Vos plats préférés + recettes

[anarco]

mmmmmh y se trouve que j'ai de plus en plus faim avec tout ça !

[Guest_blueliz_*]

...Heureusement, c'est pas toujours comme ça, la Drôme. Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

En réalité j'ai des souvenirs beaucoup plus heureux que ceux-là (qui sont quand-même des bons souvenirs ), j'aime vraiment cette partie de la France, les odeurs, le soleil, la nature, tout. J'y ai passé de nombreuses vacances lorsque j'étais enfant, c'était le bonheur pour moi

[Tafù]

Juste une question (taquine…) pour Tafullust :
tu arrives à avoir des fraises et des poires, de saison, en même temps ?

[Ça a quand même l'air roulant comme dessert !… ]

...bien sûr que non ! ...mais la mangue non plus, d'ailleurs

mise en bouche

Il vous faut : de la pâte sablée, non sucrée (ou de la pâte feuilletée) ; des petits moules façon charlotte (qui font environ 3 bouchées ) ; des oeufs, un pot de fromage blanc (pour un pot de 250 gr, comptez 3 oeufs) ; du sel, du poivre blanc, de la muscade ; du parmesan ; des restes de poulet (vous avez fait un poulet grillé la veille ?) ; un ou deux poireaux émincés, préalablement cuits.
Votre pâte doit être à température ambiante. Bien étalée sur un plan de travail fariné, coupez dedans des ronds à l'emporte-pièce (un gros verre à moutarde va aussi bien). Foncez vos moules [small]...naaan, c'est pas une perle, ça veut dire : garnissez vos moules de pâte.[/small] Ensuite, battez les oeufs et le fromage blanc (égoutté) dans un grand saladier, rajoutez sel, poivre, une pincée de muscade. Goûtez (pas trop de sel, hein) (vous pouvez aussi rajouter un peu d'origan). Emincez votre poulet, qui est déjà cuit, pareil pour les poriaux. Mettez quelques morceaux de chaque dans les moules, et ensuite versez par-dessus la crème aux oeufs, sans remplir jusqu'au bord.
Enfournez.
Quand c'est cuit (piquez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche), sortez du four et parsemez de quelques copeaux de parmesan. Mettez sous grill pour faire croustiller.
Servez tiède. Ca va bien avec une petite roquette un peu amère, et un vin blanc sec.
(forcément, quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : du magret de canard, des champignons, du cabillaud, des courgettes...d'autres épices...)

[Jack the best]

Ce topic prend un coup de jeune avec Tafullust !

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

[baron]

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

++++++++++++++

quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : […]

J'adore cette partie de ta recette : quand on a compris le principe (ici, appareil lié au fromage blanc et œufs + ingrédients goûtus et pas trop humides + croûte de pâte), tout est permis selon ce dont on dispose…

Ça reflète tout-à-fait la logique de Marie Delcourt (°1891-† 1979) [small]– femme cultivée, historienne de l'humanisme, pionnière de l'enseignement universitaire féminin et épouse de l'écrivain Alexis Curvers (Tempo di Roma, 1957) –[/small] qui écrivit une Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes (Liège, 1945 ; rééd. 1985) qui ne me quitte jamais…

Cf. ce blog culinaire : http://cuisine-et-sante.skynetblogs.be/pos...pecialite-belge

Ce message a été modifié par baron - 12 May 2008, 01:32.

[Guest_blueliz_*]

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

En définitive nous n'avons plus qu'à faire cloquer les poivrons et ôter leur peau pour avoir d'aussi jolies fleurs ! (c'est ce que je fais tout le temps d'ailleurs )

-----------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------
La saison du thé à la menthe est là, alors :

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

pour 80 cl de thé :
[mini]http://img119.imageshack.us/img119/3448/theieremarocainebm4.jpg[/mini] il faut une théière assez grosse
une chaussette à thé (les puristes vont m'incendier)
2 1/2 cuil. à café de thé vert (type gunpowder)
3 cuil. à soupe de sucre roux
un beau bouquet de menthe verte bien fraîche et bien odorante (10 tiges) attention pas de menthe poivrée !
[mini]http://img395.imageshack.us/img395/664/3736870br1.jpg[/mini] et des petits verres à thé


