Vos plats préférés + recettes

[Alizés]

C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissante.

Voilà, c'est prêt !

Chapeau pour la recette et encore plus pour ce bel accord parfaitement correct.

ごめんなさい！

Ave,
voilà un recette tres simple:

Sashimi de Croatie:

ingredients--(...)

Au passage, ils ne sont pas très présentables tout de même ces sashimis... Un conseil, évite les couteaux en inox, ça coupe rien! Ca va massacrer ta chaire de poisson... Préfère la céramique ou le fer (le mieux mais il faut immédiatement l'essuyer pour éviter la rouille).

Ce message a été modifié par Alizés - 4 Nov 2007, 19:49.

[Jack the best]

Quelqu'un(e) a-t-il déjà essayé cette recette de foie gras cuit au torchon ?

La vidéo semble montrer une recette très facile …

[Fat.ivy]

Préfère la céramique ou le fer

En acier non inox, ou alors pas trop, mais en fer pas possible de faire un couteau... le fer c'est le minerai...

Ma dernière spécialité: le Carpaccio de cerfeuil tubéreux (ou racine de cerfeuil!)
Facile vite fait, mais cher pour une racine, on l'appelle aussi truffe des sable...
Eplucher et laver les racines, les couper avec un économe ou une mandoline, saupoudrer de fleur de sel un filet d'huile de noix... c'est prêt!
Ça accompagne très bien un carpaccio de St jacques...

Edith: @Jack the best: Dans ta vidéo on voit pas le dénervage... tout le reste c'est simple... mais s'il reste un nerf c'est deg. ...

Ce message a été modifié par Fat.ivy - 18 Dec 2007, 15:27.

[Tafù]

...Dernier post le 18 décembre 2007 ??!
Nom d'un pti biscuit ! ...ça va pas s'passer comme ça ! On va rouvrir ce fil pour le bonheur de nos papilles.
Et pour fêter ça, je vous fais cadeau de MA recette préférée [small]que c'est moi qui l'a inventée[/small]... ça tombe bien, l'été approche.

Le Lapin à la bohémienne

Bon. Il vous faut un coin à l'extérieur abrité du vent. Utilisez votre barbecue si vous avez la flemme, mais le mieux c'est de construire un feu comme ça : creusez un trou peu profond d'à peu près 20, 25 cm de diamètre, montez autour un muret de pierres empilées, sur environ 15 cm de haut (vous devez pouvoir poser à plat une solide grille dessus) (pis faut que ça soit bien stable !). Vous préparerez votre feu quand tout le reste sera prêt et à portée de main.

Le reste, c'est : une grande cocotte avec couvercle, des plats, des torchons, une cuillère en bois, un plan où poser tout ce que vous avez besoin, et bien sûr (!) de l'eau à proximité pour éviter tout risque.

La liste des courses : il vous faut : 1 gros lapin (fermier) (ou deux lapins plus petits, ça dépend combien vous êtes) ; des carottes, des oignons, de l'ail, un bouquet thym & laurier, sel, poivre, deux clous de girofle... un litre de vin rouge (un honnête Bourgogne le fait bien).
De l'huile d'olive ; des belles tomates bien charnues ; 1 kg de polenta.

1ère étape : la veille, faire une marinade avec le vin, 4 à 5 gousses d'ail non épluchées et à peine écrasées, 2 ou 3 gros oignons jaunes coupés en rondelles, 2 ou 3 grosses carottes coupées en rondelles aussi, les 2 clous de girofle, le bouquet d'herbes. Vous mettez à mariner dedans les morceaux de lapin (si votre boucher est sympa, il vous a réservé le foie du lapin, que vous gardez pour l'instant). Voici la "première cuisson" en train de se faire...
Et puis en accompagnement, ça va très bien avec une polenta, soit froide (parce que préparée la veille, donc le lendemain on la coupe en tranches qu'on fait griller à la poêle), soit chaude (et vous la ferez au dernier moment). La bonne façon de faire la polenta, c'est de la faire avec un bouillon (et pas avec de l'eau ! berk). Cette polenta, vous la napperez avec une sauce tomate crue : ôtez la peau des tomates en les ébouillantant, enlevez les pépins, et réduisez la chair, que vous assaisonnez et montez avec de l'huile d'olive. Pas besoin de cuire, c'est bon comme ça.

2ème étape : le lendemain, vous sortez les morceaux de lapin et vous les séchez avec un linge. Ensuite, vous les enduisez d'huile d'olive (mais pas trop). Gardez la marinade de côté.
C'est maintenant que vous montez votre feu. Il doit avoir déjà quelques braises et doit être assez vif. Posez les morceaux de lapin sur la grille pour les faire caraméliser. Mais pas cuire à coeur ! Retournez-les souvent. Lorsqu'ils semblent bien croustillants, enlevez-les du feu et réservez-les. Voilà la "deuxième cuisson" de faite. Le feu a maintenant une bonne couche de braises, et il faudra maintenir ce feu pas trop vif et constant.

