Comment vous faites le café ?

[guerom00]

Salut

Suite à un début de discussion dans "les trucs relous" concernant les habitudes de tout un chacun en matière de confection de kawa, j'ouvre ici ce "fork" suite à la judicieuse suggestion de Swamp.

Moi perso, j'ai une cafetière Bialetti. C'est super mais c'est un peu la ruine niveau café (ce qu'on a dans sa tasse par rapport à ce qu'on met dans la cafetière ).

Ce message a été modifié par guerom00 - 7 Aug 2013, 14:38.

[Sardequin]

Comme ça !



Du café, de l’eau du robinet, qui n’a pas le goût d’eau de javel !

[GhisDiem]

Ok, ok, je sors !!!

[gromeul]

Nespresso pour le café en journée (certain(e)s vont bondir !!!) et petite cafetière Kenwood pour le matin avec du café San Marco !

Ce message a été modifié par gromeul - 7 Aug 2013, 15:51.

[swamp]

Comme ça !



Du café, de l’eau du robinet, qui n’a pas le goût d’eau de javel !

J'approuve ! J'avoue que j'ai hésité entre mon système et celui-ci.

[Lilac Wine]

Il y a une différence entre "comment je fais le café" et "comment je l'aime". Je le fais à la machine à espresso Saeco (mais manuelle et sans broyeur) et je le fais ici, à Paris, à la française (mais bien tassé) par opposition aux ristretti que je bois en Italie. J'ignore si ces derniers sont faits à l'eau minérale de source ou filtrée, en tout cas c'est un délice à peu près partout dans ce pays.

Le jour où j'aurai un moulin, je tenterai le ristretto parisien.

edit : plein de lapsus (hallucinant )

Ce message a été modifié par Lilac Wine - 7 Aug 2013, 15:57.

[Jack the best]

Des lapsus concernant le retraite ? ou les restrictions ?

[swamp]

Après avoir eu plusieurs cafetières, de la plus banale jusqu'à une magimix (une vraie daube) à 300 euros, j'ai viré tout ce bazar pour un truc à piston et une bouilloire.
Comme un certain nombre d'entre-nous, je pensais que ces appareils programmables, plus ou moins automatiques me facilitait la vie jusqu'à ce que je revienne à l'essentiel, de l'eau chaude qu'on verse sur du café. J'y gagne en qualité, en quantité, en économie et en simplicité.
Le temps est identique à n'importe quelle cafetière, le café reste chaud très longtemps et sans aucune source d'énergie.


Donc : Cafetière à piston + bouilloire

[chombier]

Après avoir eu plusieurs cafetières, de la plus banale jusqu'à une magimix (une vraie daube) à 300 euros, j'ai viré tout ce bazar pour un truc à piston et une bouilloire.
Comme un certain nombre d'entre-nous, je pensais que ces appareils programmables, plus ou moins automatiques me facilitait la vie jusqu'à ce que je revienne à l'essentiel, de l'eau chaude qu'on verse sur du café. J'y gagne en qualité, en quantité, en économie et en simplicité.
Le temps est identique à n'importe quelle cafetière, le café reste chaud très longtemps et sans aucune source d'énergie.


Donc : Cafetière à piston + bouilloire

Jamais pu me faire un bon expresso avec ça.

En revanche, j'utilise ça:



Et personne n'a critiqué mon café depuis.

[swamp]

Il y a une différence entre "comment je fais le café" et "comment je l'aime".

Il n'y en a aucune. Tu peux doser, choisir le café et la qualité de l'eau, quelque soit l'appareil.

[castor74]

Nespresso le midi et Dolce Gusto le matin.

[swamp]

Donc : Cafetière à piston + bouilloire

Jamais pu me faire un bon expresso avec ça.

Et personne n'a critiqué mon café depuis.

Tu n'a pas trouvé le bon dosage... question de savoir-faire

[Hi_RAM]

C'est un hack du prochain mac pro ?

Comme déjà dit ailleurs… nouveau converti je suis à l'Espro Press pour la cafetière à piston, Montcalm pour l'eau (mais je me demande si je ne préférais le goût avec de l'eau filtrée…) et Iapar Rouge Sun dried du Brésil… (j'aime bien aussi le Bourbon jaune) pour mon mug quotidien matinal… après c'est fini…

Je tâtonne (pour ne pas dire m… )encore pour le dosage… n'ayant pas de cuillère doseur…

[chombier]

C'est un hack du prochain mac pro ?

Encore une preuve qu'Apple ne fait que pomper sur la concurrence !

[PoneyBoy]

Perso, comme j'en avais parlé dans le topic qu'on a salopé, mais qui montre bien notre addiction au café, j'utilisais une cafetière filtre classique, elle a fini par prendre feu, je suis passé à la cafetière à piston, mais trop de dépôts au fond à mon goût, alors passage sur une Saeco Incanto Sirius, puis don à ma maman de la machine pour me prendre une Odea Go. Je la trouve pas géniale, et très bruyante, mais elle est en révision donc en attendant, une Senseo qui est une daube sans nom.

J'espère pouvoir me récupérer une Incanto Sirius car elle fait pour moi du très bon café et est très pratique à utiliser.

[Hi_RAM]

Pour faire rire La Cheffe si elle passe par là… je vois bien un titre en 2014 (2015…)… "SOS pas réveillé j'ai versé l'eau du café dans mon mac pro…"

[swamp]

...je suis passé à la cafetière à piston, mais trop de dépôts au fond à mon goût...

Tu n'a pas compris l'utilisation de la cafetière à piston. Dans un premier temps tu fais ton café et ensuite tu recycles le dépôt soit dans tes plantes, le marc est excellent pour la terre, et / ou dans tes tuyauteries pour enlever les mauvaises odeurs.