- Commencer par faire "bouillir" un peu plus d'un litre d'eau (en réalité j'arrête l'ébullition avant le gros bouillon et j'utilise environ 20 cl de cette eau pour rincer la théière et "nettoyer" le thé vert)
- Pendant ce temps rincer la menthe et l'effeuiller (nous jetons les tiges, nous gardons les feuilles bien sûr).
- Rincer ensuite l'intérieur de la théière avec un peu d'eau bouillante.
- Mettre le thé vert dans une chaussette à thé (en principe le thé est mis directement au fond de la théière mais je préfère le laisser dans la chaussette de façon à pouvoir le retirer, en arrêtant ainsi l'infusion (sinon ça devient vite dégueu))
- Rincer le thé dans la chaussette au-dessus de l'évier 2 ou 3 fois avec un peu d'eau bouillante (ça enlève son amertume). Réserver.
- Mettre le reste d'eau bouillante dans la théière.
- Ajouter les 3 cuil à soupe de sucre roux. Presser un peu les feuilles de menthe dans la paume des mains, puis les placer dans la théière, en les enfonçant avec une cuillère, replacer la chaussette contenant le thé vert, fermer et laisser infuser 2 à 3 minutes maxi (sinon le thé vert devient amer).
- Au bout des 3 minutes retirer la chaussette, verser un verre de thé et remettre son contenu dans la théière, recommencer la manip 2 fois, ensuite servir !

Le mieux, et c'est plutôt facile, est de servir le thé à une bonne hauteur, de façon à créer une petite mousse à la surface.

Et puis astuce de mon copain Brahim, si on n'a pas de plateau pour le thé, un moule à tarte en alu fait parfaitement illusion !

Traditionnellement c'est à vous, les hommes, de le préparer !


------------------------------------------------------

Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

c'est gentil… m'enfin… "passer par là" quand on vient de Paris… euh… il y a peu de chance pour que je vienne, un jour, te déranger !

Ce message a été modifié par blueliz - 12 May 2008, 18:54.

[Tafù]

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

!!!

[Tafù]

Y'a plus d'saisons ! ...on se croirait en automne. Tiens ? une petite confiture pleine de soleil, pour remonter le moral... aaaah, des figues ! ooooh, ben non, c'est pas la saison...
Comment ça, pas possible ? meuh si -->

confiture de figues sèches

Tout simple. Prenez 3 ou 4 barquettes de figues sèches, pas farinées (important). Dans un grand saladier, mettez les figues à tremper dans du thé (moi je prends du thé vert, mais vous pouvez essayer d'autres parfums)(ça doit pas être mal, avec du Lapsang-Souchong...). Laissez regonfler pendant deux à trois jours.
Quand elles sont redevenues bien rondes, les sortir, les égoutter. Et puis les remettre à tremper une demi-journée dans du kirsch
Ensuite, enlevez le pédoncule restant et coupez les figues en quatre.
Puis vous les passez à la moulinette, grille moyenne ou large. Celle là :



Ce qui est bien, avec cet ustensile, c'est que les peaux de figues, qui sont un peu dures, restent sur la grille. Et que toute la pulpe tombe dans la casserole (vous moulinez au-dessus d'une casserole, bien sûr)
Pas besoin de rajouter de sucre (ou alors vraiment très peu, ou un petit sachet de sucre vanillé), parce que le fruit en est déjà gorgé !
Vous faites donc réduire cette pulpe à feu doux, et quand la bonne consistance est obtenue (test de la goutte sur une assiette froide), vous remplissez des petits pots, que vous avez d'abord passés à l'eau bouillante et séchés.
Je rajoute de gros morceaux de praslin, juste avant de mettre en pots, mais vous pouvez aussi rajouter quelques cerneaux de noix, caramélisés à la poêle...
ouala ouala...

ah, je vous ai pas donné le truc pour les toasts : coupez une baguette en tranches moyennes, un peu en biais, et laissez-les rassir une journée. Ensuite, tartinez-les d'une très fine couche de beurre et passez-les sous le grill. Quand c'est doré, laisser refroidir et conserver dans une grosse boîte en fer, genre petit-lu. Le pain finira de sécher et devient tout léger, et c'est très bon comme toast... Alors ça, le matin, avec un peu de confiture de figues sèches...

