Redonner un coup de jeune à un MacPro 5,1, Et y mettre Big Sur ?

[FredStrasbourg]

Salut à tous.

Voici ma config :
- MacPro 5,1 mi 2012
- Xeon 6 coeurs à 3,33 Ghz
- 24 Go de Ram 1333 Mhz
- NVIDIA GeForce GTX 1070 avec 8Go de RAM
- 3 disques durs SSD crucial M4 de 512 Go pour le système, les applis et les documents

Je tiens beaucoup à cette machine, c'est une horloge. Elle me sert fidèlement tous les jours pour mon activité de graphiste print/web.
J'en prends grand soin, la dépoussière intégralement deux fois par an.

Je n'ai vraiment pas envie de m'en séparer, et ne veux pas investir dans un iMac dernier cri.
Je possède également un iMac 2019 gonflé à bloc, et je remarque que mon vénérable "camion" commence à trainer la patte en comparaison (ouverture de fichiers, affichage parfois saccadé dans la suite Adobe,...).

Pensez-vous qu'il soit possible d'upgrader cette machine pour lui filer un petit coup de fouet et la faire passer sans encombre à Big Sur ?
Je suis prêt à changer la carte graphique pour un modèle puissant (sans flashage si possible). Le processeur me semble suffisant.
Peut-on y mettre les nouveaux disques dur NVMe facilement ? Seront-ils exploités à leur pleine vitesse ?

En bref, puis-je faire évoluer ma machine facilement, et qu'acheter ?

Merci d'avance pour vos précieux conseils !