Vos plats préférés + recettes

[Lilac Wine]

Merci Jack !
N'hésitez pas si vous en avez d'autres !

[Hi_RAM]

un site que j'aime bien…

[Anibé]

Voilà une petite recette que j'ai expérimentée il y a 2 jours, et je n'en suis pas mécontente…

TATIN d'ENDIVES

1 pâte brisée (ou de quoi la faire… )
&
3 grosses endives (ou 6 petites, ou…)
1 gros oignon
huile d'olive
sucre de canne complet "andines" (ou vergeoise brune)
10 noix (= 20 cerneaux)
sel
poivre du moulin (ou 5-baies)
coriandre graines (moulue au moulin aussi!!! ou écrasée au mortier…)
cannelle en poudre
gingembre en poudre

Recette :
Nettoyer les endives : couper les bords ou les bouts abîmés des feuilles, passer rapidement dans l'eau, bien secouer, égoutter (c'est une recette pour débutants! ) en pressant un peu dans un torchon. Puis couper les endives en tronçons, et couper plus finement les morceaux près du coeur pour ne pas avoir de gros morceaux résistants.
Éplucher l'oignon, le couper en 4 et l'émincer (= faire des fines tranches!).

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, et quand les tranches deviennent translucides, ajouter les endives et faire "fondre" à feu très doux et à couvert, en surveillant et en remuant la préparation de temps en temps pour éviter que ça attache.
Quand le stade "translucide" est atteint aussi pour les endives, ajouter un peu de sucre (2 cuillers à café suffisent, mais c'est une affaire de goût), les épices* (sel, poivre, cannelle, gingembre, coriandre) et les noix coupées en morceaux.
Touiller et laisser dorer encore quelques minutes à découvert, pour faire évaporer l'eau qui peut rester dans la casserole, puis éteindre le feu.

Dans un moule à tarte légèrement huilé, bien répartir la préparation, et poser dessus la pâte déroulée (ou votre pâte que vous aurez étalée), en rentrant les bords dans le moule.

Mettre le tout au four, une demi-heure environ à 200° (ou thermostat 7), en surveillant pour que la pâte ne brûle pas.

En principe, on retourne sur le plat de service, mais ce n'est pas toujours facile. On peut donc découper la chose dans le plat de cuisson, et avec beaucoup d'adresse et une pelle à tarte, retourner chaque part directement dans l'assiette.
Si on arrive à retourner la tatin, on peut aussi raffiner en la faisant dorer un peu sous le gril. Ça fait d'autant durer le plaisir de l'attente…

PS : C'est délicieux !

PPS : Si on aime vraiment le sucré/salé, on peut ajouter une pomme coupée en petits morceaux et revenue en même temps que les endives. Ça arrondit le goût et ça ajoute du "velouté" à la préparation.

* les épices, c'est une question de goût aussi: moi je suis assez généreuse avec ça, mais il vaut mieux y aller doucement si on n'a pas l'habitude…

[Jack the best]

Ça me semble extrêmement appétissant ! J'en sens l'odeur d'ici !

[baron]

Deux ou trois petites réflexions concernant ce que les Français appellent endives (= chicon ou witloof)…

Leur amertume fait leur charme, mais pour certains, point trop n'en faut :
— Lorsqu'on les choisit au magasin, rejeter celles dont les feuilles ont verdi à la lumière et préférer celles qui sont en dessous, encore bien emballées dans leur papier bleu de protection. (Le nom flamand witloof signifie « blanches feuilles ».)
— Hervé This a montré par ses expérimentations que si le sucré se mariait agréablement avec le goût amer, ce qui le faisait le mieux apprécier par ceux qui « hésitent » un peu (par exemple les enfants…), c'est le goût salé.