[Hi_RAM]

aucun dépôt avec l'espro

[swamp]

aucun dépôt avec l'espro

Quand il parle de dépôt en fait il s'agit du café. Donc ton espro, expresso et autre système ne supprime pas ce "dépôt"

Edit : voir ma signature

Ce message a été modifié par swamp - 7 Aug 2013, 19:12.

[PoneyBoy]

Il se trouve que... Oui, c'est un dépôt de café...

Je n'ai pas autant de dépôt avec la Senseo ou la Saeco...

[VoronoV]

Et pour ma part :
- une Philips pour les capsules Nespresso
- deux classiques à filtre papier pour tous les jours
- une Bialetti 18 tasses de secours raide neuve
- un filtre papier/charbon actif pour avoir de l'eau correcte (ou bien des bouteilles d'eau minérale)
- quelques Bodum à piston
- un moulin à café broyeur de récup' (issu d'une machine automatique à pièces)
- un blend spécial-maison à base de 20% de San Marco en grains et 80% de grains de marque Intermarché "Restauration Hôtellerie" en paquets dorés
- des dosettes Senséo pour la machine du boulot (par deux dosettes à chaque fois pour que ça ait du goût)

Et je crois que c'est tout :-D

VoronoV.

Ce message a été modifié par VoronoV - 8 Aug 2013, 09:32.

[PoneyBoy]

T'es du genre équipé pour ainsi dire !

[swamp]

Il se trouve que... Oui, c'est un dépôt de café...

Je n'ai pas autant de dépôt avec la Senseo ou la Saeco...

Le café ne se dissous pas dans l'eau . Quelque soit ta machine, tu retrouveras la même quantité de café après le passage de l'eau.

[jlu]

Ok, ok, je sors !!!

moi aussi, pourtant j'ai la cafetière
la flemme?
http://www.leparticulier.fr/jcms/c_110659/...se-est-rappelee
achetée avant 1990, je l'ai échappé belle

tout les matins je suis réveillé par une odeur de café, un voisin caféïnomane

je bois mon Nescafé en fermant les yeux

j'ai travaillé dans un hôtel restaurant
le café était fait avec une Cona
http://www.maxicoffee.com/cafetiere-cona-c-3_94.html

le gout et l'odeur

Ce message a été modifié par jlu - 8 Aug 2013, 08:26.

[jlu]

Il se trouve que... Oui, c'est un dépôt de café...

Je n'ai pas autant de dépôt avec la Senseo ou la Saeco...

Le café ne se dissous pas dans l'eau . Quelque soit ta machine, tu retrouveras la même quantité de café après le passage de l'eau.

oui, c'est du café soluble, Nescafé par exemple

merci Nestlé

[Lilac Wine]

Il y a une différence entre "comment je fais le café" et "comment je l'aime".

Il n'y en a aucune. Tu peux doser, choisir le café et la qualité de l'eau, quelque soit l'appareil.

Bien sûr que si, il y a une différence pour moi puisque je ne sais pas (et n'ai pas la machine pour) faire un ristretto. Maintenant si quelqu'un sait faire un ristretto comme en Italie, avec une machine à espresso manuelle, sans moulin, et donc avec un café déjà moulu, je suis "preneuse" de la recette.

[VoronoV]

T'es du genre équipé pour ainsi dire !

Un peu ouais
Partout où je passe, ya une cafetière ! Sinon ça va pas

[PoneyBoy]

Le café ne se dissous pas dans l'eau . Quelque soit ta machine, tu retrouveras la même quantité de café après le passage de l'eau.

On s'est pas bien compris. Quand je fais 1L de café avec Senseo et cafetières filtres, pas ou peu de dépôt au font des tasses. Avec ma Saeco, quelques petits grains également. Par contre, avec la cafetière à piston le dépôt qui reste au fond des tasses a largement de quoi remplir une cuillère.

[champagne]

Ouaip alors, tapez pas…
Je fais du jus de chaussette
J'ai toute la collection des cafetières Italiennes (et je mets le I, c'est le meilleur)
J'en ai plein d'autres,
mais nous en buvons trop…
3L/jour, à deux, ça en fait
-> jus de chaussette, café pas fort (presque du thé Lilac )…
Disons, celui des paysans, toujours sur le coin du poêle

[VoronoV]

Le café ne se dissous pas dans l'eau . Quelque soit ta machine, tu retrouveras la même quantité de café après le passage de l'eau.

On s'est pas bien compris. Quand je fais 1L de café avec Senseo et cafetières filtres, pas ou peu de dépôt au font des tasses. Avec ma Saeco, quelques petits grains également. Par contre, avec la cafetière à piston le dépôt qui reste au fond des tasses a largement de quoi remplir une cuillère.

Utiliser une mouture un peu plus grosse ?
Presser moins vite ?
Laisser reposer et verser doucement ?

D'après mes essais à la Piston, la mouture fine colmate le filtre trop vite et ça bloque sa descente. Si on force, le café passe entre le filtre et le pot et ça fait des morceaux dans la tasse.
J'avais trouvé une technique (avant de moudre à la maison) : descendre 2 cm, remonter 3 mm pour séparer le café du filtre et recommencer jusqu'en bas ; on filtre par à coups.

[PoneyBoy]

Utiliser une mouture un peu plus grosse ?
Presser moins vite ?
Laisser reposer et verser doucement ?