3ème étape : pendant ce temps, dans la grande cocotte, vous faites un petit roux (beurre - farine) que vous mouillez avec la marinade. Vous rajoutez bien sûr les carottes, les oignons et l'ail ; mais pas le bouquet ni les clous. Si vous aimez, vous pouvez rajouter le foie, que vous aurez haché menu (il va fondre et se mêler à la sauce). Vous rajoutez les morceaux de lapin croustillants, et si la sauce est trop épaisse, vous allongez un peu.
Ensuite vous portez la cocotte sur la grille et vous laissez mijoter doucement. Il faut vérifier que le feu soit constant et moyen (la sauce doit faire un petit bouillon). Et voici la "troisième cuisson" qui est en route.

...ça a l'air compliqué, comme ça, mais en fait, non. Ce lapin subit trois "cuissons" (la marinade, le grill, la cocotte), ce qui le rend tendre comme un bisou. Et très parfumé (les herbes, le vin, le feu de bois...). C'est un pur délice.
Vous servez dans les assiettes quelques morceaux de lapin, nappés de la sauce avec quelques morceaux fondants de carotte et d'oignons, et vous accompagnez de polenta avec la tomate crue. Un bon petit Bourgogne pour faire descendre, bien entendu (si vous choisissez un Provence pour la marinade, pensez à apparier avec un Provence aussi, pour boire, etc.).
Quoi de plus ? ...juste une salade verte toute simple et douce ; en dessert, j'avais fait des fraises de saison, coupées en quatre avec un petit filet de sirop d'orgeat par dessus.
Bonheur, bonheur...

...Après, la sieste.

[Jack the best]

Slurp !!!!

[PoneyBoy]

Il s'agit de l'omelette geek ultra énergisante

Vous avez besoin de :
You need :

2 steaks hachés (2 chopped steaks)
5 oeufs (5 eggs)
environ 100g d'émmental rapé (about 3 or 4 ounces of gratted cheese)
sel et poivre (salt and pepper)

1. Faire chauffer une poëlle ø20cm (make heat a frying pan (Ø 8") with soft fire)
2. Mettez y les deux steaks hachés (put inside the chopped steaks)
3. Laisser cuire quelques minutes et retirer la premiere couche de viande cuite et la mettre dans un bol (let cook a few minutes and draw aside the first layer of cooked meat and put it in a container)
4. Une fois la viande totalement cuite, donc dans le récipient, mettre les oeufs dans la poêle et battre pour mélanger le blanc et le jaune en chauffant (Once meat is completely cooked, therefore in the container, put eggs in the frying pan and mix the white and the yellow while heating)
5. Mettre rapidement un tiers du fromage dans la mixture et continuer de battre. (quickly put a third of cheese in the mixture and to continue to mix)
6. Maintenant, mettre la viande dans la poêle avec le reste et ajouter le sel et le poivre (Now, to put the meat in the frying pan with the rest and add salt and pepper)
7. laisser cuire a feu doux jusqu'à obtenir un dessus presque cuit. (let cook with soft fire until obtaining an almost cooked top)
8. Poser une assiete sur la poêle et retourner, puis faire glisser le tout dans la poêle pour cuire l'autre côté. (put a plate on the frying pan and turn over, then make slip everything into the frying pan to cook the other side)
9. Une fois cuit, retourner a nouveau le gros gateau dans l'assiette puis étaler le reste du fromage dans la poêle à feu plus fort (Once cooked, turn over again the big cake in the plate then spread out the rest of cheese in the frying pan with stronger fire)
10. Laisser dorer puis retourner sur le gateau une fois rigidifié (let gild, then turn over on the cake once rigidified)

C'est prêt ! (That's ready)

Des photos ici, ici et là.

[Guest_blueliz_*]

Le Lapin à la bohémienne

J'adore le lapin !
Tu m'invites dis ? j'adore la Drôme aussi (des bons souvenirs, de taons qui m'attaquent pendant ma baignade, d'hameçon accroché à ma paupière, mes parents imbibés de clairette de Die… un chaton rencontré par hasard qui a choisi de se faire les griffes sur mon tibia… tout ça )

[MacMarcio]

Bon j'en ai déjà parlé dans le thread barbecue...

Pour accompagner viandes et poissons grillés

La salade de poivrons grillés à la braise...