C'est sans doute une des raisons du succès des  « chicons au gratin » :

CHICONS AU GRATIN

Choisir des chicons pas trop gros. Creuser soigneusement le cœur du talon, ne laisser que ce qu'il faut pour tenir les feuilles ensemble. Cette partie dure rend en effet beaucoup trop d'eau à la cuisson, risquant de transformer votre gratin en bain-de-pied.
Blanchir les chicons à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (*). Les égoutter et les laisser assez refroidir que pour pouvoir les presser fortement la tête en bas (celle des chicons, pas la vôtre !) afin d'en extraire toute l'eau possible. (On peut garder ce jus pour faire une soupe avec quelques autres chicons étuvés avec des oignons, du bouillon de poule et un peu de crème et de ciboulette pour servir.)
Les enrouler chacun dans une tranche de jambon à l'os de bonne qualité ou dans du jambon d'Ardenne (jambon salé).
Les disposer au fond d'un plat à gratin et garnir d'une sauce Mornay (béchamel bien épaisse avec du fromage râpé, du poivre et de la muscade — ne saler que ce qu'il faut, le fromage et le jambon le sont déjà bien assez).
Passer au four chaud jusqu'à ce que la surface gratine et servir avec une purée de pommes de terre bien farineuses, préparée avec juste du lait, du beurre et du sel. Ni poivre ni muscade (ou alors imperceptibles).

Le plaisir réside dans les contrastes et compléments de goût et de texture.

(*) Certains amateurs de sensations fortes préféreront les étuver au beurre salé, à feu très doux et sous une feuille de papier sulfurisé bien beurrée. Je trouve néanmoins que cette préparation — délicieuse au demeurant, surtout avec quelques gousses d'ail et une pointe de sucre en fin de cuisson pour bien colorer — ne convient guère à ce plat tout en douceur.

R/ Quand certains convives risquent de ne pas aimer l'amertume des chicons, on peut faire la même préparation avec des cœurs de céleri blanc, en conserve ou fraîchement blanchis.

[Hi_RAM]

J'aime beaucoup les endives au gratin.. Il y a quelques astuces fort intéressantes...
Ou bien je me suis fait à l'amertume... Ou bien les endives ne sont plus amères... Ce que je trouve depuis une bonne quinzaine d'années...
Je mets sous les endives roulées dans le jambon.. Des pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur... Coupées en rondelles...cela fait un plat complet et équilibré...

[baron]

Ou bien je me suis fait à l'amertume... Ou bien les endives ne sont plus amères...

Bien sûr, les années passant, on se fait à ce goût… mais c'est surtout que les « endives » de pleine terre ne se trouvent plus partout.

[Jack the best]

Les endives ne sont en effet plus ce qu'elles étaient en Gaule Lutécienne !
Quand on achète des endives et qu'on les ouvre en deux, la partie que l'on devrait enlever va quasiment jusqu'au bout de l'endive !
Dans le temps , on mangeait avec plaisir en salade, le cœur, les toutes petites feuilles… Il n'y en a plus !
Elles ne doivent pas voir beaucoup la terre, celles que j'achète !

Mais la biocoop me coûte des fortunes…

Tiens mon fournisseur de primeurs est passé au JT de 20 h sur FR2 ce soir, pour expliquer pourquoi le prix des légumes augmente…
Ils cultivent vers Cergy-Pontoise et j'ai enfin vu leurs champs de poireaux et leurs épinards.

[Hi_RAM]

Mais la biocoop me coûte des fortunes…

Moi aussi mais les endives à 6,50 € je ne prend pas

[Jack the best]

Moi non plus !
En fait, c'est mon épouse qui va à la biocoop tous les mardi après-midi, moi je suis chargé dess trucs lourds (lessive, pinard, bouteilles…) et je vais chez Carrouf et nous allons 1 ou 2 fois/semaine au marché.

[LiliG]

Si vous voulez une recette qui damnerait un saint, en voilà une, pour une base de dessert (lue quelque part et j'ai gardé!)
- Mettre à tremper quelques heures des pruneaux d'Agen dans l'Armagnac.
- Faire revenir des morceaux d'ananas frais dans du beurre, à la poêle, en saupoudrant de sucre et de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- mélanger aux pruneaux égouttés (mais imbibés! ) coupés en morceaux, laisser juste réchauffer.

Après, vous emballez au choix dans : des chaussons de pâte feuilletée, brisée, ou des feuilles de bricks à mettre au four . Le mélange est détonnant!

