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Écrit par : cmove 12 Apr 2003, 18:46

nous les ptits gourmands
mon plat préféré sont les spaghettis bolognaise


Ingrédients
spaghettis : 250 gr
veau haché : 150 gr
steacks hachés : 150 gr
sel, poivre
huile d'olive : 2 c. à soupe

Sauce :
tomate concassée : 1 boîte
échalotes : 2
basilic : 3 feuilles
romarin : 6 brins
sel, poivre
huile d'olive

Préparation
Préparer la sauce :
Egoutter les tomates concassées dans une passoire.
Peler et émmincer les échalotes, les faire revenir avec l'huile, y ajouter les tomates, le basilic ciselé et les brins de romarins.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
Faire revenir dans une poêle, le veau haché avec l'huile d'olive à feu très doux pendant 10 min.
Ajouter le boeuf, laisser encore 5 minutes puis ajouter la sauce tomate ; saler et poivrer.
Faire cuire encore 10 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau bouillante salée dans une casserole.
Ajouter 1 cuiller à soupe d'huile d'olive et les spaghettis.
Faire cuire à gros bouillon pendant 10 minutes ; les pâtes doivent rester "al dente".
Egoutter.
Mélanger dans un saladier, les pâtes et la sauce tomate à la viande.
Servir très chaud.

Écrit par : revenant 12 Apr 2003, 18:48

mm personnellement je préfère les pâtes à la carbonara...Désolé j'ai pas la recette sous la main

Écrit par : cmove 12 Apr 2003, 18:50

Ingredients
5 oeufs 5
4 tranches de bacon au dindon, cuites et hachées 4
2 gousses d’ail, hachées fin 2
1/2 tasse chacun de vin blanc sec* et de lait écrémé évaporé 125 ml
1/2 tasse chacun de persil frais haché et de fromage Parmesan râpé 125 ml
1 pqt (375 g) de spaghetti, cuit et chaud 1
Sel et poivre, au goût


Battre légèrement les œufs; mettre de côté.

Faire sauter le bacon avec l’ail dans une poêle antiadhésive pendant environ 1 minute. Incorporer le vin et porter à ébullition; éteindre le feu et laisser reposer pendant 10 minutes.

Incorporer le lait évaporé, les œufs et le persil à la préparation de bacon, tout en battant. Chauffer à feu mi-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le fromage Parmesan.

Incorporer la préparation aux œufs dans le spaghetti. Saler et poivrer. Servir immédiatement.



Manipulation des aliments

Je popote propre!

Comme c’est le cas pour la viande, le lait, le poisson ou tout autre aliment périssable, on peut déguster les œufs sans crainte lorsqu'on les manipule correctement. L'eau chaude savonneuse demeure un excellent moyen d'éliminer les bactéries sur nos doigts et nos ustensiles de cuisine. Lavez vos mains et vos outils de travail avant et après avoir manipulé des œufs crus, surtout si vous manipulez également des aliments cuits.



Note

*On peut remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes.

Écrit par : cmove 12 Apr 2003, 18:51

voila...

Écrit par : kirk 12 Apr 2003, 19:12

Et les niokis, vous avez déjà goûté les niokis ? :wink:

Écrit par : Muggsy 12 Apr 2003, 19:16

"gnokis" non ?

Écrit par : cmove 12 Apr 2003, 19:16

nan c'est quoi les niokis?

Écrit par : lamouetterieuse 12 Apr 2003, 19:20

gnocchis

Écrit par : Muggsy 12 Apr 2003, 19:24

http://search.msn.fr/results.aspx?cp=1252&PI=9484&DI=81&FORM=MSNH&q=gnokis les 2 :lt:

Écrit par : revenant 12 Apr 2003, 20:48

merci pour la recette (qui diffère de celle que je connais). Ce sera testé sous peu : O

Écrit par : cmove 12 Apr 2003, 20:53

y'a 1000 et 1000 facons de faire des carbos

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 07:16

Bonjour
Ben moi j'adore les galettes et les crêpes.(bretonnes)


La  Galette Bretonne

Ingrédients pour une vingtaine de galettes :

300 g de farine de blé noir (ou 200 g de farine de blé noir et 100 g de farine de froment),
1/2 litre de lait, 1 oeuf entier, 5 g de gros sel, eau.

Préparation:

Mélanger la farine et les oeufs, puis détendre avec le lait et ajouter le sel. Laisser reposer 2 heures.
Mélanger avant de faire cuire et détendre avec l'eau selon la consistance.

Cuisson :

Huiler légèrement la crêpière bien chaude , faire cuire la galette des deux côtés.

Dégustation :


Juste avec une noisette de beurre fondu.
Avant d'ôter du feu, casser un oeuf sur la galette, le brouiller, jeter une poignée d'emmental râpé,
et disposer une tranche fine de jambon avant de plier en 2 et de servir.

Se déguste avec une bonne bouteille de cidre!!

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 07:33

Tiens je continue avec les crêpes.

On appelle crêpe bretonne à Gourin, d'abord une bonne pâte (bas) fluide, légère
Ø      préparée en mélangeant ou en battant de la farine de froment (ed, gwinizh) ou du blé noir (ed du, gwinizh du, sarrasin), 
ou mixte 5 à 60% avec de l'eau, du lait, ou les deux.

o        pas de sel, mais souvent du gros avec le blé noir
o        pas de matière grasse, sauf parfois du beurre
o        pas d'?ufs, sauf "crêpes au lait" ou recettes spécifiques
Ø      étalée très fine, avec la main prolongée d'une raclette: le rouable(rozell),
de suite ou après quelques heures de repos
Ø      cuite sur une plaque de fer ou de fonte la galettière  (pillig-du) ou tuile noir très chaud, qui chante à l'évaporation
Ø      puis cuite retournée, au moyen d'une spatule (spanell), ou palette (sklidrn)
Ø      servie chaude garnie, à l'unité ou par couple, avec cidre ou lait ribot
Ø      refroidie et conditionnée par sachets de 6 ou de 12, pour le p'tit déjeuner,et le goûter
Ø      prête à être réhydratée à chaque instant  pour le souper ou en crêpe repas
Ø      et servie en crêpe dessert, délicieuse et savoureuse, goûtée et parfumée.

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 12:05

ca m'a l'air fameux
mon pere est breton et nous mangeons des crepes souvent

Écrit par : Faquin 13 Apr 2003, 13:04

à tous, je vous conseil le site http://www.marmiton.org

j'y ai retrouvé le plat local:


TARTIFLETTE (LA VRAIE)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de pommes de terre
- 200 g de lardons fumés
- 200 g d'oignons émincés
- 1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)
- huile (2 cuillères à soupe)
- ail
- sel, poivre


Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les essuyer dans un torchon propre.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et mettre à fondre les oignons.
Puis rajouter les pommes de terre.
Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons et finir de cuire.

D'autre part, gratter la croûte du reblochon et couper le en deux ou en quatre.
Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l'ail.

Faire préchaufer le four à 200°C.

Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre.
Terminer en mettant le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et mettre à fondre dans le four (environ 20 mn).

Bien surveiller pour éviter que le fromage ne rende trop de gras.

Écrit par : bubble-tom 13 Apr 2003, 13:27

mon repas de ce midi :

UNE BONNE SALADE

sauce huile d'olive, 1/2 échalote, herbe de provence, moutarde (un soupçon)
3 béterraves rouges en dé
1 endive finement coupée
5 cueillères à soupe de Boulgour cuit à l'eau 12 min (encore tiède)
de la salade verte
1 petite boite de miettes de thon
des morceaux de Conté

et hop

une part de gateaux (chocolat - banane) fait il y a 3 jours par moi

et oui et oui

pour la recette du gateaux dites moi si ça vous intéresse...

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 13:29

Faquin,
Connais-tu la vraie recette de la fondue ?
Est-elle de Suisse, du Jura ou de (haute)Savoie ?
Je te demandes ça car j'habite à côté des trois (Suisse, Jura, Savoie)
Ils ne sont pas tous d'accord sur l'origine de la fondue.
De toute façon elle est bonne.
Sinon la Tartiflette c'est vachement bon (rapport au reblochon)

cmove

Ps : j'ai des amis Suisses, Jurassiens et savoyards chez qui je mange toujours la meilleure.

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 13:33

je veux bien bubble

Écrit par : bubble-tom 13 Apr 2003, 13:53

gourmand, va !

Bon c'est très simple mais très bon et on peut très facilement adapter les proportions jusqu'à arriver à votre recette préférée:

200 g de chocolat noir (avec deux tablette pas cher —celle vendu par 5— c'est nikel)
4 œufs
150g de sucre
80g de farine
200 g de beurre

1• En générale je fais préchaufer TH6 (200° je croix) le four comme ça quand j'ai finit il cuit plus vite

2• il faut faire fondre le beurre et le chocolat ensemble j'usqua obtenir une mixture omogène (je le fait au bain marie les deux ensemble avec deux casseroles une dans l'aute mais je l'ai déja fait au micro-onde d'abord faire fondre le choc avec un mini bout de beure et jmettre le beurre en dé après)

3• Pendant que le choc+beurre fond, mettre le sucre + les œufs dans un récipiant et touiller jusqu'à une bonne mixture. Ensuite en ajoute la farine et rebelote.

4• Une fois que l'on a les deux mixtures finis ([choco+beurre]+[œufs+sucre+farine]) Vous versez le chocolat fondu et touiller ------ texture Homogène.

5• Vous versez ça dans un plat beurré

6• 20-25 min de cuisson TH6

La technique pour savoir si il est cuit c'est d'enfoncé un coteau dedand et si de la texture pas cuite ressort c'est qu'il pas cuit :fou: Dingue!

Ps: je rajoute à chaque fois des petits morceaux de bananes ou/et des amandes éffilés mais après on peux mettre ce qu'on veux

voila ! si j'ai pas été claire dites-le ou bien si vous avez tester et aimer

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 13:59

merci

Écrit par : bubble-tom 13 Apr 2003, 14:06

de rien... je voulais être cuistot avant de faire des études de graphisme

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 14:07

Aller zou pour finir je ne résiste pas à un petit désert (pour mon 100ème poste)

La recette du Far breton

Pour 8 personnes, comme dessert mais aussi un excellent goûter.
250 grammes de pruneaux que l'on met à gonfler dans de l'eau frémissante pendant une minute.
Puis, prendre :
200 grammes de farine
150 grammes de sucre
4 oeufs entiers
A mélanger en ajoutant ¾ de litre de lait chaud.
Parfumer avec une cuillère à soupe de Rhum et un peu de vanille
Disposer les pruneaux dans le fond d'un moule. Verser dessus le mélange
Saupoudrer de canelle à la surface du plat et parsemer de petit morceaux de beurre..
Cuire 1 heure au four, thermostat 6.
Consommer tiède ou froid, le jour même ou le lendemain.

Écrit par : Faquin 13 Apr 2003, 14:14

chaque village avait sa recette. alors, de pays a pays...
de toute facon, des patates, du fromage fondu, de la creme, et tu colles l'etiquette tartiflette. ca peut être que bon :wink:

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 14:45

euh tu confonds pas les deux Tartiflette et Fondue c'est pas pareil, il n'y a pas de patate ni de crème dans la Fondue !!!!

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 14:49

un bon plat,j'ai pas le recette
c'est des pates,genre sauce bolo avec des mergezes,feta,basilic :fou:

Écrit par : Faquin 13 Apr 2003, 14:56

je suis confus :oops:

j'avais lis entre les lignes....
donc, pour la fondue, même melange: chacun à sa recette.
en general ca ressemble toujours a ca:

fromage qu'ont fait fondre dans un casserole avec un peu de von blanc et qq oignons. il y a bien des patates ( ba oui c'est savoyard quand meme!), mais en accompagnement avec charcuterie.
Si vous voulez vous faire un resto dans la region, un jour ou vous êtes de passage, pas de problème :wink:

Écrit par : siméon 13 Apr 2003, 15:00

J'aime bien les plats préparés de Marie
A mettre dans le micro onde 2-3 min, température max, et c'ets prêt !

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 15:07

geek inside

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 15:07

c'est bon lourd 8)

Écrit par : Tiber 13 Apr 2003, 15:08

Le best c'est le gratin dauphinois. Dans l'esprit c'est comme la tartiflette (mais y'a moins de fromage et c'est pas du reblochon).

J'ai plus la recette sous la main mais si ça vous branches je dois pouvoir la retrouver.

PS : Marie elle sait pas cuisiner.

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 15:09

pour l'invitation.

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 15:12

D'accord avec toi !

Écrit par : gasy 13 Apr 2003, 15:16

Mais laissez la copine à Siméon tranquille

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 15:29

Dommage elle aurait pu lui faire des

Ps: siméon :wink:

Écrit par : Arno 13 Apr 2003, 16:20

Y a pas de fromage dans le gratin dauphinois .... :roll:

@+

Écrit par : siméon 13 Apr 2003, 16:34

Zètes vraiment tous méchants avec ma copine !
Quoique j'ai repéré Maggi et mon coeur balance... euh... mon ventre ! D'aucy est pas mal non plus...

Écrit par : mig 13 Apr 2003, 16:37

pour le poulet basquaise, je suis imbattable, recette familiale vieille de presque 3 générations...
La cuisine française existe-t-elle? Elle est surtout Alsacienne, Bretonne, Provençale, Ariégeoise...etc...

Écrit par : Joseph Papier 13 Apr 2003, 17:14

pour la fondue je conseille (recette de la famille) de prendre 3 fromages différents: un beaufort, un comté sec et un comté plus gras. attention de les prendre coupé "en live" devant vous et pas emballés, sinon ça risque de faire chewing gum...

contre l'effet chewing gum (le from qui se met en boule) les suisses mettent un peu de maizena mais chez moi on aime pas le gout que ça fait, et moyennant les précautions ci dessus, nos fondues ne font jamais "la boule". je dois avoir une photo numérique de la derniere fondue qu'on a fait, je vous la mettrai

Écrit par : Tiber 13 Apr 2003, 17:19

Arffff tu rigoles :roll:

Moi je mets du gruyère dedans et sur le dessus comme ça il est bien grillé. Mais j'en mets pas 3kilos non plus. 300G pour 2Kg de pomme de terre.

M'enfin tout ça ça dépend des recettes je pense.

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 17:30

Tu penses bien

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 17:37

bonne idée ce topic non :fou:

Écrit par : Triskell 13 Apr 2003, 17:59

je sors

Écrit par : Arno 13 Apr 2003, 18:35

Ah bon, c'est du gratin de pommes de terre ... mais pas du gratin dauphinois :evil: qui est beaucoup plus subtil, crême et un peu de lait, et c'est l'amidon des pommes de terre qui se lie avec tout ça pour donner l'impression du fromage ...
Tiber, ne plaisante pas avec le gratin dauphinois, c'est une chose beaucoup trop sérieuse, fondamentale même :wink:

@+

Écrit par : cmove 13 Apr 2003, 18:43

ben quoi?

Écrit par : Puck 14 Apr 2003, 18:25

CHOCOLAT CHAUD À LA PUCK

Je prends des petits carrés de chocolat noir environ 250 gr que je casse et fais fondre doucement au bain marie dans 1,5 décilitres d'eau.
Ensuite je "lisse" le chocolat fondu à l'aide d'une cuillière pour en faire une crème, j'ajoute 8-9 décilitres d'eau tout en remuant...Puis deux cuillère à soupe de crème fraîche.
je parfume avec un pti peu de canelle puis je saupoudre une cuilliere de café soluble...puis encore 6 minutes au bain marie en évitant que cela colle au fond de la casserole.
On verse dans des bols et on déguste avec une chtite cuillière

Écrit par : rodolphe 15 Apr 2003, 01:06

Je fais une sauce de veau pas mauvaise du tout, mais je suis incapable de vous dire comment elle s'appelle sauf que c'est (à peu prés) celle de ma Grand-Mémé, l'Honorine (c'est comme ça qu'elle s'appelait ma Grand-mémé)

- Alors, d'abord vous faîtes revenir un oignon (ou deux) dans une cocotte en fonte (comme celles qu'on trouve aux Gallerie Lafayette, et qu'elles coutent la peau du c**)
- Rajouter une poignée de lardons.
- Ensuite, dans une autre casserolle, vous saisissez des morceaux de blanquette de veau (moi j'en prend 150 à 200 gr par personnes)
- Une fois les oignons presque transparent, jetez un bon verre de vin blanc dessus (du culinaire, le vin blanc, pas du Sauterne, ce sera pas meilleur )
- rajoutez des carottes en rondelles et laissez réduire. rajoutez quelques olives, et des girolles, beaucoup de girolles (parce qu j'aime ça moi, les girolles)
- Jetez votre veau dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux... ou mieux, au coin du feu

Evidemment, vous n'aurez pas oublié le bouquet garnie, l'ail, le sel et le poivre.

Voilà.

Moi je sers ça avec des petits patés de riz (pour faire les patés, lavez votre riz à mi-cuisson, finnissez de le cuire, égoutez le super-bien, emplissez un verre qui servira de moule, démoullez... c'est du plus bel effet)

Demain je vous parle du pot-au-feu de ma Mami Emma.

Écrit par : cmove 15 Apr 2003, 01:09

hum cette derniere m'a l'air bonne 8)

Écrit par : naxalon 15 Apr 2003, 19:45

Et bien moi,Je consulte mon gros livre de cuisine,et j'ouvre une boite de ravioli.

Écrit par : namu 15 Apr 2003, 20:03

Quand on vit seul pendant longtemps on est vite obligé d'apprendre tout un tas de recettes... C'est comme ça que j'ai appris la cuisine mexicaine et chinoise

Écrit par : almightydan 15 Apr 2003, 20:15

Dans mon cas, ça serait plutôt: on est obligé de découvrir de nouvelle vertus aux chips et aux sandwitches rillette/saucisson!
Si quelqu'un veut la recette d'ailleurs

Écrit par : Titanium57 17 Apr 2003, 23:44

Heureeeeeeeeeeeeeusement il y a findus.............finnnnnnnnndus :fou:

Écrit par : cmove 17 Apr 2003, 23:46

recette pates fraiches
Il vous faut:

Pâton blanc : 1 kg de farine, 10 jaunes d'œuf, Sel
Pâton vert : Identique au pâton blanc en ajoutant de la chlorophylle ou de la purée d'épinard
Pâton rouge : Identique au pâton blanc en ajoutant du concentré de tomates


Phases techniques:

Mettre tous les ingrédients dans le batteur.
Au crochet, pétrir rapidement sans trop corser. Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme.

Laisser reposer à couvert plusieurs heures.

Variantes : 500 g de farine

12 g de sel

4 œufs entiers

3 à 5 jaunes d'œuf

et

500 g de farine

12 g de sel

4 à 5 œufs entiers

Huile d'olive ou crème fraîche

Écrit par : siméon 17 Apr 2003, 23:49

Je t'en supllie, ne parle pas de chocolat, j'en suis privé malheureusement pendant encore 1 mois et demi voir 2 mois ! Et c'ets ce que je préfère en plus, tout ce qui est à base de chocolat.

Écrit par : cmove 17 Apr 2003, 23:52

pourquoi tu en es privé?

Écrit par : siméon 17 Apr 2003, 23:57

Je fais un traitement contre les boutons, j'en avais peu mais bon, là j'en ai presque plus du tout, et tout ce qui est chocolat, sucre (tout ce que j'aime en fait) j'en suis privé. :pleur2:

Écrit par : cmove 17 Apr 2003, 23:59

je compatis :pleur2:

Écrit par : importun 18 Apr 2003, 00:06

http://www.chocoholic.free.fr/humm.htm

je compatie

Écrit par : cmove 18 Apr 2003, 00:14

tu es dégeulasse

Écrit par : Joseph Papier 18 Apr 2003, 00:23

ralala siméon skeu tu ferais pas pour tomber les filles sur la plage...
bn tout le monde :saoul:

Écrit par : siméon 18 Apr 2003, 00:34

:evil: :evil:
Pas grave, je vais me manger des petits BN et des Kinder, elle dermato verra pas...

Écrit par : cmove 18 Apr 2003, 00:36

fait pas ca
siméon(ancien nom de mon chat )
et prend bien soin de toi

Écrit par : siméon 18 Apr 2003, 00:38

Chui obligé, tu m'as jamais vu devant quelque chose à base de chocolat Heureusement que j'avais une petite réserve
Bon stop, c'est pas un débat sur le chocolat.

Écrit par : cmove 18 Apr 2003, 00:40

ben c'est un débat sur la cuisine et la nourriture
le chocolat en fait grandement parti,miam

Écrit par : siméon 18 Apr 2003, 00:43

Bon, je crois que je vais plus du tout regarder ce topic, se sera plus simple.
Sinon j'vais pas dormir cette nuit.

Écrit par : cmove 18 Apr 2003, 00:44

ok on arrete le chocolat

Écrit par : importun 18 Apr 2003, 07:16

prend plutot un carré de vrai chocolat plutot que ces trucs ...

bn kinder bahhhh

courage

Écrit par : Puck 18 Apr 2003, 07:40

Si ça marche ton truc sans chocolat siméon c'est un miracle, puisque une multitude d' études dessus montre que le chocolat n'a rien à voir avec l'acné.
Demandons à notre médecin de site Fred Travers...

Écrit par : elwood 21 Apr 2003, 00:12

Moi j'ai ma petite recette que je me fais rapido le midi :

(pas besoin de faire les courses car on a tous les ingrédients dans le placard)

Nom: "des pattes comme j'aime bien"

Prenez des pattes genre spaghettis ou tagliatelles, plongez-les dans une grande casserolle d'eau bouillante et salée, quand vous estimez qu'elle sont cuites, egouttez et versez dans un saladier ajoutez de l'huile d'olive à votre gout et coupez avec des ciseaux une ou deux tranches de jambon de bayonne que vous y ajoutez en petits bouts un peu de basilic et si vous voulez quelques morceaux de chèvre (le fromage, hein…) hop on melange doucement tout ça et on s'en sers une assiette ! Voilà !
10 minutes c'est tout.

Écrit par : siméon 21 Apr 2003, 00:25

Si la dermato ma privé de chocolat pour rien, je vais sérieusement péter un cable, je vis un enfer sans chocolat ! En plus on tombe dans une bonne période ! Grrrr :x J'me rattraperai plus tard !

Écrit par : baron 7 Sep 2004, 17:10

Ingrédients (8 à 12 personnes) :
Pommes de terre : 2,5 kg —— Haricots mange-tout ou princesses : 2,5 kg —— Lard salé gras et maigre : 1/2-1 kg —— Échalotes : une petite poignée —— Vinaigre : 1-2 dl —— Moutarde : 1 c. à s.

Faire fondre longuement, à tout petit feu, le lard détaillé en « crètons » (petits lardons). Lui laisser rendre tout son jus.
Cuire à l’'eau bouillante légèrement salée, dans deux casseroles séparées, les pommes de terre en robe des champs et les haricots verts. Égoutter les haricots et verser dans un grand saladier. Enlever la robe des pommes de terre quand elles sont encore bien chaudes et les couper en rondelles que l'’on disposera autour des haricots.
Ajouter les échalotes hachées menu et le lard bien croustillant.
Mettre un bon demi-verre de bon vinaigre dans la sauce de lard bien chaude. Faire réduire de moitié et ajouter une cuillère de moutarde forte, ce qui forme une espèce de vinaigrette chaude. Si on a trop peu de sauce, l'’allonger un peu. Arroser la salade et mélanger délicatement.
Servir encore tiède.

