Vos plats préférés + recettes

[Tafù]

Voilà, j'ai testé pour vous... la recette de tarte de Baron !

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Bon.. j'avais la flemme de faire une pâte feuilletée, alors j'ai fait une pâte sablée ; que j'ai fait un peu "cuire à blanc" avant d'y verser la crème. Et puis pour la crème, je n'avais pas d'amandes en poudre, alors j'ai mis des noisettes en poudre (c'est pas mauvais).
Ensuite, je n'ai pas passé l'œuf battu au lait partout, juste sur les langues de pâte en croisillons.
J'ai fait cuire exactement comme indiqué. Ça cuit assez vite, d'ailleurs. Et je crois que la prochaine fois, pour la crème, je battrai à part les blancs d'œuf en neige ; je pense que ça sera encore plus mousseux !
Ensuite, à la sortie du four, je n'ai pas mis de glaçage à l'abricot, mais juste un mélange d'amandes effilées touillées dans du citron et du sucre glace. ...Plus encore un peu de sucre glace saupoudré par dessus.
Et puis j'ai passé la tarte sous le grill, pour faire un peu caraméliser...
Enfin, pour savoir si je ne risquais d'empoisonner personne, heu... j'ai goûté !!



Mon verdict :
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..Ch'est très bonch ! ..munch munch miam... ..churtout quand ch'est encore tiède..

Ça n'est pas trop sucré, impec ! c'est fondant (la frangipane), bien parfumé, et croustillant (amandes caramélisées). Je crois que je mettrais la frangipane en couche plus mince, et que je rajouterais bien sur le fond de tarte (et donc sous la crème).. une fine couche de pâte d'amande, bien étalée.
Et je verrais volontiers un pti verre de blanc sec bien fruité, pas trop liquoreux, genre.. un Chardonnay ! ..pour accompagner.

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..allez, encore un pti morceau ?

Merci, Baron ! ..reviens quand tu veux !

[Jack the best]

Et bien moi, j'ai fait, mais je n'ai pas eu le temps de prendre la photo, une pissaladière selon une très vieille fiche cuisine de ELLE, juste pour voir si c'était possible d'utiliser la machine à pain que j'ai achetée lundi ! C'était pour fêter, dans mon ancien bahut, un départ à la retraite…

Ce qu'il y a de curieux, c'est que la recette donnée sur le site de ELLE, n'est pas tout à fait la même : http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/r...ne/pissaladiere

Je n'ai pas le temps ce soir, mais je promets de faire une photo pour la prochaine, car celle-là était bien réussie et a beaucoup plu !

[mini]http://img101.imageshack.us/img101/5442/pissaladire1pg0.jpg[/mini] c'était comme cela, mais je l'avais faite rectangulaire.

La recette que j'ai suivie : [mini]http://img291.imageshack.us/img291/8445/pissaladire2qt0.jpg[/mini]

Ne pas saler les oignons, le sel des boîtes d'anchois suffit amplement. J'ai égoutté les oignons avant de les mettre sur la pâte, car ils avaient rendu beaucoup d'eau !

Régalez-vous !

La recette est bien pour facilement 6 personnes (pour une entrée) et les températures de cuisson sont également valables -du moins pour mon four-

Ce message a été modifié par Jack the best - 9 Jan 2009, 11:44.

[baron]

Waw ! Merci Tafù. C'est superbe (tant les photos que l'adaptation et les suggestions).

Ne dorer que les croisillons, tu avais bien raison ; sans quoi, ça dore de trop…

++++++++++++++++++++++

Quant à la pissaladière, je garde un souvenir ému de la boulangerie de Bargemon où elle était aussi bonne que sur ta photo, Jack !
– Quel genre d'olives recommanderiez-vous ?

[Jack the best]

J'ai fait une erreur: j'ai mis des olives noires dénoyautées ordinaires en bocal de verre.
Je pense que les olives noires dénoyautées ne sont pas bonnes : elles n'ont pas de goût.
Il faut plutôt demander à Tafù, mais les olives de Nyons que j'avais achetées sur place auraient été très bien. (Ou des picholines)

[Tafù]

Pour la pissaladière, oui : faut égoutter les oignons (c'est très gras). Sinon, je ne mets pas de filets d'anchois, je les trouve toujours trop salés, à la place, je tartine une très très fine couche de.. crème d'anchois, sur la pâte, avant d'y verser les oignons. Ça donne juste la petite note salée pour contrer la douceur des oignons fondus.