[baron]

Aussi avec des fruits secs imbibés, une recette de fête pour les (très) gourmands :

Canneloni au foie gras

Ingrédients (pour 15 pièces, quantités présumées)

 Raisins secs blonds : 3  c. à soupe
 Vin de muscat ou porto blanc : 1 verre
 Fond de volaille : 600 ml
 Fécule de maïs : 1 c. à soupe
 Crème fraîche : 3  c. à soupe
 Oignons rouges : 1-2 petits
 Sel, poivre

 Oignons rouges : 2 gros ou 5 petits
 Beurre : 40 g
 Fromage à la crème (style Philadelphia) : 150 g
 Chapelure : ½ tasse

 Foie gras : 150 g (6 tranches fines)
 Feuilles de pâte fraîche : 200 g (15 feuilles)

Sauce

• Placer les raisins dans un petit bol et couvrir de vin doux. Bien laisser gonfler, sur le coin du poêle ou doucement au micro-ondes (3 fois 2 min. à 150 W).
  
• Réduire le fond de volaille au tiers, ajouter les raisins et le vin qui reste.
• Lier d’une bonne cuillerée de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, ajouter un filet de crème et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  
• Couper les oignons rouges en fines lamelles et caraméliser légèrement dans une poêle anti-adhésive avec une goutte d’huile neutre. Saler légèrement. Réserver.

Farce

• Couper les gros oignons en fine brunoise et fondre doucement au beurre.
• Saler et poivrer généreusement.
• Mélanger au fromage frais et ajouter de la chapelure jusqu’à bien assécher le mélange.
• Détendre avec une ou deux cuillerées de fond de sauce.
• Goûter et rectifier : la farce doit être bien savoureuse.

(Tout ceci peut être fait bien à l'avance.)


Garniture

• Réserver une tranche de foie gras pour la garniture et découper les cinq autres en 9 petits dés chacune (3 x 3 x 0,3 cm).
• Précuire (même si l’emballage dit que ce n’est pas nécessaire) 45 secondes (très al dente) les feuilles de pâte fraîche, deux par deux, dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égoutter sur un essuie propre.
• Garnir chaque feuille de pâte d’une bonne cuillère à dessert de farce et de trois dés de foie gras ; rouler et placer dans un petit plat à gratin bien beurré.
• Napper avec la sauce, les raisins, les oignons caramélisés et des copeaux de foie gras.
• Réchauffer rapidement à four chaud.

À se pourlécher !

[Jack the best]

Ça donne vraiment envie !

Ma grand'mère qui était picarde t'aurait qualifié de "va d'la gueule" !

[baron]

Je ne suis pas sûr de savoir dans quel sens il faut comprendre cette expression — même si je ne la récuse pas, quel qu'en soit le sens !

[Jack the best]

À mon sens, cela voulait dire à la fois un gourmet et quelqu'un qui a un solide appétit !

J'ai fait un total contresens d'après cette définition :
https://fr.wiktionary.org/wiki/va-de-la-gueule

Je ne te vois pas en effet comme un glouton, mais comme un fin gourmet, à voir les recettes dont tu parles et tu as parlé !

[baron]

Alors, on est pleinement d'accord !
Il me semblait que ça pouvait aussi se rapporter à quelqu'un qui a de la faconde, voire qui « promettrait plus de beurre que de pain »…

[Guest_anonym_d019ede3_*]

A base de foie gras également, une petite entrée dont on ferait bien son plat principal:

Les œufs cocotte au foie gras.

http://www.750g.com/foie-gras-en-oeuf-cocotte-r31434.htm

[Hi_RAM]

J'ai le souvenir d'avoir entendu que Verdi (tout comme Rossini étaient de la gueule) avait inventé les macaroni farcis au foie gras (à l'aide d'une seringue en bronze…)

[baron]

On avait déjà parlé de frites ici-même et là aussi : « Les frites et la cuisine belge... Une fois ! » mais comme c'est la saison et que nous en avons profité hier soir pour faire des frites maison, voici mes recettes :

Frites : Éplucher de belles et grosses pommes de terre de l'an dernier (à la fin du printemps, les bintjes sont bien farineuses), tailler au petit couteau bien affuté et mettre à tremper une heure ou deux dans de l'eau froide.
Sécher soigneusement dans un linge bien propre.
Cuire une première fois dans un grand bain de blanc de bœuf à 140 °C, jusqu'à ce que la chair soit assez tendre. Laisser reposer.
En dernière minute, repasser une 2e fois à 180 °C pour les rendre croustillantes.
Bien égoutter, verser dans un plat garni de papier absorbant et saler prudemment.

