Vos plats préférés + recettes

[DOMY]

Vous vous rappelez de la dinde au whisky de Domy ? c'est ICI !

Jack ... tu déterres mes vieux os, tu te souviens même de l'endroit où je les avais caché ?

[Anibé]

Et une version médiévale, trouvée sur un forum médiéphile, en l'an de grâce 2007…

Recette de l'Oie à l'ypocras
Acheter une bonne oie bien grasse au marché de Saint-Pierre-aux-oies et un tonnelet d’ypocras ; prévoir du gingembre, de la cannelle, du miel et de la couenne de cochon.
Occire la bestiole. Plumer. Vider les bourailles et les lancer aux chiens.
S’arroser l’gosier avec l’ypocras.
Faire un bon feu. Pendre le chaudron à bonne hauteur dans l’âtre.
Mettre le miel sur l’oie comme un onguent sur un malade.
Barder l’oiseau de la couenne.
Se rinçoiller le gosier avec une pinte d’ypocras.
Engloyer le bestiole dans le chaudron.
Y lancer une poignée d’épices.
Attiser l’âtre: l’oie cuira dans son jus si on couvre le chaudron.
Reboire une pintée du breuvage. S’asseoir sur un banc pour ne pas cheoir au sol…
Cuire encore pendant 5 ou 6 pintes. Voir si l’oiseau s’attendrit.
Se reverser une rasade.
Retirer l’oie du chaudron.
Ramasser l’oie qu’est tombée au sol ! L’essuyer et la poser dessus le tranchoir.
Choisir de rester au sol et finir le tonnelet d’ypocras….
Plus tard, ramper jusqu’à sa paillasse et ronfler jusqu’au jour.

Au chant du coq, voir l’apothicaire pour une tisane ou un remède. Manger l’oie froide avec une sauce cameline et remettre de l’ordre, car c’est pas la ripaille, mais bien la façon qui demande rangement…

Moins drôle, certes, mais elle a le mérite de la couleur du temps

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Ah dommage, le lien mène juste en page 1 et j'y vois pas ladite recette de DOMY.

[baron]

En bas de la page, tu as un champ de recherche juste pour ce sujet…
Il suffit d'y taper dinde et tu trouveras la recette de DOMY.

P.S. J'ai adapté le lien dans le message de Jack ; il contenait pourtant bien la référence au bon message mais n'y conduisait pas.

[Hi_RAM]

Et une version médiévale, trouvée sur un forum médiéphile, en l'an de grâce 2007…

Bonjour à tous

J'ai dans un coin un livre de cuisine du moyen âge de Régine Pernoux (je crois)

Sinon l'excellent site Légion VIII Augusta donne des recettes romaines….

j'ai également le Livre d'Apicius dans un coin…

[Jack the best]

Comme je l'ai écrit plusieurs fois, il y a de sacrés "va-de-la-geule" à Macbidouille !

[castor74]

Caponata - Sicile


Ingrédients

pour 4 personnes

2 aubergines

3 oignons frais

2 branches de céleri

4 tomates bien mûres ou tomate en coulis

1 boîte d'olives vertes dénoyautées

1 boîte d'olives noires dénoyautées

1 petite boîte de câpres (caprons) au vinaigre

huile d'olive

1 verre de vinaigre de vin

sel et poivre

Préparation

1. Laver et sécher les légumes : couper les aubergines en petits dés, le céleri en petits tronçons, les tomates en dés et émincer l'oignon.
Hacher les olives grossièrement.

2. Faire revenir les dés d'aubergines dans de l'huile d'olive à feu moyen environ 10 à 15 minutes, le temps qu'elles deviennent assez fondantes.

3. Les enlever de la sauteuse et rajouter un peu d'huile d'olive.
Y faire fondre l'oignon à feu doux environ 5 minutes puis y ajouter le céleri (5 minutes) puis les tomates.
Laisser cuire 10 minutes.

4. Enfin, rajouter les dés d'aubergine à la préparation ainsi que les olives émincées, les câpres égouttées et le verre de vinaigre. Saler et poivrer Laisser cuire encore 5-10 minutes à feu doux.

Pour finir, laisser refroidir puis entreposer quelques heures au frigo avant de déguster.
On peut ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.

[Triskell]

Et voici la fameuse recette de la galette complète Bretonne
En musique, les non habitués peuvent couper le son

Comme je l'ai écrit plusieurs fois, il y a de sacrés "va-de-la-geule" à Macbidouille !

