Vos plats préférés + recettes

[Guest_blueliz_*]

Je connaissais pas du tout mais je dois t'avouer que ce genre de théorie me plaît beaucoup et que je compte rejoindre le mouvement

Avant de te convertir, réfléchis-bien !

[guerom00]

Une guerre de religions se profile…

[schlum]

Et on s'éloigne de la cuisine...

Ceci dit, la licorne n'a aucun adepte ici, alors que la communauté pastafarienne s'étend de jour en jour

[Alizés]

Petit pains au lait
[...]

Je viens de tester cette recette, c'est délicieux !!
Petite question cependant : l'intérieur du petit pain est censé être "aéré" ou pas ? Les miens sont plutôt compacts, mais ça se mange quand même

Tiens... Voici deux nouvelles photos des derniers petits pains au lait aux raisins que j'ai fait pas plus tard qu'hier soir.
Pour ma part ils sont bien "aérés". Je pense qu'il doit s'agir de bien bien bien "pétrir", "malaxer". Pour cela n'hésite pas à y mettre de l'énergie durant au moins 15 à 20 minutes. Utilise bien de la "levure de boulangerie" (surtout pas de levure chimique). Les petits pains de la dernière photo ont même été fait avec de la levure de boulanger fraiche. Et n'hésite pas à laisser lever plus longtemps si ta pièce est un peu fraiche, ou alors pré-chauffe ton four à 50°C, éteint le (ne fait pas monter dans un four en marche!), puis enfourne le mélange pour qu'il monte au chaud et dans la pénombre (laisse 30mn si nécessaire). Le mélange doit avoir approximativement doublé de volume...
Enfin, évite de faire des trop gros pains, car ils auront tendance à s'effondrer. Préfère de nombreuses petites boules à deux ou trois grosses. Elles s'aèreront d'autant plus à la cuisson. à partir de 500g de farine, prévois 6 à 7 boules minimum...

[carettehihihi]

Tiens... Voici deux nouvelles photos des derniers petits pains au lait aux raisins que j'ai fait pas plus tard qu'hier soir.
Pour ma part ils sont bien "aérés". Je pense qu'il doit s'agir de bien bien bien "pétrir", "malaxer". Pour cela n'hésite pas à y mettre de l'énergie durant au moins 15 à 20 minutes.

Ah oui ça a duré moins de 10 minutes !

Utilise bien de la "levure de boulangerie" (surtout pas de levure chimique). Les petits pains de la dernière photo ont même été fait avec de la levure de boulanger fraiche.

Ca c'est bon, j'ai bien fait attention. faudrait que je teste avec de la levure fraiche.

Et n'hésite pas à laisser lever plus longtemps si ta pièce est un peu fraiche, ou alors pré-chauffe ton four à 50°C, éteint le (ne fait pas monter dans un four en marche!), puis enfourne le mélange pour qu'il monte au chaud et dans la pénombre (laisse 30mn si nécessaire). Le mélange doit avoir approximativement doublé de volume...

Idem, j'ai suivi la recette, mais je ne pense pas que la pâte ait doublé de volume...

Enfin, évite de faire des trop gros pains, car ils auront tendance à s'effondrer. Préfère de nombreuses petites boules à deux ou trois grosses. Elles s'aèreront d'autant plus à la cuisson. à partir de 500g de farine, prévois 6 à 7 boules minimum...

J'avais 12 boules pour 500g de farine.

Moi ça donne ça (photos en bas de recette)

[Guest_blueliz_*]

Ceci dit, la licorne n'a aucun adepte ici

sacrilège ! Que l'Huître Violette te digère lentement pour cela !

Je m'en vais donc préparer ces petits pains aux raisins pour faire offrande à Sa Roseur afin qu'elle t'éclaire de sa sainte lumière !

edit : Bon il est 21h46 les petits pains sont restés tout plats et compacts
Décidément je ne suis pas douée pour faire lever la pâte, la prochaine fois je ferai un cake c'est plus sûr.



Ce message a été modifié par blueliz - 2 Nov 2007, 21:51.

[Alizés]

Quelques photos des réalisations maison de ces derniers jours...
Dîtes-moi si y'a des recettes qui vous intéressent ?

Pissaladière :


Pizza (tomate, fromage, olives, câpres, jambon) :

La tapenade d'olive à droite de la photo est maison aussi...

Mini fougasses (aux olives et à la tapenade ou au jambon et au romarin) :


Bon appétit !

