Vos plats préférés + recettes

[LiliG]

Si vous voulez une recette qui damnerait un saint, en voilà une, pour une base de dessert (lue quelque part et j'ai gardé!)
- Mettre à tremper quelques heures des pruneaux d'Agen dans l'Armagnac.
- Faire revenir des morceaux d'ananas frais dans du beurre, à la poêle, en saupoudrant de sucre et de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- mélanger aux pruneaux égouttés (mais imbibés! ) coupés en morceaux, laisser juste réchauffer.

Après, vous emballez au choix dans : des chaussons de pâte feuilletée, brisée, ou des feuilles de bricks à mettre au four . Le mélange est détonnant!

[baron]

Aussi avec des fruits secs imbibés, une recette de fête pour les (très) gourmands :

Canneloni au foie gras

Ingrédients (pour 15 pièces, quantités présumées)

 Raisins secs blonds : 3  c. à soupe
 Vin de muscat ou porto blanc : 1 verre
 Fond de volaille : 600 ml
 Fécule de maïs : 1 c. à soupe
 Crème fraîche : 3  c. à soupe
 Oignons rouges : 1-2 petits
 Sel, poivre

 Oignons rouges : 2 gros ou 5 petits
 Beurre : 40 g
 Fromage à la crème (style Philadelphia) : 150 g
 Chapelure : ½ tasse

 Foie gras : 150 g (6 tranches fines)
 Feuilles de pâte fraîche : 200 g (15 feuilles)

Sauce

• Placer les raisins dans un petit bol et couvrir de vin doux. Bien laisser gonfler, sur le coin du poêle ou doucement au micro-ondes (3 fois 2 min. à 150 W).
  
• Réduire le fond de volaille au tiers, ajouter les raisins et le vin qui reste.
• Lier d’une bonne cuillerée de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, ajouter un filet de crème et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  
• Couper les oignons rouges en fines lamelles et caraméliser légèrement dans une poêle anti-adhésive avec une goutte d’huile neutre. Saler légèrement. Réserver.

Farce

• Couper les gros oignons en fine brunoise et fondre doucement au beurre.
• Saler et poivrer généreusement.
• Mélanger au fromage frais et ajouter de la chapelure jusqu’à bien assécher le mélange.
• Détendre avec une ou deux cuillerées de fond de sauce.
• Goûter et rectifier : la farce doit être bien savoureuse.

(Tout ceci peut être fait bien à l'avance.)


Garniture

• Réserver une tranche de foie gras pour la garniture et découper les cinq autres en 9 petits dés chacune (3 x 3 x 0,3 cm).
• Précuire (même si l’emballage dit que ce n’est pas nécessaire) 45 secondes (très al dente) les feuilles de pâte fraîche, deux par deux, dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égoutter sur un essuie propre.
• Garnir chaque feuille de pâte d’une bonne cuillère à dessert de farce et de trois dés de foie gras ; rouler et placer dans un petit plat à gratin bien beurré.
• Napper avec la sauce, les raisins, les oignons caramélisés et des copeaux de foie gras.
• Réchauffer rapidement à four chaud.

À se pourlécher !

[Jack the best]

Ça donne vraiment envie !

Ma grand'mère qui était picarde t'aurait qualifié de "va d'la gueule" !

[baron]

Je ne suis pas sûr de savoir dans quel sens il faut comprendre cette expression — même si je ne la récuse pas, quel qu'en soit le sens !

[Jack the best]

À mon sens, cela voulait dire à la fois un gourmet et quelqu'un qui a un solide appétit !

J'ai fait un total contresens d'après cette définition :
https://fr.wiktionary.org/wiki/va-de-la-gueule

Je ne te vois pas en effet comme un glouton, mais comme un fin gourmet, à voir les recettes dont tu parles et tu as parlé !