++Petits trucs à ma façon++
<span style='font-size:8pt>Je choisis les pommes de terre plutôt longues, à chair plutôt ferme (genre Roseval, Plates de Florenville, cornes de gattes,……). Les Flamands préfèrent les patates qui se défont un peu (des bintjes par exemple).
Je cuis à peine les haricots, je sale un tout petit peu en fin de cuisson pour les garder croquants —– de toute façon, le lard est déjà bien assez salé —–, et pour leur rendre leur beau vert, je les rince à l'’eau froide. S'’il y en a trop pour un repas, je les arrose de vinaigre et je les mets au frais. On peut ajouter une pincée de bicarbonate dans l'’eau de cuisson si elle est un peu acide. (Idem pour les haricots secs, pois et lentilles.)
J'’essaie de couper les oignons ou échalotes le plus fin possible pour qu’'ils soient saisis par la chaleur des autres ingrédients. On peut aussi les passer un instant dans la poêle.
Comme dans presque toutes mes préparations régionales, j’'utilise du vinaigre de cidre mais on peut aussi prendre du vinaigre de vin ou à l’'estragon. Bien que ce plat soit très digeste, on peut le rendre encore plus léger en utilisant moins de lard et en ajoutant une cuillerée d'’huile. S'’il s’'agit au contraire de rassasier des adultes à l’'estomac robuste, on n’'ajoute pas d'’huile mais on remplace le lard maigre par du lard gras.
On peut aussi frotter le saladier d'’ail, ajouter du persil ou de la marjolaine, prendre du lard légèrement fumé ou utiliser n'’importe quel autre légume vert (chicorée frisée, pissenlit, scarole, poireaux, choux de Bruxelles,…). </span>



Mon arrière-grand’-mère déclarait sur son lit de mort vouloir manger un petit quelque chose de simple, léger :
une salade liégeoise par exemple… !?!

Écrit par : Fozzie 7 Sep 2004, 21:16

Je dois humblement confesser ici-même être le Grand Mamamoushi de la tarte au citron
Selon mes amis, elle est parfaitement redoutable...

Fozzie, ému par la naissance récente de ses poignées d'amour

Écrit par : Jibouille 7 Sep 2004, 22:36

Triskel a suffisamment parlé des recettes pour que ne revienne pas deçu sauf la Kouign Aman :

Ingrédients :

 250 g de farine de froment
 7 g de levure de boulanger
 200 g de beurre demi-sel
 150 g de sucre en poudre
 sel fin

Préparation :


C'est un gâteau breton, dont le nom signifie littéralement "pain au beurre". Comme tout pain, il rassit si on ne le mange pas tout de suite. Attention, c'est un gâteau très nourrissant !!!!

La préparation est très longue car elle doit se faire en plusieurs étapes espacées dans le temps.

Verser la farine dans une grand saladier en faisant un puits. Rajouter une pincée de sel. Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède et verser le tout dans le puits. Pétrir ce mélange pendant 5 minutes puis faire une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 minutes.

Fariner le plan de travail. Y mettre la boule de pâte et l'aplatir avec les mains (ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie). Poser le beurre ramolli au milieu de la pâte. Il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Il suffit de le sortir un peu à l'avance du réfrigérateur.
Etaler le beurre en une seule couche épaisse et régulière sur la pâte. Ajouter le sucre par dessus.
Ramener les bords de la pâte sur cette couche de beurre et sur le sucre puis faire en sorte de "fermer" la pâte de manière à obtenir un rectangle allongé. C'est une étape délicate car il faut éviter que le beurre et le sucre ne "s'échappent" de la pâte.
Plier le rectangle de pâte en trois. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 15 minutes.

Aplatir à nouveau la pâte avec les mains et replier une autre fois en trois. Après 15 nouvelles minutes de repos, recommencer l'opération une dernière fois.

Beurrer un plat à gâteau (plat à tarte par défaut). Y déposer la pâte et l'étaler avec les mains de manière à ce qu'elle occupe tout le plat.
Faire cuire à 210°C pendant 30 à 40 minutes.

Mais je voulais aussi rajouter une petite chanson qui accompagne une recette basque (si je ne m'abuse pas) :
La chanson:
"LA PIPERADE

Avertissement: la piperade est un plat régional du sud-ouest (cela pourrait prêter à confusion...)

Quand je rentre chez moi, le soir après la fête
Et qu'il me prend l'envie, d'une gâterie
Je réveille ma femme, elle lève la tête,
Alors tout gentiment, je ~i dis ma chérie

Refrain:
Fais moi une.. pipe pipe pipe piperade
Ah fais la (bis) Si on est là c'est pour çà!

Quand je vois mon épouse tripoter les légumes,
Soupeser les tomates, et tâter le piment
Je regarde la poile, et mon désir s'allume
Je lui tend mes oignons et lui dit tendrement:

Refrain

Faire une piperade, c'est pas la mer à boire,
il suffit de savoir se servir de ses mains,
Y mettre un peu d'amour, et là tu peux me croire,
Que rien que d'en parler, dia, ça me donne faim..."

La recette :
1 kg de tomates, 2 douzaines de piments verts doux, 1 oignon, 6 oeufs, 1 pointe d'ail, 6 petites tranches de jambon de Bayonne un peu épaisses. Faire blondir l'oignon haché, les piments fendus dans le sens de la longueur, sans les pépins, ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées et débarrassées de leur eau et des pépins et, grossièrement hachées.
Saler, poivrer.
Cuire jusqu'à évaporation d'une grosse partie de l'eau.
Faire rissoler le jambon.
Verser la graisse du jambon dans les tomates.
Battre les oeufs, les incorporer hors du feu aux tomates puis réchauffer le tout progressivement afin d'éviter les caillots.
Vérifier l'assaisonnement, verser sur plat, ranger dessus le jambon, saupoudrer de persil haché.

Écrit par : world so cold 16 Feb 2005, 11:36

Vous n'auriez pas des sites a me conseiller, ou il y aurait des recette à base de viande, genre les 1001 façon de cuisiner un steak...

Écrit par : dj t@l 16 Feb 2005, 12:45

www.marmiton.org est sympa y a de tout par contre (pas que la viande)

Voila HTH

Écrit par : marguerite 18 Feb 2005, 20:23

J'ai cuisiné samedi dernier des beignets aux haricots rouge. C'était infect. Si vous voulez perdre des amis, je vous communique la recette.

Écrit par : 1uv 18 Feb 2005, 23:03

une marmite en fonte, c'est comme les macs c'est un trés bon début
le micro onde c'est pour décongeler,ou pou chauffer les biberons de bb en pleine nuit

sinon un truc hyper simple il vous suffit de goûter à la charcuterie corse,
rien de plus simple un couteau et hop le nirvana n'est pas loin

aucun chauvinisme de ma part, quoi que

c'est malin de me lancer là dessus alors que je sors de table
je me ferais bien une petite daube

il n'y a pas de mauvaise cuisine juste des mauvais cuisiniers

Écrit par : nicesunchaser 22 Jul 2005, 01:50

On peut l'avoir ? Je voudrais me débarrasser de quelques "amis" ?

Écrit par : Pablo PiKassiette 22 Jul 2005, 04:00

D'ailleurs je conceil à tous la recette du fondant au chocolat qui déchire tout:
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=11459

Écrit par : Ifmy 22 Jul 2005, 08:14

Moi c'est le confit de canard avec des marrons, des pommes de terre bien rissolées, des haricots vert avec un peu de tomate et d'oignon le tout bien revenu à la poêle (faut que les haricots grille un peu) et ça va je suis heureux

Écrit par : gsub 22 Jul 2005, 08:40

Recette rafraîchissante, modèle déposé: le sorbet 8K5P1GR1C
Avec une centrifugeuse, extraire le jus de
- 8 kiwis
- 5 grosses pêches
- 1 belle grappe de raisin (noir, pour la couleur)
- 1 carotte
Y ajouter l'équivalent en sirop de sucre refroidi, mélanger et mettre au freezer; quand ça commence à bien prendre, remélanger, sinon du fait des densités différentes ça forme des strates.
Bref faire un sorbet (avec une sorbetière ça doit être facilité car elle mélange en permanence).
Servir, une petite cuillerée à café de whisky par-dessus, hummmm

Et deux pour le prix d'une: ce n'est pas une recette mais une suggestion, si vous voulez étonner vos invités, faites des crêpes normales, basiques, sans sucre, assez fines, découpez les en lanières de ± 5 mm de large (éliminez les trop courtes, que vous pouvez manger tout en préparant, comme ça y'a pas de gaspillage!) et servez-les à la place de pâtes style tagliatelles, avec sauce crème fraîche ou autre, accompagnées d'une volaille ou viande blanche. Pour la quantité, prévoir moins que des pâtes, car ça cale bien

Écrit par : gerald87 22 Jul 2005, 09:34

Pour le Kouign Aman j'ai vu plusieurs recettes (surtout au niveau de la quantité)… Je n'ai pas cherché avec google mais de mémoire c'était 250g pour farine beurre et sucre… ça cale ! Surtout en été Vu que ça se mange tiède !
Et j'ai déjà vu des posts sur ça sur macb (sisi)

Aller ma recette…

Salade :

Riz
1 pomme granny
1 avocat
1 pamplemousse
du surimi


c'est très simple, frais raffraichissant mais astreignant à préparer pour le pomelo
on fait chauffer le riz (puis on le laisse refroidir)
on épluche la pomme que l'on coupe en dé
de même pour l'avocat et le surimi…
le pamplemousse il faut
1- l'éplucher
2- séparer tout les quarts
3-retirer la peau de chaque quart ! puis les couper en 2 ou 3…

Écrit par : baron 22 Jul 2005, 11:35

Une astuce pour les sorbets : remplacer le sucre par du sucre « minute », comme on utilise pour les confitures (sucre enrichi de pectine et d'acide citrique). Ça donne un sorbet plus onctueux et homogène.

Écrit par : Zenapt 23 Jul 2005, 13:22

Les Bitje sont les meilleurs!
Made in Flandres!!

Vlaanderen Powwwaaaaa
(Fortement attaché a mes racines ^^)

Sinon, pour ceux qui connaissent, le Potje Vleesch! (Delicieux, mais trop compliquer à faire...)

Écrit par : baron 23 Jul 2005, 14:49

Les bintjes sont d'excellentes patates, pour les frites (surtout en cette saison) et les purées ou pour lier la soupe.

Pour le reste, c'est culturel :
Je dirais que les Flamands préfèrent les pommes de terre plus farineuses, voire qui se défont à la cuisson, alors que les Wallons préfèrent en général des pommes de terre plus fermes…

Écrit par : Zenapt 23 Jul 2005, 14:58

Zenapt & Baron, ou comment reanimer le debat Wallons-Flamands...

Non, plus serieusement, les Bintjes sont delicieuses, pour la cuissons, je vous recommande juste un feu tres doux, avec du sel dans un grosse marmites.

Les bonnes Bintjes sont celles qui se cassent pendant la cuissons! Miam!

Personellement, les frites, je ne suis pas trop fan, surtout que cela empeste la maison!

voilà!

Sinon, miam : le potjevlesch était delicieux! Avec de la bonne cassonade! ^^ (et oui! de la viande de volaille avec du boeuf melangé a du sucrée)

Écrit par : Pablo PiKassiette 23 Jul 2005, 17:35

Voila ce que je vais boire ce soir:
http://www.1001cocktails.com/cocktails/recette_cocktail.php?id_cocktail=45&recette=Mojito

Écrit par : Zenapt 23 Jul 2005, 20:25

j'ai un pied de menthe chez moi, je vais tout de suite gouter... (chuttt! dites le pas a mes parents )

Écrit par : baron 25 Apr 2006, 15:50

Disposer au fond d'un plat beurré allant au four des morceaux de cabillaud – ou d'un autre poisson blanc (colin, flétan…), frais ou surgel頖, bien salés et (légèrement) poivrés. (Masser l'assaisonnement dans le poisson.)
Recouvrir d'une grosse poignée de persil haché et d'autant de lamelles d'oignon que l'on peut. Arroser d'un bon demi-jus de citron et parsemer de quelques « noisettes » de beurre.
(Tout ceci peut se faire à l'avance. Couvrir alors d'un film alimentaire.)
  Cuire à four chaud.
  Servir avec des pommes de terre « à l'anglaise ». (Écraser celles-ci dans le jus avec les herbes et aromates est délicieux… Pour les enfants, on peut aussi tout réduire en bouillie !)
  Mettre à table du beurre fondu et si on veut des œœufs durs, pas trop cuits et écrasés à la fourchette ou coupés en quartiers.

N.B. Dans le même esprit, on sert aussi comme ça les grosses asperges de Malines : avec du beurre fondu, du persil haché et des œœufs durs écrasés. Le tout accompagné des mêmes pommes de terre…

Écrit par : Wall 25 Apr 2006, 17:41

Je sais que c'est l'expression consacrée, mais un plat "allant au four" me fait toujours sourire... J'imagine le cuisinier guettant le passage d'un plat se rendant au four pour le saisir et le garnir de sa préparation...
A propos baron, bravo pour cette exhumation de topic !

Écrit par : ades 25 Apr 2006, 17:47

une recette de soupe à la grimace ? qui a ça ?
demander à grognon ??


edit : sidlexie du calvier

Écrit par : CelC 10 Aug 2006, 15:42

Testée et aprouvée par moi et Cactusdalsace:

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min + 15 min pour la meringue

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 moule de 26/28 cm de diamètre
- 1 pâte sablée toute faite ou a faire (meilleure que la pate brisée)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 citrons ( non-traités - a essayer : 2 citrons jaunes et 1 vert)
- 75 g de beurre fondu

Pour la meringue (facultatif) :

- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace


Préparation :

Mélanger dans un bol les oeufs entiers et le sucre. Râper le zeste des 3 citrons puis les presser.

Ajouter zestes et jus des citrons au mélange précédent ainsi que le beurre fondu.

Etaler la pâte, piquer le fond à la fourchette et y verser le mélange (attention, c'est très liquide !)

Faire cuire 40 min à 180°C (thermostat 6).

La tarte est prête quand le dessus commence à caraméliser.


Servir froid.

Si vous souhaitez y ajouter une meringue, préparez la juste avant la fin de cuisson de la tarte : battez 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez tout doucement les 100g de sucre glace.

Quand la tarte est cuite, étalez largement (débordez un peu, la meringue se rétracte légèrement en cuisant) et faites des piques avec une fourchette.
Remettez au four à 150°C et surveillez!!! La meringue dore d'un seul coup.
Ca prend environ 10/15 min.

Écrit par : Espadrille 10 Aug 2006, 15:55

Et c'est super bon!
J'ai exactement la meme recette!

Pour ceux qui n'aurait pas deviné, c'est une tarte au citron (meringuée ou non!)

mmm!

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 16:06

je confirme elle est délicieuse,
pour les amateurs de couleur jaune, d'acidité et de saveurs

je ne résiste pas à ce plaisir ..( le citron de Manet)

Écrit par : Gotchi 10 Aug 2006, 16:59

je crois que je vais aller faire des courses et acheter des citrons :-)

Écrit par : schlum 10 Aug 2006, 17:00

Attention, non traités ! ça devient difficile à trouver

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:07

non, ce n'est pas difficile, tu ne fais jamais les courses Schlum ?

Écrit par : denouvel 10 Aug 2006, 17:08

Au risque de me faire des ennemis, moi je fais cette tarte mais avec des oranges, c'est aussi très sympa. D'ailleurs, j'ai bien envie d'essayer avec d'autres agrumes, pamplemousses, mandarines, etc...

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:08

si tu crains un peu l'acidité fais la meringue ( et dis moi si elle est bonne , je n'ai pas testé)


tiens bonne idée les oranges..

Écrit par : Espadrille 10 Aug 2006, 17:11

Pourquoi pas! C'est une bonne idée le pamplemoos, moi qui adore ça en plus!

Quant a la meringue elle est supermega bonne!
Moi perso j'ai mis 1/4 de sachet de levure pour qu'elle gonfl' un peu, et 25g de sucre en plus, sinon fade…

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:12

tu as fait gonfler la meringue ? avec de la levure ???

Écrit par : Espadrille 10 Aug 2006, 17:15

Oui comme ça elle prend un peu de volume, elle s'aere, et du coup elle croustille, (moins lourd pour l'estomac aussi)…

Mais pas trop sinon ça tourne au souflet!


Sinon 2eme conseil pour la meringue, battre les oeufs mi-ferme rajouter la moitié du sucre, monter ferme, et rajouter le reste du sucre!

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:18

A quand l'après-midi tartes aux agrumes / leçons de rattrapage Mac ?

Écrit par : Espadrille 10 Aug 2006, 17:20

Quand tu veux!

Je ne suis pas patissier mais j'adore cuisiner !

Écrit par : Gotchi 10 Aug 2006, 17:22

des citrons non traités, ça doit se trouver au supermarché bio du coin non?

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:26

oui, mais aussi au rayon fruits et légumes de certains commerces, en général c'est précisé sur l'étiquette

Écrit par : schlum 10 Aug 2006, 17:27

Si mais j'achète jamais de citrons

Tout ce qu'on trouve en grandes surfaces est traité maintenant, non ?

Enfin, là n'est pas le sujet...

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:31

va falloir demander aux bretons de nous aider à trouver le centre de gravité de l'ensemble des bidouilleurs adeptes de la tarte aux citrons histoire de savoir où sera le point de rencontre...j'espère que ce sera sur la terre ferme



non, le bio fait son apparition progressivement dans les supers( la demande est là donc..)

Écrit par : Gotchi 10 Aug 2006, 17:38

ben oui, il faut bien que l'on puisse se faire des tartes au citron

Écrit par : cactusdalsace 10 Aug 2006, 17:40

bon, ben quand vous aurez testé la recette, vous nous direz ? (photo à l'appui)

Écrit par : Triskell 10 Aug 2006, 17:41

Moi j'attends pour le Far
[mini]http://img79.imageshack.us/img79/3994/farbretonjc5.jpg[/mini]

Écrit par : Farvel 10 Aug 2006, 17:48

Surtout pas de fromage dans le gratin dauphinois !!!

Écrit par : denouvel 10 Aug 2006, 17:49

Et moi pour la crêpe au sucre

Écrit par : Gotchi 12 Aug 2006, 17:09

ma tarte aux citrons est au four. Avec meringue s'il vous plait !
En tout cas, ça dégage une super bonne odeur. ça va être dûr d'attendre qu'elle refroidisse.

Écrit par : Farvel 12 Aug 2006, 17:40

Ouh-là, t'es dur, là ! Tu me files la fringale tout d'un coup…

Écrit par : schlum 12 Aug 2006, 17:42

Ah... Les petits veinards qui ont des fours...

Écrit par : Gotchi 12 Aug 2006, 17:48

MMMMMMMHHHHHHH
qui va se régaler?
voici une photo avant et une après meringuage :
[attachmentid=11165]

Les blancs n'étaient par contre pas assez fermes, faire des pointes à la fourchette n'a pas été évident, ça donne plutôt un champ de bataille. Qu'importe, je la mangerai quand même.

Écrit par : cactusdalsace 12 Aug 2006, 17:51

Petit conseil pour ta deuxième tarte : suis bien la recette !
J'en ai refaite une aujourd'hui sans la recette et sur les souvenirs de l'autre jour : l'odeur la même ! mais je n'ai pas mis assez de sucre : et le citron , il arrache !!!!!

Où as-tu trouvé les citrons non traités ?

Écrit par : Gotchi 12 Aug 2006, 18:00

je ne sais pas ce que va donner la meringue, mais je me dis que j'aurais du mettre du sucre dedans, en plus du sucre glace, pour qu'elle ne soit pas trop fade. on verra bien.

Sinon, j'ai trouvé des citrons non traités au supermarché (Côté Halles, dans la banlieue sud ouest de Mulhouse si tu connais)

Écrit par : cactusdalsace 12 Aug 2006, 18:04

Belles les photos !
As de la cuisine ?
Non, bien que proche, je connais peu Mulhouse.
Bon appétit !




tu as de la place pour un mac et pas pour un four ?

ils existent eux aussi en version mini...

Écrit par : Gotchi 12 Aug 2006, 18:05

je fais souvent des tartes ou des desserts : tarte aux abricots et éclats d'amande, crumble aux pommes, ...
je ne suis pas un as de la cuisine, mais je débrouille quand même un peu. Ce qui ne déplait pas à Céline (Madame Gotchi que j'embrasse bien fort au passage) d'ailleurs

Écrit par : cactusdalsace 12 Aug 2006, 18:07

Elle est bien gâtée Céline , j'espère qu'elle aime les tartes ? (aux fruits)
Bon, tu nous donneras des nouvelles de la recette dégustée, Celc et moi sommes très curieuses du résultat;
n'oublie pas de laisser tes meilleures recettes à cette adresse commune aux macbidouilleurs.

Écrit par : Farvel 12 Aug 2006, 18:37

Bon sang ! Je peux vivre sans un Mac mais pas sans un four et des casseroles !

Écrit par : schlum 12 Aug 2006, 19:26

Si tu voyais la cuisine, tu comprendrais... À moins de vouloir mettre le four dans une chambre...

Écrit par : Gotchi 12 Aug 2006, 19:36

clair que les loyers à Paris ne sont pas les mêmes qu'en province...
Pas facile d'avoir un grand appart dans Paris pour pas cher :-(

Écrit par : baron 12 Aug 2006, 20:38

Ce devrait être assez sucré… De trente à quarante grammes par blanc suffisent.
   Le sucre glace sucre normalement autant que le sucre semoule, une fois qu'ils sont parfaitement fondus. Par contre, à froid il fond plus vite et donc sucre de manière plus uniforme. Si on prépare une meringue molle comme ici, on préférera le sucre glace pour la texture douce qu'il procure. Pour des meringues sèches (comme dans les « baisers » de Malmedy*…), le sucre semoule ordinaire C2 convient parfaitement et est plus économique.
* (Deux petites meringues accolées par une cuillerée de crème bien fouettée et roulées dans un peu de chocolat noir râpé.)

L'important pour de beaux blancs en neige étant que les œufs soient très frais et battus en dernière minute.
  La présence de corps gras (jaune ou bol mal lavé) inhiberait le développement de la mousse.
  La pincée de sel ou quelques gouttes d'acide (citron ou crème de tartre) favorisent la tension entre extrémités hydrophiles et hydrophobes des protéines qui assurent la tenue des bulles. Ceux-ci permettent donc de mieux monter (d'emprisonner plus d'air). En l'occurrence, le principal n'est pas d'avoir de grosses bulles mais surtout beaucoup de bulles, plus petites. Pour cela, il faut battre longuement et régulièrement.
  Le sucre stabilise la mousse en augmentant sa viscosité.
  Le bicarbonate de soude contenu dans la « levure* » chimique libère du gaz carbonique qui rend les bulles plus grosses mais n'offre quère de tenue, le gaz n'étant dégagé qu'à la chaleur.
* Ce mélange de bicarbonate de soude et d'acide n'est pas à proprement parler une levure (micro-organismes qui induisent des réactions enzymatiques). http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_levure_chimique.htm.

