Vos plats préférés + recettes

[MacEnsteph]

Tiens, je n'avais encore jamais posté ici !

Alors voici ma recette de la crême aux oeufs !

• Prendre 1/2 litre de lait, de préférence avec un peu de vanille (vanille Bourbon de la Réunion par exemple)

• Faire tiédir le lait, puis introduire 4 oeufs entiers préalablement battus, et 100 gr de sucre en poudre (sucre de canne de préférence, pour donner une peu plus de couleur)

• Vider le contenu dans un moule en le faisant passer à travers un chinois

• Rajouter suivant les goûts une cuillérée de rhum des îles (y'a le choix, hips )
• Cuire au four au bain-marie, à feu moyen, une 30aine de minute, voire plus
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=> L'astuce du chef : vérifier la cuisson en plaçant la lame d'un couteau dedans. Celle-ci doit ressortir sans crême après.

=> L'astuce du gourmand : doubler toutes les doses

=> L'extension du patron : mettre du sucre dans un moule, le faire caraméliser et enduire l'ensemble du moule, puis laisser refroidir... et vous avez alors au final une crême renversée au caramel !!!

[Tafù]

02:30. j'ai faim. que faire.
..regarder dans le frigo, tiens pardi, ça commence par là..
j'ai quoi. des blinis d'avant-hier. une orange. du beurre.
bon. dans le placard, du sucre..

des Blinis au caramel d'orange !!

Le caramel, je le fais comme ça : gratter le zeste de l'orange (si elle n'est pas bio, pensez à bien la laver d'abord), soit avec un outil fait pour strier des zestes, sinon, au couteau économe et ensuite pour retaillez les pelures.
Mettre une noisette de beurre dans une casserole, versez les zestes et recouvrir de sucre. Mouillez. Portez à feu doux pour faire réduire. Si ça réduit trop, rajoutez un peu d'eau. Y'en a qui rajoutent du jus d'orange... Bref, ça doit prendre la consistance d'un sirop épais. Vous pouvez garder les zestes confits dans ce jus ou pas. Moi je les garde

Pour les blinis, il faut vraiment investir dans une petite poêle, sinon, ça ne sera jamais qu'une crêpe épaisse...
Il vous faut : un yaourt, un oeuf, environ 100 gr de farine, un sachet de levure, un peu de sel..
Dans un saladier, vous mélangez tout ça (commencez par mêler la levure à la farine), et vous laissez reposer au réfrigérateur, pas moins d'une heure, ou la veille.
Faites un petit mélange beurre-huile (environ 1 cuillère à soupe) dans un petit bol, et passez en un peu avec un pinceau sur le fond de la poêle à blinis. Versez une petite louche de pâte.
Dès que la pâte fait des petits trous, retournez les blinis, laissez dorer un instant et gardez-les sur un plat creux.

Et pour, DONC, les blinis au caramel d'orange, il suffit de les disposer dans une assiette, de verser le caramel et ses zestes par-dessus, et de passer tout ça sous le grill, chaleur douce...
..juste pour que ça caramélise un peu !

Ensuite, vous roulez un petit blini sur lui-même, et vous mordez dedans. Pis après, vous léchez vos doigts et vous essuyez votre menton. Et c'est bon...

[blacky]

Biscuits chocolat-chataigne

- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe de pate à tartiner au chocolat
- 4 cuillères à soupe de farine de chataigne

Faire tiédir au micro-onde la pate à tartiner puis mélanger avec les autres ingrédients.
Faire petits "tas" sur du papier sulfurisé.
Cuire à peine 10mns à four chaud (220°).
Laisser refroidir avant de manger.

Note : faut pas hésiter à doubler ou tripler les doses !

[eopsis]

je cherche un expert (quinzième dan si possible) en concoction de lassi (boisson indienne à base de yaourt).

J'ai beau cherché sur internénette, pas une recette ne se ressemble, et pour le dosage, c'est pas top !

Alors, si une âme réincarnée en yaourt veut bien me répondre (au fait faut utiliser quoi comme yaourt ? Brassé ) ...

[Tafù]

Lassi (boisson indienne à base de yaourt).

Hello, tu peux aller voir sur ce site (mais il est en anglais), où tu trouveras de vraies recettes indiennes. Si tu tapes "lassi" en recherche, ça te renvoie là et tu as toutes les recettes de lassi !
..la base, c'est ça :

Ingredients:
2 cups yogurt - 2 tasses de yaourt
3 tsp sugar - 3 cuillères à thé de sucre
elachi power - (lire "powDer" : elachi powder, c'est la cardamome)
100 Gms Aprox Plane Vanilla ice cream - environ 100 gr. de glace vanille
3 tsp Butter - 3 cuillères à thé de beurre
* cuillère à thé = petite cuillère à café... donc, 3 tsp = environ deux c. à café..
* j'ai l'impression que peu importe le yaourt, car une fois mixé... essaie avec du yaourt nature tout simple.. Le yaourt de brebis doit être très bon aussi !