[baron]

Alors, on est pleinement d'accord !
Il me semblait que ça pouvait aussi se rapporter à quelqu'un qui a de la faconde, voire qui « promettrait plus de beurre que de pain »…

[Guest_anonym_d019ede3_*]

A base de foie gras également, une petite entrée dont on ferait bien son plat principal:

Les œufs cocotte au foie gras.

http://www.750g.com/foie-gras-en-oeuf-cocotte-r31434.htm

[Hi_RAM]

J'ai le souvenir d'avoir entendu que Verdi (tout comme Rossini étaient de la gueule) avait inventé les macaroni farcis au foie gras (à l'aide d'une seringue en bronze…)

[baron]

On avait déjà parlé de frites ici-même et là aussi : « Les frites et la cuisine belge... Une fois ! » mais comme c'est la saison et que nous en avons profité hier soir pour faire des frites maison, voici mes recettes :

Frites : Éplucher de belles et grosses pommes de terre de l'an dernier (à la fin du printemps, les bintjes sont bien farineuses), tailler au petit couteau bien affuté et mettre à tremper une heure ou deux dans de l'eau froide.
Sécher soigneusement dans un linge bien propre.
Cuire une première fois dans un grand bain de blanc de bœuf à 140 °C, jusqu'à ce que la chair soit assez tendre. Laisser reposer.
En dernière minute, repasser une 2e fois à 180 °C pour les rendre croustillantes.
Bien égoutter, verser dans un plat garni de papier absorbant et saler prudemment.

En accompagnement, des sauces comme à la friture mais faites maison :

Sauce andalouse : Ail, oignons et poivrons rouges fondus lentement à l'huile d'olive, déglacer au xérès et passer au tamis. Incorporer à de la mayonnaise. Ajouter un peu de concentré de tomates. Sucrer légèrement et relever d'un trait de tabasco.

Sauce maison : Mixer ensemble du picallili et de la mayonnaise, passer au chinois, relever d'un doigt de pékèt (genièvre).
(On peut aussi juste tout mélanger et laisser les morceaux.)

La vraie béarnaise a plus encore ma préférence, mais c'est plus d'ouvrage…
Pour une version froide, on peut se contenter de préparer une « gastrique » pour béarnaise (échalotes, estragon, cerfeuil et poivre en mignonnette + vin blanc et vinaigre d'estragon ; réduire presque à sec ; passer au chinois) qu'on ajoutera simplement à une mayonnaise avec quelques feuilles fraîches d'estragon finement hachées.

[Jack the best]

Ma grand'mère maternelle aurait dit que baron est un "va d'la gueule"

Ce que tu as décrit m'a amené l'eau à la bouche…

Alors, bonjournuit à tous, je vais me coucher : qui dort dîne !

[baron]

Tu te répètes… (#333)

Tu as toutefois raison ; je n'ai pas changé !

[Baradal]

[...]

Et quel plat a l’honneur d’être accompagné de tes frites ?

Et suite à ça, avec quel vin ?

[Hi_RAM]

Vu les sauces y a point besoin de plat… et une bonne bière…

[baron]

Le plat, ce sont les frites ! C'est tellement bon qu'il n'y a besoin de rien d'autre avec. Avec un demi kilo de patates par personne, on était contents. Et pour clore le repas, une dame blanche…
Une soupe aux légumes pour commencer, c'est bien aussi.

Si on sert les frites en accompagnement (300-400 g/personne), alors je ne fais pas de sauce pour les frites ; juste éventuellement de la mayonnaise ou de la moutarde jaune.

Ce soir, ce seront des boulets à la liégeoise : ça va très bien avec des frites, baignant dans la sauce au sirop, mais avec des pommes de terre cuites à l'eau, un morceau de beurre et plein de persil, c'est excellent aussi.

Et pour compléter ça, nous aurons un dessert de fond de placard :

Petits beurres à la cassonade

Manier ensemble du beurre en pommade, de la cassonade brune et un peu de rhum.
Étaler entre deux biscuits ou des fines galettes et mettre au frais pendant une heure ou deux.

Rien de plus facile, et c'est succulent.