Prenez de bons gros poivrons verts, rouges, jaunes...
Mettez les entiers sur la grille...
Sortez les et émincez les grossièrement...
Laissez les refroidir dans la saladière...
Un peut de sel et un gros filet d'huile d'olive (de qualité)

Je préfère le poisson, mais comme la plupart préfèrent la viande je vous file un truc simple pour la prépa

Côtes de boeuf...
Sur les côtes de boeuf ail, fines hèrbes, gros sel, un peut de jus de citron... Laissez les 2 heures dans le frigo... Le temps que sa macère un peut, et que le sel fonde un peut dans la viande... N'hésitez pas à bien saller la viande!

Mettez les côtes de boeuf dans une saladière et ajouttez du vin rouge, laissez la viande macerrer encore 1h30/2heures à température ambiente, donc mettez un torchon qui couvre la saladière...

Grillez la viande à point... Et régallez vous...

MacMarcio le roi du Barbeuk!

Désolé, je parlais de poivrons, pas de piments, horrible une salade de piments!!

Ce message a été modifié par MacMarcio - 11 May 2008, 00:07.

[Tafù]

j'adore la Drôme aussi (des bons souvenirs, de taons qui m'attaquent pendant ma baignade, d'hameçon accroché à ma paupière, mes parents imbibés de clairette de Die… un chaton rencontré par hasard qui a choisi de se faire les griffes sur mon tibia… tout ça )

...Heureusement, c'est pas toujours comme ça, la Drôme. Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

Une salade de fruits

(attention : addiction !) Des pommes, des poires, une mangue à point ; des fraises ; du sucre, 1 ou 2 gousses de vanille, quelques bâtons de cannelle, quelques étoiles d'anis ; du lait de coco, 1 ou 2 citrons.
° Pelez vos pommes et vos poires de cette façon : préparez deux récipients (un grand, un petit), commencez par peler le premier fruit ; ensuite, vous prenez la pomme (ou la poire) dans la main et vous taillez des petits morceaux grands comme une pièce de cinq francs, dans le grand récipient, jusqu'à atteindre le coeur (que vous jetez, dans le petit récipient). Ainsi de suite, fruit par fruit. Au fur et à mesure, vous saupoudrez légèrement de sucre. Pour que les fruits ne noircissent pas, vous avez arrosé le tout d'un jus de citron (ou deux). Remuez fréquemment. pour la mangue, allez jusqu'au noyau, mais faites des morceaux plus petits.
° Vous avez fini ? Versez dans ce récipient du lait de coco, jetez quelques bâtons de cannelle et des étoiles d'anis. Fendez la vanille en deux et grattez les graines dans la salade (gardez ce qui reste de la vanille pour parfumer votre sucre en morceaux, par exemple...). Remuez, mettez au frais.
° Maintenant, passez les fraises sous l'eau rapidement, égouttez-les. Idem : grand et petit récipient. Avec un petit couteau, enlevez la queue et les feuilles et coupez les fraises en quatre, puis recoupez les morceaux (ça doit faire des petits dés). Saupoudrez de sucre, réservez au frais. (vous pouvez aussi rajouter un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger).
° Ensuite occupez-vous à autre chose pendant une heure ou deux.
° Pour dresser la salade de fruits : si vous avez des "cercles" pâtissiers, vous en placez un sur chaque assiette, que vous remplissez de fruits (pas jusqu'au bord) et que vous tassez un peu. Rajoutez une couche de fraises. Retirez le cercle : ça fait un petit tian. Si vous n'avez pas cet outil, utilisez un ramequin comme un moule : d'abord une couche de fraises, bien égale, puis les fruits un peu tassés, et retournez sur l'assiette.
° Avec une petite louche, versez le lait de coco (qui s'est imprégné de tous les parfums fruits & épices) autour ou dessus, comme vous le sentez. Pour la déco : un bâton de cannelle et une étoile d'anis, posés dessus.
Si vous aimez, vous pouvez parsemer sur tout ça une pincée de pignons que vous aurez d'abord légèrement grillés et hachés...
C'est joli, c'est bon, c'est frais...
(ps : vous avez vu, j'ai pas donné de proportions précises, parce que ça se fait "au feeling", c'est toujours aussi bon, ça peut pas se rater...)

[baron]

La salade de poivrons grillés à la braise...

Prenez de bons gros poivrons verts, rouges, jaunes...
Mettez les entiers sur la grille...
Sortez les et émincez les grossièrement...

Je préfère encore – pour ménager les estomacs délicats – mettre d'abord les poivrons à même la braise, jusqu'à ce que leur peau « cloque » et carbonise. (Leur chair, gorgée d'eau, reste intacte.) Je les retire alors du feu et avec un essuie-tout ou un filet d'eau, je les débarrasse de leur peau avant d'éventuellement prolonger un rien leur cuisson et de les apprêter.