[Jack the best]

Les mini fougasses ? Si cela ne t'ennuie pas trop !

[Alizés]

Alors allons-y pour les Mini-fougasses :

Pour la pâte:
- 300g de farine
- un sachet de levure de boulangerie
- sel
- une cuillère à soupe de sucre
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- 180ml d'eau tiède

pour farcir :
- des dés d'épaule
- du romarin
ou
- des olives noires dénoyautées
- de la tapenade
ou
... (ce que vous voudrez selon vos goûts et votre imagination)

• Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pête homogène, puis bien malaxer à la main jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain qui se tient bien (saupoudrez vos mains et la table de farine pour cela, bien sûr).
Et en dernier, insérer les ingrédients pour farcir vos fougasses.

• préchauffer votre four à 50°C puis éteignez-le.
Mettez-y votre pâte à lever pour une demi-heure. La pâte doit avoir doublée de volume (Il est préférable de mettre un ramequin d'eau chaude à côté de votre pâte dans le four pour éviter tout dessèchement).

• Sortir votre pâte ainsi levée, faites-en le nombre de boules que vous voudrez, et donnez à chacune d'entre elle la forme que vous voudrez (un rouleau à pâtisseries et éventuellement un petit couteau bien aiguisé ou un "cutter" vous seront utiles ainsi que de la farine sur votre plan de travail). Comptez des formes d'environ 8mm à 1,5cm d'épaisseur (n'écrasez donc pas trop, allez-y délicatement. Vous travaillez de la pâte levée!).
Disposez les alors sur du papier sulfurisé. Préchauffez à nouveau votre four à 50°C, coupez-le, puis enfourner vos fougasses pour les laisser reposer encore encore 15 minutes. Elle devraient monter encore un peu (pensez au petit ramequin d'eau chaude et au besoin à l'aide d'un brumisateur, avant de les enfourner, pulvériser un tout petit peu sur les fougasses elles-mêmes. En fait, il faut à tout prix éviter qu'elles se dessèchent).

• Sortez les fougasses levées. Préchauffez votre four à 200°C cette fois-ci.
Une fois chaud enfournez-y vos fougasses et laissez-les cuire entre 12 et 18 minutes suivant leur épaisseur (vous le verrez lorsqu'elle seront bien dorées et gonflées à point).

• Sitôt sorties, alors qu'elles sont encore brulantes, badigeonnez-les éventuellement d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau.C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissantes.

Voilà, c'est prêt !

Ce message a été modifié par Alizés - 4 Nov 2007, 18:46.

[castor74]

C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissante.

Voilà, c'est prêt !

Chapeau pour la recette et encore plus pour ce bel accord parfaitement correct.

[Alizés]

C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissante.

Voilà, c'est prêt !

Chapeau pour la recette et encore plus pour ce bel accord parfaitement correct.

ごめんなさい！

Ave,
voilà un recette tres simple:

Sashimi de Croatie:

ingredients--(...)

Au passage, ils ne sont pas très présentables tout de même ces sashimis... Un conseil, évite les couteaux en inox, ça coupe rien! Ca va massacrer ta chaire de poisson... Préfère la céramique ou le fer (le mieux mais il faut immédiatement l'essuyer pour éviter la rouille).

Ce message a été modifié par Alizés - 4 Nov 2007, 19:49.

[Jack the best]

Quelqu'un(e) a-t-il déjà essayé cette recette de foie gras cuit au torchon ?

La vidéo semble montrer une recette très facile …

[Fat.ivy]

Préfère la céramique ou le fer

En acier non inox, ou alors pas trop, mais en fer pas possible de faire un couteau... le fer c'est le minerai...

Ma dernière spécialité: le Carpaccio de cerfeuil tubéreux (ou racine de cerfeuil!)
Facile vite fait, mais cher pour une racine, on l'appelle aussi truffe des sable...
Eplucher et laver les racines, les couper avec un économe ou une mandoline, saupoudrer de fleur de sel un filet d'huile de noix... c'est prêt!
Ça accompagne très bien un carpaccio de St jacques...

Edith: @Jack the best: Dans ta vidéo on voit pas le dénervage... tout le reste c'est simple... mais s'il reste un nerf c'est deg. ...

Ce message a été modifié par Fat.ivy - 18 Dec 2007, 15:27.

