Les frites et la cuisine belge... Une fois!, Savoir 'ou' pouvoir faire la différence

[Glabbe]

C'est un peu tout dans le titre surtout entre le "savoir " et le "pouvoir", sens typiquement Belge.
Tu ne "sais" pas faire= apprentissage, capacité. "Tu ne sais pas faire du vélo"
Tu ne "peux" pas faire : empèchements, limites, interdiction. "Tu ne peux pas voler dans un magasin."
C'est comme "Allei, une fois", il n'y en aura pas deux! "Tu sais, une fois, me porter mon cabas jusque devant chez moi?"
Ça fait penser

Bon, la première: les frites:
Saveurs de Belgique
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 + 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes maximum en tout
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Enfin le secret de ces frites sans pareilles, croustillantes, dodues, au goût incomparable qui se résume en 2 points: la graisse et une double cuisson.

Important
Les frites Belges sont toujours lavées plusieurs fois à l'eau claire, et aucun Belge ne passerait cette étape essentielle. On les lave en général 2 ou 3 fois. Si on les laisse trempr dans l'eau entre 30 et 60 minutes, elles sont encore meilleures. C'est seulemement quand elles sont bien lavées, bien séchées avec un linge propre, que la préparation de la frite commence réellement.

Deuxièmement, il est important que les frites soient uniformes, bien carrées pour que la cuisson soit bien équilibrée de tous côtés.

Trucs et astuces
Il est préférable de préparer les frites 1 ou 2 portions à la fois pour que la frite puisse bien nager dans la graisse sans qu'il y ait "trop de trafic!".

Ingrédients
- Pommes de terre (compter 350 à 400 g par personne)
- graisse de boeuf
Progression
Éplucher les pommes de terre; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger (cf. la note ci-haut;
trancher chacune en bâtonnets de 12 mm d'épaisseur; éponger à nouveau;
plonger les frites une première fois dans la graisse de boeuf chaude qui doit idéalement atteindre 160° C (facile si vous utilisez une friteuse électrique) pendant 6 à 7 mn; égoutter et laisser en attente 5 - 10 min.;
pendant ce temps, remonter le thermostat à 175° C et replongez les frites dans la graisse jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes

Voila.


La semine prochaine, je vous parlerai des "boulettes à l'Ardennaise". Promis
Et aussi de mon poulet au four, aux champignons et fondant sous la langue)))))):

Ce message a été modifié par Glabbe - 20 Jan 2010, 03:04.

[Glabbe]

Pour Corinne et Tàfu, Un quart de carré de chocolat noir dans la cafetière du matin
Je ne vous parle pas de la sauge du Lot, des buis de la Drôme, du thym de Provence, du laurier sauvage de Bretagne, des cornouiller de l'Allier, des plantes grasses des cotes d'armor, de tout ce qui vit dans notre jardin, et même le romarin qui vient du pays basque

Ce message a été modifié par Glabbe - 13 Jan 2010, 23:22.

[Tafù]

Pour Corinne et Tàfu, Un quart de carré de chocolat noir dans la cafetière du matin

..ah ? Merci, c'est gentil !


Justement, à propos de sauge... moi j'en glisse toujours une feuille ou deux, dans l'huile de cuisson de mes frites ! (quand c'est pour les copains qui ne connaissent pas, sinon, juste pour moi, c'est plutôt une dizaine !). Ça donne un petit goût particulier, sauvage, et puis la feuille de sauge frite, c'est croustillant, c'est délicieux !

Sinon, bien que n'ayant pas d'ancêtre Belge, je fais les frites à peu près comme eux ! Les patates doivent être à chair ferme, pas trop aqueuse, bien lavées et séchées (sinon ça grésille) ; je les coupe assez épaisses, mais si possible de même dimension (sinon les plus fines cuisent avant les plus grosses) ; je fais deux plongeons ; et je trifouille un peu dans la friteuse avec l'écumoire pour "casser" quelques frites, la brisure croustille alors que le reste du bâtonnet est moelleux !
Et j'aime les manger en plat principal, avec juste quelques feuilles de salade craquantes, et ensuite un petit fromage. Je trouve qu'en accompagnement de viande ou pis ! de viande en sauce, ça fait trop.