[small][My two cents. ] [/small]

+++++++

Juste une question (taquine…) pour Tafullust :
tu arrives à avoir des fraises et des poires, de saison, en même temps ?


[Ça a quand même l'air roulant comme dessert !… ]





— P.S. Pour les curieux, l'« anis étoilé » porte en vrai le nom de badiane. Son parfum rappelle l'anis vert mais c'est d'une toute autre famille botanique (magnoliacées plutôt qu'ombellifères, comme la carotte ou le fenouil…).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Badiane_chinoise

[small][edit final] Orthographe…[/small]

Ce message a été modifié par baron - 12 May 2008, 00:56.

[anarco]

mmmmmh y se trouve que j'ai de plus en plus faim avec tout ça !

[Guest_blueliz_*]

...Heureusement, c'est pas toujours comme ça, la Drôme. Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

En réalité j'ai des souvenirs beaucoup plus heureux que ceux-là (qui sont quand-même des bons souvenirs ), j'aime vraiment cette partie de la France, les odeurs, le soleil, la nature, tout. J'y ai passé de nombreuses vacances lorsque j'étais enfant, c'était le bonheur pour moi

[Tafù]

Juste une question (taquine…) pour Tafullust :
tu arrives à avoir des fraises et des poires, de saison, en même temps ?

[Ça a quand même l'air roulant comme dessert !… ]

...bien sûr que non ! ...mais la mangue non plus, d'ailleurs

mise en bouche

Il vous faut : de la pâte sablée, non sucrée (ou de la pâte feuilletée) ; des petits moules façon charlotte (qui font environ 3 bouchées ) ; des oeufs, un pot de fromage blanc (pour un pot de 250 gr, comptez 3 oeufs) ; du sel, du poivre blanc, de la muscade ; du parmesan ; des restes de poulet (vous avez fait un poulet grillé la veille ?) ; un ou deux poireaux émincés, préalablement cuits.
Votre pâte doit être à température ambiante. Bien étalée sur un plan de travail fariné, coupez dedans des ronds à l'emporte-pièce (un gros verre à moutarde va aussi bien). Foncez vos moules [small]...naaan, c'est pas une perle, ça veut dire : garnissez vos moules de pâte.[/small] Ensuite, battez les oeufs et le fromage blanc (égoutté) dans un grand saladier, rajoutez sel, poivre, une pincée de muscade. Goûtez (pas trop de sel, hein) (vous pouvez aussi rajouter un peu d'origan). Emincez votre poulet, qui est déjà cuit, pareil pour les poriaux. Mettez quelques morceaux de chaque dans les moules, et ensuite versez par-dessus la crème aux oeufs, sans remplir jusqu'au bord.
Enfournez.
Quand c'est cuit (piquez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche), sortez du four et parsemez de quelques copeaux de parmesan. Mettez sous grill pour faire croustiller.
Servez tiède. Ca va bien avec une petite roquette un peu amère, et un vin blanc sec.
(forcément, quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : du magret de canard, des champignons, du cabillaud, des courgettes...d'autres épices...)

[Jack the best]

Ce topic prend un coup de jeune avec Tafullust !

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

[baron]

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

++++++++++++++

quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : […]

J'adore cette partie de ta recette : quand on a compris le principe (ici, appareil lié au fromage blanc et œufs + ingrédients goûtus et pas trop humides + croûte de pâte), tout est permis selon ce dont on dispose…

Ça reflète tout-à-fait la logique de Marie Delcourt (°1891-† 1979) [small]– femme cultivée, historienne de l'humanisme, pionnière de l'enseignement universitaire féminin et épouse de l'écrivain Alexis Curvers (Tempo di Roma, 1957) –[/small] qui écrivit une Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes (Liège, 1945 ; rééd. 1985) qui ne me quitte jamais…

Cf. ce blog culinaire : http://cuisine-et-sante.skynetblogs.be/pos...pecialite-belge

Ce message a été modifié par baron - 12 May 2008, 01:32.

[Guest_blueliz_*]

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

En définitive nous n'avons plus qu'à faire cloquer les poivrons et ôter leur peau pour avoir d'aussi jolies fleurs ! (c'est ce que je fais tout le temps d'ailleurs )

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La saison du thé à la menthe est là, alors :

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

pour 80 cl de thé :
[mini]http://img119.imageshack.us/img119/3448/theieremarocainebm4.jpg[/mini] il faut une théière assez grosse
une chaussette à thé (les puristes vont m'incendier)
2 1/2 cuil. à café de thé vert (type gunpowder)
3 cuil. à soupe de sucre roux
un beau bouquet de menthe verte bien fraîche et bien odorante (10 tiges) attention pas de menthe poivrée !
[mini]http://img395.imageshack.us/img395/664/3736870br1.jpg[/mini] et des petits verres à thé