En accompagnement, des sauces comme à la friture mais faites maison :

Sauce andalouse : Ail, oignons et poivrons rouges fondus lentement à l'huile d'olive, déglacer au xérès et passer au tamis. Incorporer à de la mayonnaise. Ajouter un peu de concentré de tomates. Sucrer légèrement et relever d'un trait de tabasco.

Sauce maison : Mixer ensemble du picallili et de la mayonnaise, passer au chinois, relever d'un doigt de pékèt (genièvre).
(On peut aussi juste tout mélanger et laisser les morceaux.)

La vraie béarnaise a plus encore ma préférence, mais c'est plus d'ouvrage…
Pour une version froide, on peut se contenter de préparer une « gastrique » pour béarnaise (échalotes, estragon, cerfeuil et poivre en mignonnette + vin blanc et vinaigre d'estragon ; réduire presque à sec ; passer au chinois) qu'on ajoutera simplement à une mayonnaise avec quelques feuilles fraîches d'estragon finement hachées.

[Jack the best]

Ma grand'mère maternelle aurait dit que baron est un "va d'la gueule"

Ce que tu as décrit m'a amené l'eau à la bouche…

Alors, bonjournuit à tous, je vais me coucher : qui dort dîne !

[baron]

Tu te répètes… (#333)

Tu as toutefois raison ; je n'ai pas changé !

[Baradal]

[...]

Et quel plat a l’honneur d’être accompagné de tes frites ?

Et suite à ça, avec quel vin ?

[Hi_RAM]

Vu les sauces y a point besoin de plat… et une bonne bière…

[baron]

Le plat, ce sont les frites ! C'est tellement bon qu'il n'y a besoin de rien d'autre avec. Avec un demi kilo de patates par personne, on était contents. Et pour clore le repas, une dame blanche…
Une soupe aux légumes pour commencer, c'est bien aussi.

Si on sert les frites en accompagnement (300-400 g/personne), alors je ne fais pas de sauce pour les frites ; juste éventuellement de la mayonnaise ou de la moutarde jaune.

Ce soir, ce seront des boulets à la liégeoise : ça va très bien avec des frites, baignant dans la sauce au sirop, mais avec des pommes de terre cuites à l'eau, un morceau de beurre et plein de persil, c'est excellent aussi.

Et pour compléter ça, nous aurons un dessert de fond de placard :

Petits beurres à la cassonade

Manier ensemble du beurre en pommade, de la cassonade brune et un peu de rhum.
Étaler entre deux biscuits ou des fines galettes et mettre au frais pendant une heure ou deux.

Rien de plus facile, et c'est succulent.

Les autres plats traditionnellement servis avec des frites ou des croquettes (les « plats du dimanche ») :
— Roastbeef ou steak béarnaise (bourgogne ou bordeaux),
— Moules au vin blanc (Alsace ou Moselle),
— Américain + salade,
— Lapin aux pruneaux,
— Poulet grillé à l'estragon + compote de pommes (côtes du Rhône pour les trois).

R/ Du vin, c'est toujours bon mais si c'est juste avec des frites, j'aime autant une bonne pils bien fraîche. Qu'est-ce que je me languis d'en reboire tout plein avec les potes…

(Hi_Ram : )

[Hi_RAM]

Je les aime très dorées… et avec un potjevleesch ou de la carbonnade…

[Baradal]

@baron

Mais c’est un vrai restaurant chez toi !!

Tu me fais saliver.

Vu les sauces y a point besoin de plat… et une bonne bière…

C’est bien vrai ça !
Étant donné que je suis en phase de mon initiation œnologique et de constitution de ma cave j’avais étonnement zapper la bière !

J’ai dégusté une fois une NEIPA, hum c’était super bon. Et au final assez différent d’une IPA classique.
Je trouve les pils (que j’ai bu en tout cas) pas assez chargées de saveurs. Alors que dans un style « proche » j’ai dégusté une sour à l’ananas et au gingembre qui était plutôt bonne.

