Vos plats préférés + recettes

[Jack the best]

[…]

- Une cuillère à soupe de fromage blanc zéro pour cent
[…]

Il ne faut quand même pas pousser !

[Hi_RAM]

Votre discussion me fait un peu penser à




aussi un bistrot qui je ne sais si il se relèvera des con-finis et qui se nommait G. A. G. pour Gras Alcool Gluten

un chef un peu vieille école, pas sans (vu la taille “fine”), mais moins particulier que le chef Dumas… Learn with a chef en français comme l'intitulé ne le laisserai pas penser…

Quelques tours de main testé dont celui sur le blanchissement de la viande pour la blanquette… (une spécialiste à qui j'ai transmis le lien, se contentait d'écumer (comme je l'ai toujours vu faire dans ma famille)… la meilleure de sa longue carrière…)

[Anibé]

Ouaouh ! G.A.G. … c'est le bistrot de mon pote Arnaud ! (Daguin, fils d'André…)
Lien vers son blog :
http://arnaudaguin.canalblog.com/
Il participe régulièrement à l'émission "On va déguster" de France Inter le dimanche à 11h (ouais, chuis fan…!)
Mais je ne connais pas son associé, dont je ne connais pas non plus le tour de taille…
(Le lien que tu as mis vers la vidéo est brisé… enfin il n'y a rien au bout )

PS : J'aime bien le coup du taxi ! Moi je me débrouille pour demander une salade choisie correctement et dire que je n'ai pas besoin de pain, ça simplifie les choses !

[…]
- Une cuillère à soupe de fromage blanc zéro pour cent
[…]

Il ne faut quand même pas pousser !

Bien d'accord ! J'avais acheté l'autre jour du "Skyr" pour goûter, hein, juste parce que je ne connaissais pas. Résultat, quand j'arrive chez moi je constate que c'est du 0% !!! Quelle horreur ! C'est tout sec, ce machin ! Du coup, j'ai ajouté deux cuillers à café de crème fraîche, c'était tout de suite plus sympa (et consommable !)

Ce message a été modifié par Anibé - 10 Feb 2021, 00:17.

[mazelle jeanne]

coucou Anibé
je suis hors sujet mais j'ai pensé à toi ces jours-ci en regardant les infos. Tu n'as pas été inondée ?

[Anibé]

coucou Anibé
je suis hors sujet mais j'ai pensé à toi ces jours-ci en regardant les infos. Tu n'as pas été inondée ?

Coucou ! Merci ! Non ça va, je suis en zone "non-inondable" en principe… Le quartier a été construit pour les employés de la SNCF il y a … très longtemps ! Il fallait que les salariés puissent continuer à bosser même en cas d'intempéries !
Mais on surveille quand même, parce qu'il continue à pleuvoir, malgré les informations optimistes de Météo France qui croit qu'il a arrêté de pleuvoir il y a 3 jours…

[Hi_RAM]

Ouaouh ! G.A.G. … c'est le bistrot de mon pote Arnaud ! (Daguin, fils d'André…)
Lien vers son blog :
http://arnaudaguin.canalblog.com/
Il participe régulièrement à l'émission "On va déguster" de France Inter le dimanche à 11h (ouais, chuis fan…!)
Mais je ne connais pas son associé, dont je ne connais pas non plus le tour de taille…
(Le lien que tu as mis vers la vidéo est brisé… enfin il n'y a rien au bout )

Merci pour Arnaud Daguin… je ne savais pas… je passe devant G.A.G. presque tous les jours… suivant que mes courses me menent dans la direction

Le lien fonctionne très bien chez moi… au pire rentre learn with a chef dans youtub ou un moteur…

[Michael83230]

Alors ça c'est bien un sujet de discussion auquel je ne m'attendais pas sur ce forum ^^
Mais merci super interessant en plus j'étais justement en train de me demander ce que j'allais cuisiner ce soir x) Je suis inspiré du coup

[DOMY]

Alors ça c'est bien un sujet de discussion auquel je ne m'attendais pas sur ce forum ^^

Nous-mêmes nous ne nous attendions pas à avoir un fan de " Bormes les mimosas " sur ce forum.
La surprise est réciproque !

