500 à 600 g et même, pour subir un affinage de 3 à 4 mois et atteindre ainsi une saveur intense et piquante.

Le Remoudou est l'un des plus anciens fromage de l'Occident. Au XVIe siècle, il constituait une monnaie de redevance au seigneur sur les terres duquel vivaient les habitants et les fermiers. Aujourd'hui, le Remioudou est un fromage gras que l'on sert en matière de dégustation pour accompagner la bière forte d'abbaye. Le nom de Remoudou vien de ce que, en patois wallon, traire se dit "moudre".



Retrouvez un autre fromage belge typique :

- Le fromage de Maredsous
- Le fromage trappiste de Chimay
- Fromage trappiste de l'Abbaye d'Orval
- Abbaye de Floreffe (fromage belge)
- Abbaye de Gembloux (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame de Scourmont (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame du Val Dieu (fromage belge)
- Abbaye de Watou (fromage belge)
- Abbaye de Westmalle (fromage belge)
- Abbaye d'Aulne (fromage belge)
- Abbaye Norbertine Postel (fromage belge)
- Béguine (fromage belge)
- Beersel
- Betchée
- Bokrijk
- Boulette de Huy
- Boulette de Romedenne
- Casette de Beaumont
- Casette de Dinant
- Casette de Namur
- Corsedonk
- Damme
- Don Camillo
- Herve
- Horebeke
- Jubilo
- Keiems Bloempje
- Limbourg
- Limburger
- Maqué
- Pas de rouge
- Passendale
- Pavé montois
- Platekees
- Pré fleuri
- Remoudou
- Rubens (fromage belge)
- Saint Achaire
- Sart Donneux
- Shepkees
- Vachelo
- Vieux Chimay

[baron]

En faisant une recherche du remoudou je m'aperçois que vous en avez aussi des sortes de fromages

Une célèbre publicité sectorielle de 1989 : « Du fromage belge ?
— Un peu de tout… »

[DOMY]

Vous vous rappelez de la dinde au whisky de Domy ? c'est ICI !

Jack ... tu déterres mes vieux os, tu te souviens même de l'endroit où je les avais caché ?

[Anibé]

Et une version médiévale, trouvée sur un forum médiéphile, en l'an de grâce 2007…

Recette de l'Oie à l'ypocras
Acheter une bonne oie bien grasse au marché de Saint-Pierre-aux-oies et un tonnelet d’ypocras ; prévoir du gingembre, de la cannelle, du miel et de la couenne de cochon.
Occire la bestiole. Plumer. Vider les bourailles et les lancer aux chiens.
S’arroser l’gosier avec l’ypocras.
Faire un bon feu. Pendre le chaudron à bonne hauteur dans l’âtre.
Mettre le miel sur l’oie comme un onguent sur un malade.
Barder l’oiseau de la couenne.
Se rinçoiller le gosier avec une pinte d’ypocras.
Engloyer le bestiole dans le chaudron.
Y lancer une poignée d’épices.
Attiser l’âtre: l’oie cuira dans son jus si on couvre le chaudron.
Reboire une pintée du breuvage. S’asseoir sur un banc pour ne pas cheoir au sol…
Cuire encore pendant 5 ou 6 pintes. Voir si l’oiseau s’attendrit.
Se reverser une rasade.
Retirer l’oie du chaudron.
Ramasser l’oie qu’est tombée au sol ! L’essuyer et la poser dessus le tranchoir.
Choisir de rester au sol et finir le tonnelet d’ypocras….
Plus tard, ramper jusqu’à sa paillasse et ronfler jusqu’au jour.

Au chant du coq, voir l’apothicaire pour une tisane ou un remède. Manger l’oie froide avec une sauce cameline et remettre de l’ordre, car c’est pas la ripaille, mais bien la façon qui demande rangement…

Moins drôle, certes, mais elle a le mérite de la couleur du temps

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Ah dommage, le lien mène juste en page 1 et j'y vois pas ladite recette de DOMY.

[baron]

En bas de la page, tu as un champ de recherche juste pour ce sujet…
Il suffit d'y taper dinde et tu trouveras la recette de DOMY.

P.S. J'ai adapté le lien dans le message de Jack ; il contenait pourtant bien la référence au bon message mais n'y conduisait pas.