[H.S.] Schlum, tu n'es pas tout seul… Hélas !


Ces jus moins puissants gagneront à être accompagnés d'un peu de jus de citron pour l'acidité. On appréciera aussi souvent d'en corser un peu l'arôme avec une bonne liqueur (Grand Marnier, Cointreau ou Mandarine Napoléon)…

Écrit par : cactusdalsace 12 Aug 2006, 21:09

Baron : les desserts, tu aimes les faire ou les manger ?
En tout cas, tu décris joliment les recettes, j'ai cru lire une histoire

Écrit par : baron 13 Aug 2006, 01:48

A vrai dire, ni l'un ni l'autre particulièrement. Je laisse volontiers cela à femme et enfants… (sans hiérarchie définiee). Il y a un temps pour le sucré. Aujourd'hui, c'est très peu…
Je préfère cuire les viandes, faire les sauces et couper tout ce qui doit l'être.
Mais par dessus tout, j'aime que ce soit bon — que ce soit à servir ou à manger. En fonction de cela, on essaie de tirer le meilleur parti des qualités de chacun…
La pâtisserie, déjà qu'on doit la faire dans toutes sortes de fours ailleurs que chez nous, si je veux que ma blonde se sente aussi habile que sa mère, il faut lui laisser faire des expériences assez pour qu'elle sache où elle s'en va; Pour le reste des desserts, que ceux qui aiment surtout ça s'en donnent à cœur joie. A la maison, je préfère rester assistant.


Merci.
C'en est — et à chaque fois qu'on les exécute, c'est une nouvelle histoire.
Pour des recettes ainsi mondialement publiées, j'aime y mettre un concentré d'expériences multiples, chaque fois uniques mais partageables avec tous ; se nourrir est une expérience en même temps éminemment personnelle et universellement partagée.

C'est probablement la forme de créativité où j'ai le plus de joies.

Écrit par : DOMY 13 Aug 2006, 02:06

Recette de la Dinde au Whisky

Ingrédients:
Acheter une dinde d'environ 5 kgs et une bouteille de Whisky
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile et des bardes de lard.

Durée de la préparation: Une bonne journée.

Recette:

Barder la dinde de lard, la saler; la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four therm. 7 pendant 10 minutes.
Se verser un verre de whisky. Le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Se verser 2 verres de whisky et les boire.
Après une demi-heure, fourrer l'ouvrir et surbeiller le buisson de la pinde.
Brendre la vouteille de buiscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une demi-heure, dituber jusqu'au bour.
Ouvrir la borte, reburner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir une un butain de chaise et reverdir 5 ou 6 verres de whisky.
Buire..., non luire.. ., non cuire la bringue bandant 4 heures.
Et hop, 5 berres de plus.
R'tirer le four de la dinde.
Se rebercer une bonne goulée de whisky.
Ramasser la dinde (l'est tombée par terre). L'ettuyer et la voutre
sur un blat... sur un clat... sur une assiette.
Se béter la figuer à cause du gras sur le barrelage de la cuisine.
Ne pas essayer de se relever.
Décider qu'on est bien par terre et binir la mouteille de rhisky
Plus tard, ramber jusqu'au lit; dorbir ze gui reste de la nuit.
Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzer, manger la dinde froide avec de la mayonnaise.
Et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.

Écrit par : guerom00 13 Aug 2006, 02:09

^^^ Je connaissais mais ça me fait toujours autant rire

Écrit par : MacPH 13 Aug 2006, 02:10

10 minutes plus tard :

Écrit par : baron 13 Aug 2006, 02:48

Le serpent de mer émerge ici…



http://forum.macbidouille.com/index.php?showtopic=61513&st=10470&p=961593&#entry961593

http://forum.macbidouille.com/index.php?s=&showtopic=29327&view=findpost&p=271512

Écrit par : Nerone 13 Aug 2006, 14:33

oh la la l'huile d'olive dans l'eaux noooooooo

en italie on ne met pas d'huile dan l'eaux des pates.




ça c'est la recette de la carbonara?

pour 2 personnes:

2 jaunes d'oeuf
1 tranche de "guanciale" (la joue du porc fumé)
1/2 onion
sel poivre noir
PAS DE PARMESAN mais du Pecorino
pour la vrai recette demander en mp

ciao










no gnocchi et basta

http://it.wikipedia.org/wiki/Gnocchi

source: je suis italien




no il y a un seule facon de faire la vrais carbonara, le reste c'est des imitation que on devrait appeler autrement.

Écrit par : schlum 13 Aug 2006, 14:33

Effectivement, ne jamais mettre d'huile dans l'eau des pâtes !
Par contre, on peut en mettre dans les pâtes une fois qu'elles sont cuites

Écrit par : Nerone 13 Aug 2006, 14:42

oui Schlum

Écrit par : cactusdalsace 13 Aug 2006, 14:51

Et celui-là vous le cuisinez comment ? (cuillette fraiche)

Écrit par : Gotchi 13 Aug 2006, 15:20

aucune idée, je n'aime pas les escargots.

Écrit par : cactusdalsace 13 Aug 2006, 15:30

petite blague juste, dans ma ballade j'en ai rencontré des tonnes, de quoi faire un festin
amusant, ils craignent l'objectif à 10cm près

et la tarte aux citrons ??? et la meringue ?? on attend des nouvelles !

Écrit par : Espadrille 13 Aug 2006, 17:22

Cool elle a l'air bien!


T'as fais la meringue selon ma recette?

Écrit par : baron 13 Aug 2006, 17:50

Si je me souviens bien, les expériences de Hervé This montraient qu'il n'y avait pas d'avantage particulier à ajouter de l'huile à l'eau de cuisson des pâtes (débordement ou pâtes qui collent dans la casserole) ; toutefois en sortant les pâtes de l'eau, elles se trouvent enrobées d'un film gras qui les empêche de coller dans la passoire. Cela est intéressant mais arroser d'un filet d'huile juste après la cuisson a le même effet.


+++++++++++
Pour les escargots, après la récolte, bien les rincer à l'eau fraîche, les placer pendant huit jours en quarantaine dans un seau avec un grillage ou une planche percée de petits trous au dessus pour qu'ils puissent respirer.  Bien nettoyer tous les jours en ne leur donnant que de la fraîche nourriture, d'origine garantie (herbe ou salade). D'autres préfèrent les laisser jeûner ou les plonger dans l'eau.
  En effet, les escargots peuvent stocker dans leur chair des produits toxiques qu'ils vont dégorger en quelques jours…

Ensuite, la manière de les cuisiner varie mais est facile à trouver.
En gros, on les poche au court-bouillon, on les extrait de la coquille, on y place un peu de beurre à escargots (ail ou échalotes, persil, sel), l'escargot et on bouche de beurre. Passer rapidement au four. Servir avec du bon pain et du vin.

Écrit par : cactusdalsace 13 Aug 2006, 18:18

Non, je n'ai pas fait de meringue, quand je ferai le troisième essai sans doute, j'essaie de limiter les calories...tout en gardant le goût de la tarte aux citrons.



Recette de la Dinde au Whisky

Ben Domy, c'est ainsi que tu cuisines ???

Écrit par : Nerone 13 Aug 2006, 19:42

Hervé This le physico-chimiste?
mes pates ne collent jamais il suffit de respecter le temp de cuisson, de le sortir "al dente " et de terminer la cuisson dans la poele avec sa sauce (mantecatura) mais bon le latin disent:
De gustibus non est disputandum


http://gatelessgate.wordpress.com/tag/italian-food/

les italien n'aiment pas voir estropié leur recettes, comme le français n'aiment pas le language sms

ajouter un fillet d'huile d'olive serve pour donner du parfum a un sauces cuisiné sans huile (pour ce qui veulent magrir )

utilisez le "de cecco" ou le barilla si vous trouvez "pasta gragnano" et vous verrez la differences

pour le parigauche: rue saint maur- "il cisternino" il vendent de produit exceptionelles avec des prix raisonables

ciao et bon appetit.

ma recette preferé est:

-maltagliati aux fleures de courgettes-

je vais vous donner la recette mais je m'excuse d'abord de l'ortographe

-preparer des pates fraiche (500g de farine type 00, 5 oeufs, sel)

-autrement acheter de "http://www.ghitaliana.se/pasta/gfx/paccheri.jpg"

-couper un onion en lamelle et le dorer dans une casserole, quand il sont jaunes ajouter

20 http://www.astheromansdo.com/fior_di_zucca.jpg de courgette

-aroser avec un petit verre de vin blanc ("http://www.kwagga.de/mab/wein/etiket/it/weit21.gif" de preference

-ajouter de la "panna liquida" sourtout pas de la crème fraîche!! (en italie n'existe pas, d'ailleur si vous voyez un resto qui propose de carbonara avec de la crème fraîche tirez vous!!)

-ajouter du safran

entretemps vous avez plongez les pates dans l'eaux - sortez le "al dente" egoutter les, et mettez le pates dans la poele avec la sauce 30sec

decorer avec un fleur de courgettes



ps: pour le débordement d'eau il suffit de melanger le pates apres 1 minutes de cuisson et de baisser le feux.

ipse dixit Nerone

Écrit par : baron 13 Aug 2006, 20:31

Oui. Rédacteur en chef de Pour la science et promoteur de la gastronomie moléculaire.

Nous nous entendons bien. Soit on les plonge dans la sauce, qui est grasse ; soit on les couvre d'un filet de corps gras.

Ceci dit la cuisson dans assez d'eau, juste assez longtemps, et avec un feu bien contrôlé, fait déjà énormément. Je me souviens de macaroni servis avec un peu d'eau de cuisson dans laquelle la nonna qui m'avait d'autorité invité à souper avec elle avait dilué une ou deux grosses cuillères de ricotta, sans sel vu son régime. C'était bien peu gras mais avait le bon goût de l'hospitalité. Les pâtes ne collaient pour ainsi dire pas.


Encore une fois, oui. .

Si tu veux, tu demandes à citer mon message dans un onglet puis tu copies ce qu'il faut et tu édites ton précédent message dans un autre onglet.
[tiny]N.B. Il n'est pas toujours nécessaire de citer tous les messages précédents… [/tiny]




N.B. Qu'est-ce que la panna liquida ? N'est-ce pas une crème légère ?

Écrit par : Gotchi 13 Aug 2006, 20:40

j'ai fait la tarte aux citrons + meringue en respectant la recette décrite ici (en page 4 il me semble).
Très bonne, mais mes citrons étaient assez gros, donc beaucoup de jus, ce qui donne un goût de citron trop prononcé à la tarte. Je rajoute un peu de sucre dessus, et c'est très bon.

Écrit par : Nerone 14 Aug 2006, 08:48

beh oui je suis pas si fort dans l'utilisation du forum et se "trick" que dan l'art de Lucullo, qui est mon phare

la panna liquida ets casi introuvable en France, mais si on veut du plaisir il faut suffrir!

de fois on trouve des produits meilleurs dans un discount que chez une grand surface

-LIDL- Parmesan rapé

_Leader Price:

mozzarella di bufala

grissini

mascarpone

ricotta[u]

cantuccini

riso carnaroli

en septembre je conte organiser un cour de cuisini italienne sur Paris, si vous etes interessé....


ciao

-ps: ça c'est de "Paccheri aux omard" que j'ai preparé pour l'anniversaire de mon fiston dans un resto de Paris XX

Écrit par : Laurence.mac 14 Aug 2006, 09:12

Une petite recette facile, délicieuse et parfumée:

Tajine d'agneau aux oignons:
6 pers
Préparation: 30min
Cuisson 2 heures (au moins! et réchauffé c'est encore meilleur! )
1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
2 cs de cannelle
2 cc de curcuma
5 cs d'huile d'olive
2 cs de sucre
1 kg d'oignons
sel poivre

Mélanger la viande avec 1cs de canelle, le curcuma, du sel et du poivre.
Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte. Quand l'huile est bien chaude, faites revenir la viande épicée en remuant avec une cuillère en bois.
Versez 30cl d'eau chaude sur la viande, couvrez et laissez frémir pendant 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez tous les oignons et coupez les en 8. (en plus s'ils sont gros)
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y blondir les oignons, poudrez-les ensuite avec le sucre et le reste de cannelle, mélangez bien.
Versez les oignons sur la viande, couvrez à demi et laisser mijoter encore 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
A la fin de la cuisson, si la sauce n'est pas assez réduite (ce qui sera certainement le cas!), ôtez le couvercle et laissez évaporer le liquide pendant quelques instants.
Servez ce tajine brûlant

J'essaie de préparer ce plat la veille, réchauffé (à tout petit feu!) il encore plus savoureux, la viande et les oignons sont pratiquement confits!
C'est un régal

Et pourquoi pas une tarte aux citrons après

Écrit par : CelC 14 Aug 2006, 11:10

ouh lala!
pratiquement 2 pages pour parler de ma tarte! Je vais prendre la grosse tete moi ;-)

Ca fait plaisir que ca vous a majoritairement plu.

Merci a Cactus pour le suivi des avis des consommateurs

et merci pour cette recette de Tajine Laurence . J'adore a mais jamais tenté. Et pourtant j'en tente des trucs dans ma cuisine!

Écrit par : CelC 18 Aug 2006, 16:10

Une Speciale pour Cactus et sa période citron vert, une spéciale avant le week-end:

Sauté de veau au miel et citron vert:

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 portions de sauté de veau (environ 600 g)
- 2 cuillères à soupe de miel (fonction de chacun)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 branche de romarin haché
- beurre
- jus de citron vert


Préparation :

Saler, poivrer les sautés et les faire dorer dans un peu de beurre.
Déglacer avec l'eau et le vinaigre balsamique.

Détacher les sucs, ajouter le miel et le jus de citron.
Retirer les sautés de la poêle et travailler la sauce avec le beurre, ensuite rajouter le romarin.

Servir avec des tagliatelles ou autre pâtes.

Écrit par : freewheelin franklin 18 Aug 2006, 22:01

Un truc frais pour l'été, même si la canicule est terminée.

Un melon bien goûteux,
Un avocat, ou à la rigueur du guacamole.
Du basilic frais.

Couper le melon en dés (sans la peau )
Idem pour l'avocat
Ajouter le feuile de basilic
Mélanger.
Mettre au frais 1 heure
Saler légèrement et poivrer juste avant de servir

Écrit par : 1uv 19 Aug 2006, 08:50

hier j'ai tenté cela , miam



à priori les temps de cuisson peuvent êtres allègrement augmenté , les temps de cuisson étant donnés pour du matos pro (ou neuf )
ma cuisinière ayant une quinzaine d'année il est possible qu'elle ne soit plus aussi performante qu'au début,
N'ayant pas de bouillon de légumes , j'ai remplacé par un bouillon de poulet frais , maison , pas de pb
ça le fait également
En tout cas on à tous apprécié
La recette originale est de Mr Alain Ducasse

PS à réserver à un lapin de qualité , le mien je l'ai ramené de la ferme ,

la photo du haut c'est "ma" version

bon appétit

edit

inspiré par le titre de la recette je l'ai accompagné d'un Chianti 2004 Piccini , trouvé chez Leclerc
pour un prix raisonnable , parfum de violettes assez présent
et pour être raccord à l'apéro , nous avons goûté un lambrusco di sorbarra , pas trop sucré pour une fois , de chez Corte Estense , avec une pizza (Picard mais mangeable )

j'ai oublié : le légume : une simple patate à l'eau al dente , une noirmoutier tout de même

pour la cuisson , à l'eau froide salée ,puis quand ça boue , je coupe le gaz , je mets un couvercle et
j'attends que ça cuise tout seul , un ptit coup de couteau de temps en temps ; pour vérifier la cuisson
et hop à table

Écrit par : hgsbnt 19 Aug 2006, 15:57

Sushi à gogo et je suis un homme heureux.

Écrit par : phil007 19 Aug 2006, 16:04

sinon il y'a ce site http://www.lacuisinedecharlotte.com qui a de bonne recettes

phil

Écrit par : baron 21 Aug 2006, 20:50

Son auteur s'était présentée http://forum.macbidouille.com/index.php?showtopic=175832&st=0&p=1744767&#entry1744767…

Sinon ce week-end, j'ai refait pour un repas de fête des croquettes aux crevettes grises selon les toujours très excellentes recettes de La Cuisine à quatre mains, de Christiane et Dédée [sic]. On peut se le procurer via la librairie en ligne de cette très sympathique association sans but lucratif « L'Entre-Temps » : http://www.entre-temps.be/un_livre.php?numero=8081

(Je ne puis donc en publier la rectte ici, si bonne fût-elle…)

Écrit par : 1uv 21 Aug 2006, 21:24

vous n'aimez pas le lapin ?

Écrit par : schlum 21 Aug 2006, 22:13

Trop d'os
(et puis imaginer le petit lapin venant de la ferme qu'il faut tuer et écorcher... )

Écrit par : 1uv 21 Aug 2006, 22:22

Le boulot était déjà fait et quand c'est bien fait , pas d'esquille que du bon manger

mes grand -parents savaient faire cela , eux , moi c'est sur à ce trainn la je ne mangerais que des poissons carrés

le reste réchauffé le lendemain avec de la polenta grillée , était encore meilleur

Écrit par : baron 21 Aug 2006, 22:39

A Liège, c'était le plat du dimanche… C'est djoû di fièsse. On magne dèl robète ! – Pourquoi le même mot qu'en anglais (rabbit) ? Ca demeure pour moi un mystère… Robète d'amon nos-aûtes

Mariner les morceaux au vinaigre. Saisir au beurre ou à la margarine et réserver. Mettre des oignons émincés dans la poêle. Rajouter le lapin et mouiller à l’eau. Ajouter un cube de bouillon de poule et deux feuilles de laurier. Cuire sous couvercle.
Idem pour le lapin aux pruneaux mais préparer ceux-ci à part et les ajouter en fin de cuisson.

Evidemment, la saveur de la recette tenait beaucoup à ce qu'on avait donné à manger au lapin !

Une recette un peu plus élaborée http://forum.macbidouille.com/index.php?showtopic=144376&st=60&p=1493842&#entry1493842…

Écrit par : ManiX 21 Aug 2006, 22:44

Je crois que ceci est le lieu tout indiqué pour évoquer les pigeons de maçon : ce sont les oeufs de pigeon du pauvre. Recette familiale !

Ce sont des pommes de terre, de taille modérée, fendues en deux avec du gros sel au coeur, et bouillies à la cocotte dans très peu d'eau : ainsi elles cuisent et grillent à la fois. Le rôle du cuistot est de remettre fréquemment de l'eau.

On les déguste avec une sauce de vinaigre et d'échalotte. Un régal.

Écrit par : Espadrille 23 Aug 2006, 12:42

Pour une petite soirée tranquille entre amis, je prepare des meringues et des cookies, pepites de chocalat, de caramel, et a l'orange…

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies.) :

- 250 g de farine
- 125 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 2 œuf
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- pépites de chocolat (à volonté)


Préparation :

Mélangez la farine, les sucres, le sel, et la levure dans un grand saladier.

Faites fondre le beurre, et ajoutez-y, les œufs battus et les 2 cuillères de miel, et incorporez le tout à la préparation.

Ajouter les pépites de chocolat (de préférence au lait, mais j’ai déjà goûté des cookies aux 3 chocolats, et c’est exquis), et mélanger avec une cuillère en bois.

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

Façonnez des cookies d’environ 10 cm de diamètre, et disposez-les sur une plaque.
Ils doivent être assez espacés.

Enfournez-les 9 à 11 min, suivant si vous les souhaitez respectivement « extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux »...

Écrit par : Nerone 4 Sep 2006, 11:47

Ave,
voilà un recette tres simple:

Sashimi de Croatie:

ingredients--

billet A/R Paris Split
bateau Split Vis
Un Japonais de preference simpatique comme mon jap.
un thon frais entier
voilà

1 d'abord partir en Croatie


2 demander un Thon et les couper



3 servir frais


ciao

Écrit par : 1uv 4 Sep 2006, 12:25

le thon frais ok , mais pas terrible la vaisselle
bonne idée ton post

Écrit par : Catcher in the Rye 4 Sep 2006, 18:27

Super simple et super bon ! le dessert inventé par mes "kikis d'amour"

1- mettre du fromage blanc dans un bol

2- soupoudrer de Benco ou autre chocolat en GRANULÉ

3- verser du miel de "la cité des abeilles" ( à Saint Faust -64-) sur le chocolat pour l'enrober

4- mélanger sans homogénéiser !

5 - DÉGUSTEZ

6- RECOMMENCEZ !

Écrit par : Camel 4 Sep 2006, 18:54

voici une recette du quotidien, c'est-à-dire très facile à faire, et qui change des façons classiques d'accommoder le poisson.
Un riz blanc sec l'accompagne très bien et vient tempérer la force du goût des paupiettes.

Bon appétit,



Paupiettes de poisson et de jambon sec

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de jambon sec (type jambon de Bayonne)
- 4 filets de poisson blanc de préférence sans arêtes (type filet de sabre)
- crème fraîche
- vin blanc


Préparation :

Prendre le filet de poisson, le rouler.
Si celui-ci est trop épais, couper légèrement la pliure du poisson avec un couteau.

Enlever le gras autour des tranches de jambon, puis les enrouler autour du poisson.

Prendre de la ficelle alimentaire et faire plusieurs tours pour faire en sorte que tous les côtés de la paupiette soient attachés.

Enduire le dessus de la paupiette de crème fraîche.

Reproduire la même chose pour les autres paupiettes.

Mettre les paupiettes dans un plat au four.
Verser l'équivalent d'un centimètre d'eau dans le plat.
Arroser les paupiettes avec du vin blanc.

Mettre au four à 180°C pendant 20 à 30 mn.

Lorsque le jambon commence à brunir.
Sortir le plat du four.

Écrit par : fati.V 4 Sep 2006, 19:05

Pratique pour passer un poisson qui sent un peu
Ou faire manger du poisson à un enfant qui n'aime pas

Ma recette favorite... tout à l'oeil
Epaule d'agneau caraméléisée au gingembre...
Dorer l'épaule dans une lèche frite
puis y ajouter un bouillon de poule aromatisé au cumin(Kahmoun) et graines de coriandre, fines tranches de gingembre... ajouter du miel (selon gout ) des gousses d'ail et du vinaigre... l
Cuire au four pas trop chaud au moins 3heures... jusqu'a 5... en arosant souvent, déglacer si besoin à mesure ...
Servires l'épaule entière tranchée os délicatement enlevé...
Parsemer de coraindre frais...

Écrit par : Jack the best 28 Oct 2007, 17:05

Déterrage de topic :

Quelqu'un sait-il, comment faire des copeaux de chocolat, avec du chocolat noir, 90 %, en plaquettes ?

Le chocolat est trop dur : si on le passe sur une râpe à fromage, même avec les perforations de grande dimension, cela donne du chocolat râpé, comme du parmesan.
Passé au micro-ondes, le chocolat ne ramollit pas vraiment : il y a l'extrémité qui fond mais le reste de la barre de 4 carrés, placée dans un récipient en plastique, presque verticalement est toujours aussi dur…

Écrit par : blueliz 28 Oct 2007, 20:40

Avec un économe

Attention aux doigts !