Ce message a été modifié par DOMY - 15 Feb 2021, 19:36.

[baron]

Note de la modération :
Bonjour et bienvenue Michael83230.

Je t'invite à (retourner) lire ceci : http://forum.macbidouille.com/index.php?showtopic=50053, notamment le point 7.

[Hi_RAM]

Bonnes crêpes, bugnes ou autres spécialités en ce mardi

[bob II]

Eh! il ne faudrait pas oublier les beignets hein
Ah ma madeleine de proust
Les beignets à l'abricot de mon enfance vendus en bord de mer au pays basques.
Je n'ai pas testé, je suis en plein régime !
mais j'ai trouvé ici une recette de "beignets comme à la plage"
Vous me direz ce que çà donne et si comme moi vous êtes nostalgique des beignets au bord de mer,
vous me direz si ça ressemble vraiment.

https://lespetitssecretsdelolo.com/2017/08/...mme-a-la-plage/

"Pour une petite vingtaine de beignets en fonction de la taille

Les ingrédients :

350 g de farine
12 g de levure fraîche
2 œufs
30 g de beurre pommade
60 ml de lait
60 ml d’eau
5 g de sel
37 g de sucre en poudre
huile pour la cuisson
sucre en poudre extra-fin pour la déco"



Que de souvenirs mes vacances aux pays basques étant enfant.
Une autre fois je vous parlerai des macarons de chez Adam, ou des gâteaux basques.
https://www.happycurio.com/2018/05/13/top-6...ateaux-basques/

Ce message a été modifié par bob II - 16 Feb 2021, 19:39.

[baron]

Note de la modération :
La question de bob II quant à l'achat d'un blender mixer pas trop cher a été déplacée dans un autre sujet.
• https://forum.macbidouille.com/index.php?showtopic=420033

— Quand une question intéresse les participants à un sujet mais n'a pas de lien direct avec le fil, il me semble que mieux vaut créer un nouveau sujet et mettre un lien dans le premier pour ceux qui sont intéressés. (Sauf si on prévoit qu'une seule et brève réponse suffira…)

[bob II]

Merci baron.

Dans les épisodes précédants nous en étions resté à la recette des beignets de plage.
Et je vous avais parlé des Macarons de chez Adam.
Très connus et vraiment particulièrement succulents.
Vraiment si vous ne connaissez pas et que vous passez dans le coin
çà vaut carrément le coup de faire un détour pour y gouter.

En cherchant des informations sur internet pour étayer un peu mes propos je suis tombé sur un duel culinaire entre macaron
le Macaron de chez Adam ou le Mouchou de chez Paries.
Et là horreur je ne connaissais pas le Mouchou !
Et vous ?

https://kindabreak.com/macaron-adam-mouchou...isserie-basque/

Voici théoriquement une recette proche des macarons de chez Adam.

http://julieetlesjogeo.canalblog.com/archi...8/36177393.html

De fil en aiguille on arrive à la question essentielle
Quelle est votre meilleur recette de Macarons ? Et quels sont vos macarons préférés ?

Ce message a été modifié par bob II - 3 Mar 2021, 21:23.

[Anibé]

Salut tout le Monde !
Ayant fait il y a quelque temps une "recherche" sur les "macarons" ou ce qu'on appelle comme ça actuellement, j'ai un paquet de recettes sur les douceurs en question…
Ce que je constate, c'est qu'il y a actuellement deux sortes de friandises qu'on décore du nom de "macaron".
1) les petits machins fragiles, petites coques de blanc d'œuf avec une quantité variable d'amandes en poudre et de sucre, réunies deux à deux par une couche de crème de composition variée (ça mène parfois à des fantasmes de pâtissier genre violet ou noir, dont on a peine à distinguer l'origine, mais loin de moi l'idée de critiquer la créativité…)
2) les trucs "à l'ancienne", c'est à dire, en fait, les macarons historiques, (qui semblent avoir été introduits par Catherine de Médicis, à qui on attribue quand même pas mal d’importations culinaires), et à base, essentiellement, d'amandes, de sucre, et d'œuf (l'œuf entier, ou seulement le blanc), et parfois deux ou trois autres ingrédients en quantité moindre (en principe…) et en forme de petit tas (parfois en escargot, parfois avec un petit trou au milieu, etc.). Dans cette catégorie, on trouve : les macarons de Montmorillon, de Nancy, d'Amiens (le miel y remplace le sucre, ce qui est la marque d’une plus grande historicité), le macaron "nombril de moine" (Cormery), les amaretti vénitiens (VIIIème siècle !), etc.
Je vous offre donc ma contribution, pour une base adaptable par chacun :

