Les frites et la cuisine belge... Une fois!, Savoir 'ou' pouvoir faire la différence

[Glabbe]

C'est un peu tout dans le titre surtout entre le "savoir " et le "pouvoir", sens typiquement Belge.
Tu ne "sais" pas faire= apprentissage, capacité. "Tu ne sais pas faire du vélo"
Tu ne "peux" pas faire : empèchements, limites, interdiction. "Tu ne peux pas voler dans un magasin."
C'est comme "Allei, une fois", il n'y en aura pas deux! "Tu sais, une fois, me porter mon cabas jusque devant chez moi?"
Ça fait penser

Bon, la première: les frites:
Saveurs de Belgique
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 + 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes maximum en tout
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Enfin le secret de ces frites sans pareilles, croustillantes, dodues, au goût incomparable qui se résume en 2 points: la graisse et une double cuisson.

Important
Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse trempr dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulemement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.

Deuxièmement, il est important que les frites soient uniformes, bien carrées pour que la cuisson soit bien équilibrée de tous côtés.

Trucs et astuces
Il est préférable de préparer les frites 1 ou 2 portions à la fois pour que la frite puisse bien nager dans la graisse sans qu'il y ait "trop de trafic!".

Ingrédients
- Pommes de terre (compter 350 à 400 g par personne)
- graisse de boeuf
Progression
Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;
trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;
plonger les frites une première fois dans la graisse de boeuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;
pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes

Voila.


La semine prochaine, je vous parlerai des "boulettes à l'Ardennaise". Promis
Et aussi de mon poulet au four, aux champignons et fondant sous la langue)))))):

Ce message a été modifié par Glabbe - 20 Jan 2010, 03:04.

[_Panta]

Hello les gourmets

Je ne connaissais pas les cornes de Gatttes, mais ça donne envie. Pi j'aime bien la Gelbique, j'y vait régulièrement poiur le taff et y suit bien accueili à chaque fois
J'ai vu reportage récemment sur les patates andines, ça se passait en Bolivie où comme chez nous pour le blé maïs et autre, ils ont fait disparaitre les variétés indigènes par de la saloperie de chez Monsanto® ou autre saloperie normalisé, mais fort heureusement certains agriculteurs font machine arrière, et essayant de sauver les variétés locale bien adapté; mais il ne resterait qu'un dixième des variétés qui existaient au début du siècle dernier. Il y avait de la patate de toute les tailles, formes et couleurs (bleu, violette, orange, ...), pas bien grosse, mais bien rustique et totalement appétissante.

Au Attack où je fais les courses, elles ont toutes la même tronche, juste marqué "pour frite", pour "purée" ou "bonne tenue", mais ont ne sait pas ce que c'est. Comme les oranges, j'ai eu un mal fou à en trouver des bonnes et mures (enfin trouver de la Maltaise et des Mineolas Turc, un regal, toutes les agrumes espagnol ou tunisien qui se retrouve dans nos super ou hypermarché n'ont aucune saveur ni gout)

Tiens, je me faire une raclette se soir du coup, envie de pommes de terres

[Glabbe]

Hello les gourmets
Je ne connaissais pas les cornes de Gatttes, mais ça donne envie.
...
Tiens, je me faire une raclette se soir du coup, envie de pommes de terres

3 T pour les Cornes de gattes!. Atention au retours des 3 pattes (Pâtes?) Et pour la raclette, des oeufs de cailles

Pour la recette des Boulettes, j'attends que Jules César, ma compagne, soit sortie de son rhume et autre.

[_Panta]

3 T pour les Cornes de gattes!. Atention au retours des 3 pattes (Pâtes?) Et pour la raclette, des oeufs de cailles

T'as bien 2 b à glabbe, soyons fous