Écrit par : bananas 28 Oct 2007, 21:50

Faire fondre du chocolat a patissier, puis l'etaler finement sur une plaque de marbre (ou autre) et le mettre au frigo. Apres avec un couteau lame fine, le decoller de la plaque

Écrit par : Jack the best 29 Oct 2007, 01:18

Heureusement que ce n'était que pour faire joli sur le tiramisu que ma moitié a préparé pour il y a maintenant 2 h !
Sinon, avec un économe, je ne crois pas, le chocolat était très cassant, mais je n'ai pas essayé ! De toutes manières, je n'aime pas les gâteaux, le chocolat et les desserts sucrés. D'ailleurs, je n'aime pas les desserts.

@bananas, c'est une idée à retenir, pour une prochaine fois, mais j'aurais préféré un "truc" qui rend le chocolat mou !

Grand merci à tous les deux quand même !

J'avais passé, personnellement, plus d'une heure et demie à faire des chips : éplucher, puis couper les patates en tranches fines (merci le robot), puis, mise à l'eau, pour évacuer l'amidon, plusieurs trempages et rinçages, essuyage soigneux par petites portions, passage à la friteuse (huile d'arachide toute neuve) par petites quantités…

Et elles étaient succulentes.

Mon aïoli (à l'huile d'olive) était impecc et au moment de le sortir, il était retombé ! Alors que la mayonnaise (à l'huile d'arachide) était encore dure comme du bois…

Bon ! C'est pas le tout, mais il faut dormir de temps à autre !

Merci encore !

Écrit par : baron 29 Oct 2007, 20:02

Il faut lui adjoindre du gras… De fait, 90 %, ça manque de « liant », d'où l'effet parmesan.

Le truc de bananas est excellent pour obtenir de larges feuilles ou de longs copeaux (passer préalablement le marbre à l'huile de maïs ou d'amandes douces).
Avec du chocolat noir « ordinaire », l'économe ou le couteau utilisé comme un racloir d'ébéniste (tiré en biais, en oblique par rapport au fil de la lame) fonctionnent très bien pour de petits copeaux.

Écrit par : blueliz 29 Oct 2007, 21:00

D'ailleurs, je trouve que la course au pourcentage maximum de cacao devient un peu ridicule. Ma limite à déguster est 80% et déjà c'est beaucoup, mais pour la cuisine c'est 70 %.

Écrit par : Alizés 29 Oct 2007, 21:53

On m'a demandé de faire un copier coller ici de cette recette que j'avais mise sur http://forum.macbidouille.com/index.php?act=ST&f=21&t=147680&hl=&view=findpost&p=2410468.
Alors voilà:

Petit pains au lait
(éventuellement farcis de raisins, figues ou pépites de chocolat)

Préparation : 20 mn
Cuisson : 18 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 68 mn

Pour 6 personnes :
• 500 g de farine
• 80 g de beurre
• 30 cl de lait
• 2 œufs
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d oranger
• 1 cuillère à café de sel

+ éventuellement des raisins secs, des figues ou des pépites de chocolat

Préparation

1) Faire tiédir le lait.

Ajouter dans le lait la levure de boulangerie (et non chimique) et laisser reposer environ 15 minutes.

2) Mélanger la farine, le beurre, un oeuf, le sucre, le sel.
(ça prend bien 10mn à un quart d'heure de malaxage jusqu'à obtention d'une "semoule" assez homogène.

Ajouter le mélange lait/levure.

Ajouter la fleur d'oranger.

Puis ajouter en dernier les raisins secs, les figues découpées en petits morceaux ou les pépites de chocolat.

Bien pétrir (rajouter de la farine si besoin car la pâte doit pouvoir se décoller du plan de travail).
(Bien pétrir jusqu'à obtenir la pate la plus homogène possible)

3) Préchauffer le four 5 minutes au thermostat le plus bas.

Au bout de 5 minutes, éteindre le four, puis déposer la boule de pâte pendant environ 30 minutes.

4) Une fois que la pâte est bien levée, diviser en plusieurs petites boules (bien fariner votre table avant sinon ça colle aux doigts).

Badigeonner les petits pains avec le jaune de l'œuf restant et éventuellement saupoudrer un peu de sucre.

Cuire environ 18 minutes à 200°C.

C'est prêt !


Perso, hier j'ai mis des raisins secs. Aujourd'hui des figues... C'est excellent.

En prime voici des photos du résultat: http://homepage.mac.com/alizes.pbp/pain-au-lait-2.jpg, http://homepage.mac.com/alizes.pbp/pain-au-lait-1.jpg.
Un conseil... Si vous avez des enfants ou de gros gourmants à la maison, évitez cette recette, ou vous allez être condamner à la mettre en pratique tous les jours...

Bon appétit!

Écrit par : baron 30 Oct 2007, 02:13

Ça a l'air délicieux ! Merci beaucoup.

Écrit par : Jack the best 31 Oct 2007, 10:27

Une petite vidéo : http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-faire-fondre-correctement-du-chocolat.cfm

Écrit par : schlum 31 Oct 2007, 11:16

C'est quand même plus simple au four à micro-ondes Aucun risque de le brûler...

Écrit par : Nikopatch 31 Oct 2007, 12:17

Pour ma part j'ai pas besoin de donner la recete pour mon plat préféré : la Pizza (avec un grand P), hum

Écrit par : iMac man 31 Oct 2007, 12:41

Ben moi c'est pas dur, ce que je préfère c'est:
Bouchées à la reine (fruit de mer) ou coquilles St Jacques, langoustine ou langoustes les jours de fêtes, huîtres en entrée
Navarin, Bar de ligne au beurre blanc, soles, côte de boeuf au barbecue
Profiterolles, bûche de noël au chocolat de ma grand-mère, gauffres

Je préfère m'arrêter là sinon je me tire une balle

Écrit par : castor74 31 Oct 2007, 13:12

Moi, c'est les diots au vin blanc accompagnés d'un gratin de crozets.
Explications: http://www.femmesplus.fr/recette/recette-Diots_aux_crozets.1862.html
C'est absolument divin, et quand il fait froid comme en ce moment c'est encore meilleur!

Écrit par : carettehihihi 31 Oct 2007, 16:31

Je viens de tester cette recette, c'est délicieux !!
Petite question cependant : l'intérieur du petit pain est censé être "aéré" ou pas ? Les miens sont plutôt compacts, mais ça se mange quand même

Écrit par : DeviSor 1 Nov 2007, 12:36

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/pates-saumon-fume-10000398.htm, y'a qu'ça d'vrai !
Tout ce qui est a base de pâtes, de parmesan et de crème fraiche, je peux en manger pendant des mois

Le poulet rôti c'est chouette aussi

Écrit par : Jack the best 1 Nov 2007, 13:49

Et surtout le vendredi ! On reconnaît bien là un membre du http://fr.wikipedia.org/wiki/Pastafarisme ! Peut-être même un proche de sa Nouilleuse Majesté !

Écrit par : DeviSor 1 Nov 2007, 15:23

C'est vraiment une excellente idée ce truc, et j'adore l'absurdité qui en découle
Je connaissais pas du tout mais je dois t'avouer que ce genre de théorie me plaît beaucoup et que je compte rejoindre le mouvement
Vu sur la http://site.lesdoigtsbleus.free.fr/id450.htm :


Merci pour cette découverte Jack The Best

Écrit par : blueliz 1 Nov 2007, 18:29

http://fr.wikipedia.org/wiki/Licorne_rose_invisible

Écrit par : guerom00 1 Nov 2007, 18:34

Une guerre de religions se profile…

Écrit par : schlum 2 Nov 2007, 01:12

Et on s'éloigne de la cuisine...

Ceci dit, la licorne n'a aucun adepte ici, alors que la communauté pastafarienne s'étend de jour en jour

Écrit par : Alizés 2 Nov 2007, 09:12

Tiens... Voici http://forum.macbidouille.com/index.php?act=ST&f=21&t=147680&hl=&view=findpost&p=2415642 des derniers petits pains au lait aux raisins que j'ai fait pas plus tard qu'hier soir.
Pour ma part ils sont bien "aérés". Je pense qu'il doit s'agir de bien bien bien "pétrir", "malaxer". Pour cela n'hésite pas à y mettre de l'énergie durant au moins 15 à 20 minutes. Utilise bien de la "levure de boulangerie" (surtout pas de levure chimique). Les petits pains de la dernière photo ont même été fait avec de la levure de boulanger fraiche. Et n'hésite pas à laisser lever plus longtemps si ta pièce est un peu fraiche, ou alors pré-chauffe ton four à 50°C, éteint le (ne fait pas monter dans un four en marche!), puis enfourne le mélange pour qu'il monte au chaud et dans la pénombre (laisse 30mn si nécessaire). Le mélange doit avoir approximativement doublé de volume...
Enfin, évite de faire des trop gros pains, car ils auront tendance à s'effondrer. Préfère de nombreuses petites boules à deux ou trois grosses. Elles s'aèreront d'autant plus à la cuisson. à partir de 500g de farine, prévois 6 à 7 boules minimum...

Écrit par : carettehihihi 2 Nov 2007, 12:33

Ah oui ça a duré moins de 10 minutes !

Ca c'est bon, j'ai bien fait attention. faudrait que je teste avec de la levure fraiche.

Idem, j'ai suivi la recette, mais je ne pense pas que la pâte ait doublé de volume...

J'avais 12 boules pour 500g de farine.

Moi ça donne http://myriamlaurent.free.fr/files/3db58420df2f3a5106fd7b490864515a-38.html (photos en bas de recette)

Écrit par : blueliz 2 Nov 2007, 18:28

sacrilège ! Que l'Huître Violette te digère lentement pour cela !

Je m'en vais donc préparer ces petits pains aux raisins pour faire offrande à Sa Roseur afin qu'elle t'éclaire de sa sainte lumière !

edit : Bon il est 21h46 les petits pains sont restés tout plats et compacts
Décidément je ne suis pas douée pour faire lever la pâte, la prochaine fois je ferai un cake c'est plus sûr.

Écrit par : Alizés 4 Nov 2007, 17:52

Quelques photos des réalisations maison de ces derniers jours...
Dîtes-moi si y'a des recettes qui vous intéressent ?

Pissaladière :


Pizza (tomate, fromage, olives, câpres, jambon) :

La tapenade d'olive à droite de la photo est maison aussi...

Mini fougasses (aux olives et à la tapenade ou au jambon et au romarin) :


Bon appétit !

Écrit par : Jack the best 4 Nov 2007, 18:02

Les mini fougasses ? Si cela ne t'ennuie pas trop !

Écrit par : Alizés 4 Nov 2007, 18:32

Alors allons-y pour les http://homepage.mac.com/alizes.pbp/mini-fougasses.jpg :

Pour la pâte:
- 300g de farine
- un sachet de levure de boulangerie
- sel
- une cuillère à soupe de sucre
- deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- 180ml d'eau tiède

pour farcir :
- des dés d'épaule
- du romarin
ou
- des olives noires dénoyautées
- de la tapenade
ou
... (ce que vous voudrez selon vos goûts et votre imagination)

• Mélanger l'ensemble des ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'une pête homogène, puis bien malaxer à la main jusqu'à obtention d'une belle pâte à pain qui se tient bien (saupoudrez vos mains et la table de farine pour cela, bien sûr).
Et en dernier, insérer les ingrédients pour farcir vos fougasses.

• préchauffer votre four à 50°C puis éteignez-le.
Mettez-y votre pâte à lever pour une demi-heure. La pâte doit avoir doublée de volume (Il est préférable de mettre un ramequin d'eau chaude à côté de votre pâte dans le four pour éviter tout dessèchement).

• Sortir votre pâte ainsi levée, faites-en le nombre de boules que vous voudrez, et donnez à chacune d'entre elle la forme que vous voudrez (un rouleau à pâtisseries et éventuellement un petit couteau bien aiguisé ou un "cutter" vous seront utiles ainsi que de la farine sur votre plan de travail). Comptez des formes d'environ 8mm à 1,5cm d'épaisseur (n'écrasez donc pas trop, allez-y délicatement. Vous travaillez de la pâte levée!).
Disposez les alors sur du papier sulfurisé. Préchauffez à nouveau votre four à 50°C, coupez-le, puis enfourner vos fougasses pour les laisser reposer encore encore 15 minutes. Elle devraient monter encore un peu (pensez au petit ramequin d'eau chaude et au besoin à l'aide d'un brumisateur, avant de les enfourner, pulvériser un tout petit peu sur les fougasses elles-mêmes. En fait, il faut à tout prix éviter qu'elles se dessèchent).

• Sortez les fougasses levées. Préchauffez votre four à 200°C cette fois-ci.
Une fois chaud enfournez-y vos fougasses et laissez-les cuire entre 12 et 18 minutes suivant leur épaisseur (vous le verrez lorsqu'elle seront bien dorées et gonflées à point).

• Sitôt sorties, alors qu'elles sont encore brulantes, badigeonnez-les éventuellement d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau.C'est un secret pour leur donner une encore plus belle couleur des plus appétissantes.

Voilà, c'est prêt !

Écrit par : castor74 4 Nov 2007, 18:43

Chapeau pour la recette et encore plus pour ce bel accord parfaitement correct.

Écrit par : Alizés 4 Nov 2007, 18:48

ごめんなさい！


Au passage, ils ne sont pas très présentables tout de même ces sashimis... Un conseil, évite les couteaux en inox, ça coupe rien! Ca va massacrer ta chaire de poisson... Préfère la céramique ou le fer (le mieux mais il faut immédiatement l'essuyer pour éviter la rouille).

Écrit par : Jack the best 18 Dec 2007, 12:08

Quelqu'un(e) a-t-il déjà essayé cette recette de http://www.marmiton.org/pratique/techniques-culinaires-video-cuisine-foie-gras-cuit-au-torchon.cfm ?

La vidéo semble montrer une recette très facile …

Écrit par : Fat.ivy 18 Dec 2007, 15:22

En acier non inox, ou alors pas trop, mais en fer pas possible de faire un couteau... le fer c'est le minerai...

Ma dernière spécialité: le Carpaccio de cerfeuil tubéreux (ou racine de cerfeuil!)
Facile vite fait, mais cher pour une racine, on l'appelle aussi truffe des sable...
Eplucher et laver les racines, les couper avec un économe ou une mandoline, saupoudrer de fleur de sel un filet d'huile de noix... c'est prêt!
Ça accompagne très bien un carpaccio de St jacques...

Edith: @Jack the best: Dans ta vidéo on voit pas le dénervage... tout le reste c'est simple... mais s'il reste un nerf c'est deg. ...

Écrit par : Tafullust 10 May 2008, 00:10

...Dernier post le 18 décembre 2007 ??!
Nom d'un pti biscuit ! ...ça va pas s'passer comme ça ! On va rouvrir ce fil pour le bonheur de nos papilles.
Et pour fêter ça, je vous fais cadeau de MA recette préférée [small]que c'est moi qui l'a inventée[/small]... ça tombe bien, l'été approche.

Bon. Il vous faut un coin à l'extérieur abrité du vent. Utilisez votre barbecue si vous avez la flemme, mais le mieux c'est de construire un feu comme ça : creusez un trou peu profond d'à peu près 20, 25 cm de diamètre, montez autour un muret de pierres empilées, sur environ 15 cm de haut (vous devez pouvoir poser à plat une solide grille dessus) (pis faut que ça soit bien stable !). Vous préparerez votre feu quand tout le reste sera prêt et à portée de main.

Le reste, c'est : une grande cocotte avec couvercle, des plats, des torchons, une cuillère en bois, un plan où poser tout ce que vous avez besoin, et bien sûr (!) de l'eau à proximité pour éviter tout risque.

La liste des courses : il vous faut : 1 gros lapin (fermier) (ou deux lapins plus petits, ça dépend combien vous êtes) ; des carottes, des oignons, de l'ail, un bouquet thym & laurier, sel, poivre, deux clous de girofle... un litre de vin rouge (un honnête Bourgogne le fait bien).
De l'huile d'olive ; des belles tomates bien charnues ; 1 kg de polenta.

1ère étape : la veille, faire une marinade avec le vin, 4 à 5 gousses d'ail non épluchées et à peine écrasées, 2 ou 3 gros oignons jaunes coupés en rondelles, 2 ou 3 grosses carottes coupées en rondelles aussi, les 2 clous de girofle, le bouquet d'herbes. Vous mettez à mariner dedans les morceaux de lapin (si votre boucher est sympa, il vous a réservé le foie du lapin, que vous gardez pour l'instant). Voici la "première cuisson" en train de se faire...
Et puis en accompagnement, ça va très bien avec une polenta, soit froide (parce que préparée la veille, donc le lendemain on la coupe en tranches qu'on fait griller à la poêle), soit chaude (et vous la ferez au dernier moment). La bonne façon de faire la polenta, c'est de la faire avec un bouillon (et pas avec de l'eau ! berk). Cette polenta, vous la napperez avec une sauce tomate crue : ôtez la peau des tomates en les ébouillantant, enlevez les pépins, et réduisez la chair, que vous assaisonnez et montez avec de l'huile d'olive. Pas besoin de cuire, c'est bon comme ça.

2ème étape : le lendemain, vous sortez les morceaux de lapin et vous les séchez avec un linge. Ensuite, vous les enduisez d'huile d'olive (mais pas trop). Gardez la marinade de côté.
C'est maintenant que vous montez votre feu. Il doit avoir déjà quelques braises et doit être assez vif. Posez les morceaux de lapin sur la grille pour les faire caraméliser. Mais pas cuire à coeur ! Retournez-les souvent. Lorsqu'ils semblent bien croustillants, enlevez-les du feu et réservez-les. Voilà la "deuxième cuisson" de faite. Le feu a maintenant une bonne couche de braises, et il faudra maintenir ce feu pas trop vif et constant.

3ème étape : pendant ce temps, dans la grande cocotte, vous faites un petit roux (beurre - farine) que vous mouillez avec la marinade. Vous rajoutez bien sûr les carottes, les oignons et l'ail ; mais pas le bouquet ni les clous. Si vous aimez, vous pouvez rajouter le foie, que vous aurez haché menu (il va fondre et se mêler à la sauce). Vous rajoutez les morceaux de lapin croustillants, et si la sauce est trop épaisse, vous allongez un peu.
Ensuite vous portez la cocotte sur la grille et vous laissez mijoter doucement. Il faut vérifier que le feu soit constant et moyen (la sauce doit faire un petit bouillon). Et voici la "troisième cuisson" qui est en route.

...ça a l'air compliqué, comme ça, mais en fait, non. Ce lapin subit trois "cuissons" (la marinade, le grill, la cocotte), ce qui le rend tendre comme un bisou. Et très parfumé (les herbes, le vin, le feu de bois...). C'est un pur délice.
Vous servez dans les assiettes quelques morceaux de lapin, nappés de la sauce avec quelques morceaux fondants de carotte et d'oignons, et vous accompagnez de polenta avec la tomate crue. Un bon petit Bourgogne pour faire descendre, bien entendu (si vous choisissez un Provence pour la marinade, pensez à apparier avec un Provence aussi, pour boire, etc.).
Quoi de plus ? ...juste une salade verte toute simple et douce ; en dessert, j'avais fait des fraises de saison, coupées en quatre avec un petit filet de sirop d'orgeat par dessus.
Bonheur, bonheur...

...Après, la sieste.

Écrit par : Jack the best 10 May 2008, 07:01

Slurp !!!!

Écrit par : PoneyBoy 10 May 2008, 09:57

Il s'agit de l'omelette geek ultra énergisante

Vous avez besoin de :
You need :

2 steaks hachés (2 chopped steaks)
5 oeufs (5 eggs)
environ 100g d'émmental rapé (about 3 or 4 ounces of gratted cheese)
sel et poivre (salt and pepper)

1. Faire chauffer une poëlle ø20cm (make heat a frying pan (Ø 8") with soft fire)
2. Mettez y les deux steaks hachés (put inside the chopped steaks)
3. Laisser cuire quelques minutes et retirer la premiere couche de viande cuite et la mettre dans un bol (let cook a few minutes and draw aside the first layer of cooked meat and put it in a container)
4. Une fois la viande totalement cuite, donc dans le récipient, mettre les oeufs dans la poêle et battre pour mélanger le blanc et le jaune en chauffant (Once meat is completely cooked, therefore in the container, put eggs in the frying pan and mix the white and the yellow while heating)
5. Mettre rapidement un tiers du fromage dans la mixture et continuer de battre. (quickly put a third of cheese in the mixture and to continue to mix)
6. Maintenant, mettre la viande dans la poêle avec le reste et ajouter le sel et le poivre (Now, to put the meat in the frying pan with the rest and add salt and pepper)
7. laisser cuire a feu doux jusqu'à obtenir un dessus presque cuit. (let cook with soft fire until obtaining an almost cooked top)
8. Poser une assiete sur la poêle et retourner, puis faire glisser le tout dans la poêle pour cuire l'autre côté. (put a plate on the frying pan and turn over, then make slip everything into the frying pan to cook the other side)
9. Une fois cuit, retourner a nouveau le gros gateau dans l'assiette puis étaler le reste du fromage dans la poêle à feu plus fort (Once cooked, turn over again the big cake in the plate then spread out the rest of cheese in the frying pan with stronger fire)
10. Laisser dorer puis retourner sur le gateau une fois rigidifié (let gild, then turn over on the cake once rigidified)

C'est prêt ! (That's ready)

Des photos http://anyfellow.free.fr/cheeseomelette/cheese_omelette.jpg, http://anyfellow.free.fr/cheeseomelette/cheese_omelette1.jpg et http://anyfellow.free.fr/cheeseomelette/cheese_omelette2.jpg.

Écrit par : blueliz 10 May 2008, 12:29

J'adore le lapin !
Tu m'invites dis ? j'adore la Drôme aussi (des bons souvenirs, de taons qui m'attaquent pendant ma baignade, d'hameçon accroché à ma paupière, mes parents imbibés de clairette de Die… un chaton rencontré par hasard qui a choisi de se faire les griffes sur mon tibia… tout ça )

Écrit par : MacMarcio 10 May 2008, 16:01

Bon j'en ai déjà parlé dans le thread barbecue...

Pour accompagner viandes et poissons grillés

La salade de poivrons grillés à la braise...

Prenez de bons gros poivrons verts, rouges, jaunes...
Mettez les entiers sur la grille...
Sortez les et émincez les grossièrement...
Laissez les refroidir dans la saladière...
Un peut de sel et un gros filet d'huile d'olive (de qualité)

Je préfère le poisson, mais comme la plupart préfèrent la viande je vous file un truc simple pour la prépa

Côtes de boeuf...
Sur les côtes de boeuf ail, fines hèrbes, gros sel, un peut de jus de citron... Laissez les 2 heures dans le frigo... Le temps que sa macère un peut, et que le sel fonde un peut dans la viande... N'hésitez pas à bien saller la viande!

Mettez les côtes de boeuf dans une saladière et ajouttez du vin rouge, laissez la viande macerrer encore 1h30/2heures à température ambiente, donc mettez un torchon qui couvre la saladière...

Grillez la viande à point... Et régallez vous...

MacMarcio le roi du Barbeuk!