[baron]

(test de la goutte sur une assiette froide)

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

[Tafù]

(test de la goutte sur une assiette froide)

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

Bonsoir, Baron. C'est ça : si la confiture est encore trop liquide, elle va couler sur l'assiette (ah oui, j'ai oublié, il faut tenir l'assiette verticale) ; par contre, si elle se fige, c'est qu'elle est cuite. [small]...tiens, c'est marrant, moi aussi je fais ça, des fois...[/small]. ...me demande pas d'explication scientifique, je n'en ai pas...

[Tafù]

snacks

...Alors comme ça, y'a des gens qui ont faim à 2h du mat'... Bon. (le surf, ça creuse, ça est sûr...). Qu'est-ce qu'on peut bien trouver dans son frigo, la nuit, hmm ?
Si qu'on n'a rien prévu, en général, y'a un vieux yaourt, un fond de cassoulet, une pomme carte vermeil et peut-être une pizza surgelée au cas où.

Bé c'est mieux si qu'on a...
° un sachet de feuilles de brick (ou filos)
° un pack de petits chèvres (n'importe, frais ou mûrs)
° des oeufs, oeuf corse...
° des herbes, genre ciboulette (au pire, surgelées)
° des olives !
° quelques patates
° du parmesan (en bloc, ça se conserve mieux)
° de la semoule de blé dur, fine
° des fruits secs (raisins, abricots, pruneaux... noix...)

* avec des feuilles de brick et des crottins de chèvre, on peut faire des "nems provençaux"... couper un fromage en deux, ajoutez si vous voulez un peu de ciboulette hachée (mais c'est pas obligé), coupez une feuille de brick en deux et enveloppez le demi fromage dedans. Un pti coup de beurre là-dessus (à peine), et passer au four. Miam. Crousti-fondant. Va bien avec trois feuilles de salade et une bière.

* avec des oeufs, on peut tout faire. Des oeufs mollets (mettre les oeufs dans une casserole avec de l'eau froide ; quand l'eau bout, c'est mollet). Oeufs mollets + bâtons de jambon cru ou cuit (taillé en forme de frite, ça sert de mouillette). Régressif.
une tortilla : battre deux oeufs en omelette, râper une patate (comme une carotte), assaisonner sel, poivre, muscade, et plus si affinités. Faire frire le paillasson de patate à la poêle, verser l'omelette dessus, couper le feu et couvrir ; laisser finir de cuire 2 mn. Original avec 3 gouttes de vinaigre par-dessus.

* avec des patates aussi, on peut presque tout faire... patates nouvelles (à peau fine) : bien les brosser sous l'eau, ne pas les peler. Couper en quartiers, les rouler dans une petite assiette contenant des épices (lâchez-vous), et les faire sauter avec une cuillère d'huile et une noisette de beurre. Bizarrement, ça va bien avec du camembert coulant...
patates à la vapeur écrasées avec un crottin de chèvre et quelques olives noires émincées. Faire une plâtrée consistante et former des quenelles avec une cuillère à soupe. Rouler les quenelles dans de la chapelure. Passer au four. On peut les enrouler dans une grande feuille de salade et tremper le tout dans un peu de sauce nem avant de croquer...

* avec la semoule de blé dur, on peut faire du sucré ou du salé, au choix. Suivre les conseils de cuisson, sur le paquet, pour une semoule de base. Rajouter des copeaux de parmesan (ça se fait au couteau économe), et un filet d'huile d'olive. Touiller, manger.
Sucré, c'est pareil, on peut mélanger avec du sucre et rajouter des petits raisins secs (ou des petits dés de fruits frais ?). Les pervers peuvent aussi battre un blanc d'oeuf en neige, légèrement sucré au sucre glace, et incorporer délicatement à la semoule tiède, avec une pincée de cannelle et de sucre. Verser dans un moule large et plat, passer au four. Les pervers polymorphes, comme moi, rajoutent une couche de sucre à la surface, avec des amandes effilées, pour faire gratiner...