Macaron de Montmorillon

Ingrédients :
250 g de sucre
250 g d'amande en poudre
4 blancs d'œufs
On peut ajouter aux blancs d'œuf une pincée de sel, qui est un exhausteur de goût…

Mélanger le sucre et la poudre d’amande. Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent. Mettre la pâte dans une poche à douille puis  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former la galette, comme un escargot. 15 minutes au four à 180°.
Simple, n’est-ce pas ?
Bon app' !

PS : en principe, il n'y a PAS de farine dans les macarons, de quelque variété qu'ils soient, mais beaucoup d'industriels en ajoutent pour donner plus de "solidité" à leurs productions, et pour économiser aussi la poudre d'amandes, qui est plus coûteuse, il faut le dire… Ce sont eux aussi qui, pour compenser la plus faible quantité d'amandes, ajoutent de l'arôme d'amandes amères, que je trouve inutile quand on fait les choses correctement. Laissez tomber "l'arôme", et allez-y carrément sur les vraies amandes, c'est meilleur !

Ce message a été modifié par Anibé - 4 Mar 2021, 11:30.

[bob II]

Macaron de Montmorillon

Ingrédients :
250 g de sucre
250 g d'amande en poudre
4 blancs d'œufs
On peut ajouter aux blancs d'œuf une pincée de sel, qui est un exhausteur de goût…

Mélanger le sucre et la poudre d’amande. Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent. Mettre la pâte dans une poche à douille puis  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former la galette, comme un escargot. 15 minutes au four à 180°.
Simple, n’est-ce pas ?
Bon app' !

Bonjour,
Je vote 2, les macarons historiques, ils sont à mon goût clairement meilleurs
Macaron de Montmorillon, c'est vrai que la recette à l'air plus simple.
en cherchant un peu j'ai vu qu'il y a un musé du macaron à Montmorillon
https://www.museedumacaron.com/musee_gourmand.htm

Et les macarons de chez Adam ou les Mouchou de Paries vous avez déjà goûté ?

[baron]

Moi, je connais les macarons de Beaumont (recette à l'ancienne), semblables à ceux que faisait ma grand-mère. Beaumont est une petite cité proche de Chimay, dans la botte du Hainaut.
• https://www.charleroi-metropole.be/fr/2019/...aumontmacarons/

Quand on en avait de trop ou qu'ils étaient devenus tout secs, on faisait aussi de la tarte au riz macaron : on en broie quelques-uns qu'on incorpore au riz au lait, enrichi de cannelle et de vanille, de jaunes d'œufs et de blancs battus en neige. On verse sur une pâte levée et on fait cuire. Peu avant la fin de la cuisson, on ajoute encore un mélange de macarons broyés, de sucre et d'œufs pour avoir une croûte bien dorée.

Pour se faire une idée :
• https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/deta...mp;programId=23

[bob II]

Moi, je connais les macarons de Beaumont (recette à l'ancienne), semblables à ceux que faisait ma grand-mère. Beaumont est une petite cité proche de Chimay, dans la botte du Hainaut.
• https://www.charleroi-metropole.be/fr/2019/...aumontmacarons/

Quand on en avait de trop ou qu'ils étaient devenus tout secs, on faisait aussi de la tarte au riz macaron : on en broie quelques-uns qu'on incorpore au riz au lait, enrichi de cannelle et de vanille, de jaunes d'œufs et de blancs battus en neige. On verse sur une pâte levée et on fait cuire. Peu avant la fin de la cuisson, on ajoute encore un mélange de macarons broyés, de sucre et d'œufs pour avoir une croûte bien dorée.