Désolé, je parlais de poivrons, pas de piments, horrible une salade de piments!!

Écrit par : Tafullust 10 May 2008, 23:47

...Heureusement, c'est pas toujours comme ça, la Drôme. Pour les invitations, j'invite pas ; ceux qui passent par là et qui ont envie de s'arrêter, sont chaleureusement bienvenus ! [small]...à condition que je puisse me rendre dispo, bien sûr...[/small]



(attention : addiction !) Des pommes, des poires, une mangue à point ; des fraises ; du sucre, 1 ou 2 gousses de vanille, quelques bâtons de cannelle, quelques étoiles d'anis ; du lait de coco, 1 ou 2 citrons.
° Pelez vos pommes et vos poires de cette façon : préparez deux récipients (un grand, un petit), commencez par peler le premier fruit ; ensuite, vous prenez la pomme (ou la poire) dans la main et vous taillez des petits morceaux grands comme une pièce de cinq francs, dans le grand récipient, jusqu'à atteindre le coeur (que vous jetez, dans le petit récipient). Ainsi de suite, fruit par fruit. Au fur et à mesure, vous saupoudrez légèrement de sucre. Pour que les fruits ne noircissent pas, vous avez arrosé le tout d'un jus de citron (ou deux). Remuez fréquemment. pour la mangue, allez jusqu'au noyau, mais faites des morceaux plus petits.
° Vous avez fini ? Versez dans ce récipient du lait de coco, jetez quelques bâtons de cannelle et des étoiles d'anis. Fendez la vanille en deux et grattez les graines dans la salade (gardez ce qui reste de la vanille pour parfumer votre sucre en morceaux, par exemple...). Remuez, mettez au frais.
° Maintenant, passez les fraises sous l'eau rapidement, égouttez-les. Idem : grand et petit récipient. Avec un petit couteau, enlevez la queue et les feuilles et coupez les fraises en quatre, puis recoupez les morceaux (ça doit faire des petits dés). Saupoudrez de sucre, réservez au frais. (vous pouvez aussi rajouter un tout petit peu d'eau de fleur d'oranger).
° Ensuite occupez-vous à autre chose pendant une heure ou deux.
° Pour dresser la salade de fruits : si vous avez des "cercles" pâtissiers, vous en placez un sur chaque assiette, que vous remplissez de fruits (pas jusqu'au bord) et que vous tassez un peu. Rajoutez une couche de fraises. Retirez le cercle : ça fait un petit tian. Si vous n'avez pas cet outil, utilisez un ramequin comme un moule : d'abord une couche de fraises, bien égale, puis les fruits un peu tassés, et retournez sur l'assiette.
° Avec une petite louche, versez le lait de coco (qui s'est imprégné de tous les parfums fruits & épices) autour ou dessus, comme vous le sentez. Pour la déco : un bâton de cannelle et une étoile d'anis, posés dessus.
Si vous aimez, vous pouvez parsemer sur tout ça une pincée de pignons que vous aurez d'abord légèrement grillés et hachés...
C'est joli, c'est bon, c'est frais...
(ps : vous avez vu, j'ai pas donné de proportions précises, parce que ça se fait "au feeling", c'est toujours aussi bon, ça peut pas se rater...)

Écrit par : baron 11 May 2008, 03:26

Je préfère encore – pour ménager les estomacs délicats – mettre d'abord les poivrons à même la braise, jusqu'à ce que leur peau « cloque » et carbonise. (Leur chair, gorgée d'eau, reste intacte.) Je les retire alors du feu et avec un essuie-tout ou un filet d'eau, je les débarrasse de leur peau avant d'éventuellement prolonger un rien leur cuisson et de les apprêter.

[small][My two cents. ] [/small]

+++++++

Juste une question (taquine…) pour Tafullust :
tu arrives à avoir des fraises et des poires, de saison, en même temps ?


[Ça a quand même l'air roulant comme dessert !… ]





— P.S. Pour les curieux, l'« anis étoilé » porte en vrai le nom de badiane. Son parfum rappelle l'anis vert mais c'est d'une toute autre famille botanique (magnoliacées plutôt qu'ombellifères, comme la carotte ou le fenouil…).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Badiane_chinoise

[small][edit final] Orthographe…[/small]

Écrit par : anarco 11 May 2008, 03:46

mmmmmh y se trouve que j'ai de plus en plus faim avec tout ça !

Écrit par : blueliz 11 May 2008, 09:43

En réalité j'ai des souvenirs beaucoup plus heureux que ceux-là (qui sont quand-même des bons souvenirs ), j'aime vraiment cette partie de la France, les odeurs, le soleil, la nature, tout. J'y ai passé de nombreuses vacances lorsque j'étais enfant, c'était le bonheur pour moi

Écrit par : Tafullust 11 May 2008, 23:12

...bien sûr que non ! ...mais la mangue non plus, d'ailleurs





Il vous faut : de la pâte sablée, non sucrée (ou de la pâte feuilletée) ; des petits moules façon charlotte (qui font environ 3 bouchées ) ; des oeufs, un pot de fromage blanc (pour un pot de 250 gr, comptez 3 oeufs) ; du sel, du poivre blanc, de la muscade ; du parmesan ; des restes de poulet (vous avez fait un poulet grillé la veille ?) ; un ou deux poireaux émincés, préalablement cuits.
Votre pâte doit être à température ambiante. Bien étalée sur un plan de travail fariné, coupez dedans des ronds à l'emporte-pièce (un gros verre à moutarde va aussi bien). Foncez vos moules [small]...naaan, c'est pas une perle, ça veut dire : garnissez vos moules de pâte.[/small] Ensuite, battez les oeufs et le fromage blanc (égoutté) dans un grand saladier, rajoutez sel, poivre, une pincée de muscade. Goûtez (pas trop de sel, hein) (vous pouvez aussi rajouter un peu d'origan). Emincez votre poulet, qui est déjà cuit, pareil pour les poriaux. Mettez quelques morceaux de chaque dans les moules, et ensuite versez par-dessus la crème aux oeufs, sans remplir jusqu'au bord.
Enfournez.
Quand c'est cuit (piquez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche), sortez du four et parsemez de quelques copeaux de parmesan. Mettez sous grill pour faire croustiller.
Servez tiède. Ca va bien avec une petite roquette un peu amère, et un vin blanc sec.
(forcément, quand vous aurez pris l'habitude, vous pouvez changer pour : du magret de canard, des champignons, du cabillaud, des courgettes...d'autres épices...)

Écrit par : Jack the best 11 May 2008, 23:41

Ce topic prend un coup de jeune avec Tafullust !

Pour les poivrons, mon épouse fait comme dit baron ! J'ai de plus en plus de mal à tolérer la peau de poivrons dans mon assiette ! Ce que c'est que la vieillerie !

Écrit par : baron 12 May 2008, 01:15

Ton épouse est assurément une personne de goût et de qualité !

++++++++++++++

J'adore cette partie de ta recette : quand on a compris le principe (ici, appareil lié au fromage blanc et œufs + ingrédients goûtus et pas trop humides + croûte de pâte), tout est permis selon ce dont on dispose…

Ça reflète tout-à-fait la logique de Marie Delcourt (°1891-† 1979) [small]– femme cultivée, historienne de l'humanisme, pionnière de l'enseignement universitaire féminin et épouse de l'écrivain Alexis Curvers (Tempo di Roma, 1957) –[/small] qui écrivit une Méthode de cuisine à l'usage des personnes intelligentes (Liège, 1945 ; rééd. 1985) qui ne me quitte jamais…

Cf. ce blog culinaire : http://cuisine-et-sante.skynetblogs.be/post/5622681/gaufre-une-specialite-belge

Écrit par : blueliz 12 May 2008, 14:59

En définitive nous n'avons plus qu'à faire cloquer les poivrons et ôter leur peau pour avoir d'aussi jolies fleurs ! (c'est ce que je fais tout le temps d'ailleurs )

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La saison du thé à la menthe est là, alors :

Thé à la menthe de chez moi, recette très inspirée

pour 80 cl de thé :
[mini]http://img119.imageshack.us/img119/3448/theieremarocainebm4.jpg[/mini] il faut une théière assez grosse
une chaussette à thé (les puristes vont m'incendier)
2 1/2 cuil. à café de thé vert (type gunpowder)
3 cuil. à soupe de sucre roux
un beau bouquet de menthe verte bien fraîche et bien odorante (10 tiges) attention pas de menthe poivrée !
[mini]http://img395.imageshack.us/img395/664/3736870br1.jpg[/mini] et des petits verres à thé


- Commencer par faire "bouillir" un peu plus d'un litre d'eau (en réalité j'arrête l'ébullition avant le gros bouillon et j'utilise environ 20 cl de cette eau pour rincer la théière et "nettoyer" le thé vert)
- Pendant ce temps rincer la menthe et l'effeuiller (nous jetons les tiges, nous gardons les feuilles bien sûr).
- Rincer ensuite l'intérieur de la théière avec un peu d'eau bouillante.
- Mettre le thé vert dans une chaussette à thé (en principe le thé est mis directement au fond de la théière mais je préfère le laisser dans la chaussette de façon à pouvoir le retirer, en arrêtant ainsi l'infusion (sinon ça devient vite dégueu))
- Rincer le thé dans la chaussette au-dessus de l'évier 2 ou 3 fois avec un peu d'eau bouillante (ça enlève son amertume). Réserver.
- Mettre le reste d'eau bouillante dans la théière.
- Ajouter les 3 cuil à soupe de sucre roux. Presser un peu les feuilles de menthe dans la paume des mains, puis les placer dans la théière, en les enfonçant avec une cuillère, replacer la chaussette contenant le thé vert, fermer et laisser infuser 2 à 3 minutes maxi (sinon le thé vert devient amer).
- Au bout des 3 minutes retirer la chaussette, verser un verre de thé et remettre son contenu dans la théière, recommencer la manip 2 fois, ensuite servir !

Le mieux, et c'est plutôt facile, est de servir le thé à une bonne hauteur, de façon à créer une petite mousse à la surface.

Et puis astuce de mon copain Brahim, si on n'a pas de plateau pour le thé, un moule à tarte en alu fait parfaitement illusion !

Traditionnellement c'est à vous, les hommes, de le préparer !


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c'est gentil… m'enfin… "passer par là" quand on vient de Paris… euh… il y a peu de chance pour que je vienne, un jour, te déranger !

Écrit par : Tafullust 12 May 2008, 16:03

!!!

Écrit par : Tafullust 16 May 2008, 01:22

Y'a plus d'saisons ! ...on se croirait en automne. Tiens ? une petite confiture pleine de soleil, pour remonter le moral... aaaah, des figues ! ooooh, ben non, c'est pas la saison...
Comment ça, pas possible ? meuh si -->

Tout simple. Prenez 3 ou 4 barquettes de figues sèches, pas farinées (important). Dans un grand saladier, mettez les figues à tremper dans du thé (moi je prends du thé vert, mais vous pouvez essayer d'autres parfums)(ça doit pas être mal, avec du Lapsang-Souchong...). Laissez regonfler pendant deux à trois jours.
Quand elles sont redevenues bien rondes, les sortir, les égoutter. Et puis les remettre à tremper une demi-journée dans du kirsch
Ensuite, enlevez le pédoncule restant et coupez les figues en quatre.
Puis vous les passez à la moulinette, grille moyenne ou large. Celle là :



Ce qui est bien, avec cet ustensile, c'est que les peaux de figues, qui sont un peu dures, restent sur la grille. Et que toute la pulpe tombe dans la casserole (vous moulinez au-dessus d'une casserole, bien sûr)
Pas besoin de rajouter de sucre (ou alors vraiment très peu, ou un petit sachet de sucre vanillé), parce que le fruit en est déjà gorgé !
Vous faites donc réduire cette pulpe à feu doux, et quand la bonne consistance est obtenue (test de la goutte sur une assiette froide), vous remplissez des petits pots, que vous avez d'abord passés à l'eau bouillante et séchés.
Je rajoute de gros morceaux de praslin, juste avant de mettre en pots, mais vous pouvez aussi rajouter quelques cerneaux de noix, caramélisés à la poêle...
ouala ouala...

ah, je vous ai pas donné le truc pour les toasts : coupez une baguette en tranches moyennes, un peu en biais, et laissez-les rassir une journée. Ensuite, tartinez-les d'une très fine couche de beurre et passez-les sous le grill. Quand c'est doré, laisser refroidir et conserver dans une grosse boîte en fer, genre petit-lu. Le pain finira de sécher et devient tout léger, et c'est très bon comme toast... Alors ça, le matin, avec un peu de confiture de figues sèches...

Écrit par : baron 16 May 2008, 01:59

Tuveux dire par là que, si on en laisse tomber une goutte sur une assiette froide, on espère obtenir une goutte bien ronde et dodue, qui se fige comme une perle ?

Écrit par : Tafullust 16 May 2008, 02:07

Bonsoir, Baron. C'est ça : si la confiture est encore trop liquide, elle va couler sur l'assiette (ah oui, j'ai oublié, il faut tenir l'assiette verticale) ; par contre, si elle se fige, c'est qu'elle est cuite. [small]...tiens, c'est marrant, moi aussi je fais ça, des fois...[/small]. ...me demande pas d'explication scientifique, je n'en ai pas...

Écrit par : Tafullust 18 May 2008, 23:08

...Alors comme ça, y'a des gens qui ont faim à 2h du mat'... Bon. (le surf, ça creuse, ça est sûr...). Qu'est-ce qu'on peut bien trouver dans son frigo, la nuit, hmm ?
Si qu'on n'a rien prévu, en général, y'a un vieux yaourt, un fond de cassoulet, une pomme carte vermeil et peut-être une pizza surgelée au cas où.

Bé c'est mieux si qu'on a...
° un sachet de feuilles de brick (ou filos)
° un pack de petits chèvres (n'importe, frais ou mûrs)
° des oeufs, oeuf corse...
° des herbes, genre ciboulette (au pire, surgelées)
° des olives !
° quelques patates
° du parmesan (en bloc, ça se conserve mieux)
° de la semoule de blé dur, fine
° des fruits secs (raisins, abricots, pruneaux... noix...)

* avec des feuilles de brick et des crottins de chèvre, on peut faire des "nems provençaux"... couper un fromage en deux, ajoutez si vous voulez un peu de ciboulette hachée (mais c'est pas obligé), coupez une feuille de brick en deux et enveloppez le demi fromage dedans. Un pti coup de beurre là-dessus (à peine), et passer au four. Miam. Crousti-fondant. Va bien avec trois feuilles de salade et une bière.

* avec des oeufs, on peut tout faire. Des oeufs mollets (mettre les oeufs dans une casserole avec de l'eau froide ; quand l'eau bout, c'est mollet). Oeufs mollets + bâtons de jambon cru ou cuit (taillé en forme de frite, ça sert de mouillette). Régressif.
une tortilla : battre deux oeufs en omelette, râper une patate (comme une carotte), assaisonner sel, poivre, muscade, et plus si affinités. Faire frire le paillasson de patate à la poêle, verser l'omelette dessus, couper le feu et couvrir ; laisser finir de cuire 2 mn. Original avec 3 gouttes de vinaigre par-dessus.

* avec des patates aussi, on peut presque tout faire... patates nouvelles (à peau fine) : bien les brosser sous l'eau, ne pas les peler. Couper en quartiers, les rouler dans une petite assiette contenant des épices (lâchez-vous), et les faire sauter avec une cuillère d'huile et une noisette de beurre. Bizarrement, ça va bien avec du camembert coulant...
patates à la vapeur écrasées avec un crottin de chèvre et quelques olives noires émincées. Faire une plâtrée consistante et former des quenelles avec une cuillère à soupe. Rouler les quenelles dans de la chapelure. Passer au four. On peut les enrouler dans une grande feuille de salade et tremper le tout dans un peu de sauce nem avant de croquer...

* avec la semoule de blé dur, on peut faire du sucré ou du salé, au choix. Suivre les conseils de cuisson, sur le paquet, pour une semoule de base. Rajouter des copeaux de parmesan (ça se fait au couteau économe), et un filet d'huile d'olive. Touiller, manger.
Sucré, c'est pareil, on peut mélanger avec du sucre et rajouter des petits raisins secs (ou des petits dés de fruits frais ?). Les pervers peuvent aussi battre un blanc d'oeuf en neige, légèrement sucré au sucre glace, et incorporer délicatement à la semoule tiède, avec une pincée de cannelle et de sucre. Verser dans un moule large et plat, passer au four. Les pervers polymorphes, comme moi, rajoutent une couche de sucre à la surface, avec des amandes effilées, pour faire gratiner...

C'est pas fini, mais ça va bien pour ce soir, déjà... Bien entendu, je décline toute responsabilité sur l'arrondissement de votre silhouette, parce que, hein, quelle idée de manger à deux heures du mat' ?! Y'a mieux à faire [small]dormir, par exemple[/small], mais bon, il arrive aussi qu'on ait à faire le malin en cuisine pour épater un(e) deuxième mort(e) de faim !...

édit : [small]...va savoir pourquoi y'a tout cet espace blanc après le texte ? mystère...[/small]
édit II : [small]...ah ben non, y'a plus ! Houlààà, MacBid' est hanté... ksss ! ksss ![/small]

Écrit par : Jack the best 19 May 2008, 13:26

tes recettes ! Ça donne presque envie de se relever à 2 h du mat…

Écrit par : jmeunier 19 May 2008, 18:20

Roulé aux épinards :

- Une pâte feuilletée
- Des toastinettes (l'immonde fromage dans du film plastique)
- 2 tranches de jambon
- Un peu d'épinards (en poids je fais à vue de nez, de quoi en étaler sur la pâte, mais pas trop sinon ça déborde)

On étale la pâte, on recouvre avec deux tranches de jambon, puis avec des toastinettes, puis avec les épinards hachés, on roule le tout et hop, sur du papier sulfurisé 15/20 minutes au four thermostat 7 (on surveille quand même que ça ne brule pas).
On laisse refroidir, on coupe des tranches et on épate tout le monde à l'apéro
Tout bête, mais trop bon
--
Johann

Écrit par : Tafullust 20 May 2008, 02:55

...Tiens, le coup du "roulé-tranché", j'y aurais pas pensé, c'est une bonne idée ...Merci Johann !


...Pour prendre la route ? Rafraîchis ma mémoire défaillante, ô ami : c'est bien toi qui demandais si la Drôme en septembre ça le fait ? Ha-haaaaa...

Écrit par : Jack the best 20 May 2008, 22:38

Pour aller dans la Drôme, à 2 h du mat ?
Pas possible : je ne voyage qu'avec mon propre traversin et mon propre oreiller… et je n'ai pas eu le temps de les emballer correctement !

Écrit par : Tafullust 6 Jun 2008, 23:57

...le petit menu d'hier soir...

Carpaccio de crabe aux deux dips
Il vous faut des pinces de tourteau (2 ou 3 par pers.), que vous décortiquez délicatement en prenant soin de garder le bout de la pince.
* Faire une marinade : jus de citron, gingembre râpé, quelques baies roses, quelques fines rondelles de ciboule (ou de jeune échalotte), un trait d'huile d'olive, très peu de sel fin et si vous avez, une micro pincée de poudre de réglisse. Laisser tremper les pinces dans ce jus environ une demi-heure.
Dips :
° au lait de coco : (environ 40 cl de lait de coco pour 10 cl de crème fraîche épaisse).
Mélangez la crème et le lait, qui doivent être très froids. Salez et poivrez légèrement, rajoutez une pincée de cardamome en poudre, quelques zestes de citron (la valeur d'une c. à café). Montez la crème fraîche et le lait de coco en chantilly. Mettre au frigo.
° au piment : quelques gouttes de vinaigre balsamique, une gousse d'ail râpée, quelques brins de ciboulette coupés fins, pincée de sel, pincée de paprika, une demi cuillère à café de pâte de piment (doux ou fort, comme vous voulez, mais surtout partez de très peu et goûtez : il ne faut quand même pas que ça arrache la langue). Battez à la fourchette en allongeant avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et laissez reposer.
Servir les dips dans des petits ramequins, et les pinces de tourteau à l'assiette, avec une p'tite déco de salade fraîche. On trempe les pinces dans les dips, on croque.

Filets de rouget sautés, polenta & tomates
Il vous faut 2 à 4 petits filets de rougets par personne. De la polenta, des tomates séchées (plus facile avec de la pâte de tomates séchées). Et deux poêles.
La polenta doit avoir été préparée la veille. Je sais pas si je l'ai déjà dit, mais elle est meilleure préparée au bouillon. Couper de larges rectangles de polenta, froide, que vous faites frire dans une poêle. Quand les bords commencent à croustiller, sortir les morceaux avec une spatule et les garder dans un plat qui reste au chaud.
Faites sauter les filets (pas plus de 2 mn) dans une autre poêle légèrement huilée, saupoudrez de thym (frais, si possible) émietté, et déglacez avec un trait de vin blanc. Gardez ce jus au chaud.
Pendant ce temps, vous aurez réchauffé doucement la pâte de tomates séchées.
Posez dans chaque assiette un rectangle de polenta, que vous tartinez d'une couche de tomates, puis par-dessus un filet de rouget. Arrosez d'un léger trait de jus déglacé.

Ananas caramélisé
Il vous faut un ananas assez mûr, du sucre semoule, du beurre, de la vanille en poudre...
Pelez l'ananas (et n'oubliez pas de croquer le coeur, c'est le meilleur !) et coupez-le en tranches. Ou en rondelles. Beurrez légèrement une sauteuse et ajoutez le sucre. Posez dessus les morceaux d'ananas, saupoudrez de vanille et les faire dorer quelques minutes de chaque côté.
Pour servir, verser l'ananas dans une coupe, napper du jus caramélisé et rajouter quelques framboises, un nuage de praslin, quelques feuilles de menthe...

Écrit par : baron 7 Jun 2008, 02:55

Tes pinces de tourteau, elles sont crues (carpaccico), ou cuites à l'eau ou au court bouillon ?

Fraiches ou surgelées ?

Écrit par : michel78 8 Jun 2008, 13:18

Je suis vraiment trop de la gueule, rien que de te lire, je grossis...

Edit : je viens de lire le titre de ton message, ...le petit menu d'hier soir...
Un grand menu, chez toi, ça donne quoi ?

Écrit par : Jack the best 8 Jun 2008, 13:36

C'est où ton restau ?

Écrit par : Tafullust 9 Jun 2008, 23:30

Merci, Baron ! c'est vrai, j'ai oublié de préciser. Elles sont crues, l'acidité de la marinade étant censée les cuire, plus ou moins, selon le temps pendant lequel elles marinent.
Mais vous aurez du mal à trouver des pinces de tourteau crues de première fraîcheur (ou alors à moins d'acheter les tourteaux entiers, ce qui vous coûtera la peauduc). C'est plus facile à trouver cuit, et c'est aussi bon, la marinade servant alors d'assaisonnement.
Et de plus, rien ne vous empêche de remplacer le tourteau par du crabe ou de la langouste, ou ou... l'idée étant que la pièce à tremper dans les dips ne soit pas trop fine et petite. Sinon, faites des petites brochettes ?
Quant à cuire à l'eau ou au court-bouillon (+ fumet de poisson), pour moi, ça dépend de la saveur, douce ou forte, du produit : si la chair est un peu fade, je préfère relever le goût avec un bouillon, sinon, l'eau suffit, ou la vapeur, aussi. Et je préfère le frais au surgelé ; mais là aussi ça dépend : certains surgelés de bonne qualité valent mieux qu'un frais douteux... Donc, c'est à vous de voir...