Tu l'as dit bouffi



castor74 je vais essayer ta recette qui me tente

Ce message a été modifié par baron - 8 Oct 2020, 13:22.

Raison de l'édition : Retrait d'une URL parasite…

[Jack the best]

Manque un S à puits (au moment de la pose de l'emmental) et un E à bolée, à la fin de la recette.

J'ai appelé mon épouse (bretonne bien sûr !) pour qu'elle voie la recette : ça a l'air super bon.

On ne connaissait pas la méthode pour étaler le blanc d'œuf sur l'emmental…

[baron]

La caponata, servie bien froide, est un hors-d'œuvre délicieux !
Les Siciliens en préparent une version légèrement aigre-douce en ajoutant une ou deux cuillères à café de sucre ou quelques petits raisins secs, ainsi que des amandes grillées hachées. C'est un des plats fétiches du commissaire Montalbano.

Pour les galettes bretonnes, il est important de laisser longtemps reposer la pâte couverte d'eau (une nuit, c'est bien aussi) : non seulement la farine se gonfle d'eau mais une légère fermentation spontanée à l'abri de l'air rend la pâte légère et digeste. Pour la cuisson, chauffer fortement la poêle avant de la graisser.

[Hi_RAM]

Tout va à vélo un oeuf dans la pâte à galette…

Sinon pour la caponata, je ferais bien cuire un peu les aubergines à la vapeur pour éviter qu'elles ne se gorgent d'huile et ne pas mégoter sur la qualité de l'huile comme pour les capres…

[Triskell]

Manque un S à puits (au moment de la pose de l'emmental) et un E à bolée, à la fin de la recette.

J'ai appelé mon épouse (bretonne bien sûr !) pour qu'elle voie la recette : ça a l'air super bon.

On ne connaissait pas la méthode pour étaler le blanc d'œuf sur l'emmental…

Kenavo au début de la vidéo, veut dire au revoir, pour bonjour c'est demat ( Bienvenue Degemer mat )
La vidéo a été réalisée par un Nazairien connaît pas le breton ni le français

Région Bretagne
Administration
Préfecture Rennes
Départements et collectivités territoriales Côtes-d'Armor (22) Finistère (29) Ille-et-Vilaine (35) Morbihan (56)

Un point c'est tout, non mais

[castor74]

castor74 je vais essayer ta recette qui me tente

Tu verras, c'est génial. Pas trop forcer sur le vinaigre...

[baron]

Sinon pour la caponata, je ferais bien cuire un peu les aubergines à la vapeur pour éviter qu'elles ne se gorgent d'huile et ne pas mégoter sur la qualité de l'huile comme pour les capres…

Idéalement, ça se prépare avec de petites aubergines siciliennes, fines, longues et assez fermes. Du coup, elles prennent peu d'huile. Mieux vaut cuire avec peu d'huile et en ajouter un peu plus à la fin pour le parfum.

[Anibé]

Tout va à vélo un oeuf dans la pâte à galette…

La pâte à galette, version d'un mien ami

Ingrédients [pour environ 35 galettes ou plus, on n'a pas le temps de calculer, mais il y a souvent du rab'] :
1 kg farine de blé noir (sarrasin)
2 litres de liquide (lait, ou eau, ou lait + bière, ou lait + cidre, etc.)
1 œuf
1 càs gros sel

Laisser reposer 2 h environ.
Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau.

Ben oui, un œuf quand même…
Ça fait 2 ans qu'on ne l'a pas vu lors de notre raout, ça manque beaucoup aux 35 amateurs…

[Anibé]

TSSSS… [off]
Raout = (anglais rout, de l'ancien français route = troupe, compagnie) Réunion, fête mondaine. — Le Petit Robert 2014 —

Tous les ans, à la fin de l'été, avec des amis conteurs et musiciens, petit rasso pour se faire plaisir, conter, chanter, danser, et… bouffer !
Hélas cette année l'horrible vérole couronnée nous a empêchés de nous voir, alors on espère que l'année prochaine on pourra de nouveau rigoler ensemble. [/off]

D'ailleurs, le pote qui fait des crêpes est un Anglais d'origine française (je détaille pas le pedigree…), un type absolument adorable et doué pour la cuisine. Eh oui, ça existe des Anglais qui savent cuisiner, faut pas avoir des préjugés

[Hi_RAM]

nettoyage de mes épluchures d'opinion

Ce message a été modifié par Hi_RAM - 10 Oct 2020, 11:24.

