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> Comment vous faites le café ?
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azer
posté 7 Jan 2017, 12:06
Message #121


Macbidouilleur de vermeil !
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Citation (g4hd @ 6 Jan 2017, 13:01) *
J'ai cherché ROK sur le net, visionné les liens proposés… ça me donne vraiment envie d'y regarder de plus près.
En revanche, je n'ai pas repéré où voir ces outils à espresso !
apparemment, tu as trouvé, il y a en UK, et qq revendeurs web spécialiste café en France

mais attention !
ça demande un certain coup de main, sauf pour les habitués des machines à levier, ça peut demander qq semaines d’apprentissage avant d'apprivoiser la bestiole... rolleyes.gif
il y a pas mal de tasses qui finissent dans l'évier, au début... tongue.gif
le Malongo "gout italien" trouvable en GS peut faire l'affaire (mais pas l''italian style" de la même marque, trop brulé)
et moulin pour expresso obligatoire, il faut une mouture suffisamment fine, il y a des moulins à main pas cher comme le Porlex mini, un peu fastidieux (à moins d'avoir une petite perceuse sans fil sous la main, l'axe s'adapte sur le mandrin sans pb) , sinon, il faut mettre le prix pour les électriques (trouvables d'occasion sur le net)

il faut maitriser les paramètres; quantité d'eau, t°, finesse et quantité mouture, pression sur les bras...de quoi être un peu paumé au début...





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tara
posté 7 Jan 2017, 12:38
Message #122


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Cafetière ROK : Allez-y mollo, faut faire un peu gaffe tout de même... biggrin.gif

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guerom00
posté 7 Jan 2017, 14:03
Message #123


Sans titre ni bouboules et terriblement négatif !


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Moi, j'ai acheté un truc Dolce Gusto là...
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Breton par assiduité et Pinklaireur occasionnel et n'aime pas Caps Lock…
“Theory: As long as strangers hold the power to affect your mood, you are deeply and fundamentally fucked.”
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Jack the best
posté 7 Jan 2017, 14:31
Message #124


Macbidouilleur d'Or !
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J'achète en GS du café moulu -moûture fine- Expresso L'Or de la Maison du Café (mélange d'arabica et de robusta) force 10 (le plus fort qu'ils aient). Il est très fin et je le trouve bien pour mon usage : 1 tasse par jour, le matin après mon Müsli.


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Attention aux huîtres, SURTOUT celles qui mangent des oiseaux !
How much wood would a woodchuck chuck if a woodchuck could chuck wood ?
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g4hd
posté 7 Jan 2017, 20:44
Message #125


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Citation (azer)
il faut maitriser les paramètres; quantité d'eau, t°, finesse et quantité mouture, pression sur les bras...de quoi être un peu paumé au début...

J'aime bien le côté découverte manuelle et bidouille gustative.
Je me réjouis de découvrir tout cela !
wink.gif


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Guest_anonym_d019ede3_*
posté 7 Jan 2017, 20:54
Message #126





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Citation (mazelle jeanne @ 5 Jan 2017, 00:14) *
Je suis une grande consommatrice de café et depuis six ans maintenant, j'ai une SAECO avec broyeur (l'Odea Giro), je fais le café à l'eau minérale (Montcalm ou Volvic) et j'ai trouvé de très bons cafés chez Malongo, le résultat est délicieux.

Si tu veux pousser le truc jusqu'à la flotte, vois qu'il faut même les alterner ou leur préférer une eau de source qui n'aura pas des apports spécifiques en tels ou tels minéraux, qui vont lui donner parfois un goût prononcé, en plus de leurs propriétés sur l'organisme, (souhaitées ou non, se rappeler que certaines eaux sont considérées comme médicales).
http://www.eauxdesources.org/difference-en...--c37-p213.html

De même, il convient de les préférer en bouteille en verre pour des questions là encore de goût et sanitaires:
http://www.dangersalimentaires.com/2011/02...lle-dangereuse/

Sans parler de la prolifération de bactéries d'une eau de bouteille ouverte si pas consommée rapidement, d'autant plus si on y a bu à la bouteille.

