Comment vous faites le café ?

[PoneyBoy]

Utiliser une mouture un peu plus grosse ?
Presser moins vite ?
Laisser reposer et verser doucement ?

D'après mes essais à la Piston, la mouture fine colmate le filtre trop vite et ça bloque sa descente. Si on force, le café passe entre le filtre et le pot et ça fait des morceaux dans la tasse.
J'avais trouvé une technique (avant de moudre à la maison) : descendre 2 cm, remonter 3 mm pour séparer le café du filtre et recommencer jusqu'en bas ; on filtre par à coups.

Oui pour la mouture, mais là c'est du café moulu classique. Sinon je remuait bien avant de placer le piston, et pendant que ca tournait encore, je le descendais doucement.

Mais là je cherche vraiment une Incanto Sirius de Saeco car elle fait un très bon expresso, pour peu qu'on sache la régler et qu'on ait un bon mélange de café en grains, elle accepte le café moulu, pour le déca par exemple ou en dépannage, donc idéal pour moi. Si quelqu'un en vend une pas trop cher, je prends !! Ou alors échange contre une Odea Go et de l'argent.

[swamp]

Le café ne se dissous pas dans l'eau . Quelque soit ta machine, tu retrouveras la même quantité de café après le passage de l'eau.

On s'est pas bien compris. Quand je fais 1L de café avec Senseo et cafetières filtres, pas ou peu de dépôt au font des tasses. Avec ma Saeco, quelques petits grains également. Par contre, avec la cafetière à piston le dépôt qui reste au fond des tasses a largement de quoi remplir une cuillère.

C'est pas faux !

Disons, celui des paysans, toujours sur le coin du poêle

Le meilleur le plus rassurant

Utiliser une mouture un peu plus grosse ?

Oui en effet cela impose une mouture pas trop fine.

Presser moins vite ?

Presser tranquillement, doucement et même en 3 fois.

Laisser reposer et verser doucement ?

Perso je laisse reposer au moins 2 minutes et je presse mais pas jusqu'au bout.

D'après mes essais à la Piston, la mouture fine colmate le filtre trop vite et ça bloque sa descente. Si on force, le café passe entre le filtre et le pot et ça fait des morceaux dans la tasse.
J'avais trouvé une technique (avant de moudre à la maison) : descendre 2 cm, remonter 3 mm pour séparer le café du filtre et recommencer jusqu'en bas ; on filtre par à coups.

Expliqué plus haut

[guerom00]

Voilà ma cafetière



À la vôtre !

[Guest_Matyu_*]

Je profite de l'été pour me rafraîchir en buvant du café en petite boîte/canette.
Je rêve d'avoir un jour une machine Pro.
La boisson que je consomme le plus c'est probablement le café, parfois du thé.

Ce message a été modifié par Matyu - 29 Aug 2013, 03:16.

[PoneyBoy]

Voilà ma cafetière

Tu as pris la photo toi même?

[guerom00]

Euh oui pourquoi ?

[chombier]

Euh oui pourquoi ?

Parce que ta plaque électrique gaspille beaucoup trop d'énergie. C'est pas bien.

[Hi_RAM]

Eviv Bulgroz pardon l'induction…

[PoneyBoy]

Euh oui pourquoi ?

Parce que ta plaque électrique gaspille beaucoup trop d'énergie. C'est pas bien.

Non moi c'était juste parce que j'avais la même avant. Y'avait deux plaques, un espace pour égoutter des trucs et un évier...

[PoneyBoy]

Rhâ... Je viens de me taper un immonde café de la Senseo... Horrible, heureusement que j'avais une clope pour l'aider à passer...

Vivement le retour de ma Saeco, en espérant pouvoir trouver une Incanto Sirius prochainement...

[gerald87]

le café était fait avec une Cona
http://www.maxicoffee.com/cafetiere-cona-c-3_94.html

le gout et l'odeur

Merci pour le lien et la découverte !

Outre la qualité de la machine et le goût imbattable et unique du café qui en ressort, le processus de la cafetière Cona Deluxe Kitchen s'avère être un véritable petit "spectacle" à partager à table, en fin de repas

Je vais en commander une !

[guerom00]

Euh oui pourquoi ?

Parce que ta plaque électrique gaspille beaucoup trop d'énergie. C'est pas bien.

Ah bah si tu veux me payer quelque chose de mieux niveau énergétique, te gènes surtout pas

[swamp]

Voilà ma cafetière



À la vôtre !