[Tafù]

...Dernier post le 18 décembre 2007 ??!
Nom d'un pti biscuit ! ...ça va pas s'passer comme ça ! On va rouvrir ce fil pour le bonheur de nos papilles.
Et pour fêter ça, je vous fais cadeau de MA recette préférée [small]que c'est moi qui l'a inventée[/small]... ça tombe bien, l'été approche.

Le Lapin à la bohémienne

Bon. Il vous faut un coin à l'extérieur abrité du vent. Utilisez votre barbecue si vous avez la flemme, mais le mieux c'est de construire un feu comme ça : creusez un trou peu profond d'à peu près 20, 25 cm de diamètre, montez autour un muret de pierres empilées, sur environ 15 cm de haut (vous devez pouvoir poser à plat une solide grille dessus) (pis faut que ça soit bien stable !). Vous préparerez votre feu quand tout le reste sera prêt et à portée de main.

Le reste, c'est : une grande cocotte avec couvercle, des plats, des torchons, une cuillère en bois, un plan où poser tout ce que vous avez besoin, et bien sûr (!) de l'eau à proximité pour éviter tout risque.

La liste des courses : il vous faut : 1 gros lapin (fermier) (ou deux lapins plus petits, ça dépend combien vous êtes) ; des carottes, des oignons, de l'ail, un bouquet thym & laurier, sel, poivre, deux clous de girofle... un litre de vin rouge (un honnête Bourgogne le fait bien).
De l'huile d'olive ; des belles tomates bien charnues ; 1 kg de polenta.

1ère étape : la veille, faire une marinade avec le vin, 4 à 5 gousses d'ail non épluchées et à peine écrasées, 2 ou 3 gros oignons jaunes coupés en rondelles, 2 ou 3 grosses carottes coupées en rondelles aussi, les 2 clous de girofle, le bouquet d'herbes. Vous mettez à mariner dedans les morceaux de lapin (si votre boucher est sympa, il vous a réservé le foie du lapin, que vous gardez pour l'instant). Voici la "première cuisson" en train de se faire...
Et puis en accompagnement, ça va très bien avec une polenta, soit froide (parce que préparée la veille, donc le lendemain on la coupe en tranches qu'on fait griller à la poêle), soit chaude (et vous la ferez au dernier moment). La bonne façon de faire la polenta, c'est de la faire avec un bouillon (et pas avec de l'eau ! berk). Cette polenta, vous la napperez avec une sauce tomate crue : ôtez la peau des tomates en les ébouillantant, enlevez les pépins, et réduisez la chair, que vous assaisonnez et montez avec de l'huile d'olive. Pas besoin de cuire, c'est bon comme ça.

2ème étape : le lendemain, vous sortez les morceaux de lapin et vous les séchez avec un linge. Ensuite, vous les enduisez d'huile d'olive (mais pas trop). Gardez la marinade de côté.
C'est maintenant que vous montez votre feu. Il doit avoir déjà quelques braises et doit être assez vif. Posez les morceaux de lapin sur la grille pour les faire caraméliser. Mais pas cuire à coeur ! Retournez-les souvent. Lorsqu'ils semblent bien croustillants, enlevez-les du feu et réservez-les. Voilà la "deuxième cuisson" de faite. Le feu a maintenant une bonne couche de braises, et il faudra maintenir ce feu pas trop vif et constant.

3ème étape : pendant ce temps, dans la grande cocotte, vous faites un petit roux (beurre - farine) que vous mouillez avec la marinade. Vous rajoutez bien sûr les carottes, les oignons et l'ail ; mais pas le bouquet ni les clous. Si vous aimez, vous pouvez rajouter le foie, que vous aurez haché menu (il va fondre et se mêler à la sauce). Vous rajoutez les morceaux de lapin croustillants, et si la sauce est trop épaisse, vous allongez un peu.
Ensuite vous portez la cocotte sur la grille et vous laissez mijoter doucement. Il faut vérifier que le feu soit constant et moyen (la sauce doit faire un petit bouillon). Et voici la "troisième cuisson" qui est en route.