Pour se faire une idée :
• https://www.rtbf.be/vivacite/emissions/deta...mp;programId=23

Ah oui çà à l'air bien aussi.
Mais je ne comprends pas le concept ? Comment c'est possible çà d'avoir trop de Macarons et qu'il en reste ?
C'est jamais arrivé chez nous çà

Ce message a été modifié par bob II - 4 Mar 2021, 14:39.

[baron]

Mais je ne comprends pas le concept ? Comment c'est possible çà d'avoir trop de Macarons et qu'il en reste ?
C'est jamais arrivé chez nous çà

Elle cuisinait souvent pour 10-15-20 personnes, alors il y a plus vite de la marge… (D'autant qu'elle préférait généralement voir un peu plus grand, partant de l'idée qu'il y aurait toujours moyen d'en faire quelque chose après).
Du coup si une famille manquait à l'appel, il y avait des restes — pour lesquels elle avait d'innombrables recettes.

Par exemple, avec un plat de desserte (poulet, viande, poisson, champignons, légumes,…), elle le hachait plus ou moins et l'ajoutait à une sauce blanche bien courte — parfois agrémenté d'un petit quelque chose en plus, comme une tranche de jambon ou des oignons, des champignons… — pour le présenter en entrée sous forme de crêpe farcie, de croquette (avec une panure à l'anglaise) ou encore dans une coquille saint-jacques gratinée, avec un cordon de purée de pommes de terre si le reste était trop petit pour la tablée.

Et puis, pour les biscuits et tout ça, elle veillait à les distribuer elle-même et les enfermait soigneusement sitôt qu'on débarrassait… Faut dire qu'elle avait dû tenir seule sa maisonnée pendant la guerre et que les Allemands occupaient.

N.B. Sur la photo que tu présentes, ce sont plutôt des macarons dits « de ménage », préparés avec de la farine. C'est bon aussi mais ce ne sont pas de vrais macarons de Beaumont.

[Jack the best]

Waouh ! Les spécialistes !

"Des va-d'la-gueule ! oui ! " Aurait dit ma grand mère maternelle…

D'un autre côté, y a pas de mal à se faire du bien !

[annapurna]

Ouaouh ! G.A.G. … c'est le bistrot de mon pote Arnaud ! (Daguin, fils d'André…)
Lien vers son blog :
http://arnaudaguin.canalblog.com/
Il participe régulièrement à l'émission "On va déguster" de France Inter le dimanche à 11h (ouais, chuis fan…!)
Mais je ne connais pas son associé, dont je ne connais pas non plus le tour de taille…
(Le lien que tu as mis vers la vidéo est brisé… enfin il n'y a rien au bout )

PS : J'aime bien le coup du taxi ! Moi je me débrouille pour demander une salade choisie correctement et dire que je n'ai pas besoin de pain, ça simplifie les choses !

[…]
- Une cuillère à soupe de fromage blanc zéro pour cent
[…]

Il ne faut quand même pas pousser !

Bien d'accord ! J'avais acheté l'autre jour du "Skyr" pour goûter, hein, juste parce que je ne connaissais pas. Résultat, quand j'arrive chez moi je constate que c'est du 0% !!! Quelle horreur ! C'est tout sec, ce machin ! Du coup, j'ai ajouté deux cuillers à café de crème fraîche, c'était tout de suite plus sympa (et consommable !)

vivement dimanche.