Les autres plats traditionnellement servis avec des frites ou des croquettes (les « plats du dimanche ») :
— Roastbeef ou steak béarnaise (bourgogne ou bordeaux),
— Moules au vin blanc (Alsace ou Moselle),
— Américain + salade,
— Lapin aux pruneaux,
— Poulet grillé à l'estragon + compote de pommes (côtes du Rhône pour les trois).

R/ Du vin, c'est toujours bon mais si c'est juste avec des frites, j'aime autant une bonne pils bien fraîche. Qu'est-ce que je me languis d'en reboire tout plein avec les potes…

(Hi_Ram : )

[Hi_RAM]

Je les aime très dorées… et avec un potjevleesch ou de la carbonnade…

[Baradal]

@baron

Mais c’est un vrai restaurant chez toi !!

Tu me fais saliver.

Vu les sauces y a point besoin de plat… et une bonne bière…

C’est bien vrai ça !
Étant donné que je suis en phase de mon initiation œnologique et de constitution de ma cave j’avais étonnement zapper la bière !

J’ai dégusté une fois une NEIPA, hum c’était super bon. Et au final assez différent d’une IPA classique.
Je trouve les pils (que j’ai bu en tout cas) pas assez chargées de saveurs. Alors que dans un style « proche » j’ai dégusté une sour à l’ananas et au gingembre qui était plutôt bonne.

Je suis assez porté sur la marque Brewdog depuis 2 ans.
https://instagram.com/brewdogofficial?igshid=xnurha8uu5xd

[Hi_RAM]

Brewdog ce sont eux qui font de la bière à 55% avec un animal naturalisé autour de la bouteille et qui coûte la peau des rouleaux

[Anibé]

Salut !
Un petit post pour relever un peu le niveau moral :
Mon Cake aux figues façon Tatin
Pour cause d'abondance de figues très mûres : un pote m'en ayant offert 5 kilos de son jardin, j'en ai mangé quelques-unes, mais après avoir fait plusieurs pots de confiture, j'ai dû congeler environ 3,5 kilos de figues, qui ont momentanément blindé mon congélateur. Il fallait donc faire quelque chose pour faire un peu de place...
(Nota : càc = cuiller à café, càs = cuiller à soupe)

Ingrédients :
500 g de figues (fraîches ou surgelées)
sirop d'érable (ou d'agave ou de canne...)
100 g sucre de canne pour la pâte + quelques càc pour les figues
2 œufs
100 g farine épeautre* 150 bio
100 g huile d'olive* (ou mélange ghee+huile)
1/2 sachet poudre à lever
1 double càs farine de riz* complet bio
3 càc bombées de psyllium*
1 càc bombée de chia*
2 càc bombées d'épices genre "pain d'épices" (ou mélange à votre goût = gingembre, cannelle, girofle, muscade, etc.)
2 càs de crème fraîche
1 pincée de sel de mer