Method:
1) Grind yogurt in the mixer, add sugar and elachi power and vanilla ice cream mix it thoroughly
1. Verser dans un mixer le sucre, la poudre de cardamome et la glace à la vanille, mixer. (jusqu'à obtenir une crème lisse).
2) Put butter and ice cubes on the top and server it. Tastes good in summer season.
2. Rajouter le beurre et les glaçons sur le dessus (à mon avis, il faut donner encore un p'tit coup de mixer) et servir. C'est délicieux en été.

..et si tu as du mal avec la langue de Shakespeare, tu ouvres BabelFish dans un nouvel onglet...

Elle est pas belle, la vie ?

[eopsis]

Merci, je vais potasser tout ça !

[Guest_blueliz_*]

* j'ai l'impression que peu importe le yaourt, car une fois mixé... essaie avec du yaourt nature tout simple.. Le yaourt de brebis doit être très bon aussi !

La vache… Cette recette me semble bien riche et compliquée par rapport à ce que j'ai pu boire en Inde.
De mon côté, je trouve que lait fermenté glacé sucré et épicé (cardamone), se rapproche plus de ce que j'ai pu goûter là-bas sans y ajouter de glace (pour un lassi nature). Sinon le fouet suffit avec l'eau glacée et le yaourt (il n'y a pas beaucoup de mixer en Inde)

Mais c'est presque impossible de retrouver le goût de l'Inde (même celui d'un simple thé). Et puis le lait de zébu n'est pas vraiment répandu par ici ! Et je ne parle même pas du beurre indien qui n'existe presque pas sous la forme que nous connaissons, là-bas c'est du ghee ou beurre clarifié, j'ignorais qu'il y en avait dans le lassi… ça m'épate (en plus de la glace à la vanille); ou bien c'est une recette pour indiens fortunés…

[grizzly]

TAPENADE TATIN

Ingrédients :
• 250 g de pâte brisée
• 1kg de tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel (de pin de préférence)
• 100g de tapenade *
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

* [small]pour la tapenade plutôt que celle du commerce, s'adresser, courtoisement, à la spécialiste transitant régulièrement sur MB et la prier de vous donner recette et conseils.[/small]

Préparation :
Peler les tomates en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, les couper en 4 et épépiner.
Peler ail et oignon et hacher.
Chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive à feu doux et faire revenir ail et oignon, ajouter le miel et les tomates.
Laisser cuire 10mn puis verser dans un saladier, ajouter la tapenade assaisonner et mélanger.
Faire chauffer le four à 200°C.
Huiler un moule à tarte et saupoudrer le fond du moule avec thym et romarin effeuillés.
Verser la préparation et recouvrir avec la pâte brisée.
Cuisson au four pendant 20mn puis retourner sur un plat.

Bon appetit

Recette relevée sur France-Inter émission « Parking de nuit » du 22/10/06

[Tafù]

...mais c'est très simple.
Le plus important, c'est les olives. Elles doivent être douces, pas trop salées, alors ne prenez pas les premières olives que vous trouverez en sachet, ça sera trop.. amer.
Dénoyautez les olives (environ 250, 300 gr.).
Pelez une gousse d'ail et réduisez-la en purée, mettez dans un récipient. Ajoutez une cuillère à soupe du jus d'un citron pressé. Touillez.
Prenez une partie (un tiers) des olives, ajoutez-les à l'ail et au citron. Si vous avez un pilon, écrasez le mélange pour en faire une pâte, pas trop fine. Sinon, mixeur. Doucement, hein..
Ensuite, vous rajoutez le reste des olives et vous mixez quelques coups. Rallongez avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte soit "crémeuse".
Voilà.
C'est la Purée d'olives, pas la tapenade. Pour la tapenade, il faut ajouter à peu près un tiers de câpres égouttées, au mélange ail-citron. Certains rajoutent encore des anchois. C'est comme vous le sentez. Moi je préfère la purée d'olives toute simple, on sent mieux le goût.
Vous pouvez essayer aussi avec des olives vertes (ça fera de la tapenade verte), et y ajouter du basilic.
Ca se conserve très bien en pot, en laissant un film d'huile à la surface. Vous pourrez l'utilisez en tartines (pain rassis frotté d'ail, puis frotté d'une demi-tomate et tartiné de tapenade), ou avec la recette de Grizzly...