D'après mes essais à la Piston, la mouture fine colmate le filtre trop vite et ça bloque sa descente. Si on force, le café passe entre le filtre et le pot et ça fait des morceaux dans la tasse.
J'avais trouvé une technique (avant de moudre à la maison) : descendre 2 cm, remonter 3 mm pour séparer le café du filtre et recommencer jusqu'en bas ; on filtre par à coups.

Oui pour la mouture, mais là c'est du café moulu classique. Sinon je remuait bien avant de placer le piston, et pendant que ca tournait encore, je le descendais doucement.

Mais là je cherche vraiment une Incanto Sirius de Saeco car elle fait un très bon expresso, pour peu qu'on sache la régler et qu'on ait un bon mélange de café en grains, elle accepte le café moulu, pour le déca par exemple ou en dépannage, donc idéal pour moi. Si quelqu'un en vend une pas trop cher, je prends !! Ou alors échange contre une Odea Go et de l'argent.

[swamp]

Le café ne se dissous pas dans l'eau . Quelque soit ta machine, tu retrouveras la même quantité de café après le passage de l'eau.

On s'est pas bien compris. Quand je fais 1L de café avec Senseo et cafetières filtres, pas ou peu de dépôt au font des tasses. Avec ma Saeco, quelques petits grains également. Par contre, avec la cafetière à piston le dépôt qui reste au fond des tasses a largement de quoi remplir une cuillère.

C'est pas faux !

Disons, celui des paysans, toujours sur le coin du poêle

Le meilleur le plus rassurant

Utiliser une mouture un peu plus grosse ?

Oui en effet cela impose une mouture pas trop fine.

Presser moins vite ?

Presser tranquillement, doucement et même en 3 fois.

Laisser reposer et verser doucement ?

Perso je laisse reposer au moins 2 minutes et je presse mais pas jusqu'au bout.

D'après mes essais à la Piston, la mouture fine colmate le filtre trop vite et ça bloque sa descente. Si on force, le café passe entre le filtre et le pot et ça fait des morceaux dans la tasse.
J'avais trouvé une technique (avant de moudre à la maison) : descendre 2 cm, remonter 3 mm pour séparer le café du filtre et recommencer jusqu'en bas ; on filtre par à coups.

Expliqué plus haut

[guerom00]

Voilà ma cafetière



À la vôtre !

[Guest_Matyu_*]

Je profite de l'été pour me rafraîchir en buvant du café en petite boîte/canette.
Je rêve d'avoir un jour une machine Pro.
La boisson que je consomme le plus c'est probablement le café, parfois du thé.

Ce message a été modifié par Matyu - 29 Aug 2013, 03:16.

[PoneyBoy]

Voilà ma cafetière

Tu as pris la photo toi même?

[guerom00]

Euh oui pourquoi ?

[chombier]

Euh oui pourquoi ?

Parce que ta plaque électrique gaspille beaucoup trop d'énergie. C'est pas bien.

[Hi_RAM]

Eviv Bulgroz pardon l'induction…

[PoneyBoy]

Euh oui pourquoi ?

Parce que ta plaque électrique gaspille beaucoup trop d'énergie. C'est pas bien.

Non moi c'était juste parce que j'avais la même avant. Y'avait deux plaques, un espace pour égoutter des trucs et un évier...

[PoneyBoy]

Rhâ... Je viens de me taper un immonde café de la Senseo... Horrible, heureusement que j'avais une clope pour l'aider à passer...

Vivement le retour de ma Saeco, en espérant pouvoir trouver une Incanto Sirius prochainement...

[gerald87]

le café était fait avec une Cona
http://www.maxicoffee.com/cafetiere-cona-c-3_94.html

le gout et l'odeur

Merci pour le lien et la découverte !

Outre la qualité de la machine et le goût imbattable et unique du café qui en ressort, le processus de la cafetière Cona Deluxe Kitchen s'avère être un véritable petit "spectacle" à partager à table, en fin de repas

Je vais en commander une !

[guerom00]

Euh oui pourquoi ?

Parce que ta plaque électrique gaspille beaucoup trop d'énergie. C'est pas bien.

Ah bah si tu veux me payer quelque chose de mieux niveau énergétique, te gènes surtout pas

[swamp]

Voilà ma cafetière



À la vôtre !

Superbe !

[baron]

Un bec Bunsen ?

[PoneyBoy]

Je sais pas ce qui m'arrive, je récupère un tas de serveurs, tout va bien et tout, et ma maman a décidé de m'échanger ma Odea Go contre sa Incanto Sirius. Je l'aurais qu'en septembre mais quand même je suis trop content !

A moi des litres d'expresso !!!!

[Vache Qui Pue]

Moi j'ai réussi a m'habituer au jus de chaussette Américain, mais c'est un vrai bonheur de prendre un expresso dans un café (ou sur une nespresso) quand je reviens, presque plus la sensation de manger le café que de le boire.

[Lilac Wine]

Une fois n'est pas coutume, j'ai eu envie de tomber dans un "piège à touristes". C'est ainsi qu'un matin de juillet, je me suis assise à une terrasse d'un café historique, sur une place mondialement connue :

6,50 € l'espresso servi sur un plateau d'argent () + 6 € pour l'orchestre… Qui dit mieux ?
(Bon je dois vous dire que, quoique très bon, le café n'est pas meilleur qu'à la terrasse d'un café napolitain.)