[Anibé]

Coucou !
Je vois qu'on oublie un peu de cuisiner, ces derniers jours…
J'ai donc avant-hier tenté une nouvelle version de ma mousse de foies de volaille, mais il manquait quelques petites choses, et je n'avais pas envie de sortir… Que faire ? Mettre en route les (nombreux) neurones dont chacun d'entre nous dispose, mais qu'on oublie parfois d'utiliser, anesthésiés que nous sommes par les confinements, et autres contraintes sociales récurrentes… Euh… je m'égare, là…
DONC :
Pas de lardons ? Plus que du beurre doux ? Plus de Pineau ? Pas assez de pleurottes ?
J’ai mis :
• deux petites pommes qui ramollissaient dans la coupe à fruits,
• échangé le Pineau contre de la liqueur de Myrte (18°),
• ajouté quelques morceaux de cèpes en conserve,
• et utilisé le beurre doux sans me poser de question supplémentaire (on peut goûter avant de mettre au four, et éventuellement ajouter une lichette de sel, mais je ne l'ai pas fait, et ça fonctionne).
• il faudra néanmoins ajouter du gras, donc un peu d'huile d'olive, pour compenser l'absence de lardons…
Pour le reste pas de changement, se référer à la recette originale :
https://forum.macbidouille.com/index.php?sh...p;#entry4370462
Le résultat est très légèrement sucré, mais tout aussi addictif ! 
Re-miam !
Le chat avait adoré la 1ère version, je ne lui ai pas encore fait goûter cette variante, parce qu'il fait la tronche en ce moment et qu'il va peut-être penser que j'essaie de l'empoisonner…

"Chère Edith" : Le chat aussi, a énormément apprécié : il en a repris deux fois !!! Heureusement que j'ai fait un bon stock !

Ce message a été modifié par Anibé - 10 Apr 2021, 22:12.

[Jack the best]

Perso, j'ai réalisé un couscous à la the Best (ou Allah the Best ?) ce midi en compilant un certain nombre de recettes.
Chez mon boucher j'ai acheté

• un bon morceau d'épaule d'agneau sans os
• 3 merguez (chez lui, elles sont très longues)

Chez Auchan, rayon Bio (c'est un hyper à 100 m de chez moi)

• D'abord un bon lot de coriandre fraîche en pot
• des carottes bio
• des courgettes bio
• des aubergines bio

Et j'avais aussi dans ma réserve dans le désordre

• une petite boîte (120 g net égoutté) de pois chiches bio
• de l'harissa
• du Ras El Hanout bio du Cambrésis (étonnant, non ?)
• une boîte (1/4) de tomates concassées bio
• un fond de tube de sauce tomate bio
• une grosse poignée de raisins secs vrac bio de chez Label Vie
• un pot (4/4 680 g net) en verre de couscous tout prêt aux 7 légumes de la marque ProSain aussi de chez Label Vie
• 3 oignons
• du sel, poivre, huile d'olive bio…

J'en oublie peut-être, mais ça fait déjà bien pour (2, mon épouse et moi ! )

Et maintenant la réalisation qui est un mix de plein de recettes.

1. J'ai coupé l'épaule en plusieurs morceaux, épluché et émincé les oignons et les carottes, versé une bonne quantité d'huile d'olive dans un wok et j'ai fait bien dorer avec la viande en remuant constamment
2. J'ai pelé 2 courgettes et une aubergine que j'ai coupées en morceaux assez gros (oui, je sais, il ne faut pas tout peler, mais je ne sais pas d'où vient tout ce beau bio ! )
3. J'ai fait bouillir 1,5 l d'eau, dans une grande cocotte minute, j'y ai mis le contenu du wok et les courgettes et l'aubergine et les tomates concassées et tout le reste sauf le pot de couscous tout prêt. J'ai laissé cuire 20 minutes
4. J'ai ouvert la cocotte, rectifié l'assaisonnement
5. J'ai ponctionné du liquide chaud pour préparer la semoule et j'ai ajouté le couscous tout prêt dans la cocotte.
6. J'ai laissé cuire 5 minutes après le début de l'échappement de la vapeur par la soupape
7. Pendant ce temps j'ai mis le liquide dans la semoule et commencé la cuisson des merguez sur un gril Le Creuset en fonte, sous la hotte aspirante, sinon, c'est l'infection dans la cuisine
8. Et pis j'ai servi et on s'a régalationné ! Na !

Inutile de dire qu'il en reste plein ! Qu'est-ce qu'on va bien pouvoir faire du gigot d'agneau que j'avais acheté juste en cas !