Quant aux olives... j'en ai à peu près dix à quinze kilos en saumure, je sais pas quoi en faire ! (et elles ne sont pas calibrées). Qui n'en veut ?..
(et surtout qui a une idée pour l'envoi postal, parce que sinon ça va me coûter un bras !)
(mais elles sont très bonnes)
(sinon elles vont finir en tapenade)
(oui, je sais, mais j'ai la flemme)

[baron]

N'aimant pas non plus le « trop salé », je laisse généralement tremper mes anchois une demi heure une heure dans du lait avant de les rincer et de les éponger.

[Domdo]

Pour moi, mon plat préféré est le cari zourites
http://www.marmiton.org/recettes/recette.c...m_recette=54298
http://www.latablemonde.fr/Recette-de-cuis...e-zourites.html
(pour le second lien, je vous avouerai que la photographie ne donne pas envie, mais c'est délicieux).

[Guest_blueliz_*]

N'aimant pas non plus le « trop salé », je laisse généralement tremper mes anchois une demi heure une heure dans du lait avant de les rincer et de les éponger.

Je n'aime pas les anchois non plus, cependant je les utilise pour saler certains plats ou à la place du lard (utile quand on a des amis musulmans à table). Je les utilise par exemple quand je fais un lapin en cocotte... ça ne se "sent" pas, d'ailleurs si on ne le dit pas, personne ne remarque, et je ne prends que des anchois au sel de Collioure ! les meilleurs forcément !

[baron]

Collioure… la vallée du Tec… Prats-de-Mol·lo…

Sinon, pour les convives qui n'aiment pas le lard, j'utilise parfois des petites olives noires bien ridées… L'idée est la même : quelque chose de fort et salé.

[Nerone]

quand vous avez du risotto à la sauce tomate qui vous reste, les lendemain faut faire les "Supplì"


Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella. Repliez la paume sur le riz pour former un oeuf, bien refermé sur la 'farce'
Roulez le suppli dans un oeuf mixé
Roulez ensuite le suppli dans la chapelure. .

Faites chauffer l'huile dans une poële ou dans une friteuse. Plongez-y les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants.

mamma mia!

ps: se mouiller le main avant de préparer les suppli

Ce message a été modifié par Nerone - 19 Feb 2009, 16:26.

[castor74]

Ça m'a l'air bien gras...

[Jack the best]

Pour des escalopes de veau panées, on mélange chapelure et parmesan, et l'œuf on le mélange avec de l'huile d'olive. Alors, cette recette n'est pas très grasse, si on ne met pas dans une bassine de friture. Je me demande si tu n'aurais pas intérêt à aplatir tes boulettes et à les faire cuire obligatoirement à la poêle à frire, comme si c'étaient des escalopes !
Ça me donne envie d'essayer…

J'ai oublié que demain, c'est jour de pâtes : j'en ai déjà mangé hier midi et ce midi…
Ramen !

[Tafù]

Ça m'a l'air bien gras...

Pas tant que ça, en fait. ..si c'est bien égoutté. Ça ressemble beaucoup à la recette des Polpette, que faisait ma grand-mère. Arf. Faudrait que je la retrouve, c'est trop bon.

[castor74]

Ça m'a l'air bien gras...

Pas tant que ça, en fait. ..si c'est bien égoutté. Ça ressemble beaucoup à la recette des Polpette, que faisait ma grand-mère. Arf. Faudrait que je la retrouve, c'est trop bon.

Tiens, je ne connais pas les Polpette. Si tu retrouves la recette, je veux bien...

