Cuire des châtaignes sur une plaque à induction ?, Ben comment qu'on fait ?

[Jack the best]

Heureux possesseur d'une cuisine entièrement refaite l'an passé, je me pose donc la question la plus importante pour moi, à part le sexe des anges et l'iBâche :

Voilà de nouveau la saison des châtaignes et autres marrons ! Mais je n'arrive pas à les faire griller avec mes ustensiles trop ultra-modernes !

Avant, avec le gaz, pas de problème ! Mais l'induction ne saisit pas assez pour griller la peau des marrons !

Et au four, peut-on les mettre et à quelle température ?

Au secours ! … Il n'y aurait pas un cuistot à induction dans les adhérents ?

Merci d'avance pour toute avancée dans la résolution de ce problème du XXIème siècle, et dont personne, je dis bien personne ne se souciait avant !

Même Nostradamus n'en a rien dit ! (Ni Carmen Tessier !)

Vite ! A l'aide siouplaît !

[lejibei]

Comment choisir

Veillez à ce que l’écorce des châtaignes soit bien brillante et à ce que le fruit soit bien “plein”.


Comment conserver

La châtaigne est un produit frais, très fragile qui doit absolument être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur.


Comment préparer

L’amande de la châtaigne est camouflée sous une écorce brune et une fine peau amère qu’il convient d’ôter. Pour cela, deux principales méthodes :
Avant de faire griller les châtaignes, il suffit de pratiquer une petite entaille dans le fruit.

Pour faire cuire les châtaignes à l’eau : incisez le fruit, d’un bord à l’autre de la lunule (partie claire de l’écorce), en passant par la pointe. Faites cuire les châtaignes dans une casserole d’eau froide. Comptez 3 min. à partir de l’ébullition avant de passer les fruits, 6 par 6, sous un jet d’eau froide. Une simple pression du doigt suffira à dégager le fruit de ses 2 peaux.


Comment cuire

Les châtaignes peuvent être grillées, une fois entaillées, dans une poêle spéciale (trouée) ou bien au four, une vingtaine de minutes. Elles peuvent également cuire à l’eau, une quinzaine de minutes.


Trucs et astuces…

Enveloppez les châtaignes que vous venez de faire griller dans du papier journal et laissez-les ainsi “suer” 10 minutes : elles seront plus moelleuses et plus faciles à éplucher.
Ajoutez une cuillerée d’huile dans l’eau bouillante de blanchiment des châtaignes afin d’assouplir leur écorce et de faciliter ainsi leur épluchage.


Suggestion d’utilisation

Grillées
Châtaignes grillées accompagnées de pruneaux enveloppés dans des rubans de jambon de pays ou, une fois décortiquées, mélangées à une salade frisée, des girolles ou des cèpes sautés, d’un peu de jambon cru poêlé et quelques noix, le tout assaisonné d’une vinaigrette légère à l’huile d’arachide (avec un soupçon d’huile de noix) et du vinaigre balsamique.
En accompagnement
Entières : les châtaignes (déjà blanchies) mises à cuire autour d’un rôti de veau ou de porc vont confire lentement avec la viande et seront bonnes comme des friandises. Elles accompagnent à merveille le boudin (blanc ou noir).
Avec du poisson : lanières de haddock préalablement marinées dans de l’huile d’olive et du jus de citron accompagnées de châtaignes cuites dans un bouillon aromatisé d’un zeste d’orange et d’un mesclun. Le tout est nappé d’une vinaigrette, bien poivrée, à base d’huile de noix.
En purée : une purée de châtaignes (celles-ci cuites au bouillon et mixées, aromatisées avec des graines de fenouil et du jus de viande) est la compagne idéale d’un civet de lièvre ou de sanglier ou de gibiers rôtis.
A la limousine : chou rouge taillé en lanières et doucement étuvé, revenu à la poêle avec des châtaignes braisées et des lardons. Le chou rouge peut être remplacé par des choux de Bruxelles.
En dessert
Purée de châtaignes : les fruits décortiqués, sont cuits à l’eau, et réduits en purée. Faites cuire 30 min tout doucement avec leur poids de sucre.
À utiliser pour faire des charlottes : on mélange cette purée avec 2/3 de châtaignes, 1/3 de beurre, du Grand-Marnier, quelques noix. On verse la préparation dans un moule à charlotte chemisé de biscuits imbibés de Grand-Marnier. La même préparation servira de garniture à un biscuit roulé pour une bûche de Noël.
Confiture : il faut faire un sirop (1 verre d’eau pour 1 kg de sucre) aux premiers bouillons, on ajoute 1kg de châtaignes pelées. On laisse cuire jusqu’à ce que les fruits se délitent.


merci monsieur google...ouhla, j'ai mon filet mignon qui m'attend