Sinon, il y a l'eau filtrée qui reste une meilleure alternative.

Bon l'alcool, non !!! Mais l'eau ferrugineuse... hips !!! Oui !
https://www.youtube.com/watch?v=0U0rQqKGyQQ

Tout ce développement pour en conclure qu'il n'y a encore que le Sgt.Pepper à qui ça va faire rêver d'un popotin d'infirmière !!! biggrin.gif
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mazelle jeanne
posté 7 Jan 2017, 23:25
Message #127


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Citation (bigmechantmou @ 7 Jan 2017, 20:54) *
Citation (mazelle jeanne @ 5 Jan 2017, 00:14) *
Je suis une grande consommatrice de café et depuis six ans maintenant, j'ai une SAECO avec broyeur (l'Odea Giro), je fais le café à l'eau minérale (Montcalm ou Volvic) et j'ai trouvé de très bons cafés chez Malongo, le résultat est délicieux.

Si tu veux pousser le truc jusqu'à la flotte, vois qu'il faut même les alterner ou leur préférer une eau de source qui n'aura pas des apports spécifiques en tels ou tels minéraux, qui vont lui donner parfois un goût prononcé, en plus de leurs propriétés sur l'organisme, (souhaitées ou non, se rappeler que certaines eaux sont considérées comme médicales).

Je suis bien d'accord et c'est pour ça que j'ai choisi des eaux très très peu minéralisées assez proches des eaux de source, pour le plastique c'est assez difficile de trouver dans le commerce les bouteilles de verre (curieusement, ils font ça au moment des fêtes comme une version "luxe" laugh.gif).


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Arrêtez le monde je veux descendre (Woody Allen)
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poussipousse
posté 13 Jan 2017, 21:22
Message #128


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J'utilise un vieux moulin Peugeot, petit modèle qui permet d'obtenir, une fois bien réglé, une poudre fine mais pas trop. Le café, je le prends à la boutique "bio" en vrac, c'est une boutique indépendante, très axé Nature & Progrès.
Je verse l'eau chaude dans un bocal en pyrex de labo et un système d'infusion en inox. Un filtre en inox complète le tout mais il a besoin d'un café pas trop fin, j'ai essayé une fois au bamix, c'était de la bouillie, thermomix pareil, très mauvaise idée. Bref, c'est la technique de la cafetière française classique, après on presse et on déguste dans son beau service en porcelaine. rolleyes.gif

Là, en général, il s'est passé environ 10 min plus le coup du moulin manuel donc on le trouve vraiment bon le café. laugh.gif tongue.gif


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azer
posté 14 Jan 2017, 11:22
Message #129


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Citation (bigmechantmou @ 7 Jan 2017, 20:54) *
De même, il convient de les préférer en bouteille en verre pour des questions là encore de goût et sanitaires:
http://www.dangersalimentaires.com/2011/02...lle-dangereuse/

"Selon la nutritionniste Hélène Baribeau pour rester en bonne santé il faut boire entre 1,5 et 2L d’eau par jour.
"

c'est idiot cette lubie de faire boire les gens x litres d'eau/j...sans tenir compte des apports en eau des aliments, dont c'est en général le principal constituant...
on boit quand on a soif, épicétou...
la nature fait bien les choses, en général (sauf exception qui confirme la règle...)
les enfants en bas âge savent très bien manifester leurs besoins
et pour les vieillards qui se dessèchent, là aussi , la nature fait bien les choses... tongue.gif
il faudrait arrêter de les em...der à vouloir les abreuver de force pour les maintenir en vie à tout prix pour faire mousser ses petits diplômes de Diafoirus/Dr Knock & Co au prétexte d'un soit-disant "progrès médical"... rolleyes.gif
sans compter que ça oblige les plus jeunes à retarder l'âge de leur retraite pour payer celles de ces vieux légumes qui n'en finissent pas de se faner dans leur mouroir, ce qui augmente aussi le nombre des demandeurs d'emploi, donc du chômage, et que par dessus le marché, ça retarde le moment pour les jeunes d'hériter ! ("passer à la poste hériter", comme disait le philosophe P. Dac... )