[Hi_RAM]

Plus sérieusement enfin côté cuisine

J'aime regarder de temps à autre (ou quand je m'ennuie)


Le Chef Miche Dumas et ses petits couteaux qui veulent goûter… à propos de goût ou les épices et aromates ont moins de goût dans la Belle Province… ou il l'a perdu… c'est pas possible les doses… (pourtant je mange très épicé…). Cuisinier de vieille école… il y a des tours de mains à prendre…

Morgan pour les cuisine d'indochine (Laos, Viêt-Nam, et Chinoise) voire japonaise ou française…. Sa vidéo sur les différentes sauces m'a été très utile… son huile de piment aussi… (et dire que l'on m'avait affirmé que les piments n'étaient pas forts… deux goûtes cela suffit…

Voir aussi le Riz Jaune pour des recettes rapides… (je ne sais pas qui a copié l'autre… mais ils ont même repris la musique que Morgan avait au début…

Sinon pour une cuisine familiale sarde… des combinaisons que je n'aurais pas imaginé… la maîtresse de maison me fait souvent peur lors qu'elle découpe les légumes ou autres…

[baron]

Merci de ne pas dévoyer ce sujet.

P.S. Un peu de nettoyage a été fait…

[Fribourg]

Marmite de poulet au riz à l'espagnol

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de lardons fumés
150 g de chorizo
500 g de blanc de poulet
1 poivron rouge
2 oignons blancs
2 gousses d’ail émincées
5 ml de cumin
5 ml de paprika
2 pincées de piment de Cayenne
2 feuilles de laurier
quelques pistils de safran
200 g de riz
200 ml de bouillon de volaille
sel, poivre

Préparation
1.Faire bouillir 200 ml d’eau sur le feu et délayer un cube de bouillon de volaille.

2 Dans un plat (style cocotte au four), mêler tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus : - couper le chorizo en rondelles, - émincer les blancs de poulet en dés et les oignons, - couper en lamelles le poivron rouge.

3 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
4 Ajouter le riz (non cuit) et le bouillon de volaille préalablement réduit avec l’eau, puis les épices. Couvrir la cocotte.
5 Laisser cuire 45 minutes.

[Hi_RAM]

Fribourg

Tu ne fais rien revenir avant ? style faire fondre lardon et chorizo… et faire revenir les oignons, piment, ails… le riz pour l'enrober… et en fin l'eau et au four…

J'aime bien utiliser le pimentòn (paprika fumé existe en doux, aigre-doux et très fort) j'utilise la marque La Chinata…

[Fribourg]

Non, c'est assez surprenant mais c'est hyper bon !

[Anibé]

Bon, à part que tu as oublié de mettre les lardons dans la cocotte, je pense qu'en effet, au four + 45 minutes, le tout doit fondre joyeusement et que donc ça peut se passer de "rissolage" préalable…
Mais je pense aussi que si la cocotte est en fonte, ça doit même pouvoir se faire sur le gaz (à tout petit feu).
C'est sûr que c'est pas un plat végétarien

Ce message a été modifié par Anibé - 12 Oct 2020, 18:25.

[Fribourg]

Bon, à part que tu as oublié de mettre les lardons dans la cocotte, je pense qu'en effet, au four + 45 minutes, le tout doit fondre joyeusement et que donc ça peut se passer de "rissolage" préalable…
Mais je pense aussi que si la cocotte est en fonte, ça doit même pouvoir se faire sur le gaz (à tout petit feu).
C'est sûr que c'est pas un plat végétarien

Pas trop non, ni un plat de régime d'ailleurs, Maïté aurait rajouté du foie gras je pense

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Aparté Régime.
(Qui m'écorche tant les gens oublient le sens des mots).

Déformation linguistique, régime ne veut pas dire maigrir ou surveiller sa ligne, autrement il doit être accompagné de termes : diététique, amincissant etc.
(ou médical : sans lactose; gluten; sucre; sel; fibres etc.

Régime est plus synonyme de : mode de fonctionnement.

Régime hyper calorique; sur protéiné etc. …

Moteur à bas régime; plein régime…

Institution : régime de la sécurité sociale etc.

Sous le régime de tel parti politique, dictature etc. …

Edit : (juste pour compléter) Autre sens, ensemble de fruits ou fleurs rassemblés en grappe : régime de bananes par ex.

Edit bis : Ça fait un bail que je n'ai pas mangé de banane flambée, tiens, puisqu'on parle de régime et de banane !
La dernière fois c'était en Bretagne, côte d'Armor, crêpe à la banane flambée en bord de mer avec une bolée de cidre du coin, succulent !

Ce message a été modifié par anonym_d019ede3 - 13 Oct 2020, 10:45.