[Nerone]

Pour des escalopes de veau panées, on mélange chapelure et parmesan, et l'œuf on le mélange avec de l'huile d'olive. Alors, cette recette n'est pas très grasse, si on ne met pas dans une bassine de friture. Je me demande si tu n'aurais pas intérêt à aplatir tes boulettes et à les faire cuire obligatoirement à la poêle à frire, comme si c'étaient des escalopes !
Ça me donne envie d'essayer…
J'ai oublié que demain, c'est jour de pâtes : j'en ai déjà mangé hier midi et ce midi…
Ramen !

appellez moi "old school" mais j'aime pas trop "innover" dans la cuisine italienne traditionelle, je fais souvent de truc moderniste quand je cuisine Chinois ou Japonais mais les recettes italiennes j'arrive pas...

la partie panées des "Suppli" comme celle des escalopes des veau panées (Scaloppine à la Milanaise) est composé seulement d'oeuf et sel et ensuite de chapelure. pas d'huile (comme dans l'eau pour les pates )

Applattir les "Suppli"? que dieu men preserve, peut etre plus pratique mais ensuite tu pourra pas "telephoner"!!!
car c'est des "Suppli al telefono" soit des Suppli aux telephone; ça s'appelle comme ça car quand tu le manges avec les mains (pas de fourchette here please) en les ouvrant la mozzarella à l'interieur va faire un "fil" comme dans les telephones

Ça m'a l'air bien gras...

Pas tant que ça, en fait. ..si c'est bien égoutté. Ça ressemble beaucoup à la recette des Polpette, que faisait ma grand-mère. Arf. Faudrait que je la retrouve, c'est trop bon.

oui c'est pas gras du tout si tu fais une friture avec du bon huile tres chaud (il faut que les suppli rentre dans l'huile quand celui est tres chaud).

oula la recette de polpette de la grand-mêre si tu la retrouve post la ici please

[baron]

La friture à plein bain d'huile donne des aliments nettement moins gras que la cuisson à la poêle ! Si si…

…

Ah ! Voilà de bonnes explications (tirées des explications de la norme HACCP, utilisée en cuisine collective) :

Lorsque vous trempez un aliment dans de l'huile chaude, les protéines de la viande coagulent et les sucres des légumes caramélisent. Cette croûte externe va limiter le passage de l'huile dans votre aliment. Il est donc primordial que la température de l'huile ne chute pas au moment du trempage. Pour cela vous respecterez la proportion d'un volume d'aliment pour trois volumes d'huile. Le produit sera plongé lentement afin d'éviter une chute de température. Si celle-ci dure trop longtemps la croûte externe ne se forme pas et votre aliment s'imbibe d'huile. Lorsque vous avez de gros volumes à servir, il peut être intéressant d'avoir recours à une double cuisson, avant et pendant le service.

[…]

La cuisson plate (à la poêle) en présence d'aliments contenant de l'eau ne permet pas d'atteindre 180 °C.

Source : Huiles de fritures et dangers - HACCP

N.B. La double cuisson, c'est le secret des frites belges !
(Avec le petit couteau bien aiguisé, l'essuie (torchon ?) à frites, et bien sûr la bintje.)


Allez, encore une dose :

EN RÉSUMÉ
Votre principal souci doit être de satisfaire vos convives en leur proposant des aliments bien cuits, bien dorés, fermes, croustillants et agréables. Pour cela il vous faut tout simplement respecter ces dix recommandations à défaut de commandements :
- Ne jamais dépasser 180 °C, pour cela bien étalonner les thermostats;
- Plongez lentement un volume d'aliment dans trois volumes d'huile ;
- Adaptez la température de l'huile à la nature de l'aliment ;
- Séchez le plus possible les aliments pour limiter l'introduction d'eau;
- En sortie de bain, égouttez les aliments à côté des bains de la friteuse ;
- Arrêtez la friteuse dès la fin de son utilisation ;
- Filtrez et testez les huiles ;
- Créez un document de suivi des changements, des tests et des filtrations ;
- Nettoyez correctement la friteuse pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces ;
- Soyez capables d'informer vos clients sur la composition des d'huiles…

[Jack the best]

Tiens, je serai à Lille au moins lundi soir et mardi. On y trouve aussi des bintje ? Par chez nous, il n'ya que des "Charlotte" ou des patates sans nom de supermarché spéciales "vapeur" ou spéciales "purée" ou spéciales "frites"…

Tes explications, baron m'ont convaincu !
Pour Nerone, je ne savais pas qu'elle devaient être "al telefono" !
tafù, les polpettes, c'est une recette italienne ?

[Tafù]

@ Baron ..