- Commencer par faire "bouillir" un peu plus d'un litre d'eau (en réalité j'arrête l'ébullition avant le gros bouillon et j'utilise environ 20 cl de cette eau pour rincer la théière et "nettoyer" le thé vert)
- Pendant ce temps rincer la menthe et l'effeuiller (nous jetons les tiges, nous gardons les feuilles bien sûr).
- Rincer ensuite l'intérieur de la théière avec un peu d'eau bouillante.
- Mettre le thé vert dans une chaussette à thé (en principe le thé est mis directement au fond de la théière mais je préfère le laisser dans la chaussette de façon à pouvoir le retirer, en arrêtant ainsi l'infusion (sinon ça devient vite dégueu))
- Rincer le thé dans la chaussette au-dessus de l'évier 2 ou 3 fois avec un peu d'eau bouillante (ça enlève son amertume). Réserver.
- Mettre le reste d'eau bouillante dans la théière.
- Ajouter les 3 cuil à soupe de sucre roux. Presser un peu les feuilles de menthe dans la paume des mains, puis les placer dans la théière, en les enfonçant avec une cuillère, replacer la chaussette contenant le thé vert, fermer et laisser infuser 2 à 3 minutes maxi (sinon le thé vert devient amer).
- Au bout des 3 minutes retirer la chaussette, verser un verre de thé et remettre son contenu dans la théière, recommencer la manip 2 fois, ensuite servir !

Le mieux, et c'est plutôt facile, est de servir le thé à une bonne hauteur, de façon à créer une petite mousse à la surface.

Et puis astuce de mon copain Brahim, si on n'a pas de plateau pour le thé, un moule à tarte en alu fait parfaitement illusion !

Traditionnellement c'est à vous, les hommes, de le préparer !


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Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

c'est gentil… m'enfin… "passer par là" quand on vient de Paris… euh… il y a peu de chance pour que je vienne, un jour, te déranger !

Ce message a été modifié par blueliz - 12 May 2008, 18:54.

[Tafù]

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

!!!

[Tafù]

Y'a plus d'saisons ! ...on se croirait en automne. Tiens ? une petite confiture pleine de soleil, pour remonter le moral... aaaah, des figues ! ooooh, ben non, c'est pas la saison...
Comment ça, pas possible ? meuh si -->

confiture de figues sèches

Tout simple. Prenez 3 ou 4 barquettes de figues sèches, pas farinées (important). Dans un grand saladier, mettez les figues à tremper dans du thé (moi je prends du thé vert, mais vous pouvez essayer d'autres parfums)(ça doit pas être mal, avec du Lapsang-Souchong...). Laissez regonfler pendant deux à trois jours.
Quand elles sont redevenues bien rondes, les sortir, les égoutter. Et puis les remettre à tremper une demi-journée dans du kirsch
Ensuite, enlevez le pédoncule restant et coupez les figues en quatre.
Puis vous les passez à la moulinette, grille moyenne ou large. Celle là :



Ce qui est bien, avec cet ustensile, c'est que les peaux de figues, qui sont un peu dures, restent sur la grille. Et que toute la pulpe tombe dans la casserole (vous moulinez au-dessus d'une casserole, bien sûr)
Pas besoin de rajouter de sucre (ou alors vraiment très peu, ou un petit sachet de sucre vanillé), parce que le fruit en est déjà gorgé !
Vous faites donc réduire cette pulpe à feu doux, et quand la bonne consistance est obtenue (test de la goutte sur une assiette froide), vous remplissez des petits pots, que vous avez d'abord passés à l'eau bouillante et séchés.
Je rajoute de gros morceaux de praslin, juste avant de mettre en pots, mais vous pouvez aussi rajouter quelques cerneaux de noix, caramélisés à la poêle...
ouala ouala...

ah, je vous ai pas donné le truc pour les toasts : coupez une baguette en tranches moyennes, un peu en biais, et laissez-les rassir une journée. Ensuite, tartinez-les d'une très fine couche de beurre et passez-les sous le grill. Quand c'est doré, laisser refroidir et conserver dans une grosse boîte en fer, genre petit-lu. Le pain finira de sécher et devient tout léger, et c'est très bon comme toast... Alors ça, le matin, avec un peu de confiture de figues sèches...

[baron]

(test de la goutte sur une assiette froide)

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

[Tafù]

(test de la goutte sur une assiette froide)

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

Bonsoir, Baron. C'est ça : si la confiture est encore trop liquide, elle va couler sur l'assiette (ah oui, j'ai oublié, il faut tenir l'assiette verticale) ; par contre, si elle se fige, c'est qu'elle est cuite. [small]...tiens, c'est marrant, moi aussi je fais ça, des fois...[/small]. ...me demande pas d'explication scientifique, je n'en ai pas...