[Hi_RAM]

Et une version médiévale, trouvée sur un forum médiéphile, en l'an de grâce 2007…

Bonjour à tous

J'ai dans un coin un livre de cuisine du moyen âge de Régine Pernoux (je crois)

Sinon l'excellent site Légion VIII Augusta donne des recettes romaines….

j'ai également le Livre d'Apicius dans un coin…

[Jack the best]

Comme je l'ai écrit plusieurs fois, il y a de sacrés "va-de-la-geule" à Macbidouille !

[castor74]

Caponata - Sicile


Ingrédients

pour 4 personnes

2 aubergines

3 oignons frais

2 branches de céleri

4 tomates bien mûres ou tomate en coulis

1 boîte d'olives vertes dénoyautées

1 boîte d'olives noires dénoyautées

1 petite boîte de câpres (caprons) au vinaigre

huile d'olive

1 verre de vinaigre de vin

sel et poivre

Préparation

1. Laver et sécher les légumes : couper les aubergines en petits dés, le céleri en petits tronçons, les tomates en dés et émincer l'oignon.
Hacher les olives grossièrement.

2. Faire revenir les dés d'aubergines dans de l'huile d'olive à feu moyen environ 10 à 15 minutes, le temps qu'elles deviennent assez fondantes.

3. Les enlever de la sauteuse et rajouter un peu d'huile d'olive.
Y faire fondre l'oignon à feu doux environ 5 minutes puis y ajouter le céleri (5 minutes) puis les tomates.
Laisser cuire 10 minutes.

4. Enfin, rajouter les dés d'aubergine à la préparation ainsi que les olives émincées, les câpres égouttées et le verre de vinaigre. Saler et poivrer Laisser cuire encore 5-10 minutes à feu doux.

Pour finir, laisser refroidir puis entreposer quelques heures au frigo avant de déguster.
On peut ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

[Triskell]

Et voici la fameuse recette de la galette complète Bretonne
En musique, les non habitués peuvent couper le son

Comme je l'ai écrit plusieurs fois, il y a de sacrés "va-de-la-geule" à Macbidouille !

Tu l'as dit bouffi



castor74 je vais essayer ta recette qui me tente

Ce message a été modifié par baron - 8 Oct 2020, 13:22.

Raison de l'édition : Retrait d'une URL parasite…

[Jack the best]

Manque un S à puits (au moment de la pose de l'emmental) et un E à bolée, à la fin de la recette.

J'ai appelé mon épouse (bretonne bien sûr !) pour qu'elle voie la recette : ça a l'air super bon.

On ne connaissait pas la méthode pour étaler le blanc d'œuf sur l'emmental…

[baron]

La caponata, servie bien froide, est un hors-d'œuvre délicieux !
Les Siciliens en préparent une version légèrement aigre-douce en ajoutant une ou deux cuillères à café de sucre ou quelques petits raisins secs, ainsi que des amandes grillées hachées. C'est un des plats fétiches du commissaire Montalbano.

Pour les galettes bretonnes, il est important de laisser longtemps reposer la pâte couverte d'eau (une nuit, c'est bien aussi) : non seulement la farine se gonfle d'eau mais une légère fermentation spontanée à l'abri de l'air rend la pâte légère et digeste. Pour la cuisson, chauffer fortement la poêle avant de la graisser.

[Hi_RAM]

Tout va à vélo un oeuf dans la pâte à galette…

Sinon pour la caponata, je ferais bien cuire un peu les aubergines à la vapeur pour éviter qu'elles ne se gorgent d'huile et ne pas mégoter sur la qualité de l'huile comme pour les capres…

[Triskell]

Manque un S à puits (au moment de la pose de l'emmental) et un E à bolée, à la fin de la recette.

J'ai appelé mon épouse (bretonne bien sûr !) pour qu'elle voie la recette : ça a l'air super bon.

On ne connaissait pas la méthode pour étaler le blanc d'œuf sur l'emmental…

Kenavo au début de la vidéo, veut dire au revoir, pour bonjour c'est demat ( Bienvenue Degemer mat )
La vidéo a été réalisée par un Nazairien connaît pas le breton ni le français

Région Bretagne
Administration
Préfecture Rennes
Départements et collectivités territoriales Côtes-d'Armor (22) Finistère (29) Ille-et-Vilaine (35) Morbihan (56)

Un point c'est tout, non mais

[castor74]

castor74 je vais essayer ta recette qui me tente

Tu verras, c'est génial. Pas trop forcer sur le vinaigre...