Je vous promets de poster les polpette della nonna, si je remets la main sur le vieux carnet.

[mazelle jeanne]

A défaut de polpette (qui peuvent être de riz, de viande, etc.) voici la recette des arancine (typiquement siciliennes) :
on fait cuire du riz (qui colle, de plus en plus difficile à trouver, celui pour le risotto va bien) ensuite on ajoute du parmesan rapé, un œuf, poivre et sel. On fait une sauce bolognaise avec viande hachée et sauce tomate. On prend une grosse cuillère de riz et on creuse un trou dans lequel on met la bolognaise, on referme bien, on passe dans la farine, le blanc d'œuf puis la chapelure et on faire frire en friteuse, un régal !!!

[Jack the best]

Une recherche rapide sur internet m'indique qu'il s'agit donc de boulettes de viande pour accompagner les pâtes… ? Ou d'anchois ? Ou avec des patates ?
Il y a autant de recettes que d'italiens ou quoi ? Des recettes en anglais ou en italien avec comme critère "Google Italy polpette"…

[mazelle jeanne]

non, non c'est pas pour accompagner les pâtes ça ferait un peu beaucoup ça se mange comme ça, pour le plaisir

[MacBaveux]

Une bonne soupe à la courge (je crois que vous, français, appelez ça un velouté).

ingrédients:

une belle courge, la variété Butternut s'y prête particulièrement bien [attachment=28014:butternut.jpg]
condiments (sel, poivre, muscade, crème, basilic)

recette:

-peler la courge, et la couper en gros dés
-faire cuire à feu doux avec le minimum d'eau possible (juste recouvrir les dés)
-une fois que la courge se défait toute seule, passez un bon coup de mixer
-ajouter un peu de crème (la double crème de la Gruyère est excellente)
-assaisonner avec sel, poivre, et surtout de la muscade râpée
-agrémenter de basilic frais

(on peut ajouter un peu de curry, c'est selon les goûts)

et servir chaud avec une bonne tranche de pain maison.

Un site sur les courges de ma région: http://courges.ch/

[Nerone]

A défaut de polpette (qui peuvent être de riz, de viande, etc.) voici la recette des arancine (typiquement siciliennes) :
on fait cuire du riz (qui colle, de plus en plus difficile à trouver, celui pour le risotto va bien) ensuite on ajoute du parmesan rapé, un œuf, poivre et sel. On fait une sauce bolognaise avec viande hachée et sauce tomate. On prend une grosse cuillère de riz et on creuse un trou dans lequel on met la bolognaise, on referme bien, on passe dans la farine, le blanc d'œuf puis la chapelure et on faire frire en friteuse, un régal !!!

naa pas de parmesan, le parmesan n'est pas Sicilen...sacrilege (sans parler de la sauce BOLOGNAISE!!!)
farine? pour quoi faire? tu prend un oeuf tu le melange avec une fourchette, un brin de sel et tu y passe le arancini et ensuite tu le passe à la chapelure.
je passe sur la sauce bolognaise, j'ai peur de te demander comment tu la prepare

je sais pas ecrire en français mais la cuisine italienne je m'y connais


la page en italien:
http://it.wikipedia.org/wiki/Arancini

une traduction (mauvaise) avec google translate
L 'Arancino (ou arancini) est une spécialité de la cuisine sicilienne. Il s'agit d'une boule de riz, d'un diamètre de 8-10 cm, rempli de sauce à la viande, parfois avec d'autres composés de la sauce tomate, mozzarella, petits pois ou quoi que ce soit. Le nom dérive de la forme et la couleur sont typiques, qui ressemblent à un «orange.

Le Arancino semble avoir été importé par les Arabes qui ont servi à manger du riz et le safran assaisonné avec des herbes et de viande au repas. "Panatura" L'invention de la tradition est souvent remontent à la cour de Frederick II, lors de la recherche d'un moyen de prendre avec lui le plat de Voyage et de la chasse. Le panatura croquant, en effet, permis d'assurer une bonne conservation du riz et l'assaisonnement, et une meilleure portabilité.