Superbe !

[baron]

Un bec Bunsen ?

[PoneyBoy]

Je sais pas ce qui m'arrive, je récupère un tas de serveurs, tout va bien et tout, et ma maman a décidé de m'échanger ma Odea Go contre sa Incanto Sirius. Je l'aurais qu'en septembre mais quand même je suis trop content !

A moi des litres d'expresso !!!!

[Vache Qui Pue]

Moi j'ai réussi a m'habituer au jus de chaussette Américain, mais c'est un vrai bonheur de prendre un expresso dans un café (ou sur une nespresso) quand je reviens, presque plus la sensation de manger le café que de le boire.

[Lilac Wine]

Une fois n'est pas coutume, j'ai eu envie de tomber dans un "piège à touristes". C'est ainsi qu'un matin de juillet, je me suis assise à une terrasse d'un café historique, sur une place mondialement connue :

6,50 € l'espresso servi sur un plateau d'argent () + 6 € pour l'orchestre… Qui dit mieux ?
(Bon je dois vous dire que, quoique très bon, le café n'est pas meilleur qu'à la terrasse d'un café napolitain.)

[Jack the best]

Ah ! Venise…

[Hi_RAM]

A prix similaire, sans plateau d'argent… j'ai goûté le Café “oiseau“ et le Café "civette" des plus curieux… longueur en bouche phénoménale… arômes en queue de paon…

Il faudra que je me refasse cela sans avoir forcé sur les piments et les raviolis chinois…

[No6]

Le Florian est quasiment l'un des premiers "bistro" d'Europe à servir du Café ( wikipédia)

Sinon, je constate avec tristesse que nombreux sont ceux qui confondent encore la caféine avec le café ( au vue des méthodes de préparation archaïque que l'on peut voir ici)

[swamp]

Sinon, je constate avec tristesse que nombreux sont ceux qui confondent encore la caféine avec le café ( au vue des méthodes de préparation archaïque que l'on peut voir ici)

Expliques-nous Ca m'intéresse

[No6]

OK, vous l'aurez voulu,
je me lance, mais je suis loin d'être un expert en café, ( je suis surtout un amateur de thé, et croyez moi, le thé est encore plus souvent mal fait que le café).

La caféine (qui porte d'autres noms) est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique

la suite sur Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Caféine

Cette molécule on l'appelle aussi guaranine, matéine ou la théine (wikipédia aussi).
Tout ça pour vous dire que ce n'est pas "la caféine" qui donne le gout du café, au café.

Ce qui donne le gout du café, c'est juste l'arôme de la plante, et c'est déjà pas mal.

Grâce à cet arôme, on peu déterminer l'origine d'un café, et ses qualités ...

maintenant l'essentiel : la préparation du café :

Quand l'eau chaude traverse le café moulu, elle se charge en arôme et en caféine, mais pas à la même vitesse.

L'arôme étant le plus volatile, il est le premier à partir avec l'eau, puis la caféine viens aussi mais moins vite.

Je ne connais pas les temps limites pour l'extraction de l''arôme des café, mais c'est un des universels pour l'extraction des arômes des plantes, aussi bien en parfumerie qu'en thés et donc aussi en café.

La question de la chaleur de l'eau (ou des alcools) est aussi importante pour libérer les arômes.
Si l'eau est trop froide, les arômes ne "sortent" pas, si l'eau est trop chaude, cela peut flinguer directement les arômes => café bouillu, café foutu !
Pour le thé, l'eau doit être frémissante, et le café supporte à peine plus.

Je crois savoir que pour le café ce temps est très court, de l'ordre de six ou sept secondes, et c'est pour cela qu'on utilise des machines sous pressions, pour extraire un maximum d'arôme de café, et un minimum de caféine ( car contrairement aux arômes, la caféine ne se libère avec un retard et progressivement).

Donc pour en revenir à ma remarque dans mon précédent post, toutes les personnes qui boivent un café préparé en plus d'une "douzaine" de seconde, boivent certes de l'arôme de café, mais aussi un maximum de caféine, qui, ne l'oublions pas est un psychotrope.

s'ils utilisent de l'eau bouillante ils ont donc quasi zéro en arôme de café et 99% de caféine.

Souvent, si on leur sert un vrai café, il n'apprécient pas, car le psychotrope leur manque.

Ce message a été modifié par No6 - 1 Sep 2013, 23:13.

[No6]

Bizarre...
pas de réactions ???