[stfan]

Moi ce que j'aime c'est les crêpes soit à la confiture "Fraises et Fraises des bois" soit à là confiture abricot.

J'aime aussi les bonne pâtes avec du gruyère ou du parmesant avec de bon bifteak de boeuf ou de cheval. Je ne néglige pas aussi de l'agneau ou du veau, mais c'est plus rare car c'est meilleur.

Aussi j'aime les patates

Les bonnes pizza une foi de temp en temp.

Les fruits mûre et sucré, j'adore sa !

Et sinon j'apprécie à l'occase un petit déjeuner copieux avec des croissants ou de la Tresse.

[Tafù]

..mais sinon, c'est quoi, les spécialités des Alpes franco-suisses, Stfan ?

[Catcher in the R...]

Je suis fou de la gelée de pomme ! malheureusement , c'est plus facile de trouver de la coke ( y'en a plein les plages des landes .... ) que de la bonne ! de la vraie , pas du coing !

Hediard en faisait une fameuse ....... Ménès itou ! but it's all over

J'ai un ami confiturier , champion du monde excusez du peu , qui refuse d'en faire sous pretexte que c'est trop difficile ..... !

[baron]

Je suis fou de la gelée de pomme ! […] de la bonne ! de la vraie , pas du coing !

Ah ben là, je suis sincèrement ébahi !…?

J'aurais tellement bien dit … juste l'inverse.


Comme quoi…

[Tafù]

j'ai un copain à Marseille qui la réussit comme personne.. mais il ne veut pas me donner la recette et encore moins me montrer comment il fait.
..et il a raison, parce que comme il est facilement casse-pieds, c'est pour ça qu'on lui pardonne...

[Jack the best]

Ah ! Tremper une frite dans de la bonne gelée de pommes… de terre !

[Tafù]

Je suis fou de la gelée de pomme !

Je confirme : depuis, j'ai appris à faire la gelée de pomme... ..j'arrive même à faire de la gelée de Feijoa [small]c'est space, mais c'est bon[/small]

Il fait froid !! --> Soups time..

Amis de la gargamelle, si vous êtes d'accord, on pourrait entammer la [small](slurp)[/small] longue liste des soupes
..je commence avec le Consommé Breton :

par personne :
1 poignée de gros haricots blancs, cuits
1 blanc de poireau
1 tranche de pain complet
1 c. à soupe de crème fraîche
du sel marin

Mettre les haricots, le blanc de poireau et le pain à cuire une demi-heure dans l'eau salée (ils ne disent pas comment il faut saler, alors, je préfère mettre très peu de sel, quitte à en rajouter après). Passer au moulin à légumes. Lier avec la crème fraîche.
Servir avec des petites galettes de sarrasin.
..Moi je rajouterai bien une toute petite pincée de muscade, et puis je verrais bien les galettes de sarrasin de la veille, coupées en lanières et passées au grill, pour qu'elles croustillent un peu..

[Jack the best]

D'accord, mais avec ça comment nourrir ton futur amour ?

À la limite, pour une mise en bouche, avant de démarrer le vrai repas…

[Tafù]

D'accord, mais avec ça comment nourrir ton futur amour ?

Bon, ben alors une... Soupe au Pistou [small](accent tonique sur "Pi", merci)[/small]
Pour six :
250 gr de haricots verts ; 250 gr de haricots à écosser (rouges ou blancs) ; 4 pommes de terre ; 3 belles tomates ; 1 branche de cèleri ; 2 oignons (facultatif, moi j'en mets pas) ; 2 poignées de gros vermicelle ; 8 gousses d'ail (si si : 8 !) ; 1 petite poignée de feuilles de basilic ; 6 c. à soupe d'huile d'olive ; 1 c. à soupe de sel marin, 75 gr de parmesan râpé.

° Si vous n'avez pas de haricots frais à écosser, faites tremper les secs, la veille.
° Couper les tomates en gros cubes, les faire revenir dans l'huile. Quand ils ont pris couleur, verser trois litres d'eau froide (ne salez pas au début, ça fait durcir les haricots).
° Ajouter les haricots écossés et les pommes de terre en cubes, le cèleri coupé en tronçons, les oignons en tranches.
° Au premier bouillon, verser les haricots verts, coupés en morceaux de un à deux cm.
° Laisser cuire douuuucement... (compter 1h 30 à 2 h).
° Un quart d'heure avant de servir, ajouter le vermicelle.
° Piler finement l'ail et le basilic, rajouter l'huile peu à peu comme pour monter une mayonnaise, rajouter le parmesan.
° Délayer cette pâte dans un peu de bouillon, avant de la verser dans la soupe, au moment de servir. Et vérifiez l'assaisonnement (sel, poivre).
° Décorez avec quelques feuilles de cèleri, ciselées...