C'est pas fini, mais ça va bien pour ce soir, déjà... Bien entendu, je décline toute responsabilité sur l'arrondissement de votre silhouette, parce que, hein, quelle idée de manger à deux heures du mat' ?! Y'a mieux à faire [small]dormir, par exemple[/small], mais bon, il arrive aussi qu'on ait à faire le malin en cuisine pour épater un(e) deuxième mort(e) de faim !...

édit : [small]...va savoir pourquoi y'a tout cet espace blanc après le texte ? mystère...[/small]
édit II : [small]...ah ben non, y'a plus ! Houlààà, MacBid' est hanté... ksss ! ksss ![/small]

Ce message a été modifié par Tafullust - 18 May 2008, 23:14.

[Jack the best]

tes recettes ! Ça donne presque envie de se relever à 2 h du mat…

[jmeunier]

Roulé aux épinards :

- Une pâte feuilletée
- Des toastinettes (l'immonde fromage dans du film plastique)
- 2 tranches de jambon
- Un peu d'épinards (en poids je fais à vue de nez, de quoi en étaler sur la pâte, mais pas trop sinon ça déborde)

On étale la pâte, on recouvre avec deux tranches de jambon, puis avec des toastinettes, puis avec les épinards hachés, on roule le tout et hop, sur du papier sulfurisé 15/20 minutes au four thermostat 7 (on surveille quand même que ça ne brule pas).
On laisse refroidir, on coupe des tranches et on épate tout le monde à l'apéro
Tout bête, mais trop bon
--
Johann

[Tafù]

...on roule le tout et hop, sur du papier sulfurisé 15/20 minutes au four thermostat 7 (on surveille quand même que ça ne brule pas).
On laisse refroidir, on coupe des tranches et on épate tout le monde à l'apéro

...Tiens, le coup du "roulé-tranché", j'y aurais pas pensé, c'est une bonne idée ...Merci Johann !

...Ça donne presque envie de se relever à 2 h du mat…

...Pour prendre la route ? Rafraîchis ma mémoire défaillante, ô ami : c'est bien toi qui demandais si la Drôme en septembre ça le fait ? Ha-haaaaa...

[Jack the best]

Pour aller dans la Drôme, à 2 h du mat ?
Pas possible : je ne voyage qu'avec mon propre traversin et mon propre oreiller… et je n'ai pas eu le temps de les emballer correctement !

[Tafù]

...le petit menu d'hier soir...

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.
* Faire une marinade : jus de citron, gingembre râpé, quelques baies roses, quelques fines rondelles de ciboule (ou de jeune échalotte), un trait d'huile d'olive, très peu de sel fin et si vous avez, une micro pincée de poudre de réglisse. Laisser tremper les pinces dans ce jus environ une demi-heure.
Dips :
° au lait de coco : (environ 40 cl de lait de coco pour 10 cl de crème fraîche épaisse).
Mélangez la crème et le lait, qui doivent être très froids. Salez et poivrez légèrement, rajoutez une pincée de cardamome en poudre, quelques zestes de citron (la valeur d'une c. à café). Montez la crème fraîche et le lait de coco en chantilly. Mettre au frigo.
° au piment : quelques gouttes de vinaigre balsamique, une gousse d'ail râpée, quelques brins de ciboulette coupés fins, pincée de sel, pincée de paprika, une demi cuillère à café de pâte de piment (doux ou fort, comme vous voulez, mais surtout partez de très peu et goûtez : il ne faut quand même pas que ça arrache la langue). Battez à la fourchette en allongeant avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et laissez reposer.
Servir les dips dans des petits ramequins, et les pinces de tourteau à l'assiette, avec une p'tite déco de salade fraîche. On trempe les pinces dans les dips, on croque.