...ça a l'air compliqué, comme ça, mais en fait, non. Ce lapin subit trois "cuissons" (la marinade, le grill, la cocotte), ce qui le rend tendre comme un bisou. Et très parfumé (les herbes, le vin, le feu de bois...). C'est un pur délice.
Vous servez dans les assiettes quelques morceaux de lapin, nappés de la sauce avec quelques morceaux fondants de carotte et d'oignons, et vous accompagnez de polenta avec la tomate crue. Un bon petit Bourgogne pour faire descendre, bien entendu (si vous choisissez un Provence pour la marinade, pensez à apparier avec un Provence aussi, pour boire, etc.).
Quoi de plus ? ...juste une salade verte toute simple et douce ; en dessert, j'avais fait des fraises de saison, coupées en quatre avec un petit filet de sirop d'orgeat par dessus.
Bonheur, bonheur...

...Après, la sieste.

[Jack the best]

Slurp !!!!

[PoneyBoy]

Il s'agit de l'omelette geek ultra énergisante

Vous avez besoin de :
You need :

2 steaks hachés (2 chopped steaks)
5 oeufs (5 eggs)
environ 100g d'émmental rapé (about 3 or 4 ounces of gratted cheese)
sel et poivre (salt and pepper)

1. Faire chauffer une poëlle ø20cm (make heat a frying pan (Ø 8") with soft fire)
2. Mettez y les deux steaks hachés (put inside the chopped steaks)
3. Laisser cuire quelques minutes et retirer la premiere couche de viande cuite et la mettre dans un bol (let cook a few minutes and draw aside the first layer of cooked meat and put it in a container)
4. Une fois la viande totalement cuite, donc dans le récipient, mettre les oeufs dans la poêle et battre pour mélanger le blanc et le jaune en chauffant (Once meat is completely cooked, therefore in the container, put eggs in the frying pan and mix the white and the yellow while heating)
5. Mettre rapidement un tiers du fromage dans la mixture et continuer de battre. (quickly put a third of cheese in the mixture and to continue to mix)
6. Maintenant, mettre la viande dans la poêle avec le reste et ajouter le sel et le poivre (Now, to put the meat in the frying pan with the rest and add salt and pepper)
7. laisser cuire a feu doux jusqu'à obtenir un dessus presque cuit. (let cook with soft fire until obtaining an almost cooked top)
8. Poser une assiete sur la poêle et retourner, puis faire glisser le tout dans la poêle pour cuire l'autre côté. (put a plate on the frying pan and turn over, then make slip everything into the frying pan to cook the other side)
9. Une fois cuit, retourner a nouveau le gros gateau dans l'assiette puis étaler le reste du fromage dans la poêle à feu plus fort (Once cooked, turn over again the big cake in the plate then spread out the rest of cheese in the frying pan with stronger fire)
10. Laisser dorer puis retourner sur le gateau une fois rigidifié (let gild, then turn over on the cake once rigidified)

C'est prêt ! (That's ready)

Des photos ici, ici et là.

[Guest_blueliz_*]

Le Lapin à la bohémienne

J'adore le lapin !
Tu m'invites dis ? j'adore la Drôme aussi (des bons souvenirs, de taons qui m'attaquent pendant ma baignade, d'hameçon accroché à ma paupière, mes parents imbibés de clairette de Die… un chaton rencontré par hasard qui a choisi de se faire les griffes sur mon tibia… tout ça )

[MacMarcio]

Bon j'en ai déjà parlé dans le thread barbecue...

Pour accompagner viandes et poissons grillés

La salade de poivrons grillés à la braise...

Prenez de bons gros poivrons verts, rouges, jaunes...
Mettez les entiers sur la grille...
Sortez les et émincez les grossièrement...
Laissez les refroidir dans la saladière...
Un peut de sel et un gros filet d'huile d'olive (de qualité)

Je préfère le poisson, mais comme la plupart préfèrent la viande je vous file un truc simple pour la prépa

Côtes de boeuf...
Sur les côtes de boeuf ail, fines hèrbes, gros sel, un peut de jus de citron... Laissez les 2 heures dans le frigo... Le temps que sa macère un peut, et que le sel fonde un peut dans la viande... N'hésitez pas à bien saller la viande!

Mettez les côtes de boeuf dans une saladière et ajouttez du vin rouge, laissez la viande macerrer encore 1h30/2heures à température ambiente, donc mettez un torchon qui couvre la saladière...

Grillez la viande à point... Et régallez vous...

MacMarcio le roi du Barbeuk!

Désolé, je parlais de poivrons, pas de piments, horrible une salade de piments!!

Ce message a été modifié par MacMarcio - 11 May 2008, 00:07.