[small]Oui, c'est plutôt une soupe d'été, mais vous trouverez le basilic au rayon surgelés, le rayon des célibataires.[/small]

[castor74]

Ici, en Haute-Savoie, c'est bientôt l'hiver et le retour des recettes locales!

Les diots au vin blanc
Les diots sont des saucisses savoyardes, on les prépare avec une sauce aux oignons et au vin blanc servis avec des pommes de terre vapeur ou un gratin de crozets (petites pâtes carrées au sarrasin).

Ingrédients pour 4 personnes
2 diots par personnes (1 fumé, 1 nature), 1/2 litre de vin blanc, 1 gros oignon, 2 échalotes et un bouquet de persil.
Faire revenir les diots avec un peu de beurre au fond d'une sauteuse, réservez les diots une fois dorés. Faire revenir les oignons et les échalotes hachés menu dans la graisse des diots, saupoudrer d'un peu de farine pour épaissir et verser peu à peu le vin blanc en remuant avec une spatule en bois.
Rajouter les diots et laisser cuire 1 heure à feu doux, rajouter un peu d'eau si c'est trop épais. Mettre le persil au moment de servir.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des crozets et une bonne salade verte.
Arroser de vin blanc de Savoie (Chignin Bergeron par exemple).

Mmmmmmm!!!!

[Jack the best]

C'est ICI pour les recettes savoyardes, mais castor74 qui en est le plus proche pourrait peut-être nous confirmer la recette du Farcement de Thônes ? Il ne me semblait pas qu'il y avait autant de fruits, et le plat me paraissait extrêmement roboratif !

Sinon, hier soir, j'ai vraiment fait des pommes avec du boudin noir ! Slurp !

[castor74]

C'est ICI pour les recettes savoyardes, mais castor74 qui en est le plus proche pourrait peut-être nous confirmer la recette du Farcement de Thônes ? Il ne me semblait pas qu'il y avait autant de fruits, et le plat me paraissait extrêmement roboratif !

Sinon, hier soir, j'ai vraiment fait des pommes avec du boudin noir ! Slurp !

Oui, pruneaux d'Agen et raisins secs, c'est bien la recette! Roboratif certes, mais n'oublions pas que ces plats étaient préparés pour les travailleurs des alpages qui avaient grand besoin de forces pour tous ces travaux épuisants... Le repas de midi devait tenir au ventre jusqu'au soir! Cuisant pendant des heures, même la cuisinière pouvait ainsi donner la main aux travaux (fauchage, récolte des fruits, etc.). Tout le monde s'y mettait et les travailleurs saisonniers qui allaient de ferme en ferme ne mangeaient que ça pendant des jours!

[Nerone]

la tarte aux fruits:

[castor74]

Ça ressemble plus à des fruits à la tarte!

[PoneyBoy]

Ça ressemble plus à des fruits à la tarte!

C'est ça qui est cool !

[Nerone]

et ce midi une Chianina....
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[Tafù]

!! ..alla fiorentina ! ..con fagioli ed olio !

ps : Nerone, occorre che tu dai le ricette, non soltanto le fotografie !

[Nerone]

la Fiorentina? cuire sur une gril 30 seconde d'une coté et 30 de l'autre...

[Tafù]

PAIN FRIT À LA CANNELLE

Oh, c'est si simple !... c'est délicieux [small](faut le préparer au dernier moment)[/small]

Prép. 15 mn ; Cuis. 10 mn ; 4 à 6 pers.
1/2 baguette de pain. 1 ou 2 œufs. 1 tasse de lait. 1/2 c. à café d'essence de vanille. 1/4 de tasse de sucre en poudre. 1 c. à soupe de cannelle en poudre. 1/2 c. à café de muscade en poudre. Du beurre.

° Couper la baguette en tranches diagonales d'environ 2 cm d'épaisseur.



° Battre les œufs, ajouter le lait et la vanille, et bien mélanger.



° Faire fondre doucement le beurre.
° Dans une assiette, mélanger le sucre, la cannelle et la muscade.
° Tremper les tranches de pain dans le mélange d'œufs et de lait puis les faire frire dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.



° Poser sur du papier absorbant et tout de suite après, les rouler dans l'assiette de sucre et épices.



° Garder au chaud, le temps d'avoir frit toutes les tranches.
(Rajouter un peu de beurre dans la poêle si nécessaire)



...Quel effet ça fait ? ...ça croustille, ça fond, c'est chaud, ça sent bon, ça rend heureux...

[corinne]

Merci, Tafù, c'est trop bon, j'en reprendrais bien une ou 2 tranches.

[Jack the best]

Voilà ce qu'il faut pour le p'tit déj !