Comment vous faites le café ?

[guerom00]

Salut

Suite à un début de discussion dans "les trucs relous" concernant les habitudes de tout un chacun en matière de confection de kawa, j'ouvre ici ce "fork" suite à la judicieuse suggestion de Swamp.

Moi perso, j'ai une cafetière Bialetti. C'est super mais c'est un peu la ruine niveau café (ce qu'on a dans sa tasse par rapport à ce qu'on met dans la cafetière ).

Ce message a été modifié par guerom00 - 7 Aug 2013, 14:38.

[Jack the best]

Dans les cafetières-filtre(s) genre

,

l'eau est chauffée par petits volumes et c'est le fait de bouillir qui la fait monter, puis se déverser sur le café en contrebas : elle doit donc arriver relativement chaude sur la moûture, non ?

[No6]

Dans les cafetières-filtre(s) genre
image
l'eau est chauffée par petits volumes et c'est le fait de bouillir qui la fait monter, puis se déverser sur le café en contrebas : elle doit donc arriver relativement chaude sur la moûture, non ?

Je ne crois pas trop que ce genre de procédé soit à même de récupérer la quintessence du café moulu.

Il y a plusieurs choses qui " m'interpellent "..

- l'eau passe à l'état gazeuse, cad qu'elle perd tout ses minéraux => cela devient un café " chimique ".
A moins d'être coincé et qu'on utilise une eau polluée, ou de la vichy célestin, c'est un peu dommage.

- comme elle se condense par la suite, j'imagine que la température baisse un peu lors de son premier contact avec le café, puis considérablement en le traverssant. bien sur elle stagne un peu dans le café avant de s'écouler jusque dans la cruche, mais bon, c'est loin d'être efficace pour récupérer vraiment les arômes du café, mais surtout pour se ramasser un maximum de caféine: donc pas top du tout!

- dernier point, sur ce genre d'appareil, on utilise bien sur un filtre en papier.
Pour ceux qui ne sauraient peut-etre pas, la fabrication du papier passe par pas mal de chimie, etc.. pour la faire courte, en plus d'obtenir un café fortement caféiné, vous avez en prime le "gout du papier dans vos tasses..

Ce message a été modifié par No6 - 2 Sep 2013, 19:00.

[baron]

- l'eau passe à l'état gazeuse
[…]

Pas dans ces cafetières : comme expliqué ci-dessus, c'est juste un effet de pression qui fait monter l'eau chaude. Elle n'est pas transformée en vapeur et n'est pas très chaude.
D'autre part, comme elle arrive en petite quantité, elle est encore refroidie par la masse de café.
Ceci explique que le café-machine et plus encore de percolateur soit moins chargé en caféine qu'avec une cafetière à pression piston.

Quant au papier-filtre, il en existe bien sûr de diverses qualités. Néanmoins, s'il est souvent utilisé en chimie, c'est sans doute qu'il ne contamine guère les produits filtrés…

++++++++

Personnellement, je le prépare avec une bouilloire et un filtre Melitta. Je verse quelques gouttes bien bouillantes sur la poudre, j'attends qu'elle gonfle. Puis je verse de l'eau frémissante en quatre fois pour obtenir la quantité voulue.

J'ajoute volontiers quelques grains de chicorée au café de ménage — et parfois quelques grains de sel, qui vont imperceptiblement renforcer l'arôme du café.

[Edit pour correction.]

Ce message a été modifié par baron - 2 Sep 2013, 22:04.

[swamp]

- l'eau passe à l'état gazeuse
[…]

Personnellement, je le prépare avec une bouilloire et un filtre Melitta. Je verse quelques gouttes bien bouillantes sur la poudre, j'attends qu'elle gonfle. Puis je verse de l'eau frémissante en quatre fois pour obtenir la quantité voulue.
[Edit pour correction.]

J4ai ressorti mon filtre Melitta dimanche dernier

Petite précision, quand je parle de cafetière à piston dans les précédents posts, il s'agit de celle-ci.