Vos plats préférés + recettes

[Catcher in the R...]

Super simple et super bon ! le dessert inventé par mes "kikis d'amour"

1- mettre du fromage blanc dans un bol

2- soupoudrer de Benco ou autre chocolat en GRANULÉ

3- verser du miel de "la cité des abeilles" ( à Saint Faust -64-) sur le chocolat pour l'enrober

4- mélanger sans homogénéiser !

5 - DÉGUSTEZ

6- RECOMMENCEZ !

Ce message a été modifié par Catcher in the Rye - 4 Sep 2006, 18:27.

[Camel]

voici une recette du quotidien, c'est-à-dire très facile à faire, et qui change des façons classiques d'accommoder le poisson.
Un riz blanc sec l'accompagne très bien et vient tempérer la force du goût des paupiettes.

Bon appétit,



Paupiettes de poisson et de jambon sec

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de jambon sec (type jambon de Bayonne)
- 4 filets de poisson blanc de préférence sans arêtes (type filet de sabre)
- crème fraîche
- vin blanc


Préparation :

Prendre le filet de poisson, le rouler.
Si celui-ci est trop épais, couper légèrement la pliure du poisson avec un couteau.

Enlever le gras autour des tranches de jambon, puis les enrouler autour du poisson.

Prendre de la ficelle alimentaire et faire plusieurs tours pour faire en sorte que tous les côtés de la paupiette soient attachés.

Enduire le dessus de la paupiette de crème fraîche.

Reproduire la même chose pour les autres paupiettes.

Mettre les paupiettes dans un plat au four.
Verser l'équivalent d'un centimètre d'eau dans le plat.
Arroser les paupiettes avec du vin blanc.

Mettre au four à 180°C pendant 20 à 30 mn.

Lorsque le jambon commence à brunir.
Sortir le plat du four.

[fati.V]

Pratique pour passer un poisson qui sent un peu
Ou faire manger du poisson à un enfant qui n'aime pas

Ma recette favorite... tout à l'oeil
Epaule d'agneau caraméléisée au gingembre...
Dorer l'épaule dans une lèche frite
puis y ajouter un bouillon de poule aromatisé au cumin(Kahmoun) et graines de coriandre, fines tranches de gingembre... ajouter du miel (selon gout ) des gousses d'ail et du vinaigre... l
Cuire au four pas trop chaud au moins 3heures... jusqu'a 5... en arosant souvent, déglacer si besoin à mesure ...
Servires l'épaule entière tranchée os délicatement enlevé...
Parsemer de coraindre frais...

[Jack the best]

Déterrage de topic :

Quelqu'un sait-il, comment faire des copeaux de chocolat, avec du chocolat noir, 90 %, en plaquettes ?

Le chocolat est trop dur : si on le passe sur une râpe à fromage, même avec les perforations de grande dimension, cela donne du chocolat râpé, comme du parmesan.
Passé au micro-ondes, le chocolat ne ramollit pas vraiment : il y a l'extrémité qui fond mais le reste de la barre de 4 carrés, placée dans un récipient en plastique, presque verticalement est toujours aussi dur…

[Guest_blueliz_*]

Quelqu'un sait-il, comment faire des copeaux de chocolat, avec du chocolat noir, 90 %, en plaquettes ?

Avec un économe

Attention aux doigts !

[bananas]

Faire fondre du chocolat a patissier, puis l'etaler finement sur une plaque de marbre (ou autre) et le mettre au frigo. Apres avec un couteau lame fine, le decoller de la plaque

[Jack the best]

Heureusement que ce n'était que pour faire joli sur le tiramisu que ma moitié a préparé pour il y a maintenant 2 h !
Sinon, avec un économe, je ne crois pas, le chocolat était très cassant, mais je n'ai pas essayé ! De toutes manières, je n'aime pas les gâteaux, le chocolat et les desserts sucrés. D'ailleurs, je n'aime pas les desserts.

@bananas, c'est une idée à retenir, pour une prochaine fois, mais j'aurais préféré un "truc" qui rend le chocolat mou !

Grand merci à tous les deux quand même !

J'avais passé, personnellement, plus d'une heure et demie à faire des chips : éplucher, puis couper les patates en tranches fines (merci le robot), puis, mise à l'eau, pour évacuer l'amidon, plusieurs trempages et rinçages, essuyage soigneux par petites portions, passage à la friteuse (huile d'arachide toute neuve) par petites quantités…

Et elles étaient succulentes.