Filets de rouget sautés, polenta & tomates
Il vous faut 2 à 4 petits filets de rougets par personne. De la polenta, des tomates séchées (plus facile avec de la pâte de tomates séchées). Et deux poêles.
La polenta doit avoir été préparée la veille. Je sais pas si je l'ai déjà dit, mais elle est meilleure préparée au bouillon. Couper de larges rectangles de polenta, froide, que vous faites frire dans une poêle. Quand les bords commencent à croustiller, sortir les morceaux avec une spatule et les garder dans un plat qui reste au chaud.
Faites sauter les filets (pas plus de 2 mn) dans une autre poêle légèrement huilée, saupoudrez de thym (frais, si possible) émietté, et déglacez avec un trait de vin blanc. Gardez ce jus au chaud.
Pendant ce temps, vous aurez réchauffé doucement la pâte de tomates séchées.
Posez dans chaque assiette un rectangle de polenta, que vous tartinez d'une couche de tomates, puis par-dessus un filet de rouget. Arrosez d'un léger trait de jus déglacé.

Ananas caramélisé
Il vous faut un ananas assez mûr, du sucre semoule, du beurre, de la vanille en poudre...
Pelez l'ananas (et n'oubliez pas de croquer le coeur, c'est le meilleur !) et coupez-le en tranches. Ou en rondelles. Beurrez légèrement une sauteuse et ajoutez le sucre. Posez dessus les morceaux d'ananas, saupoudrez de vanille et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Pour servir, verser l'ananas dans une coupe, napper du jus caramélisé et rajouter quelques framboises, un nuage de praslin, quelques feuilles de menthe...

[baron]

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.

Tes pinces de tourteau, elles sont crues (carpaccico), ou cuites à l'eau ou au court bouillon ?

Fraiches ou surgelées ?

[michel78]

...le petit menu d'hier soir...

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.
* Faire une marinade : jus de citron, gingembre râpé, quelques baies roses, quelques fines rondelles de ciboule (ou de jeune échalotte), un trait d'huile d'olive, très peu de sel fin et si vous avez, une micro pincée de poudre de réglisse. Laisser tremper les pinces dans ce jus environ une demi-heure.
Dips :
° au lait de coco : (environ 40 cl de lait de coco pour 10 cl de crème fraîche épaisse).
Mélangez la crème et le lait, qui doivent être très froids. Salez et poivrez légèrement, rajoutez une pincée de cardamome en poudre, quelques zestes de citron (la valeur d'une c. à café). Montez la crème fraîche et le lait de coco en chantilly. Mettre au frigo.
° au piment : quelques gouttes de vinaigre balsamique, une gousse d'ail râpée, quelques brins de ciboulette coupés fins, pincée de sel, pincée de paprika, une demi cuillère à café de pâte de piment (doux ou fort, comme vous voulez, mais surtout partez de très peu et goûtez : il ne faut quand même pas que ça arrache la langue). Battez à la fourchette en allongeant avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et laissez reposer.
Servir les dips dans des petits ramequins, et les pinces de tourteau à l'assiette, avec une p'tite déco de salade fraîche. On trempe les pinces dans les dips, on croque.

Filets de rouget sautés, polenta & tomates
Il vous faut 2 à 4 petits filets de rougets par personne. De la polenta, des tomates séchées (plus facile avec de la pâte de tomates séchées). Et deux poêles.
La polenta doit avoir été préparée la veille. Je sais pas si je l'ai déjà dit, mais elle est meilleure préparée au bouillon. Couper de larges rectangles de polenta, froide, que vous faites frire dans une poêle. Quand les bords commencent à croustiller, sortir les morceaux avec une spatule et les garder dans un plat qui reste au chaud.
Faites sauter les filets (pas plus de 2 mn) dans une autre poêle légèrement huilée, saupoudrez de thym (frais, si possible) émietté, et déglacez avec un trait de vin blanc. Gardez ce jus au chaud.
Pendant ce temps, vous aurez réchauffé doucement la pâte de tomates séchées.
Posez dans chaque assiette un rectangle de polenta, que vous tartinez d'une couche de tomates, puis par-dessus un filet de rouget. Arrosez d'un léger trait de jus déglacé.