Je suis assez porté sur la marque Brewdog depuis 2 ans.
https://instagram.com/brewdogofficial?igshid=xnurha8uu5xd

[Hi_RAM]

Brewdog ce sont eux qui font de la bière à 55% avec un animal naturalisé autour de la bouteille et qui coûte la peau des rouleaux

[Anibé]

Salut !
Un petit post pour relever un peu le niveau moral :
Mon Cake aux figues façon Tatin
Pour cause d'abondance de figues très mûres : un pote m'en ayant offert 5 kilos de son jardin, j'en ai mangé quelques-unes, mais après avoir fait plusieurs pots de confiture, j'ai dû congeler environ 3,5 kilos de figues, qui ont momentanément blindé mon congélateur. Il fallait donc faire quelque chose pour faire un peu de place...
(Nota : càc = cuiller à café, càs = cuiller à soupe)

Ingrédients :
500 g de figues (fraîches ou surgelées)
sirop d'érable (ou d'agave ou de canne...)
100 g sucre de canne pour la pâte + quelques càc pour les figues
2 œufs
100 g farine épeautre* 150 bio
100 g huile d'olive* (ou mélange ghee+huile)
1/2 sachet poudre à lever
1 double càs farine de riz* complet bio
3 càc bombées de psyllium*
1 càc bombée de chia*
2 càc bombées d'épices genre "pain d'épices" (ou mélange à votre goût = gingembre, cannelle, girofle, muscade, etc.)
2 càs de crème fraîche
1 pincée de sel de mer

Chemiser un moule à tarte avec un papier cuisson. (Pour cette quantité de figues et de pâte, j'ai utilisé un moule de 27 cm de diamètre.)
Laver les figues, les couper en 2 ou 4 quartiers selon grosseur. Si les fruits sont surgelés, laisser décongeler pendant la journée précédente, bien sûr. Disposer les quartiers de figues selon votre fantaisie sur le papier cuisson.
Arroser de sirop d'érable, puis saupoudrer de quelques càc de sucre de canne.
Mettre au four à température maximum pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs & le sucre, ajouter les graines de chia, mélanger, laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite l'huile (ou le mélange ghee fondu+huile) puis la crème. Bien mélanger au fouet.
Dans un autre saladier, mélanger les autres ingrédients secs : farines, psyllium, poudre à lever, sel, épices. Verser ensuite dans ce mélange le contenu du premier saladier (œufs, sucre, etc.), bien amalgamer.
Entretemps, la cuisson des figues s'est terminée. Sortir le plat, verser dessus l'appareil à cake. Remettre à four chaud pour environ 40 minutes (vous connaissez votre four, suivez vos habitudes). Vérifier de temps à autre si ça ne crame pas...
La lame d'un couteau plongée dans le gâteau doit ressortir quasiment sèche...
Cuisson terminée, attendre le refroidissement pour retourner le tout sur un plat de service (c'est pour ça qu'il y a un papier cuisson, ça évite que les figues collent au moule.)
Nota : si vous n'avez pas sous la main du psyllium* et du chia*, vous pouvez ajouter dans la pâte deux càs de farine de manioc, ou d'arrow-root, ou de fécule, de fleur de maïs, etc. La farine d'épeautre* peut bien sûr être remplacée par de la farine de blé, et si vous n'avez pas de farine complète (bio!!!), mettez de la farine blanche, ça ne changera que les qualités nutritionnelles de la chose… Idem pour la farine de riz* complet (bio!!!) remplaçable par à peu près n'importe quelle autre farine (blé compris), moi je diversifie les farines pour améliorer les qualités en question. De même, l'huile d'olive* peut être remplacée par une autre huile, à condition qu'elle supporte la cuisson.
Pourquoi "bio" ? Parce que le grain complet est meilleur s'il n'est pas arrosé de pesticide ou d'herbicide (qui sont, rappelons le, toxiques également pour l'être humain !). Moins grave pour le grain "blanc" qui, débarrassé de son enveloppe, l'est également de ce qui la couvrait éventuellement.
A déguster avec, éventuellement, un petit verre de gnôle (oups ! consommez avec modération, l'alcool peut nuire à la santé!!!) ou un nuage de Chantilly, ou même tout simplement en fermant les yeux, et en remerciant Mère Nature pour ses bienfaits (figues) qui viennent tellement à point dans certaines circonstances. 