Mon aïoli (à l'huile d'olive) était impecc et au moment de le sortir, il était retombé ! Alors que la mayonnaise (à l'huile d'arachide) était encore dure comme du bois…

Bon ! C'est pas le tout, mais il faut dormir de temps à autre !

Merci encore !

[baron]

Sinon, avec un économe, je ne crois pas, le chocolat était très cassant, mais je n'ai pas essayé ! […] j'aurais préféré un "truc" qui rend le chocolat mou !

Il faut lui adjoindre du gras… De fait, 90 %, ça manque de « liant », d'où l'effet parmesan.

Le truc de bananas est excellent pour obtenir de larges feuilles ou de longs copeaux (passer préalablement le marbre à l'huile de maïs ou d'amandes douces).
Avec du chocolat noir « ordinaire », l'économe ou le couteau utilisé comme un racloir d'ébéniste (tiré en biais, en oblique par rapport au fil de la lame) fonctionnent très bien pour de petits copeaux.

[Guest_blueliz_*]

Il faut lui adjoindre du gras… De fait, 90 %, ça manque de « liant », d'où l'effet parmesan.

D'ailleurs, je trouve que la course au pourcentage maximum de cacao devient un peu ridicule. Ma limite à déguster est 80% et déjà c'est beaucoup, mais pour la cuisine c'est 70 %.

[Alizés]

On m'a demandé de faire un copier coller ici de cette recette que j'avais mise sur un autre topic.
Alors voilà:

Petit pains au lait
(éventuellement farcis de raisins, figues ou pépites de chocolat)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 18 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 68 mn

Pour 6 personnes :
• 500 g de farine
• 80 g de beurre
• 30 cl de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d oranger
• 1 cuillère à café de sel

+ éventuellement des raisins secs, des figues ou des pépites de chocolat

Préparation

1) Faire tiédir le lait.

Ajouter dans le lait la levure de boulangerie (et non chimique) et laisser reposer environ 15 minutes.

2) Mélanger la farine, le beurre, un oeuf, le sucre, le sel.
(ça prend bien 10mn à un quart d'heure de malaxage jusqu'à obtention d'une "semoule" assez homogène.

Ajouter le mélange lait/levure.

Ajouter la fleur d'oranger.

Puis ajouter en dernier les raisins secs, les figues découpées en petits morceaux ou les pépites de chocolat.

Bien pétrir (rajouter de la farine si besoin car la pâte doit pouvoir se décoller du plan de travail).
(Bien pétrir jusqu'à obtenir la pate la plus homogène possible)

3) Préchauffer le four 5 minutes au thermostat le plus bas.

Au bout de 5 minutes, éteindre le four, puis déposer la boule de pâte pendant environ 30 minutes.

4) Une fois que la pâte est bien levée, diviser en plusieurs petites boules (bien fariner votre table avant sinon ça colle aux doigts).

Badigeonner les petits pains avec le jaune de l'œuf restant et éventuellement saupoudrer un peu de sucre.

Cuire environ 18 minutes à 200°C.

C'est prêt !


Perso, hier j'ai mis des raisins secs. Aujourd'hui des figues... C'est excellent.

En prime voici des photos du résultat: photo 1, photo 2.
Un conseil... Si vous avez des enfants ou de gros gourmants à la maison, évitez cette recette, ou vous allez être condamner à la mettre en pratique tous les jours...

Bon appétit!

Ce message a été modifié par Alizés - 31 Oct 2007, 08:50.

[baron]

Ça a l'air délicieux ! Merci beaucoup.

[Jack the best]

Une petite vidéo : comment faire fondre du chocolat…

[schlum]

Une petite vidéo : comment faire fondre du chocolat…

C'est quand même plus simple au four à micro-ondes Aucun risque de le brûler...

[Nikopatch]

Pour ma part j'ai pas besoin de donner la recete pour mon plat préféré : la Pizza (avec un grand P), hum

[Baradal]

Ben moi c'est pas dur, ce que je préfère c'est:
Bouchées à la reine (fruit de mer) ou coquilles St Jacques, langoustine ou langoustes les jours de fêtes, huîtres en entrée
Navarin, Bar de ligne au beurre blanc, soles, côte de boeuf au barbecue
Profiterolles, bûche de noël au chocolat de ma grand-mère, gauffres

Je préfère m'arrêter là sinon je me tire une balle

[castor74]

Moi, c'est les diots au vin blanc accompagnés d'un gratin de crozets.
Explications: http://www.femmesplus.fr/recette/recette-D...ozets.1862.html
C'est absolument divin, et quand il fait froid comme en ce moment c'est encore meilleur!