Ananas caramélisé
Il vous faut un ananas assez mûr, du sucre semoule, du beurre, de la vanille en poudre...
Pelez l'ananas (et n'oubliez pas de croquer le coeur, c'est le meilleur !) et coupez-le en tranches. Ou en rondelles. Beurrez légèrement une sauteuse et ajoutez le sucre. Posez dessus les morceaux d'ananas, saupoudrez de vanille et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Pour servir, verser l'ananas dans une coupe, napper du jus caramélisé et rajouter quelques framboises, un nuage de praslin, quelques feuilles de menthe...

Je suis vraiment trop de la gueule, rien que de te lire, je grossis...

Edit : je viens de lire le titre de ton message, ...le petit menu d'hier soir...
Un grand menu, chez toi, ça donne quoi ?

Ce message a été modifié par michel78 - 8 Jun 2008, 13:23.

[Jack the best]

C'est où ton restau ?

[Tafù]

Tes pinces de tourteau, elles sont crues (carpaccio), ou cuites à l'eau ou au court bouillon ?

Fraiches ou surgelées ?

Merci, Baron ! c'est vrai, j'ai oublié de préciser. Elles sont crues, l'acidité de la marinade étant censée les cuire, plus ou moins, selon le temps pendant lequel elles marinent.
Mais vous aurez du mal à trouver des pinces de tourteau crues de première fraîcheur (ou alors à moins d'acheter les tourteaux entiers, ce qui vous coûtera la peauduc). C'est plus facile à trouver cuit, et c'est aussi bon, la marinade servant alors d'assaisonnement.
Et de plus, rien ne vous empêche de remplacer le tourteau par du crabe ou de la langouste, ou ou... l'idée étant que la pièce à tremper dans les dips ne soit pas trop fine et petite. Sinon, faites des petites brochettes ?
Quant à cuire à l'eau ou au court-bouillon (+ fumet de poisson), pour moi, ça dépend de la saveur, douce ou forte, du produit : si la chair est un peu fade, je préfère relever le goût avec un bouillon, sinon, l'eau suffit, ou la vapeur, aussi. Et je préfère le frais au surgelé ; mais là aussi ça dépend : certains surgelés de bonne qualité valent mieux qu'un frais douteux... Donc, c'est à vous de voir...

rien que de te lire, je grossis...
Bah bah bah... y'a que de bonnes choses, si possible pas grasses ; pis le poisson, c'est bon !
Edit : je viens de lire le titre de ton message, ...le petit menu d'hier soir...
Un grand menu, chez toi, ça donne quoi ?
...Pete Doherty ?

Ce message a été modifié par Tafullust - 9 Jun 2008, 23:43.

[MacEnsteph]

Tiens, je n'avais encore jamais posté ici !

Alors voici ma recette de la crême aux oeufs !

• Prendre 1/2 litre de lait, de préférence avec un peu de vanille (vanille Bourbon de la Réunion par exemple)

• Faire tiédir le lait, puis introduire 4 oeufs entiers préalablement battus, et 100 gr de sucre en poudre (sucre de canne de préférence, pour donner une peu plus de couleur)

• Vider le contenu dans un moule en le faisant passer à travers un chinois

• Rajouter suivant les goûts une cuillérée de rhum des îles (y'a le choix, hips )
• Cuire au four au bain-marie, à feu moyen, une 30aine de minute, voire plus
-----
=> L'astuce du chef : vérifier la cuisson en plaçant la lame d'un couteau dedans. Celle-ci doit ressortir sans crême après.

=> L'astuce du gourmand : doubler toutes les doses

=> L'extension du patron : mettre du sucre dans un moule, le faire caraméliser et enduire l'ensemble du moule, puis laisser refroidir... et vous avez alors au final une crême renversée au caramel !!!

[Tafù]

02:30. j'ai faim. que faire.
..regarder dans le frigo, tiens pardi, ça commence par là..
j'ai quoi. des blinis d'avant-hier. une orange. du beurre.
bon. dans le placard, du sucre..

des Blinis au caramel d'orange !!