Écrit par : MacEnsteph 5 Jul 2008, 00:45

Tiens, je n'avais encore jamais posté ici !

Alors voici ma recette de la crême aux oeufs !

• Prendre 1/2 litre de lait, de préférence avec un peu de vanille (vanille Bourbon de la Réunion par exemple)

• Faire tiédir le lait, puis introduire 4 oeufs entiers préalablement battus, et 100 gr de sucre en poudre (sucre de canne de préférence, pour donner une peu plus de couleur)

• Vider le contenu dans un moule en le faisant passer à travers un chinois

• Rajouter suivant les goûts une cuillérée de rhum des îles (y'a le choix, hips )
• Cuire au four au bain-marie, à feu moyen, une 30aine de minute, voire plus
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=> L'astuce du chef : vérifier la cuisson en plaçant la lame d'un couteau dedans. Celle-ci doit ressortir sans crême après.

=> L'astuce du gourmand : doubler toutes les doses

=> L'extension du patron : mettre du sucre dans un moule, le faire caraméliser et enduire l'ensemble du moule, puis laisser refroidir... et vous avez alors au final une crême renversée au caramel !!!

Écrit par : Tafullust 20 Aug 2008, 01:41

02:30. j'ai faim. que faire.
..regarder dans le frigo, tiens pardi, ça commence par là..
j'ai quoi. des blinis d'avant-hier. une orange. du beurre.
bon. dans le placard, du sucre..

Le caramel, je le fais comme ça : gratter le zeste de l'orange (si elle n'est pas bio, pensez à bien la laver d'abord), soit avec un outil fait pour strier des zestes, sinon, au couteau économe et ensuite pour retaillez les pelures.
Mettre une noisette de beurre dans une casserole, versez les zestes et recouvrir de sucre. Mouillez. Portez à feu doux pour faire réduire. Si ça réduit trop, rajoutez un peu d'eau. Y'en a qui rajoutent du jus d'orange... Bref, ça doit prendre la consistance d'un sirop épais. Vous pouvez garder les zestes confits dans ce jus ou pas. Moi je les garde

Pour les blinis, il faut vraiment investir dans une petite poêle, sinon, ça ne sera jamais qu'une crêpe épaisse...
Il vous faut : un yaourt, un oeuf, environ 100 gr de farine, un sachet de levure, un peu de sel..
Dans un saladier, vous mélangez tout ça (commencez par mêler la levure à la farine), et vous laissez reposer au réfrigérateur, pas moins d'une heure, ou la veille.
Faites un petit mélange beurre-huile (environ 1 cuillère à soupe) dans un petit bol, et passez en un peu avec un pinceau sur le fond de la poêle à blinis. Versez une petite louche de pâte.
Dès que la pâte fait des petits trous, retournez les blinis, laissez dorer un instant et gardez-les sur un plat creux.

Et pour, DONC, les blinis au caramel d'orange, il suffit de les disposer dans une assiette, de verser le caramel et ses zestes par-dessus, et de passer tout ça sous le grill, chaleur douce...
..juste pour que ça caramélise un peu !

Ensuite, vous roulez un petit blini sur lui-même, et vous mordez dedans. Pis après, vous léchez vos doigts et vous essuyez votre menton. Et c'est bon...

Écrit par : blacky 20 Aug 2008, 09:13

Biscuits chocolat-chataigne

- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe de pate à tartiner au chocolat
- 4 cuillères à soupe de farine de chataigne

Faire tiédir au micro-onde la pate à tartiner puis mélanger avec les autres ingrédients.
Faire petits "tas" sur du papier sulfurisé.
Cuire à peine 10mns à four chaud (220°).
Laisser refroidir avant de manger.

Note : faut pas hésiter à doubler ou tripler les doses !

Écrit par : eopsis 20 Aug 2008, 10:23

je cherche un expert (quinzième dan si possible) en concoction de lassi (boisson indienne à base de yaourt).

J'ai beau cherché sur internénette, pas une recette ne se ressemble, et pour le dosage, c'est pas top !

Alors, si une âme réincarnée en yaourt veut bien me répondre (au fait faut utiliser quoi comme yaourt ? Brassé ) ...

Écrit par : Tafullust 20 Aug 2008, 11:28

Hello, tu peux aller voir sur ce http://food.sify.com/ (mais il est en anglais), où tu trouveras de vraies recettes indiennes. Si tu tapes "lassi" en recherche, ça te renvoie http://food.sify.com/keyword_recipe_search_h.php?lt=7&keywords=lassi et tu as toutes les recettes de lassi !
..la base, c'est ça :

Ingredients:
2 cups yogurt - 2 tasses de yaourt
3 tsp sugar - 3 cuillères à thé de sucre
elachi power - (lire "powDer" : elachi powder, c'est la cardamome)
100 Gms Aprox Plane Vanilla ice cream - environ 100 gr. de glace vanille
3 tsp Butter - 3 cuillères à thé de beurre
* cuillère à thé = petite cuillère à café... donc, 3 tsp = environ deux c. à café..
* j'ai l'impression que peu importe le yaourt, car une fois mixé... essaie avec du yaourt nature tout simple.. Le yaourt de brebis doit être très bon aussi !

Method:
1) Grind yogurt in the mixer, add sugar and elachi power and vanilla ice cream mix it thoroughly
1. Verser dans un mixer le sucre, la poudre de cardamome et la glace à la vanille, mixer. (jusqu'à obtenir une crème lisse).
2) Put butter and ice cubes on the top and server it. Tastes good in summer season.
2. Rajouter le beurre et les glaçons sur le dessus (à mon avis, il faut donner encore un p'tit coup de mixer) et servir. C'est délicieux en été.

..et si tu as du mal avec la langue de Shakespeare, tu ouvres http://fr.babelfish.yahoo.com/translate_txt dans un nouvel onglet...

Elle est pas belle, la vie ?

Écrit par : eopsis 20 Aug 2008, 12:37

Merci, je vais potasser tout ça !

Écrit par : blueliz 20 Aug 2008, 13:22

La vache… Cette recette me semble bien riche et compliquée par rapport à ce que j'ai pu boire en Inde.
De mon côté, je trouve que lait fermenté glacé sucré et épicé (cardamone), se rapproche plus de ce que j'ai pu goûter là-bas sans y ajouter de glace (pour un lassi nature). Sinon le fouet suffit avec l'eau glacée et le yaourt (il n'y a pas beaucoup de mixer en Inde)

Mais c'est presque impossible de retrouver le goût de l'Inde (même celui d'un simple thé). Et puis le lait de zébu n'est pas vraiment répandu par ici ! Et je ne parle même pas du beurre indien qui n'existe presque pas sous la forme que nous connaissons, là-bas c'est du ghee ou beurre clarifié, j'ignorais qu'il y en avait dans le lassi… ça m'épate (en plus de la glace à la vanille); ou bien c'est une recette pour indiens fortunés…

Écrit par : grizzly 2 Sep 2008, 20:35

TAPENADE TATIN

Ingrédients :
• 250 g de pâte brisée
• 1kg de tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel (de pin de préférence)
• 100g de tapenade *
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• sel et poivre

* [small]pour la tapenade plutôt que celle du commerce, s'adresser, courtoisement, à la spécialiste transitant régulièrement sur MB et la prier de vous donner recette et conseils.[/small]

Préparation :
Peler les tomates en les plongeant brièvement dans de l’eau bouillante, les couper en 4 et épépiner.
Peler ail et oignon et hacher.
Chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive à feu doux et faire revenir ail et oignon, ajouter le miel et les tomates.
Laisser cuire 10mn puis verser dans un saladier, ajouter la tapenade assaisonner et mélanger.
Faire chauffer le four à 200°C.
Huiler un moule à tarte et saupoudrer le fond du moule avec thym et romarin effeuillés.
Verser la préparation et recouvrir avec la pâte brisée.
Cuisson au four pendant 20mn puis retourner sur un plat.

Bon appetit

Recette relevée sur France-Inter émission « Parking de nuit » du 22/10/06

Écrit par : Tafullust 2 Sep 2008, 23:18

...mais c'est très simple.
Le plus important, c'est les olives. Elles doivent être douces, pas trop salées, alors ne prenez pas les premières olives que vous trouverez en sachet, ça sera trop.. amer.
Dénoyautez les olives (environ 250, 300 gr.).
Pelez une gousse d'ail et réduisez-la en purée, mettez dans un récipient. Ajoutez une cuillère à soupe du jus d'un citron pressé. Touillez.
Prenez une partie (un tiers) des olives, ajoutez-les à l'ail et au citron. Si vous avez un pilon, écrasez le mélange pour en faire une pâte, pas trop fine. Sinon, mixeur. Doucement, hein..
Ensuite, vous rajoutez le reste des olives et vous mixez quelques coups. Rallongez avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que la pâte soit "crémeuse".
Voilà.
C'est la Purée d'olives, pas la tapenade. Pour la tapenade, il faut ajouter à peu près un tiers de câpres égouttées, au mélange ail-citron. Certains rajoutent encore des anchois. C'est comme vous le sentez. Moi je préfère la purée d'olives toute simple, on sent mieux le goût.
Vous pouvez essayer aussi avec des olives vertes (ça fera de la tapenade verte), et y ajouter du basilic.
Ca se conserve très bien en pot, en laissant un film d'huile à la surface. Vous pourrez l'utilisez en tartines (pain rassis frotté d'ail, puis frotté d'une demi-tomate et tartiné de tapenade), ou avec la recette de Grizzly...

Écrit par : stfan 2 Sep 2008, 23:33

Moi ce que j'aime c'est les crêpes soit à la confiture "Fraises et Fraises des bois" soit à là confiture abricot.

J'aime aussi les bonne pâtes avec du gruyère ou du parmesant avec de bon bifteak de boeuf ou de cheval. Je ne néglige pas aussi de l'agneau ou du veau, mais c'est plus rare car c'est meilleur.

Aussi j'aime les patates

Les bonnes pizza une foi de temp en temp.

Les fruits mûre et sucré, j'adore sa !

Et sinon j'apprécie à l'occase un petit déjeuner copieux avec des croissants ou de la Tresse.

Écrit par : Tafullust 2 Sep 2008, 23:35

..mais sinon, c'est quoi, les spécialités des Alpes franco-suisses, Stfan ?

Écrit par : Catcher in the Rye 3 Sep 2008, 01:03

Je suis fou de la gelée de pomme ! malheureusement , c'est plus facile de trouver de la coke ( y'en a plein les plages des landes .... ) que de la bonne ! de la vraie , pas du coing !

Hediard en faisait une fameuse ....... Ménès itou ! but it's all over

J'ai un ami confiturier , champion du monde excusez du peu , qui refuse d'en faire sous pretexte que c'est trop difficile ..... !

Écrit par : baron 3 Sep 2008, 01:24

Ah ben là, je suis sincèrement ébahi !…?

J'aurais tellement bien dit … juste l'inverse.


Comme quoi…

Écrit par : Tafullust 3 Sep 2008, 01:38

j'ai un copain à Marseille qui la réussit comme personne.. mais il ne veut pas me donner la recette et encore moins me montrer comment il fait.
..et il a raison, parce que comme il est facilement casse-pieds, c'est pour ça qu'on lui pardonne...

Écrit par : Jack the best 3 Sep 2008, 10:06

Ah ! Tremper une frite dans de la bonne gelée de pommes… de terre !

Écrit par : Tafù 15 Nov 2008, 16:11

Je confirme : depuis, j'ai appris à faire la gelée de pomme... ..j'arrive même à faire de la gelée de Feijoa [small]c'est space, mais c'est bon[/small]




Amis de la gargamelle, si vous êtes d'accord, on pourrait entammer la [small](slurp)[/small] longue liste des soupes
..je commence avec le Consommé Breton :

par personne :
1 poignée de gros haricots blancs, cuits
1 blanc de poireau
1 tranche de pain complet
1 c. à soupe de crème fraîche
du sel marin

Mettre les haricots, le blanc de poireau et le pain à cuire une demi-heure dans l'eau salée (ils ne disent pas comment il faut saler, alors, je préfère mettre très peu de sel, quitte à en rajouter après). Passer au moulin à légumes. Lier avec la crème fraîche.
Servir avec des petites galettes de sarrasin.
..Moi je rajouterai bien une toute petite pincée de muscade, et puis je verrais bien les galettes de sarrasin de la veille, coupées en lanières et passées au grill, pour qu'elles croustillent un peu..

Écrit par : Jack the best 15 Nov 2008, 20:11

D'accord, mais avec ça comment nourrir ton futur amour ?

À la limite, pour une mise en bouche, avant de démarrer le vrai repas…

Écrit par : Tafù 18 Nov 2008, 20:21

Bon, ben alors une... Soupe au Pistou [small](accent tonique sur "Pi", merci)[/small]
Pour six :
250 gr de haricots verts ; 250 gr de haricots à écosser (rouges ou blancs) ; 4 pommes de terre ; 3 belles tomates ; 1 branche de cèleri ; 2 oignons (facultatif, moi j'en mets pas) ; 2 poignées de gros vermicelle ; 8 gousses d'ail (si si : 8 !) ; 1 petite poignée de feuilles de basilic ; 6 c. à soupe d'huile d'olive ; 1 c. à soupe de sel marin, 75 gr de parmesan râpé.

° Si vous n'avez pas de haricots frais à écosser, faites tremper les secs, la veille.
° Couper les tomates en gros cubes, les faire revenir dans l'huile. Quand ils ont pris couleur, verser trois litres d'eau froide (ne salez pas au début, ça fait durcir les haricots).
° Ajouter les haricots écossés et les pommes de terre en cubes, le cèleri coupé en tronçons, les oignons en tranches.
° Au premier bouillon, verser les haricots verts, coupés en morceaux de un à deux cm.
° Laisser cuire douuuucement... (compter 1h 30 à 2 h).
° Un quart d'heure avant de servir, ajouter le vermicelle.
° Piler finement l'ail et le basilic, rajouter l'huile peu à peu comme pour monter une mayonnaise, rajouter le parmesan.
° Délayer cette pâte dans un peu de bouillon, avant de la verser dans la soupe, au moment de servir. Et vérifiez l'assaisonnement (sel, poivre).
° Décorez avec quelques feuilles de cèleri, ciselées...





[small]Oui, c'est plutôt une soupe d'été, mais vous trouverez le basilic au rayon surgelés, le rayon des célibataires.[/small]

Écrit par : castor74 18 Nov 2008, 21:30

Ici, en Haute-Savoie, c'est bientôt l'hiver et le retour des recettes locales!

Les diots au vin blanc
Les diots sont des saucisses savoyardes, on les prépare avec une sauce aux oignons et au vin blanc servis avec des pommes de terre vapeur ou un gratin de crozets (petites pâtes carrées au sarrasin).

Ingrédients pour 4 personnes
2 diots par personnes (1 fumé, 1 nature), 1/2 litre de vin blanc, 1 gros oignon, 2 échalotes et un bouquet de persil.
Faire revenir les diots avec un peu de beurre au fond d'une sauteuse, réservez les diots une fois dorés. Faire revenir les oignons et les échalotes hachés menu dans la graisse des diots, saupoudrer d'un peu de farine pour épaissir et verser peu à peu le vin blanc en remuant avec une spatule en bois.
Rajouter les diots et laisser cuire 1 heure à feu doux, rajouter un peu d'eau si c'est trop épais. Mettre le persil au moment de servir.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des crozets et une bonne salade verte.
Arroser de vin blanc de Savoie (Chignin Bergeron par exemple).

Mmmmmmm!!!!

Écrit par : Jack the best 18 Nov 2008, 23:22

C'est http://www.arobooks.com/books/Recettesavoyardes.pdf pour les recettes savoyardes, mais castor74 qui en est le plus proche pourrait peut-être nous confirmer la recette du Farcement de Thônes ? Il ne me semblait pas qu'il y avait autant de fruits, et le plat me paraissait extrêmement roboratif !

Sinon, hier soir, j'ai vraiment fait des pommes avec du boudin noir ! Slurp !

Écrit par : castor74 19 Nov 2008, 09:08

Oui, pruneaux d'Agen et raisins secs, c'est bien la recette! Roboratif certes, mais n'oublions pas que ces plats étaient préparés pour les travailleurs des alpages qui avaient grand besoin de forces pour tous ces travaux épuisants... Le repas de midi devait tenir au ventre jusqu'au soir! Cuisant pendant des heures, même la cuisinière pouvait ainsi donner la main aux travaux (fauchage, récolte des fruits, etc.). Tout le monde s'y mettait et les travailleurs saisonniers qui allaient de ferme en ferme ne mangeaient que ça pendant des jours!

Écrit par : Nerone 22 Nov 2008, 11:40

la tarte aux fruits:

Écrit par : castor74 22 Nov 2008, 12:08

Ça ressemble plus à des fruits à la tarte!

Écrit par : PoneyBoy 22 Nov 2008, 13:08

C'est ça qui est cool !

Écrit par : Nerone 22 Nov 2008, 18:37

et ce midi une Chianina....
http://skitch.com/fox2golf/hcxb/carnehttp://skitch.com/fox2golf/hcxb/carne - Uploaded with http://plasq.com's http://skitch.com

Écrit par : Tafù 23 Nov 2008, 11:24

!! ..alla fiorentina ! ..con fagioli ed olio !

ps : Nerone, occorre che tu dai le ricette, non soltanto le fotografie !

Écrit par : Nerone 23 Nov 2008, 16:54

la Fiorentina? cuire sur une gril 30 seconde d'une coté et 30 de l'autre...

Écrit par : Tafù 6 Dec 2008, 20:58

PAIN FRIT À LA CANNELLE

Oh, c'est si simple !... c'est délicieux [small](faut le préparer au dernier moment)[/small]

Prép. 15 mn ; Cuis. 10 mn ; 4 à 6 pers.
1/2 baguette de pain. 1 ou 2 œufs. 1 tasse de lait. 1/2 c. à café d'essence de vanille. 1/4 de tasse de sucre en poudre. 1 c. à soupe de cannelle en poudre. 1/2 c. à café de muscade en poudre. Du beurre.

° Couper la baguette en tranches diagonales d'environ 2 cm d'épaisseur.



° Battre les œufs, ajouter le lait et la vanille, et bien mélanger.



° Faire fondre doucement le beurre.
° Dans une assiette, mélanger le sucre, la cannelle et la muscade.
° Tremper les tranches de pain dans le mélange d'œufs et de lait puis les faire frire dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.



° Poser sur du papier absorbant et tout de suite après, les rouler dans l'assiette de sucre et épices.



° Garder au chaud, le temps d'avoir frit toutes les tranches.
(Rajouter un peu de beurre dans la poêle si nécessaire)



...Quel effet ça fait ? ...ça croustille, ça fond, c'est chaud, ça sent bon, ça rend heureux...

Écrit par : corinne35 6 Dec 2008, 21:29

Merci, Tafù, c'est trop bon, j'en reprendrais bien une ou 2 tranches.

Écrit par : Jack the best 6 Dec 2008, 21:45

Voilà ce qu'il faut pour le p'tit déj !

Écrit par : Soapbubble 8 Dec 2008, 10:22

En pleine motivation estomacale, au programme aujourd'hui, Empanadas et Alfajores...
http://www.ricofood.com/images/503_empanadas.jpg
Pour ma part ça sera Au boeuf, choclo y queso, hongo, espinaca...
avec un peu de chimichurri (-> Le chimichurri est à l'Argentine ce que le curry est à l'Inde ) franchement... que demande le peuple???

Et en dessert pour tasser le tout (parce que empanadas = super nourrissant ) :
Quelques Alfajores selon la recette della mamma :
il faut vous munir de :
150 gr de farine
10 gr de beurre
1 blanc d'oeuf
5 jaunes d'oeuf (conservez les 4 blancs dont z'avez pas besoin pour faire des meringues cool pour Noël;))
1 cuillère à café de levure chimique

Battre les jaunes avec le blanc, ensuite ajouter le beurre et la farine mélangée avec la levure chimique.
Etendre la pâte finement et y découper des petits disques de 4 ou 5 centimètres de diamètre.
Piquer les disques avec une fourchette avant de les mettre au four 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Après rien de plus simple, pour faire un alfajore, tartiner un disque de dulce de leche et recouvrir avec un autre disque... Et bim !
(pour le dulce vous vous démerdez hein )
http://mattbites.typepad.com/mattbites/images/2007/07/30/alfajor1_2.jpg

Écrit par : Tafù 21 Dec 2008, 23:27

' ' Personne n'a parlé du repas de Nowouël...

Si vous n'avez pas encore d'idée, en voilà un bien sympa, à la fois original et tradi, mais qui restera quand même léger si on la joue gourmet plutôt que gourmand...
(je vous ai tout mis : les ingrédients, les recettes, les photos...)[small](si vous êtes plus que 4, suffit de sortir la calculette)[/small]

Tempura de légumes, en mise en bouche

° 15 mn pour préparer, 10 mn pour la cuisson. (proportions pour 4)
° Au choix : carottes, courgettes, asperges, champignons, navets, brocolis... soigneusement nettoyés et coupés en bâtonnets. (compter une petite poignée par personne, pas plus).
° Pour la pâte : 100 gr de farine, 2 jaunes d'oeufs, 30 cl d'eau glacée, 1 pincée de sel.
° Pour la sauce : 1 tasse (25 cl) de bouillon, 2 c. à soupe de sherry doux, 2 c. à soupe de sauce au soja.
* Préparer en premier la sauce : faire chauffer tous les ingréients et les porter à ébullition, rapidement. Retirer du feu et laisser refroidir.
* Préparer ensuite la pâte (se fait à la dernière minute) : Mettre les jaunes d'oeufs dans un mixer, ajouter l'eau glacée. (Bien émulsionner pour faire entrer de l'air). Verser dans un saladier, ajouter la farine délicatement, au fouet. Ne pas trop battre le mélange, la pâte doit rester liquide, avec quelques grumeaux.
* Faire chauffer l'huile dans un wok ou une friteuse.
* Tremper les légumes dans la pâte un à la fois, en les secouant pour enlever l'excédent,
les faire frire de 1 à 2 mn, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés pour obtenir des beignets d'une très grande légèreté. Les déposer sur un papier absorbant, et les garder au chaud jusqu'au service à table.
* Présenter dans un joli plat, et verser la sauce dans de petits ramequins individuels. Chacun se sert et fait trempette.