c'est quand même remarquable comme les démagogues et leur démagogie provoquent systématiquement les problèmes qu'ils prétendent résoudre pour mieux se faire élire... rolleyes.gif

laissez les vieux tranquilles, place aux jeunes ! tongue.gif

Citation
Sans parler de la prolifération de bactéries d'une eau de bouteille ouverte si pas consommée rapidement, d'autant plus si on y a bu à la bouteille.

pour le café, on l'amène à ébullition en principe...

Ce message a été modifié par azer - 14 Jan 2017, 11:32.


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Licorne31
posté 14 Jan 2017, 19:46
Message #130


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Citation (azer @ 14 Jan 2017, 11:22) *

"Selon la nutritionniste Hélène Baribeau pour rester en bonne santé il faut boire entre 1,5 et 2L d’eau par jour.
"


Petit HS : sachant que le pinard est composé d'environ 80 % d'eau, si on en boit trois quilles par jour, c'est bon?

Plus sérieusement, merci Azer, je me sens moins seul.


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Et un MHack : CM MSI 7046 Rev. 1, Intel P4 (32 bits, monocoeur, HT, SSE3, 3.4 GHz), CG GeForce 9500GS. Avec Chameleon et Snow Leopard. A part la veille et le haut-parleur interne, tout marche.
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g4hd
posté 14 Jan 2017, 20:58
Message #131


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Azer m'a tuer

tongue.gif

Pour continuer le sujet "café"… je progresse en ristretto avec la ROK.
J'en ai réussi 2 sur 10 !!!
Et à chaque fois, c'est fou : c'est Venise dont je garde un souvenir ancien, un ristretto place St Marc, puis un second pour la route…
evil2.gif


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azer
posté 15 Jan 2017, 10:31
Message #132


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le plus difficile à maitriser avec la ROK, c'est la t¨de l'eau d'extraction, une fois versé l'eau bouillante dans le réservoir, on n'en a plus vraiment le contrôle...
la t° ambiante (qui peut varier jusqu'à 15° selon la saison) donc celle du corps de la machine, influence le résultat, puisqu'il suffit d'une variation de 1 ou 2° en plus ou en moins de l'eau qui passe dans la mouture pour rater le café, trop amer ou trop acide...

en hiver, on peut réchauffer la machine (le corps en métal) en la mettant sous un filet du robinet d'eau chaude dans l'évier (avec le porte-filtre et la tasse en même temps), le temps de faire chauffer la bouilloire, de moudre et de tasser la mouture dans le filtre...
en été, on peut jouer sur la t° bouilloire...


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Lilac Wine
posté 15 Jan 2017, 10:37
Message #133


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Citation (g4hd @ 14 Jan 2017, 20:58) *
Et à chaque fois, c'est fou : c'est Venise dont je garde un souvenir ancien, un ristretto place St Marc, puis un second pour la route…

Souvenir ancien d'un café à 12 balles ? Monsieur doit aussi péter dans la soie ? biggrin.gif
Moi, c'est plutôt Naples qui me revient quand je bois un bon petit serré . smile.gif

Ce message a été modifié par Lilac Wine - 15 Jan 2017, 10:50.
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g4hd
posté 17 Jan 2017, 16:33
Message #134


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Mon souvenir de ristretto vénitien est de l'autre côté de la fameuse place, au début d'une ruelle (?), une échoppe qui sert debout le passant natif ou le touriste curieux !
Le gars m'a servi un fond de tasse délicieux… mais c'était trop peu.
Je lui ai demandé un "double", il a dit Okey et le lendemain je cherchais encore le sommeil.
cool.gif

@azer, j'applique une astuce pour réchauffer la machine elle-même : avant d'installer le porte café, je passe à vide deux shoots d'eau brûlante (90*) et le reste de la bouilloire (<90*) ensuite pour le shoot de café. C'est pas mal !
J'ai eu du mal à approcher la mouture acceptable.
Mais ce n'est pas exactement ça encore, j'ai débuté trop fin, trop appuyé et c'était beaucoup trop costaud, un peu amer.
Puis moulu moins fin et pas assez tassé, il n'y a pas la bonne créma.
Quelle aventure !