[Tafù]

j'adore la Drôme aussi (des bons souvenirs, de taons qui m'attaquent pendant ma baignade, d'hameçon accroché à ma paupière, mes parents imbibés de clairette de Die… un chaton rencontré par hasard qui a choisi de se faire les griffes sur mon tibia… tout ça )

...Heureusement, c'est pas toujours comme ça, la Drôme. Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

Une salade de fruits

(attention : addiction !) Des pommes, des poires, une mangue à point ; des fraises ; du sucre, 1 ou 2 gousses de vanille, quelques bâtons de cannelle, quelques étoiles d'anis ; du lait de coco, 1 ou 2 citrons.
° Pelez vos pommes et vos poires de cette façon : préparez deux récipients (un grand, un petit), commencez par peler le premier fruit ; ensuite, vous prenez la pomme (ou la poire) dans la main et vous taillez des petits morceaux grands comme une pièce de cinq francs, dans le grand récipient, jusqu'à atteindre le coeur (que vous jetez, dans le petit récipient). Ainsi de suite, fruit par fruit. Au fur et à mesure, vous saupoudrez légèrement de sucre. Pour que les fruits ne noircissent pas, vous avez arrosé le tout d'un jus de citron (ou deux). Remuez fréquemment. pour la mangue, allez jusqu'au noyau, mais faites des morceaux plus petits.
° Vous avez fini ? Versez dans ce récipient du lait de coco, jetez quelques bâtons de cannelle et des étoiles d'anis. Fendez la vanille en deux et grattez les graines dans la salade (gardez ce qui reste de la vanille pour parfumer votre sucre en morceaux, par exemple...). Remuez, mettez au frais.
° Maintenant, passez les fraises sous l'eau rapidement, égouttez-les. Idem : grand et petit récipient. Avec un petit couteau, enlevez la queue et les feuilles et coupez les fraises en quatre, puis recoupez les morceaux (ça doit faire des petits dés). Saupoudrez de sucre, réservez au frais. (vous pouvez aussi rajouter un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger).
° Ensuite occupez-vous à autre chose pendant une heure ou deux.
° Pour dresser la salade de fruits : si vous avez des "cercles" pâtissiers, vous en placez un sur chaque assiette, que vous remplissez de fruits (pas jusqu'au bord) et que vous tassez un peu. Rajoutez une couche de fraises. Retirez le cercle : ça fait un petit tian. Si vous n'avez pas cet outil, utilisez un ramequin comme un moule : d'abord une couche de fraises, bien égale, puis les fruits un peu tassés, et retournez sur l'assiette.
° Avec une petite louche, versez le lait de coco (qui s'est imprégné de tous les parfums fruits & épices) autour ou dessus, comme vous le sentez. Pour la déco : un bâton de cannelle et une étoile d'anis, posés dessus.
Si vous aimez, vous pouvez parsemer sur tout ça une pincée de pignons que vous aurez d'abord légèrement grillés et hachés...
C'est joli, c'est bon, c'est frais...
(ps : vous avez vu, j'ai pas donné de proportions précises, parce que ça se fait "au feeling", c'est toujours aussi bon, ça peut pas se rater...)

[baron]

La salade de poivrons grillés à la braise...

Prenez de bons gros poivrons verts, rouges, jaunes...
Mettez les entiers sur la grille...
Sortez les et émincez les grossièrement...

Je préfère encore – pour ménager les estomacs délicats – mettre d'abord les poivrons à même la braise, jusqu'à ce que leur peau « cloque » et carbonise. (Leur chair, gorgée d'eau, reste intacte.) Je les retire alors du feu et avec un essuie-tout ou un filet d'eau, je les débarrasse de leur peau avant d'éventuellement prolonger un rien leur cuisson et de les apprêter.

[small][My two cents. ] [/small]

+++++++

Juste une question (taquine…) pour Tafullust :
tu arrives à avoir des fraises et des poires, de saison, en même temps ?


[Ça a quand même l'air roulant comme dessert !… ]





— P.S. Pour les curieux, l'« anis étoilé » porte en vrai le nom de badiane. Son parfum rappelle l'anis vert mais c'est d'une toute autre famille botanique (magnoliacées plutôt qu'ombellifères, comme la carotte ou le fenouil…).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Badiane_chinoise

[small][edit final] Orthographe…[/small]

Ce message a été modifié par baron - 12 May 2008, 00:56.

[anarco]

mmmmmh y se trouve que j'ai de plus en plus faim avec tout ça !