[Jack the best]

J'aime bien les flamber avec du Cointreau ! Slurp !

(Ou n'importe quel autre triple sec)

[ades]

j'utilise la marque La Chinata…

eh merde j'voulais en causer, trop tard, un tout petit peu trop fumé à mon goût, que ce soit le doux ou le 'picante' ;)maintenant, c'est pas pareil, certe, mais j'me fais mon pseudo piment d'espelette à la maison, piments doux du jardin sèchés puis broyés…
sinon y-a aussi le pimentao, poivrons/piments, en saumure, c'est encore mieux, mais un peu trop portuges pour les espingos, ;-))

edit : je viens de lire les posts du début, et à part pour les sportifs (de m…) ou pour les skieurs (de m…) le gratin dauphoinois c'est sans fromage !!! et surtout sans cuire les patates avant d'enfourner, ça c'est pour les deb… Ils font la même chose avec les P de T sautées, coupées en pseudo cubes, ça se fait directement à la sauteuse !! pas avec des patates précuites à l'eau… (d'ailleurs P de T sautées et "sauteuse", y-aurai pas un rapport ? ).


edit : et les 'kono kono', y-en n'a où ? et les joues de légine ? c'est où tout ça ?

Ce message a été modifié par ades - 13 Oct 2020, 17:08.

[Anibé]

Salut tout le Monde !
Comme on a pas mal de temps (euh... façon de parler...) quand on est retraité dans une lointaine ville de province par surcroît actuellement inondée, j'ai tenté une version un peu longuette mais savoureuse de pâté de foies de volailles…
Pour éviter les quiproquos (genre "C'est looooong !"), voici tout d'abord l'argument :
Mousse de foies de volailles goûtue, façon médiévale
"Mais pourquoi donc "façon médiévale", me direz-vous ? Eh bien tout simplement parce que ce pâté utilise une très vieille méthode d'homogénéisation du pâté, qui évite l'utilisation d'œuf (si vous avez une délicatesse avec cet ingrédient), ainsi que d'ingrédients pas toujours faciles à trouver pour les remplacer. Cette méthode, c'est l'utilisation de pain rassis trempé dans du lait (vache ou végétal), méthode qui se pratique toujours ici ou là, en particulier pour fabriquer, par exemple, des "boulettes" ou "croquettes" savoureuses et sans pomme de terre (si vous avez également une délicatesse avec cet ingrédient ) Bon à savoir ?
Donc, les ingrédients que j'ai utilisés sont ceux que j'ai en permanence sous la main, c'est donc ce que j'appelle la "cuisine frigo-placard", qui met en scène essentiellement les stocks qu'on peut avoir chez soi, et n'oblige pas à sortir spécialement pour faire les courses.
Il va de soi que vous adapterez, comme moi, au contenu de votre frigo ou de vos placards : la Vie est faite d'occasions, il suffit d'ouvrir les yeux pour voir les merveilles qui sont à portée de nos mains.
Au passage, pour les non-initiés au domaine de la tambouille, une maryse est un instrument génial, composé d'un manche et d'une spatule souple (généralement en silicone), qui permet de ramasser dans un récipient tout ce qui attache aux parois. Absolument indispensable ! Il en existe différents modèles, de tailles et d'aspects variés, moi j'en ai trois dont une chinoise, avec un manche en bois et une "lame" longue et très souple qui va jusqu'au fond des saladiers les plus profonds...
La suite ci-dessous !

Donc : Mousse de foies de volaille goûtue, façon médiévale

Ingrédients :
250 g de foies de poulet bio déjà cuits
65 g de lardons nature
10 cl environ de lait végétal
50 g de pain d'épeautre rassis (les croûtons !)
100 g de pleurotes fraîches
3 gousses d'ail
1 bel oignon ou deux petits (ou 3 ou 4, pour environ 100 g)
Huile d'olive
un peu de beurre demi-sel
des herbes : thym, hysope, marjolaine, livèche (ou ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez mettre dans la cuisine)
une bonne cuiller à café de graines de fenouil entières
une cuiller à café de graines de coriandre moulues
15 cl de Pineau des Charentes (ou du Porto si vous n'avez pas de Pineau)
un peu d'eau
Matériel spécifique : une casserole à fond épais, un gros mixeur, une cuiller en bois, une maryse, un moule à cake ou (mieux !) quatre petites cocottes allant au four, etc.