[Tafù]

snacks

...Alors comme ça, y'a des gens qui ont faim à 2h du mat'... Bon. (le surf, ça creuse, ça est sûr...). Qu'est-ce qu'on peut bien trouver dans son frigo, la nuit, hmm ?
Si qu'on n'a rien prévu, en général, y'a un vieux yaourt, un fond de cassoulet, une pomme carte vermeil et peut-être une pizza surgelée au cas où.

Bé c'est mieux si qu'on a...
° un sachet de feuilles de brick (ou filos)
° un pack de petits chèvres (n'importe, frais ou mûrs)
° des oeufs, oeuf corse...
° des herbes, genre ciboulette (au pire, surgelées)
° des olives !
° quelques patates
° du parmesan (en bloc, ça se conserve mieux)
° de la semoule de blé dur, fine
° des fruits secs (raisins, abricots, pruneaux... noix...)

* avec des feuilles de brick et des crottins de chèvre, on peut faire des "nems provençaux"... couper un fromage en deux, ajoutez si vous voulez un peu de ciboulette hachée (mais c'est pas obligé), coupez une feuille de brick en deux et enveloppez le demi fromage dedans. Un pti coup de beurre là-dessus (à peine), et passer au four. Miam. Crousti-fondant. Va bien avec trois feuilles de salade et une bière.

* avec des oeufs, on peut tout faire. Des oeufs mollets (mettre les oeufs dans une casserole avec de l'eau froide ; quand l'eau bout, c'est mollet). Oeufs mollets + bâtons de jambon cru ou cuit (taillé en forme de frite, ça sert de mouillette). Régressif.
une tortilla : battre deux oeufs en omelette, râper une patate (comme une carotte), assaisonner sel, poivre, muscade, et plus si affinités. Faire frire le paillasson de patate à la poêle, verser l'omelette dessus, couper le feu et couvrir ; laisser finir de cuire 2 mn. Original avec 3 gouttes de vinaigre par-dessus.

* avec des patates aussi, on peut presque tout faire... patates nouvelles (à peau fine) : bien les brosser sous l'eau, ne pas les peler. Couper en quartiers, les rouler dans une petite assiette contenant des épices (lâchez-vous), et les faire sauter avec une cuillère d'huile et une noisette de beurre. Bizarrement, ça va bien avec du camembert coulant...
patates à la vapeur écrasées avec un crottin de chèvre et quelques olives noires émincées. Faire une plâtrée consistante et former des quenelles avec une cuillère à soupe. Rouler les quenelles dans de la chapelure. Passer au four. On peut les enrouler dans une grande feuille de salade et tremper le tout dans un peu de sauce nem avant de croquer...

* avec la semoule de blé dur, on peut faire du sucré ou du salé, au choix. Suivre les conseils de cuisson, sur le paquet, pour une semoule de base. Rajouter des copeaux de parmesan (ça se fait au couteau économe), et un filet d'huile d'olive. Touiller, manger.
Sucré, c'est pareil, on peut mélanger avec du sucre et rajouter des petits raisins secs (ou des petits dés de fruits frais ?). Les pervers peuvent aussi battre un blanc d'oeuf en neige, légèrement sucré au sucre glace, et incorporer délicatement à la semoule tiède, avec une pincée de cannelle et de sucre. Verser dans un moule large et plat, passer au four. Les pervers polymorphes, comme moi, rajoutent une couche de sucre à la surface, avec des amandes effilées, pour faire gratiner...

C'est pas fini, mais ça va bien pour ce soir, déjà... Bien entendu, je décline toute responsabilité sur l'arrondissement de votre silhouette, parce que, hein, quelle idée de manger à deux heures du mat' ?! Y'a mieux à faire [small]dormir, par exemple[/small], mais bon, il arrive aussi qu'on ait à faire le malin en cuisine pour épater un(e) deuxième mort(e) de faim !...

édit : [small]...va savoir pourquoi y'a tout cet espace blanc après le texte ? mystère...[/small]
édit II : [small]...ah ben non, y'a plus ! Houlààà, MacBid' est hanté... ksss ! ksss ![/small]

Ce message a été modifié par Tafullust - 18 May 2008, 23:14.