Chemiser un moule à tarte avec un papier cuisson. (Pour cette quantité de figues et de pâte, j'ai utilisé un moule de 27 cm de diamètre.)
Laver les figues, les couper en 2 ou 4 quartiers selon grosseur. Si les fruits sont surgelés, laisser décongeler pendant la journée précédente, bien sûr. Disposer les quartiers de figues selon votre fantaisie sur le papier cuisson.
Arroser de sirop d'érable, puis saupoudrer de quelques càc de sucre de canne.
Mettre au four à température maximum pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les œufs & le sucre, ajouter les graines de chia, mélanger, laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite l'huile (ou le mélange ghee fondu+huile) puis la crème. Bien mélanger au fouet.
Dans un autre saladier, mélanger les autres ingrédients secs : farines, psyllium, poudre à lever, sel, épices. Verser ensuite dans ce mélange le contenu du premier saladier (œufs, sucre, etc.), bien amalgamer.
Entretemps, la cuisson des figues s'est terminée. Sortir le plat, verser dessus l'appareil à cake. Remettre à four chaud pour environ 40 minutes (vous connaissez votre four, suivez vos habitudes). Vérifier de temps à autre si ça ne crame pas...
La lame d'un couteau plongée dans le gâteau doit ressortir quasiment sèche...
Cuisson terminée, attendre le refroidissement pour retourner le tout sur un plat de service (c'est pour ça qu'il y a un papier cuisson, ça évite que les figues collent au moule.)
Nota : si vous n'avez pas sous la main du psyllium* et du chia*, vous pouvez ajouter dans la pâte deux càs de farine de manioc, ou d'arrow-root, ou de fécule, de fleur de maïs, etc. La farine d'épeautre* peut bien sûr être remplacée par de la farine de blé, et si vous n'avez pas de farine complète (bio!!!), mettez de la farine blanche, ça ne changera que les qualités nutritionnelles de la chose… Idem pour la farine de riz* complet (bio!!!) remplaçable par à peu près n'importe quelle autre farine (blé compris), moi je diversifie les farines pour améliorer les qualités en question. De même, l'huile d'olive* peut être remplacée par une autre huile, à condition qu'elle supporte la cuisson.
Pourquoi "bio" ? Parce que le grain complet est meilleur s'il n'est pas arrosé de pesticide ou d'herbicide (qui sont, rappelons le, toxiques également pour l'être humain !). Moins grave pour le grain "blanc" qui, débarrassé de son enveloppe, l'est également de ce qui la couvrait éventuellement.
A déguster avec, éventuellement, un petit verre de gnôle (oups ! consommez avec modération, l'alcool peut nuire à la santé!!!) ou un nuage de Chantilly, ou même tout simplement en fermant les yeux, et en remerciant Mère Nature pour ses bienfaits (figues) qui viennent tellement à point dans certaines circonstances. 

Bizatou-te-s !

Ce message a été modifié par Anibé - 7 Oct 2020, 23:33.

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Salut !
Un petit post pour relever un peu le niveau moral :
Mon Cake aux figues façon Tatin

En écoutant Renaud parce que Ta Tatin ! 🎶

Pour cause d'abondance de figues très mûres : un pote m'en ayant offert 5 kilos de son jardin, j'en ai mangé quelques-unes, mais après avoir fait plusieurs pots de confiture

Et compris la pénurie de PQ… :

- Pourquoi il y a pénurie de PQ

Oups ! Pas vu ce message à l'époque ! Mais la vidéo sur la pénurie de PQ m'a bien fait marrer, on devrait regarder ça tous les jours, rire est bon pour la santé ! Merci !

consommez avec modération (…) en fermant les yeux, et en remerciant Mère Nature pour ses bienfaits (figues) qui viennent tellement à point dans certaines circonstances.

Oui, après quoi sinon c'est plutôt les narines…


Blague à part, je vois que tu as trouvé mon lien pour poster cette recette qui (en dépit de mes moqueries de bas niveau, niveau que tu voulais remonter, alors c'est pour contre balancer …) a l'air succulente.

Ce message a été modifié par anonym_d019ede3 - 7 Oct 2020, 11:01.

[Triskell]

Ayant vécu plus de 30 ans pas loin de la Haute-Savoie, j'ai retenu cette excellente recette surtout après une bonne journée de ski.


Ingrédients pour une reblochonnade pour 4 personnes
• 1 bon reblochon au lait cru
• 8 petites pommes de terre
• 100 g de lardons fumés
• Salade verte
• 1 petite échalote
• Huile, vinaigre, moutarde
• Quelques brins de persil

Laisser le reblochon à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures avant de cuisiner.

Faire cuire les pommes de terre en gardant la peau. Gratter grossièrement la croute du reblochon sur le dessus uniquement. Le mettre dans un plat en terre allant au four. Choisir un plat rond avec un diamètre le plus approchant de celui du fromage.

Faire dorer 10 mn au grill.

Pendant ce temps, faire la vinaigrette et ciseler finement l’échalote. Dans une poêle chaude, faire fondre les lardons et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner la salade et parsemer dessus les lardons, le persil et l’échalote.