Pour préparer la cuisson al dente grains de riz rond, mélange de beurre et de pecorino, et puis laisser refroidir sur un sol en marbre. Formats de disques de ce mélange, est au centre de chacun une portion de la farce et la fermer. Plus tard, nous passons dans la chapelure et nell'uovo battus, prêts à être frits.

Le arancini plus fréquents sont ceux de la Sicile avec sauce à la viande (avec petits pois et carottes), le beurre (avec mozzarella et jambon) et les épinards (également assaisonné de mozzarella), tandis que de Catane se sont propagées à la Arancino Catanese ( avec l'aubergine) et de pistaches de Bronte. Dell'arancino polyvalence a été exploitée de diverses expériences. Il existe des recettes dell'arancino qui offrent, outre le riz, bien sûr, l'usage de champignons, des saucisses, du saumon, du poulet, l'espadon, le poisson. Il existe des variétés douces: les oranges sont faites avec du cacao et du sucre couverts (ils sont généralement préparés pour la fête de Sainte-Lucie), le nutella (en particulier dans la région de Palerme).

Une recherche rapide sur internet m'indique qu'il s'agit donc de boulettes de viande pour accompagner les pâtes… ? Ou d'anchois ? Ou avec des patates ?
Il y a autant de recettes que d'italiens ou quoi ? Des recettes en anglais ou en italien avec comme critère "Google Italy polpette"…

alors si tu dois chercher une recette italienne utilise google.it et fais de recherche en italien, si tu dois faire une recette sur la bouffe française fais confiance seulement aux français et ainsi de suite....et n'avoir jamais confiance aux americains que en bouffe sont les pires aux monde.

il y a plus de recettes que d'Italien oui...car l'Italie a une division culinaire qui est le reflet d'une longue histoire d'etats totalment differents et avec influences diverses. je pense à la Repubblique de Venise, le Reigne de Naples, Florence, La Sicile etc etc.
sans compter les influences des autres cuisine (la cuisine arabe en Sicile, celle française à Turin etc tec)

à l'extérieur:


à l'intérieur:


Polpette al sugo

recette avec photos

edit: oulà j'ai faim!

Ce message a été modifié par Nerone - 19 Feb 2009, 23:46.

[Jack the best]

Tout ça m'a lair succulent !

[Nerone]

Spaghetti alla Gricia:

-spaghetti n°5
-Guanciale (c'est la joue du cochon fumé, bcp mieux que les lardons)
-poivre
-Pecorino
-persil italien

[baron]

Un petit UP ! pour signaler le très beau sujet que Glabbe a dédié à ses recettes belges :
Pour commencer, des frites dans les règles de l'art
puis un très raffiné coucou de Malines farci aux « pieds-de-mouton »…


• http://forum.macbidouille.com/index.php?sh...318662&st=0

[Tafù]

Houlàà ! ...Il est temps de dépoussiérer ce topic ! ...le temps fraîchit, on peut ranger les Mikos et les snacks pour de la VRAIE cuisine...


Je commence par un dessert, parce que j'ai promis aux filles que si ma recette plaisait, je la partagerais.

C'est un simple cheesecake ; sauf que, comme je remplace le lait et les produits contenant du gluten par du soja, et autres farines non céréalières, je ne suis jamais sûre que ça plaise. ...Enfin, ça c'était à mes débuts en 'pâtisserie alternative', parce que depuis j'ai pris le coup de main. Donc, les amis avec qui nous avons dégusté ce... CHEESECAKE AU CITRON AVEC SON COULIS DE PÊCHES n'y ont vu que du feu ! Et tout le monde s'est régalé. Je vous poste tout de même les deux recettes, vous comprendrez mieux.

Ustensiles.
Il vous faut un moule assez haut, de 22 cm de diamètre. L'idéal c'est d'avoir un moule à charnières, mais sinon, en le tapissant de papier sulfurisé, ça va aussi.
Un grand saladier ou un "cul de poule" en inox, pour les mélanges. Un fouet (à main) ou un mixer. Un frigo, un four... des torchons.