Ce message a été modifié par g4hd - 17 Jan 2017, 16:50.


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Lilac Wine
posté 17 Jan 2017, 17:31
Message #135


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Peut-être parce que c'était l'été, je me souviens davantage des bellini et des spritz en terrasse que du goût du café à Venise. smile.gif

À propos, sur Paris, une adresse italienne à conseiller pour sa nourriture sans doute, pour son service gentil, mais surtout pour son excellent café serré (en tout cas ce soir-là il était très bon smile.gif) : Amalfi, rue de Turin (75008).
D'ailleurs, j'en ai pris deux et j'ai dormi comme un bébé. happy.gif

Ce message a été modifié par Lilac Wine - 17 Jan 2017, 17:35.
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azer
posté 18 Jan 2017, 11:05
Message #136


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g4hd
c'est aussi une solution, mais un peu compliquée, je trouve

sinon, un truc à savoir: en principe, un filtre se remplit à ras-bord (avant tassage), pour avoir la bonne proportion épaisseur/diamètre de la galette de mouture, d'où les différents filtres 1T ou 2T fournis habituellement avec les machines à chaudière

ce qui correspond à env. 14g pour celui de la ROK

en principe, on compte 7g de mouture pour un expresso selon le norme officielle...( 7g/ 25s d'extraction pour 25 ml)
mais c'est réservé aux baristas et leur machine pro, très difficile d'obtenir qq chose de valable avec une machine domestique, surtout avec la ROK...

plus la galette est fine, plus c'est délicat d'obtenir le bon équilibre entre les paramètres...

Ce message a été modifié par azer - 18 Jan 2017, 11:10.


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Jack the best
posté 18 Jan 2017, 14:20
Message #137


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On sent le spécialiste !

Comme je l'ai dit + haut, j'achetais en GS du café moulu -mouture fine- Expresso L'Or de la Maison du Café (mélange d'arabica et de robusta) Intensité 10 (le plus fort qu'ils aient).

J'en suis revenu : La mouture est en fait trop fine et bouche les trous de la grille. Du coup le café passe extrêmement mal -au moins dans ma cafetière Krups- au point qu'obtenir une tasse devient très très long…

J'ai donc abandonné et je me suis rabattu sur Noir corsé L'Or de la Maison du Café (arabica 100%) intensité 8. La mouture est plus grossière, mais j'ai mon café beaucoup plus rapidement, donc il est plus chaud.

PS : je viens de vérifier et "mouture" s'écrit sans accent circonflexe. Etonnant, j'aurais juré qu'il y en avait un !



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azer
posté 19 Jan 2017, 10:26
Message #138


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juste amateur un peu éclairé... cool.gif
on trouve tout ça sur les sites des passionnés d'expresso...

et ces trucs sont valables uniquement pour les machines à véritable expresso (à chaudière ou à levier manuelle, percolation par eau chaude sous pression)

pour les machines à filtre dit "pressurisé" et thermobloc (style Krups, Nespresso et autres ) comme précisé plus haut, la mouture est effectivement moins fine, puisque le principe d'extraction est en réalité celui du filtre papier simple (extraction par infusion) et le résultat n'est pas un expresso (contrairement à ce que le marketing essaye de faire croire), mais un café "filtre"

le café moulu qu'on trouve en GS ne convient pas pour les machines à expresso, pas assez fin

Ce message a été modifié par azer - 19 Jan 2017, 10:27.


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