[Jack the best]

Ah ! Venise…

[Hi_RAM]

A prix similaire, sans plateau d'argent… j'ai goûté le Café “oiseau“ et le Café "civette" des plus curieux… longueur en bouche phénoménale… arômes en queue de paon…

Il faudra que je me refasse cela sans avoir forcé sur les piments et les raviolis chinois…

[No6]

Le Florian est quasiment l'un des premiers "bistro" d'Europe à servir du Café ( wikipédia)

Sinon, je constate avec tristesse que nombreux sont ceux qui confondent encore la caféine avec le café ( au vue des méthodes de préparation archaïque que l'on peut voir ici)

[swamp]

Sinon, je constate avec tristesse que nombreux sont ceux qui confondent encore la caféine avec le café ( au vue des méthodes de préparation archaïque que l'on peut voir ici)

Expliques-nous Ca m'intéresse

[No6]

OK, vous l'aurez voulu,
je me lance, mais je suis loin d'être un expert en café, ( je suis surtout un amateur de thé, et croyez moi, le thé est encore plus souvent mal fait que le café).

La caféine (qui porte d'autres noms) est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique

la suite sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Caféine

Cette molécule on l'appelle aussi guaranine, matéine ou la théine (wikipédia aussi).
Tout ça pour vous dire que ce n'est pas "la caféine" qui donne le gout du café, au café.

Ce qui donne le gout du café, c'est juste l'arôme de la plante, et c'est déjà pas mal.

Grâce à cet arôme, on peu déterminer l'origine d'un café, et ses qualités ...

maintenant l'essentiel : la préparation du café :

Quand l'eau chaude traverse le café moulu, elle se charge en arôme et en caféine, mais pas à la même vitesse.

L'arôme étant le plus volatile, il est le premier à partir avec l'eau, puis la caféine viens aussi mais moins vite.

Je ne connais pas les temps limites pour l'extraction de l''arôme des café, mais c'est un des universels pour l'extraction des arômes des plantes, aussi bien en parfumerie qu'en thés et donc aussi en café.

La question de la chaleur de l'eau (ou des alcools) est aussi importante pour libérer les arômes.
Si l'eau est trop froide, les arômes ne "sortent" pas, si l'eau est trop chaude, cela peut flinguer directement les arômes => café bouillu, café foutu !
Pour le thé, l'eau doit être frémissante, et le café supporte à peine plus.

Je crois savoir que pour le café ce temps est très court, de l'ordre de six ou sept secondes, et c'est pour cela qu'on utilise des machines sous pressions, pour extraire un maximum d'arôme de café, et un minimum de caféine ( car contrairement aux arômes, la caféine ne se libère avec un retard et progressivement).

Donc pour en revenir à ma remarque dans mon précédent post, toutes les personnes qui boivent un café préparé en plus d'une "douzaine" de seconde, boivent certes de l'arôme de café, mais aussi un maximum de caféine, qui, ne l'oublions pas est un psychotrope.

s'ils utilisent de l'eau bouillante ils ont donc quasi zéro en arôme de café et 99% de caféine.

Souvent, si on leur sert un vrai café, il n'apprécient pas, car le psychotrope leur manque.

Ce message a été modifié par No6 - 1 Sep 2013, 23:13.

[No6]

Bizarre...
pas de réactions ???

[Hi_RAM]

y font la sieste ou sont-ils "stone"

intéressant, je vais baisser la température de mon eau (je crois qu'elle devrait être à 92,5°)

[Jack the best]

Dans les cafetières-filtre(s) genre

,

l'eau est chauffée par petits volumes et c'est le fait de bouillir qui la fait monter, puis se déverser sur le café en contrebas : elle doit donc arriver relativement chaude sur la moûture, non ?

[chombier]

Bizarre...
pas de réactions ???

Que dire, à part que je suis totalement d'accord avec toi.

[LiliG]

Bin, ça me rassure alors : ma vieille Moulinex de 23 ans - désentartrée heu...quand déjà???? fait passer le café très vite . Elle est bien dans les normes alors . Le Bolivien équitable est très bien, sinon Colombie ou Costa Rica (ai le souvenir d'un salon de dégustation là-bas, avec un arôme que je n'ai jamais retrouvé, hélas!)

[No6]

Dans les cafetières-filtre(s) genre
image
l'eau est chauffée par petits volumes et c'est le fait de bouillir qui la fait monter, puis se déverser sur le café en contrebas : elle doit donc arriver relativement chaude sur la moûture, non ?

Je ne crois pas trop que ce genre de procédé soit à même de récupérer la quintessence du café moulu.

Il y a plusieurs choses qui " m'interpellent "..

- l'eau passe à l'état gazeuse, cad qu'elle perd tout ses minéraux => cela devient un café " chimique ".
A moins d'être coincé et qu'on utilise une eau polluée, ou de la vichy célestin, c'est un peu dommage.

- comme elle se condense par la suite, j'imagine que la température baisse un peu lors de son premier contact avec le café, puis considérablement en le traverssant. bien sur elle stagne un peu dans le café avant de s'écouler jusque dans la cruche, mais bon, c'est loin d'être efficace pour récupérer vraiment les arômes du café, mais surtout pour se ramasser un maximum de caféine: donc pas top du tout!

- dernier point, sur ce genre d'appareil, on utilise bien sur un filtre en papier.
Pour ceux qui ne sauraient peut-etre pas, la fabrication du papier passe par pas mal de chimie, etc.. pour la faire courte, en plus d'obtenir un café fortement caféiné, vous avez en prime le "gout du papier dans vos tasses..

Ce message a été modifié par No6 - 2 Sep 2013, 19:00.

[Joël Pierre]

J’utilise une cafetière de type Cona (une cafetière à dépression). C’est ce que j’ai trouvé de plus rapide et qui donne le meilleur du café (avis subjectif).



Wikipédia :

En 1825 apparaît la cafetière à dépression de type Cona. Composée de deux globes superposés et fixés à un support, elle fonctionne à pression d'air.