[Guest_blueliz_*]

...Heureusement, c'est pas toujours comme ça, la Drôme. Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

En réalité j'ai des souvenirs beaucoup plus heureux que ceux-là (qui sont quand-même des bons souvenirs ), j'aime vraiment cette partie de la France, les odeurs, le soleil, la nature, tout. J'y ai passé de nombreuses vacances lorsque j'étais enfant, c'était le bonheur pour moi

[Tafù]

Juste une question (taquine…) pour Tafullust :
tu arrives à avoir des fraises et des poires, de saison, en même temps ?

[Ça a quand même l'air roulant comme dessert !… ]

...bien sûr que non ! ...mais la mangue non plus, d'ailleurs

mise en bouche

Il vous faut : de la pâte sablée, non sucrée (ou de la pâte feuilletée) ; des petits moules façon charlotte (qui font environ 3 bouchées ) ; des oeufs, un pot de fromage blanc (pour un pot de 250 gr, comptez 3 oeufs) ; du sel, du poivre blanc, de la muscade ; du parmesan ; des restes de poulet (vous avez fait un poulet grillé la veille ?) ; un ou deux poireaux émincés, préalablement cuits.
Votre pâte doit être à température ambiante. Bien étalée sur un plan de travail fariné, coupez dedans des ronds à l'emporte-pièce (un gros verre à moutarde va aussi bien). Foncez vos moules [small]...naaan, c'est pas une perle, ça veut dire : garnissez vos moules de pâte.[/small] Ensuite, battez les oeufs et le fromage blanc (égoutté) dans un grand saladier, rajoutez sel, poivre, une pincée de muscade. Goûtez (pas trop de sel, hein) (vous pouvez aussi rajouter un peu d'origan). Emincez votre poulet, qui est déjà cuit, pareil pour les poriaux. Mettez quelques morceaux de chaque dans les moules, et ensuite versez par-dessus la crème aux oeufs, sans remplir jusqu'au bord.
Enfournez.
Quand c'est cuit (piquez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche), sortez du four et parsemez de quelques copeaux de parmesan. Mettez sous grill pour faire croustiller.
Servez tiède. Ca va bien avec une petite roquette un peu amère, et un vin blanc sec.
(forcément, quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : du magret de canard, des champignons, du cabillaud, des courgettes...d'autres épices...)

[Jack the best]

Ce topic prend un coup de jeune avec Tafullust !

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

[baron]

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

++++++++++++++

quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : […]

J'adore cette partie de ta recette : quand on a compris le principe (ici, appareil lié au fromage blanc et œufs + ingrédients goûtus et pas trop humides + croûte de pâte), tout est permis selon ce dont on dispose…

Ça reflète tout-à-fait la logique de Marie Delcourt (°1891-† 1979) [small]– femme cultivée, historienne de l'humanisme, pionnière de l'enseignement universitaire féminin et épouse de l'écrivain Alexis Curvers (Tempo di Roma, 1957) –[/small] qui écrivit une Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes (Liège, 1945 ; rééd. 1985) qui ne me quitte jamais…

Cf. ce blog culinaire : http://cuisine-et-sante.skynetblogs.be/pos...pecialite-belge

Ce message a été modifié par baron - 12 May 2008, 01:32.

[Guest_blueliz_*]

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

En définitive nous n'avons plus qu'à faire cloquer les poivrons et ôter leur peau pour avoir d'aussi jolies fleurs ! (c'est ce que je fais tout le temps d'ailleurs )

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La saison du thé à la menthe est là, alors :

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

pour 80 cl de thé :
[mini]http://img119.imageshack.us/img119/3448/theieremarocainebm4.jpg[/mini] il faut une théière assez grosse
une chaussette à thé (les puristes vont m'incendier)
2 1/2 cuil. à café de thé vert (type gunpowder)
3 cuil. à soupe de sucre roux
un beau bouquet de menthe verte bien fraîche et bien odorante (10 tiges) attention pas de menthe poivrée !
[mini]http://img395.imageshack.us/img395/664/3736870br1.jpg[/mini] et des petits verres à thé