Dans chaque assiette, déposer une pomme de terre coupée en deux et recouvrir d’une cuillère de reblochon chaud et coulant et donner quelques tours de moulin de poivre. Accompagner avec de la salade et surtout d’un petit verre de vin blanc de Savoie comme le Chignin Bergeron ou mieux, d’une petite Roussette.

Mon p’tit grain d’sel
Pour cette recette, il faut utiliser exclusivement un Reblochon. Évitez le fromage dit “spécial tartiflette” qui n’a rien en commun avec le véritable Reblochon. Il n’a aucun goût, une couleur artificielle et n’est même pas fabriqué en Haute-Savoie…

Le véritable Reblochon est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)

Il est exclusivement fabriqué avec du lait cru entier provenant de vaches de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Leur alimentation naturelle donne à sa pâte crémeuse un léger goût de noisette.

Deux provenances sont possibles et reconnaissables grâce à une pastille de caséine rouge ou verte incrustée sur une des faces. La rouge pour un Reblochon fabriqué dans la zone de production définie par l’AOC et verte pour un Reblochon fermier fabriqué en alpage l’été, directement par le producteur.

Le saviez-vous ?

Le reblochon tient son nom du patois « rebloche » qui veut dire seconde traite.

A l’origine, le fermier qui louait l’alpage pour son troupeau, devait au propriétaire une redevance proportionnelle à la quantité de lait qu’il produisait. Pour limiter cette rétribution, le fermier pratiquait une première traite incomplète sur laquelle était calculée son impôt. Il pratiquait ensuite une seconde traite avec laquelle il fabriquait son excellent fromage.

[DOMY]

Puisque l'arrivée de l'hiver se fait de plus en plus menaçante ....

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Triskell Je tenterais bien ta recette en remplaçant les lardons par des petits magrets fumés, ça ne doit pas être mal non plus… Miam !

Du coté salade tu optes plutôt pour quoi ?
Edit : et type d'huile/vinaigre ? basalmique et noix ou autres ?
(Par contre ta recette comprend 8 petites patates pour 4 personnes, et t'en mets que 4 coupées en deux dans les assiettes, y a une arnaque là… tu t'en gardes de côté ! ).

Ce message a été modifié par anonym_d019ede3 - 7 Oct 2020, 11:16.

[Triskell]

Triskell Je tenterais bien ta recette en remplaçant les lardons par des petits magrets fumés, ça ne doit pas être mal non plus… Miam !

Du coté salade tu optes plutôt pour quoi ?
Edit : et type d'huile/vinaigre ? basalmique et noix ou autres ?
(Par contre ta recette comprend 8 petites patates pour 4 personnes, et t'en mets que 4 coupées en deux dans les assiettes, y a une arnaque là… tu t'en gardes de côté ! ).

Pour les magrets pourquoi pas, pour la salade je prends la laitue, il est vrai que pour les patates je mets des belles bien grosses, pour le vinaigre chacun ses goûts.

Et pour le dessert:




"Magit mat ho korf, hoc'h ene a chomo pelloc'h e-barzh."

"Nourris bien ton corps, ton âme y restera plus longtemps."
[ Proverbe Breton ]

[Hi_RAM]

Triskell tu as une bonne hote aspirante…


J'ai le souvenir d'avoir fait une tartiflette comme il faut lait, cru, top affiné… qui a empesté ou embaumé selon les goût mon appart pendant un moment…

[ades]

je voudrais bien (re)manger une salade de kono kono mais je trouve point par ici ;-((
sinon une fricasssée de tripes de poulet (ou de canard)…
sinon encore, si quelqu'un a une idée pour trouver des joues de légines ! trouve pas !!! je sui un peu loin de supermarchés RUN asteur… les patt'd'poule, j'ai trouvé…

Ce message a été modifié par ades - 7 Oct 2020, 12:53.

[Triskell]

Triskell tu as une bonne hotte aspirante…


J'ai le souvenir d'avoir fait une tartiflette comme il faut lait, cru, top affiné… qui a empesté ou embaumé selon les goût mon appart pendant un moment…

Comme dit j'ai vécu à 3 kms de la frontière Suisse le long du Jura, avec des températures de -15° et même -32°, donc il fallait bien se ressourcer

Sinon pour l'odeur il y a le sent bon

[baron]

Laisser le reblochon à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures avant de cuisiner.