La partie inférieure, la boule, contient l'eau et la partie supérieure, la tulipe, reçoit la mouture. À l'aide d'un brûleur, l'eau chauffe et s'évapore créant une surpression dans le globe inférieur. L'eau chaude (85 °C) monte à l'étage supérieur par le tube de la tulipe plongé dans la boule et se mélange à la mouture. À ce moment, on arrête la source de chaleur puis, la pression diminuant, l'eau infusée redescend par dépression dans le récipient inférieur par le tube de la tulipe sur lequel est placé un filtre.

[baron]

- l'eau passe à l'état gazeuse
[…]

Pas dans ces cafetières : comme expliqué ci-dessus, c'est juste un effet de pression qui fait monter l'eau chaude. Elle n'est pas transformée en vapeur et n'est pas très chaude.
D'autre part, comme elle arrive en petite quantité, elle est encore refroidie par la masse de café.
Ceci explique que le café-machine et plus encore de percolateur soit moins chargé en caféine qu'avec une cafetière à pression piston.

Quant au papier-filtre, il en existe bien sûr de diverses qualités. Néanmoins, s'il est souvent utilisé en chimie, c'est sans doute qu'il ne contamine guère les produits filtrés…

++++++++

Personnellement, je le prépare avec une bouilloire et un filtre Melitta. Je verse quelques gouttes bien bouillantes sur la poudre, j'attends qu'elle gonfle. Puis je verse de l'eau frémissante en quatre fois pour obtenir la quantité voulue.

J'ajoute volontiers quelques grains de chicorée au café de ménage — et parfois quelques grains de sel, qui vont imperceptiblement renforcer l'arôme du café.

[Edit pour correction.]

Ce message a été modifié par baron - 2 Sep 2013, 22:04.

[chombier]

Ceci explique que le café-machine et plus encore de percolateur soit moins chargé en caféine qu'avec une cafetière à pression.

à pression... manuelle.

Quant au papier-filtre, il en existe bien sûr de diverses qualités. Néanmoins, s'il est souvent utilisé en chimie, c'est sans doute qu'il ne contamine guère les produits filtrés…

++++++++

Personnellement, je le prépare avec une bouilloire et un filtre Melitta. Je verse quelques gouttes bien bouillantes sur la poudre, j'attends qu'elle gonfle. Puis je verse de l'eau frémissante en quatre fois pour obtenir la quantité voulue.

J'ajoute volontiers quelques grains de chicorée au café de ménage — et parfois quelques grains de sel, qui vont imperceptiblement renforcer l'arôme du café.

Mais il manque la mousse. J'ai besoin de voir la mousse sur mon expresso.

[baron]

Sorry… Je voulais dire « cafetière à piston ».

L'expresso, c'est délicieux mais je le bois au bistro où ils ont des machines bien meilleures que tout ce que je pourrais avoir. (Et là où ils choisissent de bons grains.)

[chombier]

L'expresso, c'est délicieux mais je le bois au bistro où ils ont des machines bien meilleures que tout ce que je pourrais avoir. (Et là où ils choisissent de bons grains.)

Jamais essayé un expresso produit par une machine comme la copie du futur Mac Pro dont je parlais en début de topic ?
On y met des grains qu'on peut choisir aussi.

[No6]

Finalement je ne suis plus trop sur de rien, la machine de Jack peut sans doute faire un café acceptable?

Ce que je sais, c'est que pour le thé, le "gout du papier" devient rapidement identifiable, même pour un apprenti.


Pour la cafetière à piston j'aurai tendance à penser que ça peut être pas mal du tout : si l'eau est à la bonne température, on est certain qu'elle capte le maximum d'arômes, et si on baisse immédiatement le piston, et sans perdre trop de temps, la caféine reste piégée au fond de la cafetière.

C'est un peu pareil avec le thé, un bonne théière doit être "calotée" pour justement piéger la théine/caféine sur les parois internes de la théière.

Bien sur dans ce genre de cafetière, il s'agit de ne pas consommer tout le café, ni de trop agiter la cafetière, l'ennemis restant tapis au fond

Ce message a été modifié par No6 - 3 Sep 2013, 00:00.

[dksp]

Chez moi, c'est un Espresso double le matin, avec ça :

Désolé, je n'ai pas nettoyé pour la photo

[swamp]

- l'eau passe à l'état gazeuse
[…]

Personnellement, je le prépare avec une bouilloire et un filtre Melitta. Je verse quelques gouttes bien bouillantes sur la poudre, j'attends qu'elle gonfle. Puis je verse de l'eau frémissante en quatre fois pour obtenir la quantité voulue.
[Edit pour correction.]

J4ai ressorti mon filtre Melitta dimanche dernier

Petite précision, quand je parle de cafetière à piston dans les précédents posts, il s'agit de celle-ci.

[Hi_RAM]

J'ai réhydraté la mouture (grosse spéciale piston) ce matin à l'eau température ambiante… puis ajouté l'eau bouillante (ce qui m'avait d'ailleurs été recommandé… pour arriver à la température ad hoc) le goût est beaucoup plus fin… mais j'aurais tendance a mettre plus de café… je testerais demain… … je ferais également des essais en attendant plus longtemps avant de versé l'eau bouillante…

A propos de température, cela m'avait surpris, avant essai, que le thé ou le café glacé se fait par infusion à température ambiante…

[Lilac Wine]

L'expresso, c'est délicieux mais je le bois au bistro où ils ont des machines bien meilleures que tout ce que je pourrais avoir. (Et là où ils choisissent de bons grains.)

Pareil, mais il faudrait que je me réveille chaque jour en Italie…
(Ah je suis en manque de mes petits ristretti !)