Le caramel, je le fais comme ça : gratter le zeste de l'orange (si elle n'est pas bio, pensez à bien la laver d'abord), soit avec un outil fait pour strier des zestes, sinon, au couteau économe et ensuite pour retaillez les pelures.
Mettre une noisette de beurre dans une casserole, versez les zestes et recouvrir de sucre. Mouillez. Portez à feu doux pour faire réduire. Si ça réduit trop, rajoutez un peu d'eau. Y'en a qui rajoutent du jus d'orange... Bref, ça doit prendre la consistance d'un sirop épais. Vous pouvez garder les zestes confits dans ce jus ou pas. Moi je les garde

Pour les blinis, il faut vraiment investir dans une petite poêle, sinon, ça ne sera jamais qu'une crêpe épaisse...
Il vous faut : un yaourt, un oeuf, environ 100 gr de farine, un sachet de levure, un peu de sel..
Dans un saladier, vous mélangez tout ça (commencez par mêler la levure à la farine), et vous laissez reposer au réfrigérateur, pas moins d'une heure, ou la veille.
Faites un petit mélange beurre-huile (environ 1 cuillère à soupe) dans un petit bol, et passez en un peu avec un pinceau sur le fond de la poêle à blinis. Versez une petite louche de pâte.
Dès que la pâte fait des petits trous, retournez les blinis, laissez dorer un instant et gardez-les sur un plat creux.

Et pour, DONC, les blinis au caramel d'orange, il suffit de les disposer dans une assiette, de verser le caramel et ses zestes par-dessus, et de passer tout ça sous le grill, chaleur douce...
..juste pour que ça caramélise un peu !

Ensuite, vous roulez un petit blini sur lui-même, et vous mordez dedans. Pis après, vous léchez vos doigts et vous essuyez votre menton. Et c'est bon...

[blacky]

Biscuits chocolat-chataigne

- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe de pate à tartiner au chocolat
- 4 cuillères à soupe de farine de chataigne

Faire tiédir au micro-onde la pate à tartiner puis mélanger avec les autres ingrédients.
Faire petits "tas" sur du papier sulfurisé.
Cuire à peine 10mns à four chaud (220°).
Laisser refroidir avant de manger.

Note : faut pas hésiter à doubler ou tripler les doses !

[eopsis]

je cherche un expert (quinzième dan si possible) en concoction de lassi (boisson indienne à base de yaourt).

J'ai beau cherché sur internénette, pas une recette ne se ressemble, et pour le dosage, c'est pas top !

Alors, si une âme réincarnée en yaourt veut bien me répondre (au fait faut utiliser quoi comme yaourt ? Brassé ) ...

[Tafù]

Lassi (boisson indienne à base de yaourt).

Hello, tu peux aller voir sur ce site (mais il est en anglais), où tu trouveras de vraies recettes indiennes. Si tu tapes "lassi" en recherche, ça te renvoie là et tu as toutes les recettes de lassi !
..la base, c'est ça :

Ingredients:
2 cups yogurt - 2 tasses de yaourt
3 tsp sugar - 3 cuillères à thé de sucre
elachi power - (lire "powDer" : elachi powder, c'est la cardamome)
100 Gms Aprox Plane Vanilla ice cream - environ 100 gr. de glace vanille
3 tsp Butter - 3 cuillères à thé de beurre
* cuillère à thé = petite cuillère à café... donc, 3 tsp = environ deux c. à café..
* j'ai l'impression que peu importe le yaourt, car une fois mixé... essaie avec du yaourt nature tout simple.. Le yaourt de brebis doit être très bon aussi !

Method:
1) Grind yogurt in the mixer, add sugar and elachi power and vanilla ice cream mix it thoroughly
1. Verser dans un mixer le sucre, la poudre de cardamome et la glace à la vanille, mixer. (jusqu'à obtenir une crème lisse).
2) Put butter and ice cubes on the top and server it. Tastes good in summer season.
2. Rajouter le beurre et les glaçons sur le dessus (à mon avis, il faut donner encore un p'tit coup de mixer) et servir. C'est délicieux en été.

..et si tu as du mal avec la langue de Shakespeare, tu ouvres BabelFish dans un nouvel onglet...

Elle est pas belle, la vie ?

[eopsis]

Merci, je vais potasser tout ça !

[Guest_blueliz_*]

* j'ai l'impression que peu importe le yaourt, car une fois mixé... essaie avec du yaourt nature tout simple.. Le yaourt de brebis doit être très bon aussi !