Ingrédients. (pour un moule de 22, donc)
200/250 gr. de biscuits secs (Petit-lus, galettes bretonnes, spéculaas... au choix).
70 gr de beurre très mou.
Environ 700 gr. de mélange fromage et crème (voire plus, si vous voulez un cheesecake très haut).
Le fromage : le meilleur, c'est la Ricotta. Mais aussi, de la brousse de brebis, de la faisselle, du mascarpone... Mais si vous trouvez du cream cheese anglais, alors là ! ...c'est le top.
La crème : épaisse. Pas de crème liquide. Choisissez-là douce, la moins acide possible.
Entre 70 gr. et 100 gr. de sucre (selon si vous aimez peu sucré ou plus) ; sucre roux, blanc... comme vous voulez. (Moi je rajoute à mes 70 gr. de sucre roux bio un petit sachet de sucre vanillé).
4 œufs entiers bien frais.
Un beau citron, bio si possible, si vous parfumez le cheescake au citron ; mais vous pouvez l'aromatiser à ce que vous voulez, en fait.. (autres agumes, épices..)

...on est prêts ? on y va.

Le fond du gâteau. Vous pouvez passer les biscuits au mixer, vous aurez une poudre de biscuits assez fine. Moi j'enferme les biscuits dans un sac en plastique bien propre, je chasse l'air, et je passe ce sac sous le rouleau à pâtisserie, sur une planche, jusqu'à ce que les biscuits soient réduits en poudre ; c'est un peu plus irrégulier qu'au mixer, mais j'aime bien.
À cette poudre de biscuits, vous rajoutez le beurre très mou (tout ça dans le saladier) et vous mélangez bien. (si vous en avez envie, vous pouvez parfumer ce biscuits avec des graines de pavots, ou un peu de noisettes concassées..). Vous obtenez donc une pâte très friable.
Chemisez le moule avec du papier sulfurisé. Je découpe un cercle plus grand et j'entaille au ciseau (ça ressemble à une marguerite), pour qu'il n'y ait pas de plis partout. Passez un léger voile de beurre sur le papier.
Versez la pâte beurre-biscuits dans le moule et répartissez-la uniformément, en faisant remonter un peu sur les bords (environ 2 cm ?). Vous pouvez vous aider d'un verre pour aplanir cette pâte.
Ensuite, vous posez votre moule garni au frigo ! ..le temps de préparer la crème.

La crème. Dans un grand récipient, vous allez 'détendre' le fromage choisi en le battant au fouet (vous pouvez utiliser le mixer), pour qu'il soit souple. Pas trop quand même, parce que l'intérêt du cheesecake, c'est cette texture qu'apporte le fromage (brousse ou autre). Vous ajoutez doucement la crème, en continuant à battre tranquillement.
Et puis vous rajoutez le sucre, et enfin les œufs. Inutile de fouetter les blancs d'un côté, ni de battre les œufs trop fort, il faut juste qu'ils soient bien incorporés au mélange.
Le tout doit être homogène, pas trop liquide, bien crémeux.
Aromatisez votre crème (donc, là, au citron). Râpez finement le zeste d'un citron entier, puis vous le coupez en deux et vous pressez le jus d'une moitié de citron. Versez le jus et les zestes dans la crème et redonnez un p'tit coup de fouet pour tout mélanger.
Et maintenant, eh bien, sortez le moule du frigo et versez votre préparation sur le fond de pâte biscuitée. Et hop ! au four.

La cuisson. Vous aurez préchauffé le four, le temps de préparer le cheesecake. La clé de la réussite, c'est une cuisson lente à basse température. Il vous faudra entre 45 mn et une heure de cuisson, à 150°. Si vous cuisez trop longtemps ou trop fort (170, 180°), le cheesecake sera sec et un peu bourratif.
Donc, vérifiez au bout de 45 mn ; n'utilisez pas de couteau pour piquer, ça ferait une entaille, mais quelque chose comme une grande aiguille. Le cheesecake doit être encore un peu 'tremblant', bien que cuit. Laissez-le refroidir tranquillement dans le four éteint.

Astuce. Si comme moi vous brûlez de savoir si votre gâteau est réussi, mais que vous n'osez pas apporter aux amis un gâteau entammé (c'est vrai, ça marque mal.. .."mé, heu ! ch'était pour chavoir chi ch'était réuchi !"...) ..pensez à cuire en même temps (temps de cuisson plus court, toutefois) une petite portion, dans un mini-moule, ou moule de dînette.