Manque juste une photo et je fais un malheur dans les kiosques !

Ce message a été modifié par Jack the best - 10 Apr 2021, 15:43.

[Anibé]

Ben je dirai simplement : MIAM ! :
Juste la quantité de semoule, que tu as oubliée… Mais dans l'ivresse de la réussite, on comprend que quelques bribes puissent s'échapper…

[Jack the best]

La semoule, j'en avais de la bio, de la semoule blanche très fine.
Comme le plat est censé durer au moins deux si ce n'est trois repas, j'ai mis un grand verre et on en a mangé mon épouse et moi environ la moitié !

Bon ! C'est pas le tout, je vais aller me coucher et essayer de dormir. Car j'ai très mal dormi la nuit de vendredi à samedi : couché à 0 h 42 et relevé toutes les heures, sauf à la fin, je n'en pouvais plus, j'ai dû me lever vers 6 h 40.
Et quand je me relève, à part l'inévitable tour aux toilettes, des fois que…, je fais quelques mots croisés et je bouquine…

Heureusement que je suis en retraite !

[Anibé]

Salut tout le Monde !
Comme je manque un peu de dynamisme côté cuisine en ce moment, voilà une idée pour faire facilement et d'un seul coup plusieurs desserts individuels trrrrrrès sympas. Je vous présente :
Mes cocottes de brioche aux pommes rôties

Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites pommes
4 tranches de brioche (ou pain brioché ou pain d’épices)
4 cuillers à soupe de levure maltée
4 cuillers à soupe de sirop d’érable (ou d’agave ou miel liquide)
Un peu d’eau (après cuisson)
Facultatif : un peu de rhum (ou de Pineau, par exemple)

Couper les tranches de brioche en petits dés. Répartir les morceaux au fond de quatre mini-cocottes ou de ramequins. Peler et épépiner les pommes, les découper en petits cubes et les disposer au-dessus de la brioche. Saupoudrer de levure maltée, puis arroser de sirop d’érable. Enfourner à 200° pendant 10 à 15 minutes.
Astuce : La pomme étant un fruit peu juteux, on peut ajouter, une heure avant de déguster, ½ cuiller à soupe d’eau pour les cocottes avec brioche ou pain brioché, et une càs entière pour celles avec le pain d’épices, celui-ci étant plus dense. En une heure, le pain s'imbibera délicatement de l'eau qui aura passé à travers le sirop, et ça donnera un fondant délicieux au fond de la cocotte !
On peut bien sûr utiliser d’autres fruits, qui pourront éventuellement être plus juteux, et on adaptera dans ce cas la quantité d’eau à ajouter.
Autre astuce pour imbiber le fond “pâtissier” : une lichette de rhum dilué dans une semblable lichette d’eau (si on met du Pineau, on diluera moins, histoire de sentir le goût quand même !) A consommer avec modération, comme dit l’adage.
A noter que l'avantage des "desserts individuels", c'est quand on est célibataire : on peut conserver plusieurs jours au frigo ces cocottes en n'oubliant pas de les couvrir.
Bon appétit !

Ce message a été modifié par Anibé - 22 May 2021, 08:50.

[bob II]

Oui Oui, je vois ce que c'est Pineau et Rhum.
C'est du propre ! Tous les prétextes sont bons pour s'arsouiller en fait !
Il n' y aurait pas de la pomme avec les brioches ?

[Anibé]

Ma marmelade de citrons bio

Ingrédients (pour 4 petits pots ou deux pots de ~ 450g) :
3 citrons bio
Eau filtrée qsp
500g sucre de canne bio
Facultatif (mais c'est meilleur avec...) :
2 ou 3 grammes d'épices fraîchement moulues, selon le goût (poivre 5 baies, piments, etc.)
2 ou 3 cristaux de sel marin