- Commencer par faire "bouillir" un peu plus d'un litre d'eau (en réalité j'arrête l'ébullition avant le gros bouillon et j'utilise environ 20 cl de cette eau pour rincer la théière et "nettoyer" le thé vert)
- Pendant ce temps rincer la menthe et l'effeuiller (nous jetons les tiges, nous gardons les feuilles bien sûr).
- Rincer ensuite l'intérieur de la théière avec un peu d'eau bouillante.
- Mettre le thé vert dans une chaussette à thé (en principe le thé est mis directement au fond de la théière mais je préfère le laisser dans la chaussette de façon à pouvoir le retirer, en arrêtant ainsi l'infusion (sinon ça devient vite dégueu))
- Rincer le thé dans la chaussette au-dessus de l'évier 2 ou 3 fois avec un peu d'eau bouillante (ça enlève son amertume). Réserver.
- Mettre le reste d'eau bouillante dans la théière.
- Ajouter les 3 cuil à soupe de sucre roux. Presser un peu les feuilles de menthe dans la paume des mains, puis les placer dans la théière, en les enfonçant avec une cuillère, replacer la chaussette contenant le thé vert, fermer et laisser infuser 2 à 3 minutes maxi (sinon le thé vert devient amer).
- Au bout des 3 minutes retirer la chaussette, verser un verre de thé et remettre son contenu dans la théière, recommencer la manip 2 fois, ensuite servir !

Le mieux, et c'est plutôt facile, est de servir le thé à une bonne hauteur, de façon à créer une petite mousse à la surface.

Et puis astuce de mon copain Brahim, si on n'a pas de plateau pour le thé, un moule à tarte en alu fait parfaitement illusion !

Traditionnellement c'est à vous, les hommes, de le préparer !


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Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]

c'est gentil… m'enfin… "passer par là" quand on vient de Paris… euh… il y a peu de chance pour que je vienne, un jour, te déranger !

Ce message a été modifié par blueliz - 12 May 2008, 18:54.

[Tafù]

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

!!!

[Tafù]

Y'a plus d'saisons ! ...on se croirait en automne. Tiens ? une petite confiture pleine de soleil, pour remonter le moral... aaaah, des figues ! ooooh, ben non, c'est pas la saison...
Comment ça, pas possible ? meuh si -->

confiture de figues sèches

Tout simple. Prenez 3 ou 4 barquettes de figues sèches, pas farinées (important). Dans un grand saladier, mettez les figues à tremper dans du thé (moi je prends du thé vert, mais vous pouvez essayer d'autres parfums)(ça doit pas être mal, avec du Lapsang-Souchong...). Laissez regonfler pendant deux à trois jours.
Quand elles sont redevenues bien rondes, les sortir, les égoutter. Et puis les remettre à tremper une demi-journée dans du kirsch
Ensuite, enlevez le pédoncule restant et coupez les figues en quatre.
Puis vous les passez à la moulinette, grille moyenne ou large. Celle là :



Ce qui est bien, avec cet ustensile, c'est que les peaux de figues, qui sont un peu dures, restent sur la grille. Et que toute la pulpe tombe dans la casserole (vous moulinez au-dessus d'une casserole, bien sûr)
Pas besoin de rajouter de sucre (ou alors vraiment très peu, ou un petit sachet de sucre vanillé), parce que le fruit en est déjà gorgé !
Vous faites donc réduire cette pulpe à feu doux, et quand la bonne consistance est obtenue (test de la goutte sur une assiette froide), vous remplissez des petits pots, que vous avez d'abord passés à l'eau bouillante et séchés.
Je rajoute de gros morceaux de praslin, juste avant de mettre en pots, mais vous pouvez aussi rajouter quelques cerneaux de noix, caramélisés à la poêle...
ouala ouala...

ah, je vous ai pas donné le truc pour les toasts : coupez une baguette en tranches moyennes, un peu en biais, et laissez-les rassir une journée. Ensuite, tartinez-les d'une très fine couche de beurre et passez-les sous le grill. Quand c'est doré, laisser refroidir et conserver dans une grosse boîte en fer, genre petit-lu. Le pain finira de sécher et devient tout léger, et c'est très bon comme toast... Alors ça, le matin, avec un peu de confiture de figues sèches...

[baron]

(test de la goutte sur une assiette froide)

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

[Tafù]

(test de la goutte sur une assiette froide)

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

Bonsoir, Baron. C'est ça : si la confiture est encore trop liquide, elle va couler sur l'assiette (ah oui, j'ai oublié, il faut tenir l'assiette verticale) ; par contre, si elle se fige, c'est qu'elle est cuite. [small]...tiens, c'est marrant, moi aussi je fais ça, des fois...[/small]. ...me demande pas d'explication scientifique, je n'en ai pas...