J'avais fait pareil, mais c'était plutôt deux … semaines !
Excellent, toutefois.

Le reblochon tient son nom du patois « rebloche » qui veut dire seconde traite.
[…] Pour limiter cette rétribution, le fermier pratiquait une première traite incomplète sur laquelle était calculée son impôt. Il pratiquait ensuite une seconde traite avec laquelle il fabriquait son excellent fromage.

Le remoudou de nos régions a la même origine, et des qualités organoleptiques similaires.

[Jack the best]

Vous vous rappelez de la dinde au whisky de Domy ? c'est ICI !


Ce message a été modifié par baron - 7 Oct 2020, 22:57.

Raison de l'édition : Lien plus précis

[Triskell]

Vous vous rappelez de la dinde au whisky de Domy ? c'est ICI !

Oh que oui excellente, nous nous étions bien marrer bien quelle soit connue

Laisser le reblochon à température ambiante pendant au moins deux bonnes heures avant de cuisiner.

J'avais fait pareil, mais c'était plutôt deux … semaines !
Excellent, toutefois.

Le reblochon tient son nom du patois « rebloche » qui veut dire seconde traite.
[…] Pour limiter cette rétribution, le fermier pratiquait une première traite incomplète sur laquelle était calculée son impôt. Il pratiquait ensuite une seconde traite avec laquelle il fabriquait son excellent fromage.

Le remoudou de nos régions a la même origine, et des qualités organoleptiques similaires.

En faisant une recherche du remoudou je m'aperçois que vous en avez aussi des sortes de fromages:

Le Remoudou est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle, à croûte lavée, originaire de plateau de Herve. Il est d'une taille supérieure à celle du fromage de Herve, mais de même composition en matière grasse. Il est également affiné en cave humide, avec des lavages à l'eau salée avant le lavage final à la bière forte. Ce fromage à l'origine, était d'un poids moyen de 500 à 600 g et même, pour subir un affinage de 3 à 4 mois et atteindre ainsi une saveur intense et piquante.

Le Remoudou est l'un des plus anciens fromage de l'Occident. Au XVIe siècle, il constituait une monnaie de redevance au seigneur sur les terres duquel vivaient les habitants et les fermiers. Aujourd'hui, le Remioudou est un fromage gras que l'on sert en matière de dégustation pour accompagner la bière forte d'abbaye. Le nom de Remoudou vien de ce que, en patois wallon, traire se dit "moudre".



Retrouvez un autre fromage belge typique :

- Le fromage de Maredsous
- Le fromage trappiste de Chimay
- Fromage trappiste de l'Abbaye d'Orval
- Abbaye de Floreffe (fromage belge)
- Abbaye de Gembloux (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame de Scourmont (fromage belge)
- Abbaye Notre Dame du Val Dieu (fromage belge)
- Abbaye de Watou (fromage belge)
- Abbaye de Westmalle (fromage belge)
- Abbaye d'Aulne (fromage belge)
- Abbaye Norbertine Postel (fromage belge)
- Béguine (fromage belge)
- Beersel
- Betchée
- Bokrijk
- Boulette de Huy
- Boulette de Romedenne
- Casette de Beaumont
- Casette de Dinant
- Casette de Namur
- Corsedonk
- Damme
- Don Camillo
- Herve
- Horebeke
- Jubilo
- Keiems Bloempje
- Limbourg
- Limburger
- Maqué
- Pas de rouge
- Passendale
- Pavé montois
- Platekees
- Pré fleuri
- Remoudou
- Rubens (fromage belge)
- Saint Achaire
- Sart Donneux
- Shepkees
- Vachelo
- Vieux Chimay

[baron]

En faisant une recherche du remoudou je m'aperçois que vous en avez aussi des sortes de fromages

Une célèbre publicité sectorielle de 1989 : « Du fromage belge ?
— Un peu de tout… »