[g4hd]

Visiblement, il est très mal vu de parler ici des machines et capsules Nespresso !
Et comme il s'en consomme de plus en plus… j'ai vaguement l'impression qu'il y a beaucoup de non-dit à ce sujet.


Je consomme 2 à 5 petites tasses format expresso (11cl), sans éprouver de honte !
Sauf que ça m'embête d'engraisser le géant multinational… c'est un débat différent.
Ce que j'apprécie c'est le côté très pratique :
- chauffe de la machine instantanée,
- choix immédiat de la tasse ou mini gobelet,
- choix instantané de la couleur de capsule,
- gestes plaisants : glisser la cartouche choisie, appuyer sur la loupiotte,
- bruit de pression supportable, quoique c'est le défaut de ce matériel à pompe HP,
- geste aveugle pour évacuer la cartouche et le marc,
- aucun nettoyage pénible,
- café mousseux, apparence onctueuse.

Bref ! je ne regrette pas mes anciennes machines à godet qui mettaient 2 minutes à chauffer et surtout le nettoyage du godet, évacuation du marc etc.

Cependant, j'aime bien de temps à autres utiliser ma vénérable cafetière Melior des années 65 (hé oui, c'était le fabricant d'origine qui est devenu Bodum…) qui me fait plaisir, toujours.
Mais bon ! j'ai du mal à trouver du Illy en boite pour être vraiment ravi !

A propos de machine à cartouches, quelqu'un aurait un avis sur la machine Malongo, made in France près de Nice.
Et surtout, comment on s'approvisionne en café pour cette machine ?

[SpacetitoX]

J'ai vraiment pas honte d'avoir une Krups Nespresso.



Belle, simple, rapide, robuste, le café est trés bon, chauffe les tasses...


Même si j'aprécie en journée un bon café au café en face du travail, je suis tout aussi heureux en rentrant chez moi ! ça me change des horreurs de cafetière de la salle prof....

[Lilac Wine]

Pour moi Nespresso = goût du boulot.

[Vache Qui Pue]

Visiblement, il est très mal vu de parler ici des machines et capsules Nespresso !
Et comme il s'en consomme de plus en plus… j'ai vaguement l'impression qu'il y a beaucoup de non-dit à ce sujet.


Je consomme 2 à 5 petites tasses format expresso (11cl), sans éprouver de honte !
Sauf que ça m'embête d'engraisser le géant multinational… c'est un débat différent.
Ce que j'apprécie c'est le côté très pratique :
- chauffe de la machine instantanée,
- choix immédiat de la tasse ou mini gobelet,
- choix instantané de la couleur de capsule,
- gestes plaisants : glisser la cartouche choisie, appuyer sur la loupiotte,
- bruit de pression supportable, quoique c'est le défaut de ce matériel à pompe HP,
- geste aveugle pour évacuer la cartouche et le marc,
- aucun nettoyage pénible,
- café mousseux, apparence onctueuse.

Bref ! je ne regrette pas mes anciennes machines à godet qui mettaient 2 minutes à chauffer et surtout le nettoyage du godet, évacuation du marc etc.

Cependant, j'aime bien de temps à autres utiliser ma vénérable cafetière Melior des années 65 (hé oui, c'était le fabricant d'origine qui est devenu Bodum…) qui me fait plaisir, toujours.
Mais bon ! j'ai du mal à trouver du Illy en boite pour être vraiment ravi !

A propos de machine à cartouches, quelqu'un aurait un avis sur la machine Malongo, made in France près de Nice.
Et surtout, comment on s'approvisionne en café pour cette machine ?

j'apprecie aussi beaucoup le café Nesspresso, mais comme tu n'indiques que des points positifs je rajouterai:
- En utilisant des dosettes à café individuelles, on génère 10 fois plus de déchets qu’en achetant son café en paquets traditionnels. Selon l’Ademe, 250 grammes de dosettes de café produisent 10 fois plus d’emballages qu’un paquet de café de même poids.
- Chaque dosette Nespresso est vendue 33 à 35 centimes ce qui revient à 50 € le kilo contre 10 € le même café en paquet ; ce qui a permis à Nespresso de réaliser 2 milliards € de vente en 2009.
- De plus les dosettes Nespresso sont en alu­minium, qui est une matière qui consomme énormément d’énergie pour sa production et lors de son recyclage par les filières traditionnelles. Et je crois qu'en France Nespresso n'a de toutes façon pas de filière de recyclage.
Copie colle de la parce que j'avais la flemme de rédiger.

Ce message a été modifié par Vache Qui Pue - 3 Sep 2013, 15:47.

[Lilac Wine]

Crema di caffè fredda

Quelqu'un sait-il où je pourrais en boire (en manger même ) à Paris ?
Si possible pas trop loin de Montparnasse ou de Saint-Germain-des-Prés…

J'en ai terriblement envie depuis plusieurs jours.

[oeufmollet]

Avant avec une senseo (j'ai bossé chez philips donc j'ai pu en avoir une pas chère)
Puis depuis qq mois, remplacée par une nespresso.
Je ne bois pas trop de café, par périodes, pas trop en ce moment, donc ça me suffit largement.

[la cheffe]

Pour faire rire La Cheffe si elle passe par là… je vois bien un titre en 2014 (2015…)… "SOS pas réveillé j'ai versé l'eau du café dans mon mac pro…"

Je viens de voir ton message, un an après Et je découvre le topic par la même occasion…


Ici c'est "What else?"