La vache… Cette recette me semble bien riche et compliquée par rapport à ce que j'ai pu boire en Inde.
De mon côté, je trouve que lait fermenté glacé sucré et épicé (cardamone), se rapproche plus de ce que j'ai pu goûter là-bas sans y ajouter de glace (pour un lassi nature). Sinon le fouet suffit avec l'eau glacée et le yaourt (il n'y a pas beaucoup de mixer en Inde)

Mais c'est presque impossible de retrouver le goût de l'Inde (même celui d'un simple thé). Et puis le lait de zébu n'est pas vraiment répandu par ici ! Et je ne parle même pas du beurre indien qui n'existe presque pas sous la forme que nous connaissons, là-bas c'est du ghee ou beurre clarifié, j'ignorais qu'il y en avait dans le lassi… ça m'épate (en plus de la glace à la vanille); ou bien c'est une recette pour indiens fortunés…

[grizzly]

TAPENADE TATIN

Ingrédients :
• 250 g de pâte brisée
• 1kg de tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel (de pin de préférence)
• 100g de tapenade *
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

* [small]pour la tapenade plutôt que celle du commerce, s'adresser, courtoisement, à la spécialiste transitant régulièrement sur MB et la prier de vous donner recette et conseils.[/small]

Préparation :
Peler les tomates en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, les couper en 4 et épépiner.
Peler ail et oignon et hacher.
Chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive à feu doux et faire revenir ail et oignon, ajouter le miel et les tomates.
Laisser cuire 10mn puis verser dans un saladier, ajouter la tapenade assaisonner et mélanger.
Faire chauffer le four à 200°C.
Huiler un moule à tarte et saupoudrer le fond du moule avec thym et romarin effeuillés.
Verser la préparation et recouvrir avec la pâte brisée.
Cuisson au four pendant 20mn puis retourner sur un plat.

Bon appetit

Recette relevée sur France-Inter émission « Parking de nuit » du 22/10/06

[Tafù]

...mais c'est très simple.
Le plus important, c'est les olives. Elles doivent être douces, pas trop salées, alors ne prenez pas les premières olives que vous trouverez en sachet, ça sera trop.. amer.
Dénoyautez les olives (environ 250, 300 gr.).
Pelez une gousse d'ail et réduisez-la en purée, mettez dans un récipient. Ajoutez une cuillère à soupe du jus d'un citron pressé. Touillez.
Prenez une partie (un tiers) des olives, ajoutez-les à l'ail et au citron. Si vous avez un pilon, écrasez le mélange pour en faire une pâte, pas trop fine. Sinon, mixeur. Doucement, hein..
Ensuite, vous rajoutez le reste des olives et vous mixez quelques coups. Rallongez avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte soit "crémeuse".
Voilà.
C'est la Purée d'olives, pas la tapenade. Pour la tapenade, il faut ajouter à peu près un tiers de câpres égouttées, au mélange ail-citron. Certains rajoutent encore des anchois. C'est comme vous le sentez. Moi je préfère la purée d'olives toute simple, on sent mieux le goût.
Vous pouvez essayer aussi avec des olives vertes (ça fera de la tapenade verte), et y ajouter du basilic.
Ca se conserve très bien en pot, en laissant un film d'huile à la surface. Vous pourrez l'utilisez en tartines (pain rassis frotté d'ail, puis frotté d'une demi-tomate et tartiné de tapenade), ou avec la recette de Grizzly...

[stfan]

Moi ce que j'aime c'est les crêpes soit à la confiture "Fraises et Fraises des bois" soit à là confiture abricot.

J'aime aussi les bonne pâtes avec du gruyère ou du parmesant avec de bon bifteak de boeuf ou de cheval. Je ne néglige pas aussi de l'agneau ou du veau, mais c'est plus rare car c'est meilleur.

Aussi j'aime les patates

Les bonnes pizza une foi de temp en temp.

Les fruits mûre et sucré, j'adore sa !

Et sinon j'apprécie à l'occase un petit déjeuner copieux avec des croissants ou de la Tresse.