[baron]

Sinon pour la caponata, je ferais bien cuire un peu les aubergines à la vapeur pour éviter qu'elles ne se gorgent d'huile et ne pas mégoter sur la qualité de l'huile comme pour les capres…

Idéalement, ça se prépare avec de petites aubergines siciliennes, fines, longues et assez fermes. Du coup, elles prennent peu d'huile. Mieux vaut cuire avec peu d'huile et en ajouter un peu plus à la fin pour le parfum.

[Anibé]

Tout va à vélo un oeuf dans la pâte à galette…

La pâte à galette, version d'un mien ami

Ingrédients [pour environ 35 galettes ou plus, on n'a pas le temps de calculer, mais il y a souvent du rab'] :
1 kg farine de blé noir (sarrasin)
2 litres de liquide (lait, ou eau, ou lait + bière, ou lait + cidre, etc.)
1 œuf
1 càs gros sel

Laisser reposer 2 h environ.
Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau.

Ben oui, un œuf quand même…
Ça fait 2 ans qu'on ne l'a pas vu lors de notre raout, ça manque beaucoup aux 35 amateurs…

[Anibé]

TSSSS… [off]
Raout = (anglais rout, de l'ancien français route = troupe, compagnie) Réunion, fête mondaine. — Le Petit Robert 2014 —

Tous les ans, à la fin de l'été, avec des amis conteurs et musiciens, petit rasso pour se faire plaisir, conter, chanter, danser, et… bouffer !
Hélas cette année l'horrible vérole couronnée nous a empêchés de nous voir, alors on espère que l'année prochaine on pourra de nouveau rigoler ensemble. [/off]

D'ailleurs, le pote qui fait des crêpes est un Anglais d'origine française (je détaille pas le pedigree…), un type absolument adorable et doué pour la cuisine. Eh oui, ça existe des Anglais qui savent cuisiner, faut pas avoir des préjugés

[Hi_RAM]

nettoyage de mes épluchures d'opinion

Ce message a été modifié par Hi_RAM - 10 Oct 2020, 11:24.

[Hi_RAM]

Plus sérieusement enfin côté cuisine

J'aime regarder de temps à autre (ou quand je m'ennuie)


Le Chef Miche Dumas et ses petits couteaux qui veulent goûter… à propos de goût ou les épices et aromates ont moins de goût dans la Belle Province… ou il l'a perdu… c'est pas possible les doses… (pourtant je mange très épicé…). Cuisinier de vieille école… il y a des tours de mains à prendre…

Morgan pour les cuisine d'indochine (Laos, Viêt-Nam, et Chinoise) voire japonaise ou française…. Sa vidéo sur les différentes sauces m'a été très utile… son huile de piment aussi… (et dire que l'on m'avait affirmé que les piments n'étaient pas forts… deux goûtes cela suffit…

Voir aussi le Riz Jaune pour des recettes rapides… (je ne sais pas qui a copié l'autre… mais ils ont même repris la musique que Morgan avait au début…

Sinon pour une cuisine familiale sarde… des combinaisons que je n'aurais pas imaginé… la maîtresse de maison me fait souvent peur lors qu'elle découpe les légumes ou autres…

[baron]

Merci de ne pas dévoyer ce sujet.

P.S. Un peu de nettoyage a été fait…

[Fribourg]

Marmite de poulet au riz à l'espagnol

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de lardons fumés
150 g de chorizo
500 g de blanc de poulet
1 poivron rouge
2 oignons blancs
2 gousses d’ail émincées
5 ml de cumin
5 ml de paprika
2 pincées de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier
quelques pistils de safran
200 g de riz
200 ml de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation
1.Faire bouillir 200 ml d’eau sur le feu et délayer un cube de bouillon de volaille.

2 Dans un plat (style cocotte au four), mêler tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus : - couper le chorizo en rondelles, - émincer les blancs de poulet en dés et les oignons, - couper en lamelles le poivron rouge.

3 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
4 Ajouter le riz (non cuit) et le bouillon de volaille préalablement réduit avec l’eau, puis les épices. Couvrir la cocotte.
5 Laisser cuire 45 minutes.