Tendres cardons, sauce légère à la moelle

° Deux petits pieds de cardons bien tendres (environ 2 kg, pour 4 pers). 1 gros os à moelle. ½ litre d'eau. 2 c. à soupe de farine. 2 c. à soupe de beurre (pour faire le roux). Sel, poivre.
* Préparer vos cardons : les frotter avec un chiffon humide pour enlever la «peluche», et tirer les fils, petits bouts par petits bouts, (c'est long). Jeter les feuilles, mais garder le coeur !
* Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l'eau citronnée. Quant au coeur du cardon, il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour pour révéler le coeur lisse et blanc qu'on coupera en rondelles fines.
* Cuire les cardons dans une grande cocotte d'eau salée (ou à la cocotte minute) et compter environ 40 mn de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
NB : Le mieux est encore de cuire les cardons la veille, si vous avez le temps.
* Égoutter les cardons, beurrer le fond d'un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four à préchauffer à 180°.
* Pendant ce temps, mettre l'os à moelle dans une petite casserole, et couvrir avec de l'eau froide. Saler légèrement. Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes. Laisser refroidir un peu.
* Sortir l'os, réserver son eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d'un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l'os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte. Couper la moelle en rondelles et en parsemer les cardons.
* Préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer un mélange beurre/huile. Ajouter la farine et mélanger, comme pour un roux. Laisser colorer à peine. A partir de là, on fait comme pour une béchamel, avec le jus de cuisson de la moelle. On verse petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. On doit obtenir une sauce relativement liquide, surtout pas épaisse. Rectifier l'assaisonnement. Verser sur le plat de cardons et de moelle.
* Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (ou environ 35 minutes, mode gratin 210°).
NB : La version lyonnaise rajoute du gruyère, entre les cardons et la moelle ; mais là, ça n'est pas un plat principal, alors.. (d'ailleurs, je préfère un simple bouillon dégraissé au jus de cuisson de la moelle, pour la sauce). Servir de petites portions... et pourquoi pas, accompagner de quelques feuilles d'endives fraîches et croquantes.

Blanquette de veau à la vanille

20 mn pour préparer, 1h et quart pour la cuisson.
° 1 kg à 1,5 kg de veau coupé en morceaux (tendron et épaule), 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 2 gousses de vanille, 40 g de beurre, 10 cl de crème épaisse, 1 jaunes d'œufs, 20 g de farine, le jus de ½ citron, sel, poivre. (toujours pour 4 pers..)
* Faire chauffer (doucement) la moitié du beurre dans une cocotte et mettre les morceaux de veau à revenir. Peler la carotte et l'oignon, nettoyer le poireau, couper les légumes en tronçons. Les ajouter dans la cocotte puis verser de l'eau froide à hauteur de la viande.
* Laisser bouillir quelques minutes, écumer, ajouter du sel, du poivre, les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, couvrir et laisser frémir pendant 1 h 30.
* Passé ce temps, égoutter la viande et les légumes en filtrant le bouillon. Dans une casserole à fond épais, préparer un roux : mettre le reste de beurre à fondre, ajoutez la farine en pluie et faire cuire 2 min en remuant sans cesse.
* Verser ensuite, en mince filet, environ 70 cl de bouillon de cuisson, en fouettant, pour obtenir une sauce lisse.
* Ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et verser la sauce dans la cocotte vidée.
* Remettre la viande et les légumes dans la cocotte. Laisser mijoter 10 min à feu doux. Au dernier moment, mettre la crème et les œufs dans une jatte, les fouetter, et verser le mélange dans la cocotte.
Remuer 2 min, sans laisser bouillir, et verser la blanquette dans un plat de service chaud.

Les vins

Un ptit Chardonnay blanc de la Côte de Nuit, le Fixin Vieilles Vignes 2004 du Domaine Dominique Laurent, qui va bien avec la légère amertume des cardons...
Ou un Côtes du Rhône, le Lirac 2005 Château Saint-Roch (Grenache, Syrah, Carignan), un grand simple, pour accompagner le veau.

Petit bouillon de légumes

...C'est juste pour digérer un peu ! Avec les deux recettes précédentes, il doit bien rester de quoi faire un petit bouillon léger, servi dans un petit bol, ou dans un grand verre avec une tige de persil.. Mine de rien, c'est fou comme ça aide bien la descente !

Fromages de crèmerie

..Juste trois ou quatre fromages d'http://segolene.ampelogos.com/news/calendrier-saisonnier-des-fromages, mais des bons ! ..par exemple un frais, deux qui puent (un Brocciù, un Époisses, un Bleu d'Auvergne bien crémeux...)

Bûche de fruits en gelée sous la neige
[small]j'ai pas trouvé de photo pour une "bûche", mais ça devrait ressembler à ça..)[/small]

° Une tasse de fraises, une tasse de framboises, 2 kiwis, deux tranches d’ananas frais. 250 g de liquide (jus de fruit, ou sirop de fruit dilué). Une pincée de poudre de vanille. 1 cuillère à café rase d’agar agar. (pour 4 pers.)
NB : L'agar-agar, on peut en trouver dans les magasins diététiques ; c'est meilleur que la gélatine et c'est plein d'oligo-éléments. Mais ça n'est pas très facile à préparer (bien lire le mode), et ça doit bouillir impérativement.
* Préparer vos fruits, lavés en petits cubes ou morceaux, les repartir dans un moule à cake (ou à bûche, si ça existe..) en essayant de rendre ça joli (on peut faire des dessins) (ne pas oublier que tout est inversé, puisqu'on va démouler).
* Mettre à bouillir le jus de fruit ou le sirop avec la vanille et l’agar. Laisser bouillir 30 secondes et verser aussitôt sur les fruits, jusqu’à ras du moule.
* Laisser prendre quelques heures (à l’agar, cela va très vite, plus vite que la gélatine).
* Démouler pour servir, présenter sur un joli plat, et accompagner avec une jatte de crème fraîche épaisse, fouettée en chantilly (fouetter la crème très froide (au besoin, rajouter un glaçon dedans), rajouter un peu de sucre glace et un peu d'essence de vanille). On peut aussi décorer avec des violettes cristallisées, des ptis champignons en sucre, tout ça... Les nains qui scient du bois ou qui poussent la brouette...


Rrrrhhâââ ! ...walà. Pour le café et le reste, vous trouverez bien tous seuls...
Allez, quoi, l'an prochain, on se le fait pour de vrai...

Écrit par : Jack the best 21 Dec 2008, 23:38

Perso, ce sera :

Foie gras de canard
Chapon bio (farce et marrons œuf course)
Salade de mâches bio
Fromages
Glaces maison

Parso, j'aurais préféré huîtres, homard ou langouste à la place du chapon, mais j'ai déjà réussi à éviter la dinde…

Tout ça très arrosé…

J'ai honte !

La recette de la dinde, mais qui sera utilisée pour le chapon : oui, je sais un chapon, cha pond pas ! (Cuisine de A à Z)

Dinde farcie et truffée
(recette du Rouergue)

Pour 8 à10 personnes.

À préparer 24 heures à l'avance.
Préparation : 1 heure.
Cuisson : 3 heures.
Ingrédients : 1 dinde de 3 kg environ ; 2 truffes en conserve ; 5 cuillerées à soupe d'huile ; 150g de lard salé d'Auvergne ; sel ; poivre
Pour la farce : 500 g de chair à saucisses, 100 g de jambon d'Auvergne, 1 kg de marrons ; sel ; poivre.

QUE PEUT-ON BOIRE AVEC CETTE DINDE FARCIE ET TRUFFÉE ?

Un grand bordeaux rouge.

1°) La veille de la cuisson, videz et flambez la dinde ; mettez le foie et le gésier de côté pour une préparation ultérieure.

2°) Truffez la dinde : coupez les truffes en lamelles assez épaisses ; faites quelques incisions dans la peau de la volaille avec un couteau pointu et glissez l'extrémité du manche d'une petite cuillère sous la peau pour la détacher de la chair ; introduisez une lamelle de truffe dans chaque incision ; laissez reposer 24 heures afin que les truffes parfument la chair.

3°) Le jour de la cuisson, préparez les marrons ; faites une incision circulaire sur chaque marron, assez profonde pour entamer les deux peaux

4°) Mettez-les ensuite dans une casserole ; couvrez-les d'eau froide ; faites chauffer et laissez bouillir pendant 5 minutes.

5°) Retirez alors la casserole du feu prenez les marrons un à un et enlevez les deux peaux à la fois (ne sortez les marrons de l'eau qu'au fur et à mesure de leur épluchage)

6°) Mettez les marrons épluchés dans une casserole ; couvrez-les d'eau tiède ; salez et faites bouillir 20 minutes.

7°) Faites chauffer le four à température moyenne.

8°) Égouttez les marrons.

9°) Préparez la farce : hachez très finement le jambon d'Auvergne (gras et maigre) ; ajoutez-le à la chair à saucisses ; mélangez ensuite avec la moitié des marrons (de préférence ceux qui se sont brisés à la cuisson) ; poivrez ; conservez pour la garniture les plus beaux marrons.

10°) Garnissez l'intérieur de la dinde avec cette farce ; cousez les ouvertures.

11°) Salez et poivrez la dinde ; posez sur les cuisses, sur les ailes et sur les filets de la dinde, des bandes de lard salé d'Auvergne ; ficelez la. dinde pour les maintenir en place, puis badigeonnez-la d'huile.

12°) Posez la dinde sur la grille du four dans un plat à rôtir (ou sur la lèche-frite); versez 1 verre 1/2 d'eau dans le plat.

13°) Faites rôtir au four en comptant 25 minutes de cuisson par livre soit 2 heures 30 environ ; arrosez souvent la dinde et retournez-la plusieurs fois au cours de la cuisson: si la sauce s'évapore trop, versez un peu d'eau chaude dans le plat.

14°) Lorsque la volaille est bien dorée, recouvrez-la de papier sulfurisé beurré ou d'une feuille d'aluminium, pour éviter que la peau ne. brunisse.

15°) Trente minutes avant la fin de la cuisson, mettez le reste des marrons dans la sauce.

16°) Faites chauffer un plat de service et une saucière.

17°) Lorsque la dinde est cuite, sortez-la du four ; retirez les fils et les bardes de lard ; découpez la volaille ; partagez la farce en tranches.

18°) Disposez la farce ainsi que les marrons servant à la garniture au centre du plat ; rangez les morceaux de dinde autour du plat.

19°) Dégraissez la sauce : versez-la dans la saucière chaude ; servez le tout très chaud.

Note : Si vous faites rôtir la dinde à la broche, équilibrez-la bien en l’embrochant.
Utilisez uniquement comme source de chaleur la voûte chauffante, ou le gril du four, réglée sur une position moyenne. Surveillez la cuisson car, dans le mouvement de rotation de la broche. la surface de la viande passe assez près de la source de chaleur et risque de se caraméliser rapidement. Dans ce cas, arrosez souvent la volaille.

Écrit par : gerald87 22 Dec 2008, 16:01

Un grand merci à tous !! plus particulièrement à ceux ayant pris le soin d'illustrer les recettes ! En effet, les noms ne sont pas toujours parlant, et ça évite de faire des copier-coller-google-image

Merci merci

Écrit par : schlum 22 Dec 2008, 16:12

Toute cette viandaille m'écœure un peu
Je me contenterai de la Tempura de légumes et du petit bouillon avant de passer au dessert…

Écrit par : baron 22 Dec 2008, 23:00

Pour la pâte à tempura, tu peux aussi utiliser de l'eau pétillante (le gaz carbonique renforçant la légèreté) – mais toujours bien glacée.

Écrit par : Nerone 23 Dec 2008, 15:57

moi je utilise la bière, ça marche bien

Écrit par : Tafù 23 Dec 2008, 22:23

rrhhôô, merki Tafù, c'est gentil, on voit que tu t'es bien cassé la nénette ! ...miam miam, ça a l'air bon, tout ça ! T'as fait ça pour nous ? ..rrhhôô, mais tu nous aimes, alors.. Vi, bien sûr, on retient ta proposition pour l'an prochain.. ça t'ennuie pas, si on tire un peu la couverture à nous ?...






[/mode chieuse off]

Écrit par : guerom00 23 Dec 2008, 22:35

rrhhôô, merki Tafù, c'est gentil, on voit que tu t'es bien cassé la nénette ! ...miam miam, ça a l'air bon, tout ça ! T'as fait ça pour nous ? ..rrhhôô, mais tu nous aimes, alors.. Vi, bien sûr, on retient ta proposition pour l'an prochain.. ça t'ennuie pas, si on tire un peu la couverture à nous ?...

Écrit par : Tafù 23 Dec 2008, 22:59

Écrit par : guerom00 23 Dec 2008, 23:03

Pourquoi attendre l'année prochaine
Tu fais quoi pour ce réveillon ? Tu m'invites ?

Écrit par : Tafù 24 Dec 2008, 02:09

ben... pour ce noël, je pars dans le Sud-Est (ça devait se passer chez moi, mais non, finalement). Et pour le jour de l'an, je ne sais pas encore... Normalement, le club des amazones centenaires se réunit autour d'un thym-camomille (folie ! folie !) et d'une java endiablée autour du gramophone... Bien sûr ! Viens, si tu veux !...

Écrit par : guerom00 24 Dec 2008, 12:35

Euh…

Écrit par : baron 4 Jan 2009, 21:54

À la demande de Puck, je vous propose une recette de saison – qui doit beaucoup à La cuisine à quatre mains de Christiane et Dédée Goidsenhoven :

La frangipane :
— Tourner en pommade 150 g de beurre, incorporer 200 g de sucre semoule et un œuf entier. Bien mélanger.
— Ajouter 150 g d'amandes en poudre, deux autres œufs et enfin 75 g de farine.

La préparation :
— Foncer une platine de 26-28 cm de diamètre avec de la pâte feuilletée.

(On peut préférer un moule à tourte un peu moins large avec de hauts bords droits – mais il faudra alors veiller à réduire un peu le feu et placer sa platine bien haut dans le four afin que le fond ne brunisse pas trop.)

— Verser dedans la frangipane (*) et faire des croisillons avec les retailles de pâte.

(Ne jamais mettre la pâte feuilletée en boule mais superposer les chutes puis les rouler et les replier, hein !).

— On peut préférer d'autres décorations mais l'objectif est d'assez couvrir la surface pour conserver le moelleux, tout en contenant l'expansivité de l'appareil aux œufs qui monte comme un soufflé…
Aujourd'hui, j'avais ajouté un palmier, une silhouette de dromadaire et une étoile.

— Dorer à l'œuf, en badigeonnant au pinceau, en couche mince, un œuf bien battu dans une cuillerée de lait.

La cuisson :
— Mettre à cuire au four préchauffé à 170 °C pour 35-40 minutes.

(Estimations prudentes : regardez par la vitre et humez avant d'ouvrir le four pour ne pas le refroidir pour rien. Je connais des fours où il faut mettre la t° plus haut et attendre quand même près d'une heure… C'est très personnel, un four.)

— La croûte peut un peu dorer mais se méfier des fonds de pâte trop cuits : certains moules gardent plus longtemps la chaleur que d'autres, et la pâte feuilletée est assez sensible…
Le tout est cuit dès que le cœur est assez sec (une lame piquée dedans ressort sèche).
On peut laisser sécher encore un peu à l'entrée du four entrouvert et éteint pour éviter que ça ne retombe.

R/ Comme la préparation lève comme un soufflé (malgré l'absence de blancs battus en neige), les mêmes précautions générales s'appliquent :
— Bien placer le moule au centre du four pour avoir une cuisson égale ;
— Ne pas ouvrir la porte du four brutalement au début de la cuisson ;
— Éviter les courants d'air dans la cuisine ;
— Surveiller la croûte qui ne doit pas brunir trop vite.

— Démouler sur une grille puis renverser sur le plat de service avant de mettre le glaçage.

Le glaçage :
— Chauffer un demi pot de confiture d'abricot et en couvrir la surface de la tarte (l'abricoter dit-on…). — Elle en sortira brillante et parfumée.

— Avec du sucre impalpable (sucre « farine » ou sucre « glace ») et un tout petit peu de jus de citron, préparer un glaçage blanc que l'on met par dessus l'abricotage, ce qui outre la décoration, donne une acidité piquante qui réveille le tout.

(Pour donner une idée, j'ai pris un gros demi verre de sucre pour un demi jus de citron.)

— Laisser prendre et servir ainsi ou légèrement réchauffé.



(*) Note à benêts : pour un goûter des Rois, songer à y glisser une fève – ou ce qui en tient lieu.

Écrit par : Jack the best 4 Jan 2009, 23:44

Très bien ton interprétation du NB !

C'est une tarte à la frangipane ou ce qu'on appelle ici une galette des rois ? Pour faire une galette des rois, suffit-il de ne pas abricoter ni glacer à la fin ? Parce que, qu'est-ce que ça coûte cher chez un bon pâtissier une galette des rois !

Écrit par : baron 5 Jan 2009, 02:09

Cette tarte à la frangipane – qui convient en toute saison par ailleurs, et peut très bien se faire aussi en tartelettes – nous sert effectivement de galette des rois.

Tant l'abricotage que le glaçage citronné sont facultatifs (et c'est très bon ainsi !) – mais l'expérience aidant, je trouve qu'il serait dommage de se priver tant de l'un que de l'autre…

R/ Bon beurre et amandes ne sont pas donnés non plus. Je ne sais si c'est une recette bon marché. Mais ce n'est pas tous les jours les Rois non plus !

Écrit par : baron 5 Jan 2009, 20:25

Je me permets de répondre ici à ce message personnel, dans la mesure où il peut en intéresser d'autres…

Directement sur la pâte à l'amande. Le mélange est assez humide que pour craindre son dessèchement


Très bonnes idées.

Anciennement, je préparais une frangipane un peu différente, un peu comme celle-ci mais sans les blancs d'œufs et par contre le jus d'une ou deux oranges et parfois même un peu de zeste râpé et blanchi. — Je ne saurais dire si j'en ai jamais connu les proportions…

Aujourd'hui, je préfère l'abricotage et le citron… mais l'idée est bien la même.

Il en est aussi des versions plus délicatement exotiques avec de l'eau de rose.

Écrit par : Jack the best 6 Jan 2009, 16:04

Sinon, la ghttp://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/recettes-de-cuisine/gratinee-des-mousquetaires, c'est tout bêtement une fiche cuisine Elle, assez ancienne cependant, vous n'avez qu'à cliquer !

Note de la modération :
Le lien vers la fiche de cuisine n'est plus valide. Le lecteur curieux en trouvera cependant une copie ici : https://forum.macbidouille.com/index.php?act=attach&type=post&id=61439.

Écrit par : Catcher in the Rye 6 Jan 2009, 16:48

Un petit truc tout simple pour se remonter les tétines quand le froid , la guerre , la crise , les politiciens , les scooters bruyants ................ font caguer !

- un bol évasé rempli à moitié de FJORD ( ou du yaourt grec , ou du fromage blanc )

- du miel de chataignier

- du chocolat noir finement rapé ( à défaut du BENCO ..... )

Soyez généreux sur le miel ! Mélangez mais pas trop afin que le miel emprisonne le chocolat !

Dégustez avec une cuillère à soupe en argent ( pour le goût )! pas de plastique !

Le satori n'est pas loin , vous pouvez vous endormir heureux

Écrit par : Tafù 6 Jan 2009, 18:11

Y'a pas mieux ! ..surtout le Fjord à la vanille (mais on en trouve de moins en moins). Recette pour l'été : plongez une grosse poignée de framboises fraîches dans un gros pot de Fjord vanille, et faites couler dedans des rubans de caramel fondu. Mélangez délicatement. Versez dans un bac assez plat et faites glacer au congélo... Les gamins adorent ! [small]...et pas que les gamins...[/small]

Écrit par : Tafù 8 Jan 2009, 23:51

Voilà, j'ai testé pour vous... la recette de tarte de Baron !

Bon.. j'avais la flemme de faire une pâte feuilletée, alors j'ai fait une pâte sablée ; que j'ai fait un peu "cuire à blanc" avant d'y verser la crème. Et puis pour la crème, je n'avais pas d'amandes en poudre, alors j'ai mis des noisettes en poudre (c'est pas mauvais).
Ensuite, je n'ai pas passé l'œuf battu au lait partout, juste sur les langues de pâte en croisillons.
J'ai fait cuire exactement comme indiqué. Ça cuit assez vite, d'ailleurs. Et je crois que la prochaine fois, pour la crème, je battrai à part les blancs d'œuf en neige ; je pense que ça sera encore plus mousseux !
Ensuite, à la sortie du four, je n'ai pas mis de glaçage à l'abricot, mais juste un mélange d'amandes effilées touillées dans du citron et du sucre glace. ...Plus encore un peu de sucre glace saupoudré par dessus.
Et puis j'ai passé la tarte sous le grill, pour faire un peu caraméliser...
Enfin, pour savoir si je ne risquais d'empoisonner personne, heu... j'ai goûté !!



Mon verdict :

..Ch'est très bonch ! ..munch munch miam... ..churtout quand ch'est encore tiède..

Ça n'est pas trop sucré, impec ! c'est fondant (la frangipane), bien parfumé, et croustillant (amandes caramélisées). Je crois que je mettrais la frangipane en couche plus mince, et que je rajouterais bien sur le fond de tarte (et donc sous la crème).. une fine couche de pâte d'amande, bien étalée.
Et je verrais volontiers un pti verre de blanc sec bien fruité, pas trop liquoreux, genre.. un Chardonnay ! ..pour accompagner.


http://pix.nofrag.com/a/e/f/c12afb27c5b681cc24f7bd082fbdb.html ..allez, encore un pti morceau ?

Merci, Baron ! ..reviens quand tu veux !

Écrit par : Jack the best 9 Jan 2009, 00:10

Et bien moi, j'ai fait, mais je n'ai pas eu le temps de prendre la photo, une pissaladière selon une très vieille fiche cuisine de ELLE, juste pour voir si c'était possible d'utiliser la machine à pain que j'ai achetée lundi ! C'était pour fêter, dans mon ancien bahut, un départ à la retraite…

Ce qu'il y a de curieux, c'est que la recette donnée sur le site de ELLE, n'est pas tout à fait la même : http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/recettes-de-cuisine/pissaladiere

Je n'ai pas le temps ce soir, mais je promets de faire une photo pour la prochaine, car celle-là était bien réussie et a beaucoup plu !

[mini]http://img101.imageshack.us/img101/5442/pissaladire1pg0.jpg[/mini] c'était comme cela, mais je l'avais faite rectangulaire.

La recette que j'ai suivie : [mini]http://img291.imageshack.us/img291/8445/pissaladire2qt0.jpg[/mini]

Ne pas saler les oignons, le sel des boîtes d'anchois suffit amplement. J'ai égoutté les oignons avant de les mettre sur la pâte, car ils avaient rendu beaucoup d'eau !

Régalez-vous !

La recette est bien pour facilement 6 personnes (pour une entrée) et les températures de cuisson sont également valables -du moins pour mon four-

Écrit par : baron 12 Jan 2009, 21:08

Waw ! Merci Tafù. C'est superbe (tant les photos que l'adaptation et les suggestions).

Ne dorer que les croisillons, tu avais bien raison ; sans quoi, ça dore de trop…

++++++++++++++++++++++

Quant à la pissaladière, je garde un souvenir ému de la boulangerie de Bargemon où elle était aussi bonne que sur ta photo, Jack !
– Quel genre d'olives recommanderiez-vous ?