Bizatou-te-s !

Ce message a été modifié par Anibé - 7 Oct 2020, 23:33.

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Salut !
Un petit post pour relever un peu le niveau moral :
Mon Cake aux figues façon Tatin

En écoutant Renaud parce que Ta Tatin ! 🎶

Pour cause d'abondance de figues très mûres : un pote m'en ayant offert 5 kilos de son jardin, j'en ai mangé quelques-unes, mais après avoir fait plusieurs pots de confiture

Et compris la pénurie de PQ… :

- Pourquoi il y a pénurie de PQ

Oups ! Pas vu ce message à l'époque ! Mais la vidéo sur la pénurie de PQ m'a bien fait marrer, on devrait regarder ça tous les jours, rire est bon pour la santé ! Merci !

consommez avec modération (…) en fermant les yeux, et en remerciant Mère Nature pour ses bienfaits (figues) qui viennent tellement à point dans certaines circonstances.

Oui, après quoi sinon c'est plutôt les narines…


Blague à part, je vois que tu as trouvé mon lien pour poster cette recette qui (en dépit de mes moqueries de bas niveau, niveau que tu voulais remonter, alors c'est pour contre balancer …) a l'air succulente.

Ce message a été modifié par anonym_d019ede3 - 7 Oct 2020, 11:01.

[Triskell]

Ayant vécu plus de 30 ans pas loin de la Haute-Savoie, j'ai retenu cette excellente recette surtout après une bonne journée de ski.


Ingrédients pour une reblochonnade pour 4 personnes
• 1 bon reblochon au lait cru
• 8 petites pommes de terre
• 100 g de lardons fumés
• Salade verte
• 1 petite échalote
• Huile, vinaigre, moutarde
• Quelques brins de persil

Laisser le reblochon à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures avant de cuisiner.

Faire cuire les pommes de terre en gardant la peau. Gratter grossièrement la croute du reblochon sur le dessus uniquement. Le mettre dans un plat en terre allant au four. Choisir un plat rond avec un diamètre le plus approchant de celui du fromage.

Faire dorer 10 mn au grill.

Pendant ce temps, faire la vinaigrette et ciseler finement l’échalote. Dans une poêle chaude, faire fondre les lardons et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner la salade et parsemer dessus les lardons, le persil et l’échalote.

Dans chaque assiette, déposer une pomme de terre coupée en deux et recouvrir d’une cuillère de reblochon chaud et coulant et donner quelques tours de moulin de poivre. Accompagner avec de la salade et surtout d’un petit verre de vin blanc de Savoie comme le Chignin Bergeron ou mieux, d’une petite Roussette.

Mon p’tit grain d’sel
Pour cette recette, il faut utiliser exclusivement un Reblochon. Évitez le fromage dit “spécial tartiflette” qui n’a rien en commun avec le véritable Reblochon. Il n’a aucun goût, une couleur artificielle et n’est même pas fabriqué en Haute-Savoie…

Le véritable Reblochon est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Il est exclusivement fabriqué avec du lait cru entier provenant de vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Leur alimentation naturelle donne à sa pâte crémeuse un léger goût de noisette.

Deux provenances sont possibles et reconnaissables grâce à une pastille de caséine rouge ou verte incrustée sur une des faces. La rouge pour un Reblochon fabriqué dans la zone de production définie par l’AOC et verte pour un Reblochon fermier fabriqué en alpage l’été, directement par le producteur.

Le saviez-vous ?

Le reblochon tient son nom du patois « rebloche » qui veut dire seconde traite.

A l’origine, le fermier qui louait l’alpage pour son troupeau, devait au propriétaire une redevance proportionnelle à la quantité de lait qu’il produisait. Pour limiter cette rétribution, le fermier pratiquait une première traite incomplète sur laquelle était calculée son impôt. Il pratiquait ensuite une seconde traite avec laquelle il fabriquait son excellent fromage.