[Hi_RAM]

y font la sieste ou sont-ils "stone"

intéressant, je vais baisser la température de mon eau (je crois qu'elle devrait être à 92,5°)

[Jack the best]

Dans les cafetières-filtre(s) genre

,

l'eau est chauffée par petits volumes et c'est le fait de bouillir qui la fait monter, puis se déverser sur le café en contrebas : elle doit donc arriver relativement chaude sur la moûture, non ?

[chombier]

Bizarre...
pas de réactions ???

Que dire, à part que je suis totalement d'accord avec toi.

[LiliG]

Bin, ça me rassure alors : ma vieille Moulinex de 23 ans - désentartrée heu...quand déjà???? fait passer le café très vite . Elle est bien dans les normes alors . Le Bolivien équitable est très bien, sinon Colombie ou Costa Rica (ai le souvenir d'un salon de dégustation là-bas, avec un arôme que je n'ai jamais retrouvé, hélas!)

[No6]

Dans les cafetières-filtre(s) genre
image
l'eau est chauffée par petits volumes et c'est le fait de bouillir qui la fait monter, puis se déverser sur le café en contrebas : elle doit donc arriver relativement chaude sur la moûture, non ?

Je ne crois pas trop que ce genre de procédé soit à même de récupérer la quintessence du café moulu.

Il y a plusieurs choses qui " m'interpellent "..

- l'eau passe à l'état gazeuse, cad qu'elle perd tout ses minéraux => cela devient un café " chimique ".
A moins d'être coincé et qu'on utilise une eau polluée, ou de la vichy célestin, c'est un peu dommage.

- comme elle se condense par la suite, j'imagine que la température baisse un peu lors de son premier contact avec le café, puis considérablement en le traverssant. bien sur elle stagne un peu dans le café avant de s'écouler jusque dans la cruche, mais bon, c'est loin d'être efficace pour récupérer vraiment les arômes du café, mais surtout pour se ramasser un maximum de caféine: donc pas top du tout!

- dernier point, sur ce genre d'appareil, on utilise bien sur un filtre en papier.
Pour ceux qui ne sauraient peut-etre pas, la fabrication du papier passe par pas mal de chimie, etc.. pour la faire courte, en plus d'obtenir un café fortement caféiné, vous avez en prime le "gout du papier dans vos tasses..

Ce message a été modifié par No6 - 2 Sep 2013, 19:00.

[Joël Pierre]

J’utilise une cafetière de type Cona (une cafetière à dépression). C’est ce que j’ai trouvé de plus rapide et qui donne le meilleur du café (avis subjectif).



Wikipédia :

En 1825 apparaît la cafetière à dépression de type Cona. Composée de deux globes superposés et fixés à un support, elle fonctionne à pression d'air.

La partie inférieure, la boule, contient l'eau et la partie supérieure, la tulipe, reçoit la mouture. À l'aide d'un brûleur, l'eau chauffe et s'évapore créant une surpression dans le globe inférieur. L'eau chaude (85 °C) monte à l'étage supérieur par le tube de la tulipe plongé dans la boule et se mélange à la mouture. À ce moment, on arrête la source de chaleur puis, la pression diminuant, l'eau infusée redescend par dépression dans le récipient inférieur par le tube de la tulipe sur lequel est placé un filtre.

[baron]

- l'eau passe à l'état gazeuse
[…]

Pas dans ces cafetières : comme expliqué ci-dessus, c'est juste un effet de pression qui fait monter l'eau chaude. Elle n'est pas transformée en vapeur et n'est pas très chaude.
D'autre part, comme elle arrive en petite quantité, elle est encore refroidie par la masse de café.
Ceci explique que le café-machine et plus encore de percolateur soit moins chargé en caféine qu'avec une cafetière à pression piston.

Quant au papier-filtre, il en existe bien sûr de diverses qualités. Néanmoins, s'il est souvent utilisé en chimie, c'est sans doute qu'il ne contamine guère les produits filtrés…

++++++++

Personnellement, je le prépare avec une bouilloire et un filtre Melitta. Je verse quelques gouttes bien bouillantes sur la poudre, j'attends qu'elle gonfle. Puis je verse de l'eau frémissante en quatre fois pour obtenir la quantité voulue.

J'ajoute volontiers quelques grains de chicorée au café de ménage — et parfois quelques grains de sel, qui vont imperceptiblement renforcer l'arôme du café.

[Edit pour correction.]

Ce message a été modifié par baron - 2 Sep 2013, 22:04.