Le coulis de pêches. Deux grosses pêches jaunes bien mûres, pelées, coupées en morceaux et écrasées dans un chinois. Un sachet de sucre vanillé. Une lichette de jus de citron. Faire fondre le tout sans bouillir dans une casserole, juste pour que ça soit sirupeux. Laisser refroidir. C'est tout. On présente le coulis dans un bol et chacun en verse (ou pas) sur sa portion de cheesecake. (j'avais gardé six fines lamelles de pêches pour la déco au milieu du gâteau).

Voilà. '

Et alors pour ceux qui ne mangent ni lait ni gluten, le mode de préparation est exactement le même, sauf que l'on remplace ces ingrédients :

° La crème - par de la crème de soja (qui donne un petit goût de noisette). Ma marque préférée : Regain.
° Le fromage - par du Tofù Soyeux (ça ressemble à ça). Ça se trouve dans les magasins bio.
° Le beurre - par de la margarine végétale, tartine + cuisson. Il y a plein de marques, bio ou pas, mais vérifiez quand même au dos de la barquette qu'il n'y ait pas de "protéines de lait", ou "traces de lait", ou "babeurre"... comme c'est trop souvent le cas ! Moi je prends la 'Tournolive' en supermarché, quand la coop bio est fermée ; son goût n'est pas mal.
° Les biscuits - ah. ...là c'est plus délicat. Les biscuits sans gluten sont assez chers et pas souvent mémorables, question goût. Donc je les fais moi-même, avec un mix de farine de maïs et farine de châtaignes (ou parfois de farine de sarrasin, mais c'est un peu fort). À noter que les biscuits sans gluten des magasins bio sont quand même plus goûteux que ceux vendus dans les supermarchés.



Oui, mais... c'est bon, ça, le soja et le Tafù Tofù ?? ...C'est pas trop, heuu.... (bêêêh)

Eh bien jugez du résultat !... On a dû se battre pour avoir les dernières parts !

[Tafù]

La chandeleur aura lieu le 2 février, cette année !
...un peu en avance ? Tant mieux, vous pourrez vous entraîner... Et pourquoi ne pas poster nos recettes de crêpes préférées ?

Pour moi, ça sera des BLINIS À LA FARINE DE CHÂTAIGNES.
Alors alors. Il vous faut : 100 gr de farine de châtaignes, et 100 gr de farine de blé (de maïs, pour moi). Un oeuf, un demi sachet de levure, et 26 cl de lait tiède (ou de lait de soja, amande, épautre...). Une pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez soigneusement les deux farines, le sel, et la levure. Ajoutez ensuite progressivement le lait, en touillant bien pour ne pas faire de grumeaux. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré, pendant environ une heure (au bout de ce laps de temps, vous voyez que la pâte a comme "fermenté" un petit peu).
Séparez le jaune du blanc d'oeuf, et rajoutez le jaune à la pâte. Touillez. Montez ensuite le blanc en neige, puis incorporez-le, en soulevant doucement la préparation.
Faites chauffer une poêle à blinis*, graissée, et versez une petite louche de pâte. Faites cuire (ça fait des petits trous, c'est normal). Lorsque le dessus commence à "figer", c'est que le dessous est cuit et doré, alors retournez le blini et faites cuire l'autre face. Prévoyez de garder les blinis au chaud (corbeille et torchon, ou autre), et servez tiède, en version soit salée, soit sucrée. La châtaigne a un goût délicieux et accompagne aussi bien les fromages (Corses, c'est le top !), ou les confitures, les mousses...

* Si vous n'avez pas de poêle à blinis, vous avez peut être des moules emporte-pièces, de formes diverses et amusantes. Graissez-les et posez-les dans le fond d'une grande poêle, et versez la pâte dedans. Les enfants adorent ces drôles de crêpes !

[guerom00]

Coucou
Dites : un bâton de cannelle, je peux le réutiliser plusieurs fois ?

[Jack the best]

Le même jour, probablement, mais il doit perdre de son efficacité…

Quant à l'utiliser à plusieurs jours d'intervalle, à vue d'œil, je dirais non !

ICI ils disent bien que la cannelle s'évente très rapidement et doit être conservée en boîte hermétique, ce qui te laisse peu d'espoir !