Après les avoir lavés pour ôter les traces de manipulation et de stockage, découper les citrons en très fines tranches (1 à 2 mm), ôter les pépins au fur et à mesure, les mettre dans un "nouet", mettre les tranches et le nouet dans une casserole en inox (pas en émail, que l'acidité du citron pourrait entamer !), couvrir d'eau (source ou filtrée). Laisser reposer 24 à 48h à couvert.
Chauffer ensuite à feu doux, jusqu'à ce que les tranches de citron soient translucides (ajouter un peu d’eau si nécessaire : le contenu doit rester immergé).
Laisser ensuite refroidir à couvert.
Quand c'est froid, ôter le nouet, le presser pour faire sortir tout le liquide gélatineux : cette décoction favorise la prise en gelée.
Ajouter le sucre, mélanger, puis chauffer à feu très doux, en remuant de temps à autre avec une cuiller en bois. Penser à goûter, ça ne fait pas de mal !
Au bout d'une heure et demie à 2 heures, faire le test de la goutte (une goutte de confiture sur une assiette froide en porcelaine ou en verre doit s'arrêter rapidement de couler). A cette étape également, moudre les épices et les deux cristaux de sel marin, les ajouter dans la confiture, mélanger, laisser cuire gentiment. Et tant que le test est négatif (!), continuer de cuire à feu très doux : faire le test toutes les demi-heures.
Quand le test de la goutte est positif (!!), éteindre le feu, mettre en pots sans attendre le refroidissement. Aaaattention, c'est très chaud !!! (Donc, prendre les précautions nécessaires !).
Quand les pots sont suffisamment remplis, visser les couvercles, poser les pots à l'envers (sur le couvercle, oui) en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bulles entre la confiture et le couvercle.
Laisser refroidir, pots à l'envers, jusqu'à l'emploi : si les couvercles étaient mal fermés, le fait de remettre les pots droits risquerait de faire entrer de l'air et d'avoir des risques de moisissure.
Remarques :
> Le nouet est un petit morceau de gaze, de tulle ou autre tissu à mailles lâches, où l'on place les pépins, et que l'on noue ensuite de façon à ce qu'ils y restent. D'où le nom de "nouet".
> La marmelade, c'est très sucré, mais c'est le sucre qui fait la conserve. Moins de sucre = moins de durabilité de la marmelade ! Les épices sont là pour atténuer la sensation de sucrosité. Elles améliorent aussi la conservation (voir le Moyen Âge !).
> On peut aussi ajouter, pour le plaisir, des graines oléagineuses : noix, amandes, noisettes, graines de courge, pignons de pin, etc. Penser néanmoins qu'en principe la confiture est faite pour être étalée sur du pain ou des biscottes : les trucs volumineux dedans ne vont pas faciliter l'étalement...
> En général je mets la confiture dans des petits pots (20 à 25 cl) pour avoir le plaisir de changer les petits-déjeuners régulièrement. Un grand pot qu'on oublie au fond du frigo et qu'on retrouve moisi quelques mois après, c'est déprimant... Et puis ça permet de faire plaisir aux copines et copains, à la famille, etc. Et de se faire une réputation de petit génie de la confiote, ce qui n'est pas non plus désagréable...
> Denière remarque : cette préparation peut se faire avec des citrons un peu "défraîchis" (encore un truc oublié dans le frigo !) ce qui m'arrive régulièrement. On ôte simplement la peau un peu racornie, de même on vérifie que l'intérieur est net, et pas de souci, dans le citron tout est bon !.
Bon app' !

Ce message a été modifié par Anibé - 2 Dec 2021, 17:28.

[ades]

même recette pour des oranges amères…je trouve tes temps de cuisson un peu long, mais bon, n'ayant jamais été foutu de voir le degré de cuisson du sucre à partir des tests recommandés partout, j'utilise un thermomètre, et quelque soit la confiture ou marmelade, la fin de cuisson c'est à 105°C, ça correspond au test que tu indiques.

[DOMY]

Je viens juste de mettre les pieds sur ce topic pour la première fois, pendant quelques secondes,
et je repars aussitôt, mais avec quelques kilos de plus !

[Laszlo Lebrun]

Moules marinières

J'ai essayé avec un moule en céramique et des marinières taille XS.
Mais ca n'a pas bien réussi.
Quelle marque de marinières doit-on prendre et est-ce mieux avec des moules en tôle?

Merci!