[baron]

Histoire de ranimer le sujet, pour ceux qui ont la chance de passer à Rome faites donc un tour au café Saint-Eustache, tout près du Panthéon. Ils font un café avec une mousse sucrée de café qui est unique.
• http://www.santeustachioilcaffe.it/fr/locale.php

[Licorne31]

Je fais mon bon café avec une petite cafetière qui ressemble à ça :


Seul défaut, vu la taille du fond, je dois utiliser un réchaud de campagne (à alcool, à pastille, ou avec une bougie chauffe-plat à deux mèches) et il me faut une bonne demi-heure (avec la bougie) avant que ça soit prêt.
Le fond est trop petit pour les plaques chauffantes, et là où j'habite, le gaz est interdit.

Sinon, quand je veux juste du café (pas du bon café), c'est du soluble.

[Jack the best]

[…]Le fond est trop petit pour les plaques chauffantes, et là où j'habite, le gaz est interdit.[…]

Il faut pour cela

1. avoir une plaque à induction
2. avoir une cafetière de ce type qui supporte l'induction, donc fond renforcé avec un alliage contenant du fer

Car c'est vrai que le café issu de ces cafetières est bon !

[Sgt.Pepper]

Pour moi Nespresso = goût du boulot.

Pareil pour moi, mais pour les ballades dans une forêt de pins. Ça sent les chiottes.

Plus sérieusement, j'ai une Krups Ness et j'ai pas honte.

[azer]

je n'arrive à rien avec cette Bialetti induction, pas moyen d'avoir du café qui n'est pas 'bouillu"'...

il y a mieux
soit l'Aeropress, pour un mug du matin façon filtre, pas cher, facile d'emploi et très bon résultat



ou la ROK expresso, pour les amateurs de ristretto, machine à levier manuelle, pas trop chère, pas de pièce électriques donc fiable et entretien minimal, bien que les paries plastiques finissent pas s'abimer et sont a changer mais ça tient quand même plus d'1 an et ce n'est pas ruineux

facile et rapide à mettre en œuvre, peut sortir des ristrettos ou expressos haut de gamme, mais ça demande un certain apprentissage et un moulin adhoc

[dksp]

Justement, l'entretien des machines à café est important et souvent oublié. Et c'est pour ça que les Nespresso et autres machine ne tiennent pas très longtemps. Le prix d'une révision dépasserait le prix d'achat.


Perso, j'ai fait moi-même l'entretien sur ma machine ECM (cf. message #65)

C'était un peu long et ça m'a demandé pas mal de réflexion, car je n'y connaissais rien.
Mais c'est tout a fait faisable et toutes les pièces sont encore disponibles : pas mal pour une machine qui a plus de 10 ans, on est plus habitué à ça.

- j'ai tout démonté, détartré et nettoyé
- changé tous les joints en caoutchouc
- changé la bobine de l'électrovanne qui était défectueuse
- et j'ai dû remplacer un thermostat, car j'avais cassé son pas de vis par accident

Ce message a été modifié par dksp - 4 Jan 2017, 11:36.

[Lilac Wine]

Pour moi Nespresso = goût du boulot.

Pareil pour moi, mais pour les ballades dans une forêt de pins. Ça sent les chiottes.

Vous devriez prendre le parfum lavande, pour changer…

Sinon, 3 ans plus tard, je n'ai pas changé d'avis. Je n'aime pas le café Nespresso, je n'aime pas son goût.
Au fur et à mesure que j'en bois (et j'en bois beaucoup !), j'ai l'impression que peu importe la couleur de la capsule, elles ont toutes le même goût (quoique certaines sont vraiment dégueulasses). Je trouve le café filtre meilleur… c'est dire si je suis lassée.

[Sgt.Pepper]

Pour moi Nespresso = goût du boulot.

Pareil pour moi, mais pour les ballades dans une forêt de pins. Ça sent les chiottes.

Vous devriez prendre le parfum lavande, pour changer…

Ouais, mais si c'est pour penser à ma grand-mère quand je vais pisser...

Sinon, 3 ans plus tard, je n'ai pas changé d'avis. Je n'aime pas le café Nespresso, je n'aime pas son goût.
Au fur et à mesure que j'en bois (et j'en bois beaucoup !), j'ai l'impression que peu importe la couleur de la capsule, elles ont toutes le même goût (quoique certaines sont vraiment dégueulasses). Je trouve le café filtre meilleur… c'est dire si je suis lassée.

Disons que le phénomène de lassitude finit par s'emparer de tout. Même des meilleures choses.

Pour ce qui est du café Ouadelsse, c'est surtout lorsque tu en commandes un au comptoir que tu te dis que celui de la maison est bien meilleur.
Je te concède que faut un peu se fouiller pour trouver des différences d'arômes vraiment marquantes, sauf, comme tu le dis, certaines caps qui sont d'un goût bizarre. Mais j'ai deux ou trois caps préférées dont je ne me lasse pas.

Sans vouloir vraiment plaider pour cette soluce, je ne vois rien de plus pratique et aussi fiable. Ma machine fonctionne depuis 4 ans tous les jours, à raison de 5 à 8 cafés/jour (2 personnes). Un détartrage tous les 6 mois et rien d'autre, sauf à commander les caps via le WEB et à les recevoir chez moi direct.

Evidemment, lorsqu'on tient au rituel de la préparation autant (sinon plus) qu'à celui de la dégustation, une Nespresso n'est pas conçue pour ça. Moi j'adore me dire :" tiens, un tit kawa..."... hop ! 10 secondes de chauffe et 5 secondes pour faire couler le café serré comme j'aime.

Pour ce qui est des aspects écologie/aluminium/trust mondial/capitalisme/whatever > voir cette conférence.