1) Une ou deux heures avant de commencer...
Mettez les graines de fenouil à tremper dans un petit bol avec une cuiller à soupe de lait végétal (ou de vache).
Mettez le pain à tremper, dans un grand bol, avec le reste du lait.
Puis, tranquillement, préparez les différents ingrédients : épluchez et découpez finement l'oignon, épluchez et découpez l'ail en gros morceaux, nettoyez les pleurotes et détaillez-les en morceaux gros comme le pouce environ. Découpez également les foies de volaille en morceaux gros comme le pouce : c'est une bonne mesure ! (Ne jetez pas le gras de cuisson qui est dans le sachet, si vous les avez achetés sous cette forme.)
Réservez chaque ingrédient séparément dans de petits bols ou autres récipients.
2) Quand vous avez fait tout cela, et une fois le pain imbibé de lait, vous pouvez passer à l'action...
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Quand il est bien translucide (mais pas encore coloré), ôtez-le de la casserole, réservez.
Faites ensuite revenir les lardons : ils vont donner un peu de gras qui va servir pour la suite. Réservez.
Jetez maintenant dans la casserole l'ail et les pleurotes, faites revenir à feu doux, en couvrant au début pour faire rendre leur eau aux champignons. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile. Et ajoutez un peu de Pineau pour éviter que cela attache.
Quand les champignons et l'ail sont cuits, ajoutez enfin les foies de volaille pour quelques minutes, histoire de les détendre, puis éteignez le feu.
3) Maintenant, vous allez passer au mixeur : le pain trempé avec le lait, les graines de fenouil avec le lait de trempage, l'oignon, l'ail, les pleurotes, les lardons, les herbes, la coriandre moulue, les foies de volaille et le reste du Pineau.
Faites cette manœuvre en deux fois si nécessaire, mais en mettant chaque fois dans le bol du mixeur les différents ingrédients pour éviter d'avoir des blocs de l'un ou de l'autre, qui seraient difficile à amalgamer ensuite. Actionnez le mixeur pour obtenir une pâte homogène, mais pas complètement indéfinissable (il doit y rester "un peu de grain").
Transvasez le tout dans un saladier, mélangez bien...
GOUTEZ !!!
Ça doit être bon, déjà…
Si nécessaire, ajoutez des herbes ou des épices, selon votre goût. N'oubliez pas de bien mélanger à nouveau.
5) C'est presque fini !
Graissez votre moule à cake ou vos cocottes.Répartissez la préparation dans le ou les moules.Mettez au four à 150° (Th 5) pas plus, pour 25 à 30 minutes (à chaleur tournante si vous disposez de ce programme).
6) Pendant ce temps, mettez dans une petite casserole le gras de cuisson des foies de volaille, un peu de ghee ou de beurre, un peu d'huile. Laissez fondre gentiment à feu très doux.
Quand la cuisson au four est terminée, à l'aide d'une cuiller, répartissez le gras de la petite casserole à la surface des petits pâtés (ou du grand si vous avez opté pour le modèle "cake").
Laissez refroidir avant de les placer pour une nuit au frigo.
Dès le lendemain, vous pourrez déguster ça en entrée avec une salade, ou sur des toasts.
Miam !

PS : Hummm… J'avais décidé de séparer les deux parties de mon discours, hélas, la Machine en a décidé autrement et a tout collé dans le même post ! Désolée donc pour cette longue bafouille. Si vous souhaitez conserver la recette, ne copiez donc que la 2ème partie, l'autre était le hors-d'œuvre !

(2e édition : retiré un ingrédient égaré, sans utilité dans la recette.

Ce message a été modifié par Anibé - 9 Feb 2021, 00:13.

[bob II]

Je vais faire plus court
Et sinon léger ? dans le genre végétarien et régime ?

Alors dans la rubrique vos recette préférée de substitution

J'ai testé pour vous la mayonnaise légère sans huile.
Bah çà le fait bien, et c'est facile à faire

- Une cuillère à soupe de fromage blanc zéro pour cent
- Une cuillère à café de moutarde.
- On peut ajouter un jaune d'oeuf dur
- Poivre et (sel) non obligatoire

Mélanger, et c'est prêt.

Que ce soit pour accompagner une salade ou de la viande blanche
Si vous êtes dans un régime spartiate , franchement çà change la vie

[Anibé]

Je vais faire plus court
Et sinon léger ? dans le genre végétarien et régime ?

Méeuh… c'est riche, mais pas lourd !
(et faire court, hihi, difficile de toute façon de faire plus long )
La prochaine fois je mettrai une recette de petite sauce "sans" (je verrai sans quoi, je réfléchis !)