Comment vous faites le café ?

[guerom00]

Salut

Suite à un début de discussion dans "les trucs relous" concernant les habitudes de tout un chacun en matière de confection de kawa, j'ouvre ici ce "fork" suite à la judicieuse suggestion de Swamp.

Moi perso, j'ai une cafetière Bialetti. C'est super mais c'est un peu la ruine niveau café (ce qu'on a dans sa tasse par rapport à ce qu'on met dans la cafetière ).

Ce message a été modifié par guerom00 - 7 Aug 2013, 14:38.

[No6]

OK, vous l'aurez voulu,
je me lance, mais je suis loin d'être un expert en café, ( je suis surtout un amateur de thé, et croyez moi, le thé est encore plus souvent mal fait que le café).

La caféine (qui porte d'autres noms) est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique

la suite sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Caféine

Cette molécule on l'appelle aussi guaranine, matéine ou la théine (wikipédia aussi).
Tout ça pour vous dire que ce n'est pas "la caféine" qui donne le gout du café, au café.

Ce qui donne le gout du café, c'est juste l'arôme de la plante, et c'est déjà pas mal.

Grâce à cet arôme, on peu déterminer l'origine d'un café, et ses qualités ...

maintenant l'essentiel : la préparation du café :

Quand l'eau chaude traverse le café moulu, elle se charge en arôme et en caféine, mais pas à la même vitesse.

L'arôme étant le plus volatile, il est le premier à partir avec l'eau, puis la caféine viens aussi mais moins vite.

Je ne connais pas les temps limites pour l'extraction de l''arôme des café, mais c'est un des universels pour l'extraction des arômes des plantes, aussi bien en parfumerie qu'en thés et donc aussi en café.

La question de la chaleur de l'eau (ou des alcools) est aussi importante pour libérer les arômes.
Si l'eau est trop froide, les arômes ne "sortent" pas, si l'eau est trop chaude, cela peut flinguer directement les arômes => café bouillu, café foutu !
Pour le thé, l'eau doit être frémissante, et le café supporte à peine plus.

Je crois savoir que pour le café ce temps est très court, de l'ordre de six ou sept secondes, et c'est pour cela qu'on utilise des machines sous pressions, pour extraire un maximum d'arôme de café, et un minimum de caféine ( car contrairement aux arômes, la caféine ne se libère avec un retard et progressivement).

Donc pour en revenir à ma remarque dans mon précédent post, toutes les personnes qui boivent un café préparé en plus d'une "douzaine" de seconde, boivent certes de l'arôme de café, mais aussi un maximum de caféine, qui, ne l'oublions pas est un psychotrope.

s'ils utilisent de l'eau bouillante ils ont donc quasi zéro en arôme de café et 99% de caféine.

Souvent, si on leur sert un vrai café, il n'apprécient pas, car le psychotrope leur manque.

Ce message a été modifié par No6 - 1 Sep 2013, 23:13.