Écrit par : Jack the best 13 Jan 2009, 00:21

J'ai fait une erreur: j'ai mis des olives noires dénoyautées ordinaires en bocal de verre.
Je pense que les olives noires dénoyautées ne sont pas bonnes : elles n'ont pas de goût.
Il faut plutôt demander à Tafù, mais les olives de Nyons que j'avais achetées sur place auraient été très bien. (Ou des picholines)

Écrit par : Tafù 13 Jan 2009, 00:52

Pour la pissaladière, oui : faut égoutter les oignons (c'est très gras). Sinon, je ne mets pas de filets d'anchois, je les trouve toujours trop salés, à la place, je tartine une très très fine couche de.. crème d'anchois, sur la pâte, avant d'y verser les oignons. Ça donne juste la petite note salée pour contrer la douceur des oignons fondus.

Quant aux olives... j'en ai à peu près dix à quinze kilos en saumure, je sais pas quoi en faire ! (et elles ne sont pas calibrées). Qui n'en veut ?..
(et surtout qui a une idée pour l'envoi postal, parce que sinon ça va me coûter un bras !)
(mais elles sont très bonnes)
(sinon elles vont finir en tapenade)
(oui, je sais, mais j'ai la flemme)

Écrit par : baron 13 Jan 2009, 20:21

N'aimant pas non plus le « trop salé », je laisse généralement tremper mes anchois une demi heure une heure dans du lait avant de les rincer et de les éponger.

Écrit par : Domdo 14 Jan 2009, 12:54

Pour moi, mon plat préféré est le cari zourites
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=54298
http://www.latablemonde.fr/Recette-de-cuisine/Fruits-de-mer/Recette-reunionnaise-le-civet-de-zourites.html
(pour le second lien, je vous avouerai que la photographie ne donne pas envie, mais c'est délicieux).

Écrit par : blueliz 14 Jan 2009, 13:09

Je n'aime pas les anchois non plus, cependant je les utilise pour saler certains plats ou à la place du lard (utile quand on a des amis musulmans à table). Je les utilise par exemple quand je fais un lapin en cocotte... ça ne se "sent" pas, d'ailleurs si on ne le dit pas, personne ne remarque, et je ne prends que des anchois au sel de Collioure ! les meilleurs forcément !

Écrit par : baron 14 Jan 2009, 21:04

Collioure… la vallée du Tec… Prats-de-Mol·lo…

Sinon, pour les convives qui n'aiment pas le lard, j'utilise parfois des petites olives noires bien ridées… L'idée est la même : quelque chose de fort et salé.

Écrit par : Nerone 19 Feb 2009, 16:22

quand vous avez du risotto à la sauce tomate qui vous reste, les lendemain faut faire les "Supplì"


Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella. Repliez la paume sur le riz pour former un oeuf, bien refermé sur la 'farce'
Roulez le suppli dans un oeuf mixé
Roulez ensuite le suppli dans la chapelure. .

Faites chauffer l'huile dans une poële ou dans une friteuse. Plongez-y les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants.

mamma mia!

ps: se mouiller le main avant de préparer les suppli

Écrit par : castor74 19 Feb 2009, 16:35

Ça m'a l'air bien gras...

Écrit par : Jack the best 19 Feb 2009, 18:57

Pour des escalopes de veau panées, on mélange chapelure et parmesan, et l'œuf on le mélange avec de l'huile d'olive. Alors, cette recette n'est pas très grasse, si on ne met pas dans une bassine de friture. Je me demande si tu n'aurais pas intérêt à aplatir tes boulettes et à les faire cuire obligatoirement à la poêle à frire, comme si c'étaient des escalopes !
Ça me donne envie d'essayer…

J'ai oublié que demain, c'est jour de pâtes : j'en ai déjà mangé hier midi et ce midi…
Ramen !

Écrit par : Tafù 19 Feb 2009, 20:25

Pas tant que ça, en fait. ..si c'est bien égoutté. Ça ressemble beaucoup à la recette des Polpette, que faisait ma grand-mère. Arf. Faudrait que je la retrouve, c'est trop bon.

Écrit par : castor74 19 Feb 2009, 21:30

Tiens, je ne connais pas les Polpette. Si tu retrouves la recette, je veux bien...

Écrit par : Nerone 19 Feb 2009, 21:34

appellez moi "old school" mais j'aime pas trop "innover" dans la cuisine italienne traditionelle, je fais souvent de truc moderniste quand je cuisine Chinois ou Japonais mais les recettes italiennes j'arrive pas...

la partie panées des "Suppli" comme celle des escalopes des veau panées (Scaloppine à la Milanaise) est composé seulement d'oeuf et sel et ensuite de chapelure. pas d'huile (comme dans l'eau pour les pates )

Applattir les "Suppli"? que dieu men preserve, peut etre plus pratique mais ensuite tu pourra pas "telephoner"!!!
car c'est des "Suppli al telefono" soit des Suppli aux telephone; ça s'appelle comme ça car quand tu le manges avec les mains (pas de fourchette here please) en les ouvrant la mozzarella à l'interieur va faire un "fil" comme dans les telephones




oui c'est pas gras du tout si tu fais une friture avec du bon huile tres chaud (il faut que les suppli rentre dans l'huile quand celui est tres chaud).

oula la recette de polpette de la grand-mêre si tu la retrouve post la ici please

Écrit par : baron 19 Feb 2009, 22:37

La friture à plein bain d'huile donne des aliments nettement moins gras que la cuisson à la poêle ! Si si…

…

Ah ! Voilà de bonnes explications (tirées des explications de la norme HACCP, utilisée en cuisine collective) :

N.B. La double cuisson, c'est le secret des frites belges !
(Avec le petit couteau bien aiguisé, l'essuie (torchon ?) à frites, et bien sûr la bintje.)


Allez, encore une dose :

Citation

EN RÉSUMÉ
Votre principal souci doit être de satisfaire vos convives en leur proposant des aliments bien cuits, bien dorés, fermes, croustillants et agréables. Pour cela il vous faut tout simplement respecter ces dix recommandations à défaut de commandements :
- Ne jamais dépasser 180 °C, pour cela bien étalonner les thermostats;
- Plongez lentement un volume d'aliment dans trois volumes d'huile ;
- Adaptez la température de l'huile à la nature de l'aliment ;
- Séchez le plus possible les aliments pour limiter l'introduction d'eau;
- En sortie de bain, égouttez les aliments à côté des bains de la friteuse ;
- Arrêtez la friteuse dès la fin de son utilisation ;
- Filtrez et testez les huiles ;
- Créez un document de suivi des changements, des tests et des filtrations ;
- Nettoyez correctement la friteuse pour éliminer les éléments carbonisés qui se seraient déposés sur les surfaces ;
- Soyez capables d'informer vos clients sur la composition des d'huiles…

Écrit par : Jack the best 19 Feb 2009, 22:56

Tiens, je serai à Lille au moins lundi soir et mardi. On y trouve aussi des bintje ? Par chez nous, il n'ya que des "Charlotte" ou des patates sans nom de supermarché spéciales "vapeur" ou spéciales "purée" ou spéciales "frites"…

Tes explications, baron m'ont convaincu !
Pour Nerone, je ne savais pas qu'elle devaient être "al telefono" !
tafù, les polpettes, c'est une recette italienne ?

Écrit par : Tafù 19 Feb 2009, 23:01

@ Baron ..

Je vous promets de poster les polpette della nonna, si je remets la main sur le vieux carnet.

Écrit par : mazelle jeanne 19 Feb 2009, 23:10

A défaut de polpette (qui peuvent être de riz, de viande, etc.) voici la recette des arancine (typiquement siciliennes) :
on fait cuire du riz (qui colle, de plus en plus difficile à trouver, celui pour le risotto va bien) ensuite on ajoute du parmesan rapé, un œuf, poivre et sel. On fait une sauce bolognaise avec viande hachée et sauce tomate. On prend une grosse cuillère de riz et on creuse un trou dans lequel on met la bolognaise, on referme bien, on passe dans la farine, le blanc d'œuf puis la chapelure et on faire frire en friteuse, un régal !!!

Écrit par : Jack the best 19 Feb 2009, 23:15

Une recherche rapide sur internet m'indique qu'il s'agit donc de boulettes de viande pour accompagner les pâtes… ? Ou d'anchois ? Ou avec des patates ?
Il y a autant de recettes que d'italiens ou quoi ? Des recettes en anglais ou en italien avec comme critère "Google Italy polpette"…

Écrit par : mazelle jeanne 19 Feb 2009, 23:19

non, non c'est pas pour accompagner les pâtes ça ferait un peu beaucoup ça se mange comme ça, pour le plaisir

Écrit par : MacBaveux 19 Feb 2009, 23:21

Une bonne soupe à la courge (je crois que vous, français, appelez ça un velouté).

ingrédients:

une belle courge, la variété Butternut s'y prête particulièrement bien [attachment=28014:butternut.jpg]
condiments (sel, poivre, muscade, crème, basilic)

recette:

-peler la courge, et la couper en gros dés
-faire cuire à feu doux avec le minimum d'eau possible (juste recouvrir les dés)
-une fois que la courge se défait toute seule, passez un bon coup de mixer
-ajouter un peu de crème (la double crème de la Gruyère est excellente)
-assaisonner avec sel, poivre, et surtout de la muscade râpée
-agrémenter de basilic frais

(on peut ajouter un peu de curry, c'est selon les goûts)

et servir chaud avec une bonne tranche de pain maison.

Un site sur les courges de ma région: http://courges.ch/

Écrit par : Nerone 19 Feb 2009, 23:36

naa pas de parmesan, le parmesan n'est pas Sicilen...sacrilege (sans parler de la sauce BOLOGNAISE!!!)
farine? pour quoi faire? tu prend un oeuf tu le melange avec une fourchette, un brin de sel et tu y passe le arancini et ensuite tu le passe à la chapelure.
je passe sur la sauce bolognaise, j'ai peur de te demander comment tu la prepare

je sais pas ecrire en français mais la cuisine italienne je m'y connais


la page en italien:
http://it.wikipedia.org/wiki/Arancini

une traduction (mauvaise) avec google translate
L 'Arancino (ou arancini) est une spécialité de la cuisine sicilienne. Il s'agit d'une boule de riz, d'un diamètre de 8-10 cm, rempli de sauce à la viande, parfois avec d'autres composés de la sauce tomate, mozzarella, petits pois ou quoi que ce soit. Le nom dérive de la forme et la couleur sont typiques, qui ressemblent à un «orange.

Le Arancino semble avoir été importé par les Arabes qui ont servi à manger du riz et le safran assaisonné avec des herbes et de viande au repas. "Panatura" L'invention de la tradition est souvent remontent à la cour de Frederick II, lors de la recherche d'un moyen de prendre avec lui le plat de Voyage et de la chasse. Le panatura croquant, en effet, permis d'assurer une bonne conservation du riz et l'assaisonnement, et une meilleure portabilité.

Pour préparer la cuisson al dente grains de riz rond, mélange de beurre et de pecorino, et puis laisser refroidir sur un sol en marbre. Formats de disques de ce mélange, est au centre de chacun une portion de la farce et la fermer. Plus tard, nous passons dans la chapelure et nell'uovo battus, prêts à être frits.

Le arancini plus fréquents sont ceux de la Sicile avec sauce à la viande (avec petits pois et carottes), le beurre (avec mozzarella et jambon) et les épinards (également assaisonné de mozzarella), tandis que de Catane se sont propagées à la Arancino Catanese ( avec l'aubergine) et de pistaches de Bronte. Dell'arancino polyvalence a été exploitée de diverses expériences. Il existe des recettes dell'arancino qui offrent, outre le riz, bien sûr, l'usage de champignons, des saucisses, du saumon, du poulet, l'espadon, le poisson. Il existe des variétés douces: les oranges sont faites avec du cacao et du sucre couverts (ils sont généralement préparés pour la fête de Sainte-Lucie), le nutella (en particulier dans la région de Palerme).



alors si tu dois chercher une recette italienne utilise google.it et fais de recherche en italien, si tu dois faire une recette sur la bouffe française fais confiance seulement aux français et ainsi de suite....et n'avoir jamais confiance aux americains que en bouffe sont les pires aux monde.

il y a plus de recettes que d'Italien oui...car l'Italie a une division culinaire qui est le reflet d'une longue histoire d'etats totalment differents et avec influences diverses. je pense à la Repubblique de Venise, le Reigne de Naples, Florence, La Sicile etc etc.
sans compter les influences des autres cuisine (la cuisine arabe en Sicile, celle française à Turin etc tec)

à l'extérieur:


à l'intérieur:


Polpette al sugo

http://www.giallozafferano.it/ricetta/Polpette-al-sugo

edit: oulà j'ai faim!

Écrit par : Jack the best 20 Feb 2009, 17:32

Tout ça m'a lair succulent !

Écrit par : Nerone 21 Feb 2009, 18:54

Spaghetti alla Gricia:

-spaghetti n°5
-Guanciale (c'est la joue du cochon fumé, bcp mieux que les lardons)
-poivre
-Pecorino
-persil italien

Écrit par : baron 19 Jan 2010, 21:30

Un petit UP ! pour signaler le très beau sujet que Glabbe a dédié à ses recettes belges :
Pour commencer, des frites dans les règles de l'art
puis un très raffiné coucou de Malines farci aux « pieds-de-mouton »…


• http://forum.macbidouille.com/index.php?showtopic=318662&st=0

Écrit par : Tafù 20 Aug 2010, 13:03

Houlàà ! ...Il est temps de dépoussiérer ce topic ! ...le temps fraîchit, on peut ranger les Mikos et les snacks pour de la VRAIE cuisine...


Je commence par un dessert, parce que j'ai promis aux filles que si ma recette plaisait, je la partagerais.

C'est un simple cheesecake ; sauf que, comme je remplace le lait et les produits contenant du gluten par du soja, et autres farines non céréalières, je ne suis jamais sûre que ça plaise. ...Enfin, ça c'était à mes débuts en 'pâtisserie alternative', parce que depuis j'ai pris le coup de main. Donc, les amis avec qui nous avons dégusté ce... CHEESECAKE AU CITRON AVEC SON COULIS DE PÊCHES n'y ont vu que du feu ! Et tout le monde s'est régalé. Je vous poste tout de même les deux recettes, vous comprendrez mieux.

Ustensiles.
Il vous faut un moule assez haut, de 22 cm de diamètre. L'idéal c'est d'avoir un moule à charnières, mais sinon, en le tapissant de papier sulfurisé, ça va aussi.
Un grand saladier ou un "cul de poule" en inox, pour les mélanges. Un fouet (à main) ou un mixer. Un frigo, un four... des torchons.

Ingrédients. (pour un moule de 22, donc)
200/250 gr. de biscuits secs (Petit-lus, galettes bretonnes, spéculaas... au choix).
70 gr de beurre très mou.
Environ 700 gr. de mélange fromage et crème (voire plus, si vous voulez un cheesecake très haut).
Le fromage : le meilleur, c'est la Ricotta. Mais aussi, de la brousse de brebis, de la faisselle, du mascarpone... Mais si vous trouvez du cream cheese anglais, alors là ! ...c'est le top.
La crème : épaisse. Pas de crème liquide. Choisissez-là douce, la moins acide possible.
Entre 70 gr. et 100 gr. de sucre (selon si vous aimez peu sucré ou plus) ; sucre roux, blanc... comme vous voulez. (Moi je rajoute à mes 70 gr. de sucre roux bio un petit sachet de sucre vanillé).
4 œufs entiers bien frais.
Un beau citron, bio si possible, si vous parfumez le cheescake au citron ; mais vous pouvez l'aromatiser à ce que vous voulez, en fait.. (autres agumes, épices..)

...on est prêts ? on y va.

Le fond du gâteau. Vous pouvez passer les biscuits au mixer, vous aurez une poudre de biscuits assez fine. Moi j'enferme les biscuits dans un sac en plastique bien propre, je chasse l'air, et je passe ce sac sous le rouleau à pâtisserie, sur une planche, jusqu'à ce que les biscuits soient réduits en poudre ; c'est un peu plus irrégulier qu'au mixer, mais j'aime bien.
À cette poudre de biscuits, vous rajoutez le beurre très mou (tout ça dans le saladier) et vous mélangez bien. (si vous en avez envie, vous pouvez parfumer ce biscuits avec des graines de pavots, ou un peu de noisettes concassées..). Vous obtenez donc une pâte très friable.
Chemisez le moule avec du papier sulfurisé. Je découpe un cercle plus grand et j'entaille au ciseau (ça ressemble à une marguerite), pour qu'il n'y ait pas de plis partout. Passez un léger voile de beurre sur le papier.
Versez la pâte beurre-biscuits dans le moule et répartissez-la uniformément, en faisant remonter un peu sur les bords (environ 2 cm ?). Vous pouvez vous aider d'un verre pour aplanir cette pâte.
Ensuite, vous posez votre moule garni au frigo ! ..le temps de préparer la crème.

La crème. Dans un grand récipient, vous allez 'détendre' le fromage choisi en le battant au fouet (vous pouvez utiliser le mixer), pour qu'il soit souple. Pas trop quand même, parce que l'intérêt du cheesecake, c'est cette texture qu'apporte le fromage (brousse ou autre). Vous ajoutez doucement la crème, en continuant à battre tranquillement.
Et puis vous rajoutez le sucre, et enfin les œufs. Inutile de fouetter les blancs d'un côté, ni de battre les œufs trop fort, il faut juste qu'ils soient bien incorporés au mélange.
Le tout doit être homogène, pas trop liquide, bien crémeux.
Aromatisez votre crème (donc, là, au citron). Râpez finement le zeste d'un citron entier, puis vous le coupez en deux et vous pressez le jus d'une moitié de citron. Versez le jus et les zestes dans la crème et redonnez un p'tit coup de fouet pour tout mélanger.
Et maintenant, eh bien, sortez le moule du frigo et versez votre préparation sur le fond de pâte biscuitée. Et hop ! au four.

La cuisson. Vous aurez préchauffé le four, le temps de préparer le cheesecake. La clé de la réussite, c'est une cuisson lente à basse température. Il vous faudra entre 45 mn et une heure de cuisson, à 150°. Si vous cuisez trop longtemps ou trop fort (170, 180°), le cheesecake sera sec et un peu bourratif.
Donc, vérifiez au bout de 45 mn ; n'utilisez pas de couteau pour piquer, ça ferait une entaille, mais quelque chose comme une grande aiguille. Le cheesecake doit être encore un peu 'tremblant', bien que cuit. Laissez-le refroidir tranquillement dans le four éteint.

Astuce. Si comme moi vous brûlez de savoir si votre gâteau est réussi, mais que vous n'osez pas apporter aux amis un gâteau entammé (c'est vrai, ça marque mal.. .."mé, heu ! ch'était pour chavoir chi ch'était réuchi !"...) ..pensez à cuire en même temps (temps de cuisson plus court, toutefois) une petite portion, dans un mini-moule, ou moule de dînette.

Le coulis de pêches. Deux grosses pêches jaunes bien mûres, pelées, coupées en morceaux et écrasées dans un chinois. Un sachet de sucre vanillé. Une lichette de jus de citron. Faire fondre le tout sans bouillir dans une casserole, juste pour que ça soit sirupeux. Laisser refroidir. C'est tout. On présente le coulis dans un bol et chacun en verse (ou pas) sur sa portion de cheesecake. (j'avais gardé six fines lamelles de pêches pour la déco au milieu du gâteau).

Voilà. '

Et alors pour ceux qui ne mangent ni lait ni gluten, le mode de préparation est exactement le même, sauf que l'on remplace ces ingrédients :

° La crème - par de la crème de soja (qui donne un petit goût de noisette). Ma marque préférée : Regain.
° Le fromage - par du Tofù Soyeux (ça ressemble à http://imalbum.aufeminin.com/album/D20050306/73931_4MSRAVDKUGWGY5SXA3LUNNXZ4WF1W6_tofu_soyeux_H005115_L.jpg). Ça se trouve dans les magasins bio.
° Le beurre - par de la margarine végétale, tartine + cuisson. Il y a plein de marques, bio ou pas, mais vérifiez quand même au dos de la barquette qu'il n'y ait pas de "protéines de lait", ou "traces de lait", ou "babeurre"... comme c'est trop souvent le cas ! Moi je prends la 'Tournolive' en supermarché, quand la coop bio est fermée ; son goût n'est pas mal.
° Les biscuits - ah. ...là c'est plus délicat. Les biscuits sans gluten sont assez chers et pas souvent mémorables, question goût. Donc je les fais moi-même, avec un mix de farine de maïs et farine de châtaignes (ou parfois de farine de sarrasin, mais c'est un peu fort). À noter que les biscuits sans gluten des magasins bio sont quand même plus goûteux que ceux vendus dans les supermarchés.



Oui, mais... c'est bon, ça, le soja et le Tafù Tofù ?? ...C'est pas trop, heuu.... (bêêêh)

Eh bien jugez du résultat !... On a dû se battre pour avoir les dernières parts !

http://www.cijoint.fr/cj201008/cijEt93goC.jpg

Écrit par : Tafù 16 Jan 2011, 12:09

La chandeleur aura lieu le 2 février, cette année !
...un peu en avance ? Tant mieux, vous pourrez vous entraîner... Et pourquoi ne pas poster nos recettes de crêpes préférées ?

Pour moi, ça sera des BLINIS À LA FARINE DE CHÂTAIGNES.
Alors alors. Il vous faut : 100 gr de farine de châtaignes, et 100 gr de farine de blé (de maïs, pour moi). Un oeuf, un demi sachet de levure, et 26 cl de lait tiède (ou de lait de soja, amande, épautre...). Une pincée de sel.

Dans un saladier, mélangez soigneusement les deux farines, le sel, et la levure. Ajoutez ensuite progressivement le lait, en touillant bien pour ne pas faire de grumeaux. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tempéré, pendant environ une heure (au bout de ce laps de temps, vous voyez que la pâte a comme "fermenté" un petit peu).
Séparez le jaune du blanc d'oeuf, et rajoutez le jaune à la pâte. Touillez. Montez ensuite le blanc en neige, puis incorporez-le, en soulevant doucement la préparation.
Faites chauffer une poêle à blinis*, graissée, et versez une petite louche de pâte. Faites cuire (ça fait des petits trous, c'est normal). Lorsque le dessus commence à "figer", c'est que le dessous est cuit et doré, alors retournez le blini et faites cuire l'autre face. Prévoyez de garder les blinis au chaud (corbeille et torchon, ou autre), et servez tiède, en version soit salée, soit sucrée. La châtaigne a un goût délicieux et accompagne aussi bien les fromages (Corses, c'est le top !), ou les confitures, les mousses...

* Si vous n'avez pas de poêle à blinis, vous avez peut être des moules emporte-pièces, de formes diverses et amusantes. Graissez-les et posez-les dans le fond d'une grande poêle, et versez la pâte dedans. Les enfants adorent ces drôles de crêpes !

http://img833.imageshack.us/img833/2639/blinis.jpg

Écrit par : guerom00 5 Mar 2011, 13:59

Coucou
Dites : un bâton de cannelle, je peux le réutiliser plusieurs fois ?

Écrit par : Jack the best 5 Mar 2011, 17:28

Le même jour, probablement, mais il doit perdre de son efficacité…

Quant à l'utiliser à plusieurs jours d'intervalle, à vue d'œil, je dirais non !

http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/521/cannelle.html ils disent bien que la cannelle s'évente très rapidement et doit être conservée en boîte hermétique, ce qui te laisse peu d'espoir !