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LiliG
posté 9 Feb 2012, 20:20
Message #331


Macbidouilleuse de bronze !
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Si vous voulez une recette qui damnerait un saint, en voilà une, pour une base de dessert (lue quelque part et j'ai gardé!)
- Mettre à tremper quelques heures des pruneaux d'Agen dans l'Armagnac.
- Faire revenir des morceaux d'ananas frais dans du beurre, à la poêle, en saupoudrant de sucre et de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- mélanger aux pruneaux égouttés (mais imbibés! laugh.gif ) coupés en morceaux, laisser juste réchauffer.

Après, vous emballez au choix dans : des chaussons de pâte feuilletée, brisée, ou des feuilles de bricks à mettre au four . Le mélange est détonnant! smile.gif


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"Le pessimiste est un optimiste qui a de l'expérience."
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baron
posté 5 Feb 2018, 03:46
Message #332


Macbidouilleur d'Or !
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Aussi avec des fruits secs imbibés, une recette de fête pour les (très) gourmands :


Canneloni au foie gras


Ingrédients (pour 15 pièces, quantités présumées)

 Raisins secs blonds : 3  c. à soupe
 Vin de muscat ou porto blanc : 1 verre
 Fond de volaille : 600 ml
 Fécule de maïs : 1 c. à soupe
 Crème fraîche : 3  c. à soupe
 Oignons rouges : 1-2 petits
 Sel, poivre

 Oignons rouges : 2 gros ou 5 petits
 Beurre : 40 g
 Fromage à la crème (style Philadelphia) : 150 g
 Chapelure : ½ tasse

 Foie gras : 150 g (6 tranches fines)
 Feuilles de pâte fraîche : 200 g (15 feuilles)

Sauce
  • Placer les raisins dans un petit bol et couvrir de vin doux. Bien laisser gonfler, sur le coin du poêle ou doucement au micro-ondes (3 fois 2 min. à 150 W).
  • Réduire le fond de volaille au tiers, ajouter les raisins et le vin qui reste.
  • Lier d’une bonne cuillerée de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, ajouter un filet de crème et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  • Couper les oignons rouges en fines lamelles et caraméliser légèrement dans une poêle anti-adhésive avec une goutte d’huile neutre. Saler légèrement. Réserver.


Farce
  • Couper les gros oignons en fine brunoise et fondre doucement au beurre.
  • Saler et poivrer généreusement.
  • Mélanger au fromage frais et ajouter de la chapelure jusqu’à bien assécher le mélange.
  • Détendre avec une ou deux cuillerées de fond de sauce.
  • Goûter et rectifier : la farce doit être bien savoureuse.

(Tout ceci peut être fait bien à l'avance.)


Garniture
  • Réserver une tranche de foie gras pour la garniture et découper les cinq autres en 9 petits dés chacune (3 x 3 x 0,3 cm).
  • Précuire (même si l’emballage dit que ce n’est pas nécessaire) 45 secondes (très al dente) les feuilles de pâte fraîche, deux par deux, dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égoutter sur un essuie propre.
  • Garnir chaque feuille de pâte d’une bonne cuillère à dessert de farce et de trois dés de foie gras ; rouler et placer dans un petit plat à gratin bien beurré.
  • Napper avec la sauce, les raisins, les oignons caramélisés et des copeaux de foie gras.
  • Réchauffer rapidement à four chaud.


À se pourlécher ! w00t.gif


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La recherche dans MacBidouille vous paraît obscure ? J'ai rédigé une proposition de FAQ. Le moteur logiciel a un peu changé depuis mais ça peut aider quand même.
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Jack the best
posté 5 Feb 2018, 09:36
Message #333


Macbidouilleur d'Or !
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Ça donne vraiment envie !

Ma grand'mère qui était picarde t'aurait qualifié de "va d'la gueule" ! laugh.gif


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baron
posté 5 Feb 2018, 11:53
Message #334


Macbidouilleur d'Or !
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Je ne suis pas sûr de savoir dans quel sens il faut comprendre cette expression — même si je ne la récuse pas, quel qu'en soit le sens ! laugh.gif


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Jack the best
posté 5 Feb 2018, 12:12
Message #335


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À mon sens, cela voulait dire à la fois un gourmet et quelqu'un qui a un solide appétit !

J'ai fait un total contresens d'après cette définition :
https://fr.wiktionary.org/wiki/va-de-la-gueule

Je ne te vois pas en effet comme un glouton, mais comme un fin gourmet, à voir les recettes dont tu parles et tu as parlé !


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baron
posté 5 Feb 2018, 12:16
Message #336


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Alors, on est pleinement d'accord ! biggrin.gif
Il me semblait que ça pouvait aussi se rapporter à quelqu'un qui a de la faconde, voire qui « promettrait plus de beurre que de pain »… wink.gif


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bigmechantmou
posté 5 Feb 2018, 14:05
Message #337


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A base de foie gras également, une petite entrée dont on ferait bien son plat principal:

Les œufs cocotte au foie gras.

http://www.750g.com/foie-gras-en-oeuf-cocotte-r31434.htm


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Hi_RAM
posté 5 Feb 2018, 15:27
Message #338


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J'ai le souvenir d'avoir entendu que Verdi (tout comme Rossini étaient de la gueule) avait inventé les macaroni farcis au foie gras (à l'aide d'une seringue en bronze…)


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signature éditée car non conforme aux recommandations après plus de 6 ans d'utilisation il était effectivement temps…
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