[Jack the best]

tes recettes ! Ça donne presque envie de se relever à 2 h du mat…

[jmeunier]

Roulé aux épinards :

- Une pâte feuilletée
- Des toastinettes (l'immonde fromage dans du film plastique)
- 2 tranches de jambon
- Un peu d'épinards (en poids je fais à vue de nez, de quoi en étaler sur la pâte, mais pas trop sinon ça déborde)

On étale la pâte, on recouvre avec deux tranches de jambon, puis avec des toastinettes, puis avec les épinards hachés, on roule le tout et hop, sur du papier sulfurisé 15/20 minutes au four thermostat 7 (on surveille quand même que ça ne brule pas).
On laisse refroidir, on coupe des tranches et on épate tout le monde à l'apéro
Tout bête, mais trop bon
--
Johann

[Tafù]

...on roule le tout et hop, sur du papier sulfurisé 15/20 minutes au four thermostat 7 (on surveille quand même que ça ne brule pas).
On laisse refroidir, on coupe des tranches et on épate tout le monde à l'apéro

...Tiens, le coup du "roulé-tranché", j'y aurais pas pensé, c'est une bonne idée ...Merci Johann !

...Ça donne presque envie de se relever à 2 h du mat…

...Pour prendre la route ? Rafraîchis ma mémoire défaillante, ô ami : c'est bien toi qui demandais si la Drôme en septembre ça le fait ? Ha-haaaaa...

[Jack the best]

Pour aller dans la Drôme, à 2 h du mat ?
Pas possible : je ne voyage qu'avec mon propre traversin et mon propre oreiller… et je n'ai pas eu le temps de les emballer correctement !

[Tafù]

...le petit menu d'hier soir...

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.
* Faire une marinade : jus de citron, gingembre râpé, quelques baies roses, quelques fines rondelles de ciboule (ou de jeune échalotte), un trait d'huile d'olive, très peu de sel fin et si vous avez, une micro pincée de poudre de réglisse. Laisser tremper les pinces dans ce jus environ une demi-heure.
Dips :
° au lait de coco : (environ 40 cl de lait de coco pour 10 cl de crème fraîche épaisse).
Mélangez la crème et le lait, qui doivent être très froids. Salez et poivrez légèrement, rajoutez une pincée de cardamome en poudre, quelques zestes de citron (la valeur d'une c. à café). Montez la crème fraîche et le lait de coco en chantilly. Mettre au frigo.
° au piment : quelques gouttes de vinaigre balsamique, une gousse d'ail râpée, quelques brins de ciboulette coupés fins, pincée de sel, pincée de paprika, une demi cuillère à café de pâte de piment (doux ou fort, comme vous voulez, mais surtout partez de très peu et goûtez : il ne faut quand même pas que ça arrache la langue). Battez à la fourchette en allongeant avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et laissez reposer.
Servir les dips dans des petits ramequins, et les pinces de tourteau à l'assiette, avec une p'tite déco de salade fraîche. On trempe les pinces dans les dips, on croque.

Filets de rouget sautés, polenta & tomates
Il vous faut 2 à 4 petits filets de rougets par personne. De la polenta, des tomates séchées (plus facile avec de la pâte de tomates séchées). Et deux poêles.
La polenta doit avoir été préparée la veille. Je sais pas si je l'ai déjà dit, mais elle est meilleure préparée au bouillon. Couper de larges rectangles de polenta, froide, que vous faites frire dans une poêle. Quand les bords commencent à croustiller, sortir les morceaux avec une spatule et les garder dans un plat qui reste au chaud.
Faites sauter les filets (pas plus de 2 mn) dans une autre poêle légèrement huilée, saupoudrez de thym (frais, si possible) émietté, et déglacez avec un trait de vin blanc. Gardez ce jus au chaud.
Pendant ce temps, vous aurez réchauffé doucement la pâte de tomates séchées.
Posez dans chaque assiette un rectangle de polenta, que vous tartinez d'une couche de tomates, puis par-dessus un filet de rouget. Arrosez d'un léger trait de jus déglacé.

Ananas caramélisé
Il vous faut un ananas assez mûr, du sucre semoule, du beurre, de la vanille en poudre...
Pelez l'ananas (et n'oubliez pas de croquer le coeur, c'est le meilleur !) et coupez-le en tranches. Ou en rondelles. Beurrez légèrement une sauteuse et ajoutez le sucre. Posez dessus les morceaux d'ananas, saupoudrez de vanille et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Pour servir, verser l'ananas dans une coupe, napper du jus caramélisé et rajouter quelques framboises, un nuage de praslin, quelques feuilles de menthe...

[baron]

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.

Tes pinces de tourteau, elles sont crues (carpaccico), ou cuites à l'eau ou au court bouillon ?

Fraiches ou surgelées ?

[michel78]

...le petit menu d'hier soir...