[carettehihihi]

Petit pains au lait
[...]

Je viens de tester cette recette, c'est délicieux !!
Petite question cependant : l'intérieur du petit pain est censé être "aéré" ou pas ? Les miens sont plutôt compacts, mais ça se mange quand même

[DeviSor]

Les pâtes au saumon, y'a qu'ça d'vrai !
Tout ce qui est a base de pâtes, de parmesan et de crème fraiche, je peux en manger pendant des mois

Le poulet rôti c'est chouette aussi

[Jack the best]

…Les pâtes au saumon, y'a qu'ça d'vrai !
Tout ce qui est a base de pâtes, de parmesan et de crème fraiche, je peux en manger pendant des mois …

Et surtout le vendredi ! On reconnaît bien là un membre du culte ! Peut-être même un proche de sa Nouilleuse Majesté !

Ce message a été modifié par Jack the best - 1 Nov 2007, 13:51.

[DeviSor]

…Les pâtes au saumon, y'a qu'ça d'vrai !
Tout ce qui est a base de pâtes, de parmesan et de crème fraiche, je peux en manger pendant des mois …

Et surtout le vendredi ! On reconnaît bien là un membre du culte ! Peut-être même un proche de sa Nouilleuse Majesté !

C'est vraiment une excellente idée ce truc, et j'adore l'absurdité qui en découle
Je connaissais pas du tout mais je dois t'avouer que ce genre de théorie me plaît beaucoup et que je compte rejoindre le mouvement
Vu sur la Branche francophone du Monstre de Spaghettis Volants :

Août 2007
D'après une récente étude du Massachussetts Institute for Food Science, les personnes qui mangent des spaghettis deux fois par semaine ou plus on une espérance de vie de 20% supérieure à la moyenne.

Merci pour cette découverte Jack The Best

[Guest_blueliz_*]

Je connaissais pas du tout mais je dois t'avouer que ce genre de théorie me plaît beaucoup et que je compte rejoindre le mouvement

Avant de te convertir, réfléchis-bien !

[guerom00]

Une guerre de religions se profile…

[schlum]

Et on s'éloigne de la cuisine...

Ceci dit, la licorne n'a aucun adepte ici, alors que la communauté pastafarienne s'étend de jour en jour

[Alizés]

Petit pains au lait
[...]

Je viens de tester cette recette, c'est délicieux !!
Petite question cependant : l'intérieur du petit pain est censé être "aéré" ou pas ? Les miens sont plutôt compacts, mais ça se mange quand même

Tiens... Voici deux nouvelles photos des derniers petits pains au lait aux raisins que j'ai fait pas plus tard qu'hier soir.
Pour ma part ils sont bien "aérés". Je pense qu'il doit s'agir de bien bien bien "pétrir", "malaxer". Pour cela n'hésite pas à y mettre de l'énergie durant au moins 15 à 20 minutes. Utilise bien de la "levure de boulangerie" (surtout pas de levure chimique). Les petits pains de la dernière photo ont même été fait avec de la levure de boulanger fraiche. Et n'hésite pas à laisser lever plus longtemps si ta pièce est un peu fraiche, ou alors pré-chauffe ton four à 50°C, éteint le (ne fait pas monter dans un four en marche!), puis enfourne le mélange pour qu'il monte au chaud et dans la pénombre (laisse 30mn si nécessaire). Le mélange doit avoir approximativement doublé de volume...
Enfin, évite de faire des trop gros pains, car ils auront tendance à s'effondrer. Préfère de nombreuses petites boules à deux ou trois grosses. Elles s'aèreront d'autant plus à la cuisson. à partir de 500g de farine, prévois 6 à 7 boules minimum...

[carettehihihi]

Tiens... Voici deux nouvelles photos des derniers petits pains au lait aux raisins que j'ai fait pas plus tard qu'hier soir.
Pour ma part ils sont bien "aérés". Je pense qu'il doit s'agir de bien bien bien "pétrir", "malaxer". Pour cela n'hésite pas à y mettre de l'énergie durant au moins 15 à 20 minutes.

Ah oui ça a duré moins de 10 minutes !

Utilise bien de la "levure de boulangerie" (surtout pas de levure chimique). Les petits pains de la dernière photo ont même été fait avec de la levure de boulanger fraiche.

Ca c'est bon, j'ai bien fait attention. faudrait que je teste avec de la levure fraiche.

