Les frites et la cuisine belge... Une fois!, Savoir 'ou' pouvoir faire la différence

[Glabbe]

C'est un peu tout dans le titre surtout entre le "savoir " et le "pouvoir", sens typiquement Belge.
Tu ne "sais" pas faire= apprentissage, capacité. "Tu ne sais pas faire du vélo"
Tu ne "peux" pas faire : empèchements, limites, interdiction. "Tu ne peux pas voler dans un magasin."
C'est comme "Allei, une fois", il n'y en aura pas deux! "Tu sais, une fois, me porter mon cabas jusque devant chez moi?"
Ça fait penser

Bon, la première: les frites:
Saveurs de Belgique
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 + 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes maximum en tout
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Enfin le secret de ces frites sans pareilles, croustillantes, dodues, au goût incomparable qui se résume en 2 points: la graisse et une double cuisson.

Important
Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse trempr dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulemement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.

Deuxièmement, il est important que les frites soient uniformes, bien carrées pour que la cuisson soit bien équilibrée de tous côtés.

Trucs et astuces
Il est préférable de préparer les frites 1 ou 2 portions à la fois pour que la frite puisse bien nager dans la graisse sans qu'il y ait "trop de trafic!".

Ingrédients
- Pommes de terre (compter 350 à 400 g par personne)
- graisse de boeuf
Progression
Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;
trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;
plonger les frites une première fois dans la graisse de boeuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;
pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes

Voila.


La semine prochaine, je vous parlerai des "boulettes à l'Ardennaise". Promis
Et aussi de mon poulet au four, aux champignons et fondant sous la langue)))))):

Ce message a été modifié par Glabbe - 20 Jan 2010, 03:04.

[baron]

Foin de polémiques… Ici, on a dit qu'on parlait de cuisine belge, pas d'une multinationale imposant son goût à un tiers de la planète…
Dans ce cas, Lutosa (Pinguin), Ecofrost et Agristo sont sans doute les seuls fabricants industriels dignes de mention.

Pour patienter en attendant que Glabbe ne nous présente sa propre recette de boulettes maison , je vous livre déjà une recette « prototypique », issue d'un célèbre café liégeois, avec sa sauce particulière. Dans son extrême simplicité, toute la saveur repose sur la qualité des viandes et de la graisse de cuisson :

« Boulets » sauce liégeoise
(Recette entendue à la RTBF-Radio, La Première, 27 sept. 2008. Donnée à Pierre Wynants. par « Renée » [Trousson, du Café Lequet à Liège].)

Pour les boulets
Porc et bœuf hachés à la grosse grille
Oignons émincés
Chapelure
Œuf
Sel, poivre

Mêler les ingrédients ; si nécessaire, ajouter un peu de lait pour détendre l’appareil.
Mouiller ses mains et former de belles boulettes que l’on cuira une dizaine de minutes dans une friture de graisse de bœuf à 180 °C.

Pour la sauce
Oignons
Vinaigre d’alcool
Sucre
Sirop de Liège (fabriqué avec du jus de poires et de pommes réduit à consistance de pâte à tartiner)
Sel, poivre
Feuilles de laurier

Fondre au beurre les oignons coupés en demi-tranches jusqu’à ce qu’ils menacent de prendre couleur. Déglacer avec une grosse rasade de vinaigre blanc et sucrer généreusement. Saler poivrer, ajouter le sirop et les feuilles de laurier.

Servir le tout avec de bonnes frites.

On dit « boulets » vu leur taille…

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Pour les Québécois de passage à Montréal : http://www.fritealors.com/site_flash/infos.html

Ce message a été modifié par baron - 21 Feb 2010, 21:00.