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.
* Faire une marinade : jus de citron, gingembre râpé, quelques baies roses, quelques fines rondelles de ciboule (ou de jeune échalotte), un trait d'huile d'olive, très peu de sel fin et si vous avez, une micro pincée de poudre de réglisse. Laisser tremper les pinces dans ce jus environ une demi-heure.
Dips :
° au lait de coco : (environ 40 cl de lait de coco pour 10 cl de crème fraîche épaisse).
Mélangez la crème et le lait, qui doivent être très froids. Salez et poivrez légèrement, rajoutez une pincée de cardamome en poudre, quelques zestes de citron (la valeur d'une c. à café). Montez la crème fraîche et le lait de coco en chantilly. Mettre au frigo.
° au piment : quelques gouttes de vinaigre balsamique, une gousse d'ail râpée, quelques brins de ciboulette coupés fins, pincée de sel, pincée de paprika, une demi cuillère à café de pâte de piment (doux ou fort, comme vous voulez, mais surtout partez de très peu et goûtez : il ne faut quand même pas que ça arrache la langue). Battez à la fourchette en allongeant avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et laissez reposer.
Servir les dips dans des petits ramequins, et les pinces de tourteau à l'assiette, avec une p'tite déco de salade fraîche. On trempe les pinces dans les dips, on croque.

Filets de rouget sautés, polenta & tomates
Il vous faut 2 à 4 petits filets de rougets par personne. De la polenta, des tomates séchées (plus facile avec de la pâte de tomates séchées). Et deux poêles.
La polenta doit avoir été préparée la veille. Je sais pas si je l'ai déjà dit, mais elle est meilleure préparée au bouillon. Couper de larges rectangles de polenta, froide, que vous faites frire dans une poêle. Quand les bords commencent à croustiller, sortir les morceaux avec une spatule et les garder dans un plat qui reste au chaud.
Faites sauter les filets (pas plus de 2 mn) dans une autre poêle légèrement huilée, saupoudrez de thym (frais, si possible) émietté, et déglacez avec un trait de vin blanc. Gardez ce jus au chaud.
Pendant ce temps, vous aurez réchauffé doucement la pâte de tomates séchées.
Posez dans chaque assiette un rectangle de polenta, que vous tartinez d'une couche de tomates, puis par-dessus un filet de rouget. Arrosez d'un léger trait de jus déglacé.

Ananas caramélisé
Il vous faut un ananas assez mûr, du sucre semoule, du beurre, de la vanille en poudre...
Pelez l'ananas (et n'oubliez pas de croquer le coeur, c'est le meilleur !) et coupez-le en tranches. Ou en rondelles. Beurrez légèrement une sauteuse et ajoutez le sucre. Posez dessus les morceaux d'ananas, saupoudrez de vanille et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Pour servir, verser l'ananas dans une coupe, napper du jus caramélisé et rajouter quelques framboises, un nuage de praslin, quelques feuilles de menthe...

Je suis vraiment trop de la gueule, rien que de te lire, je grossis...

Edit : je viens de lire le titre de ton message, ...le petit menu d'hier soir...
Un grand menu, chez toi, ça donne quoi ?

Ce message a été modifié par michel78 - 8 Jun 2008, 13:23.

[Jack the best]

C'est où ton restau ?

[Tafù]

Tes pinces de tourteau, elles sont crues (carpaccio), ou cuites à l'eau ou au court bouillon ?

Fraiches ou surgelées ?

Merci, Baron ! c'est vrai, j'ai oublié de préciser. Elles sont crues, l'acidité de la marinade étant censée les cuire, plus ou moins, selon le temps pendant lequel elles marinent.
Mais vous aurez du mal à trouver des pinces de tourteau crues de première fraîcheur (ou alors à moins d'acheter les tourteaux entiers, ce qui vous coûtera la peauduc). C'est plus facile à trouver cuit, et c'est aussi bon, la marinade servant alors d'assaisonnement.
Et de plus, rien ne vous empêche de remplacer le tourteau par du crabe ou de la langouste, ou ou... l'idée étant que la pièce à tremper dans les dips ne soit pas trop fine et petite. Sinon, faites des petites brochettes ?
Quant à cuire à l'eau ou au court-bouillon (+ fumet de poisson), pour moi, ça dépend de la saveur, douce ou forte, du produit : si la chair est un peu fade, je préfère relever le goût avec un bouillon, sinon, l'eau suffit, ou la vapeur, aussi. Et je préfère le frais au surgelé ; mais là aussi ça dépend : certains surgelés de bonne qualité valent mieux qu'un frais douteux... Donc, c'est à vous de voir...

rien que de te lire, je grossis...
Bah bah bah... y'a que de bonnes choses, si possible pas grasses ; pis le poisson, c'est bon !
Edit : je viens de lire le titre de ton message, ...le petit menu d'hier soir...
Un grand menu, chez toi, ça donne quoi ?
...Pete Doherty ?

Ce message a été modifié par Tafullust - 9 Jun 2008, 23:43.