[dksp]

Tu as oublié de parler du prix au kilo des capsules Nespresso

[Sgt.Pepper]

Tu as oublié de parler du prix au kilo des capsules Nespresso

Tu parles en valeur absolue ou relative ?
Pour la première, je m'en tape. Pour la seconde, pas moins.

[Jack the best]

Gosse de riches !

[Sgt.Pepper]

Gosse de riches !

Non, non. Tu te trompes ! Je suis trop pauvre pour acheter bon marché.

[Lilac Wine]

Mon boss, qui a participé au succès de la marque en France, nous engueule quand il nous voit nous faire une capsule plutôt qu'un filtre…

[Guest_anonym_d019ede3_*]

Mon boss, qui a participé au succès de la marque en France, nous engueule quand il nous voit nous faire une capsule plutôt qu'un filtre…

Et je lui donne plutôt raison:
http://sain-et-naturel.com/capsules-de-caf...-de-cancer.html

[mazelle jeanne]

Je suis une grande consommatrice de café et depuis six ans maintenant, j'ai une SAECO avec broyeur (l'Odea Giro), je fais le café à l'eau minérale (Montcalm ou Volvic) et j'ai trouvé de très bons cafés chez Malongo, le résultat est délicieux.

[Sgt.Pepper]

Mon boss, qui a participé au succès de la marque en France, nous engueule quand il nous voit nous faire une capsule plutôt qu'un filtre…

Et je lui donne plutôt raison:
http://sain-et-naturel.com/capsules-de-caf...-de-cancer.html

Eh ouais... va bien falloir y aller un jour ! Si mes derniers instants sont les yeux posés sur le cul d'une infirmière, je prends.

[mazelle jeanne]

D'une part ça dépend du cul de l'infirmière, ils ne se valent pas tous et puis un cancer… bof, moi je préfère mourir en bonne santé.

[Sgt.Pepper]

D'une part ça dépend du cul de l'infirmière, ils ne se valent pas tous et puis un cancer… bof, moi je préfère mourir en bonne santé.

Ah ! une fin de vie en cardio !.. Une infirmière toutes voiles dehors qui t'apporte un (dernier) Nespresso... un bon boost dans le ventricule gauche et la miss qui te sussurre à l'oreille dans ton souffle ultime : "Ouadelsse ?"

Edit : susurrer (quelle burne)

Ce message a été modifié par Sgt.Pepper - 5 Jan 2017, 10:35.

[ades]

avec une Rancillio Sylvia et broyeur à meules plates ; café acheté fraichement torréfié ; ça donne de vrais expresso (i,s?).
Ça donne du café avec une vrai crema, pas les trucs à bulles (filtres pressurisé) de la majorité des machines cités ci-dessus.
Quand au nespresso… mieux vaut ne pas en causer
Bon faut un peu de temps pour prendre la machine en main, mais après…
ps : il y a d'autres marques et d'autres modèles avec de vrais chaudières et de vrais groupes d'"extraction…
ps2 : c'est un peu cher (moulin+machine mini 500€) mais ça se répare très bien au cas où, et les pièces détachées,identiques à celle des machines de bar, sont rarement indisponibles.

Ce message a été modifié par ades - 5 Jan 2017, 11:32.

[azer]

Evidemment, lorsqu'on tient au rituel de la préparation autant (sinon plus) qu'à celui de la dégustation, une Nespresso n'est pas conçue pour ça. Moi j'adore me dire :" tiens, un tit kawa..."... hop ! 10 secondes de chauffe et 5 secondes pour faire couler le café serré comme j'aime.

avec la ROK, il faut moins de 5 mn montre en main tout compris (machine remisée dans son coin) pour se faire un ristretto/expresso avec le café de son choix d'un bon torréfacteur artisanal...
les caps n'ont évidemment rien à voir, ce n'est pas vraiment de l'expresso, avec sa crema caractéristique (émulsion des huiles aromatiques extraites de la mouture par le passage forcé de l'eau chaude à travers la galette tassée dans le filtre-tamis), la mousse produite par ces machines à thermobloc est provoquée artificiellement par un filtre dit "pressurisé, le liquide d'abord infusé dans la capsule (comme avec un café filtre simple en papier, donc pas vraiment d'extraction des huiles, non hydrosolubles) passe ensuite par un minuscule et unique orifice, ce qui produit la pressurisation et cette mousse
le Nespresso et similaires (machines à filtre pressurisé, comme les tout-auto genre Saeco) est un café filtre, en fait, qui imite l'expresso, mais ce n'est pas un expresso...
une belle trouvaille de marketing...

[ades]

merci des explications, j'avais la flemme de détailler.
sinon pour plus d'infos : http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/C...jet_20800_1.htm ou http://expresso.cultureforum.net/t2136p175...dans-l-expresso

[dksp]

On est bien d'accord

Le seul vrai inconvénient pour moi est le bruit du moulin à espresso (Ascaso mini). Ça réveille tout l'immeuble.

À noter que le "vilain" robusta produira plus de mousse qu'un "100%" arabica.

[azer]

à savoir aussi qu'une caps de Mr George contient 5,5g de café, contre 8 à14g pour un ristretto/expresso...

et que lors de l'extraction, ce sont d'abord les matières aromatiques qui sont extraites, puis de plus en plus la caféïne et les empyreumes (produits par le brûlage des grains et qui donnent l'amertume et le goût pneu brulé, matières plutôt cancérigènes...)

il vaut mieux se contenter de tirer un ristretto des caps, et pas le what else qui suit...

[fabriceunko]

un bon jus ça ce fait avec amour..

[Sgt.Pepper]

J'ai bien réfléchi. Tout ça ne peut plus durer.

Vous m'avez convaincu : je passe à la Venus.