Et n'hésite pas à laisser lever plus longtemps si ta pièce est un peu fraiche, ou alors pré-chauffe ton four à 50°C, éteint le (ne fait pas monter dans un four en marche!), puis enfourne le mélange pour qu'il monte au chaud et dans la pénombre (laisse 30mn si nécessaire). Le mélange doit avoir approximativement doublé de volume...

Idem, j'ai suivi la recette, mais je ne pense pas que la pâte ait doublé de volume...

Enfin, évite de faire des trop gros pains, car ils auront tendance à s'effondrer. Préfère de nombreuses petites boules à deux ou trois grosses. Elles s'aèreront d'autant plus à la cuisson. à partir de 500g de farine, prévois 6 à 7 boules minimum...

J'avais 12 boules pour 500g de farine.

Moi ça donne ça (photos en bas de recette)

[Guest_blueliz_*]

Ceci dit, la licorne n'a aucun adepte ici

sacrilège ! Que l'Huître Violette te digère lentement pour cela !

Je m'en vais donc préparer ces petits pains aux raisins pour faire offrande à Sa Roseur afin qu'elle t'éclaire de sa sainte lumière !

edit : Bon il est 21h46 les petits pains sont restés tout plats et compacts
Décidément je ne suis pas douée pour faire lever la pâte, la prochaine fois je ferai un cake c'est plus sûr.



Ce message a été modifié par blueliz - 2 Nov 2007, 21:51.

[Alizés]

Quelques photos des réalisations maison de ces derniers jours...
Dîtes-moi si y'a des recettes qui vous intéressent ?

Pissaladière :


Pizza (tomate, fromage, olives, câpres, jambon) :

La tapenade d'olive à droite de la photo est maison aussi...

Mini fougasses (aux olives et à la tapenade ou au jambon et au romarin) :


Bon appétit !

[Jack the best]

Les mini fougasses ? Si cela ne t'ennuie pas trop !

[Alizés]

Alors allons-y pour les Mini-fougasses :

Pour la pâte:
- 300g de farine
- un sachet de levure de boulangerie
- sel
- une cuillère à soupe de sucre
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- 180ml d'eau tiède

pour farcir :
- des dés d'épaule
- du romarin
ou
- des olives noires dénoyautées
- de la tapenade
ou
... (ce que vous voudrez selon vos goûts et votre imagination)

• Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pête homogène, puis bien malaxer à la main jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain qui se tient bien (saupoudrez vos mains et la table de farine pour cela, bien sûr).
Et en dernier, insérer les ingrédients pour farcir vos fougasses.

• préchauffer votre four à 50°C puis éteignez-le.
Mettez-y votre pâte à lever pour une demi-heure. La pâte doit avoir doublée de volume (Il est préférable de mettre un ramequin d'eau chaude à côté de votre pâte dans le four pour éviter tout dessèchement).

• Sortir votre pâte ainsi levée, faites-en le nombre de boules que vous voudrez, et donnez à chacune d'entre elle la forme que vous voudrez (un rouleau à pâtisseries et éventuellement un petit couteau bien aiguisé ou un "cutter" vous seront utiles ainsi que de la farine sur votre plan de travail). Comptez des formes d'environ 8mm à 1,5cm d'épaisseur (n'écrasez donc pas trop, allez-y délicatement. Vous travaillez de la pâte levée!).
Disposez les alors sur du papier sulfurisé. Préchauffez à nouveau votre four à 50°C, coupez-le, puis enfourner vos fougasses pour les laisser reposer encore encore 15 minutes. Elle devraient monter encore un peu (pensez au petit ramequin d'eau chaude et au besoin à l'aide d'un brumisateur, avant de les enfourner, pulvériser un tout petit peu sur les fougasses elles-mêmes. En fait, il faut à tout prix éviter qu'elles se dessèchent).

• Sortez les fougasses levées. Préchauffez votre four à 200°C cette fois-ci.
Une fois chaud enfournez-y vos fougasses et laissez-les cuire entre 12 et 18 minutes suivant leur épaisseur (vous le verrez lorsqu'elle seront bien dorées et gonflées à point).

• Sitôt sorties, alors qu'elles sont encore brulantes, badigeonnez-les éventuellement d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau.C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissantes.

Voilà, c'est prêt !

Ce message a été modifié par Alizés - 4 Nov 2007, 18:46.

[castor74]

C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissante.

Voilà, c'est prêt !

Chapeau pour la recette et encore plus pour ce bel accord parfaitement correct.